北参道にある予約の取れないミシュラン1つ星フレンチ「レストランシンシア」。
こちらでシェフパティシィエとして活躍されていた
大山恵介さんが独立され日本橋兜町へお店をオープンされました。
満を辞しての開店です。
店名は『ease(イーズ)』。
スモーキーな緑がキーカラーのかっこいい外観は
クールでありながらナチュラル。
再開発が進む日本橋にありながら、
品格と伝統などが残る街にも溶け込むような雰囲気です。
シェフパティシィエの大山恵介さん。
私も応援団を務めた
料理人コンペディションRED－U35にて
シルバーエッグを獲得されました♪
オープンは5月28日ですが、コロナ対策のため
当面は訪問予約を取りながら来店人数を絞って営業されています。
ゆくゆくはイートインスペースも営業されるとのことで
早く店内で作りたてのデザートもいただきたいなと思っています。
落ち着いたらパンなども販売予定だとか。
15時に予約して伺いましたがすでに売り切れも続出。
残っていた3つの生菓子のセットを購入してきました。
シュークリーム
アマゾンカカオ/ラズベリー
香ばしく焼かれたシュー生地の中には
目一杯詰められたチョコレートクリーム。
生地だけで食べても旨味があるのですが
華やかなクリームとの味わいと
最後に甘味と酸味が広がるこだわりのシュークリームでした。
これはお店のオープン前から
百貨店のイベント出店でも販売されていた
人気のシュークリームです。
タルト
ブルーベーリー/チョコレート
ブルーベリーがたっぷり使われたジュエリーのようなケーキです。
パイ生地の中は、
クレームパティシエール、クレームダマンド、チョコレートクーム
そしてブルーベリーという構成。
これもブルーベリーの甘酸っぱい味わいと
最後にじわぁ〜っとチョコレートの余韻が残ります。
テイクアウトしてきたらちょっと崩れちゃったのでこちらを。
サングリア
赤ワイン/ブラッドオレンジ/スパイス
赤ワインやブラッドオレンジの酸味と爽やかな味わいが
これからの季節にもぴったり。
軽く薫るアニスなどのスパイスが深い味わいに。
他にはフィナンシェを中心にした焼き菓子のセット。
兜町ということもあり、大山シェフがSNSで
フィナンシェをファィナンシェなんておっしゃっていましたが
兜町のお土産にもぴったり。
なんか金運がアップしそうですね。
現在はセット販売ですが落ち着いたらバラ売りもされるとか。
ベィクケークも4種ほどありました。
こんな素敵な形の包装に。
ジャムも柑橘系や苺ミルクなどがありました。
クッキーも可愛い感じです。
パッケージもコリに凝っていてかっこいいので
贈り物にぴったり。私も父の日のプレゼントはこれにしました。
なお、 ECサイトで購入もできますので
遠方の方はこちらよりご購入くださいませ。
https://eatcretator.wixsite.com/ease/online-shop
店内には所々に緑などが配置され、
店舗の一角にはスワッグなども置かれていました。
変わりゆく日本橋に新たにオープンした素敵なお店。
当面は是非来場予約をして行ってみてくださいね。
https://eatcretator.wixsite.com/ease/reservation
東京都中央区日本橋兜町９−１
03-6231-1681