荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
ソースや煮込みのベースに使える爽やか調味料"トマトクリュ"
ソースや煮込みのベースに使える爽やか調味料"トマトクリュ"
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- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
クリュはフランス語で“生”という意味。完熟のトマトを、皮も種もそのまま刻み、塩とほんの少しの砂糖を混ぜるだけの調味料です。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“トマトクリュ”のつくり方
トマトソースよりもずっと手軽なので、夏場はぜひ冷蔵庫にストックを。
そのまま冷製パスタやブルスケッタに使ったり、肉や魚のソースに、煮込みのベースにと
大活躍間違いなしですよ。
材料 (つくりやすい分量)
| 完熟トマト | 750g |
|---|---|
| 塩 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1／2 |
1トマトをカットする
トマトはヘタを取り除いて角切りにする。
2塩、砂糖を加える
ボウルに①と塩、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
3瓶に詰める
保存瓶などに入れて冷蔵庫で保管。1週間～10日で食べきる。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
