ダツの刺身

ウロコを取りヌメリと一緒に流水で洗い流す。

内臓、エラを取り、血やヌメリを洗い流し、水気をふき取る。骨は鮮やかな青緑色です。

頭を落とす。

ぶつ切りにした状態から三枚におろす。

腹須骨を包丁で削ぎ取る。

刺身に使うのは尾鰭側の小骨の無い部位を使用します。

尾鰭側からそぎ切りする。

お皿に盛り付けて出来上がり。