馬肉

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日本的馬肉刺身

馬肉是從馬身上得到的肉。除中亞以外，馬肉在世界各地都不是一種主流的食物，但它仍然是日本、歐洲、南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。食用馬肉最多的八個國家每年大約消耗470萬匹馬。野馬是人類存在初期的蛋白質來源之一。[1][2]

然而，由於馬同時是人類的工作夥伴，食用馬肉在某些文化中是一個忌諱。經過歷史的變遷，以及人們受宗教的薰陶之下[來源請求]，食用馬肉的習慣開始淡出。許多西方國家如美國、英國和愛爾蘭，馬更被歸類為寵物的一種。

馬肉帶有微甜，肉質較嫩，脂肪亦較少。[3]2007年，時代周刊刊登了一篇文章，文中指出從加拿大被帶到到美國飼養馬肉特別鮮甜，肉質較軟和豐富，質感比鹿肉更接近牛肉。[4]

在中國，儘管大多數人接受馬肉，馬肉卻因烹飪時產生泡沫和特殊氣味而並不很受歡迎。但在廣西桂林和雲南等地，馬肉是著名的美食，如馬肉米粉。在中國西北，哈薩克人和柯爾克孜族、塔塔爾族也吃馬肉。在日本則有把馬肉製成刺身的吃法。

歷史[編輯]

野馬在舊石器時代晚期的馬格德林時期中是一種重要的食物來源。儘管教皇在732年下了馬肉禁令，人們仍然在整個中世紀中繼續食用馬肉，直至近代。[5]吃馬肉也是歐洲北部日耳曼異教宗教儀式當中的一部分，這個儀式與對奧丁的崇拜有關。

第二次世界戰爭的饑荒使人們吃馬肉

美洲在大航海時代之前並無馬匹。馬肉在美洲的發展很大程度上源於歐洲征服者的戰馬。智利和阿根廷的土著佩文切人（英語：Pehuenche people）發現了來自歐洲的馬後，就開始在南美洲廣泛飼養馬匹，並把牠們當作食物或用在運輸上。[6]直到現在，當地人都會把馬肉在安第斯山脈曬乾做成肉乾保存。

儘管大部份英語圈的國家都開始避忌食用馬肉，但是在1930年代之前，馬肉和驢肉在英國仍然被視作普通肉類食用。這種風氣在約克郡尤其盛行。[7]在美國戰後糧食短缺的時候，馬肉亦被廣泛食用，[8]醫院也會烹調馬肉給傷者食用。[9]隨著馬匹被汽車取代，在美國1920年開始每年有50萬匹馬被製成寵物食物，供貓狗食用[10]。

生產[編輯]

位於德國慕尼黑穀物市場的馬肉屠夫店

大多數生產馬肉的國家均以類似屠宰牛的方式處理馬匹，即在大型工廠用緊固螺栓槍（英語：captive bolt gun）擊暈，之後放血使其死亡，而工業化程度較低的一些國家會直接在村子裡屠宰馬匹。[11]

在2005年，八個馬肉生產量最大的國家共生產超過700,000噸馬肉。

2005[12]
國家 數量 噸數
 中國 1,700,000 204,000
 墨西哥 626,000 78,876
 哈薩克 340,000 55,100
 蒙古 310,000 38,000
 阿根廷 255,000 55,600
 義大利 213,000 48,000
 巴西 162,000 21,200
 吉爾吉斯 150,000 25,000
全球
總計		 4,727,829 720,168

營養價值[編輯]

每100 克 (3.5 盎司)所含營養成分（與牛肉對比）[13][14][15]
食物 卡路里 蛋白質 脂肪 鐵 鈉 膽固醇
生馬肉 133 21 克 5 克 3.8 毫克 53 毫克 52 毫克
生牛肉 117 23 克 3 克 1.9 毫克 55 毫克 55 毫克

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ Melinda A. Zeder. Documenting Domestication. University of California Pres. 2006: 257, 258, 265. ISBN 0-520-24638-1. 
  2. ^ David W. Anthony. The Horse, the Wheel and Language. Princeton University Press. 2008: 199, 220. ISBN 0-691-05887-3. 
  3. ^ "Characteristics of the meat", Viande Richelieu, Inc. Covers Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts. Vianderichelieu.com. [2013-02-15]. （原始內容存檔於2013-05-30）. 
  4. ^ Stein, Joel. Horse — It's What's for Dinner. Time.com. 2007-02-08 [2013-02-15]. （原始內容存檔於2013-08-24）. 
  5. ^ Richard Pillsbury. No foreign food: the American diet in time and place. Westview Press. 1998: 14 [2013-08-07]. ISBN 978-0-8133-2739-6. （原始內容存檔於2016-06-11）. 
  6. ^ Fernando Terrejón G. Geohistorical Variables in the Evolution of the Pehuenche Economic System During the Colonial Period. Universum Magazine (University of Talca). 2001, 16: 226. （原始內容存檔於2009-03-13） （西班牙語）.  |chapter=被忽略 (幫助) (Spanish title: El Ganado Exótico Y la Transición Prodictiva , Variables Geohistóricas en la Evolución del Sistema Económicl Pehuenche Durante el periodo Colonio).
  7. ^ Eating Up Italy: Voyages on a Vespa by Matthew Fort. 2005, p253. ISBN 0-00-721481-2
  8. ^ Charles Grutzner, Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising; Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City--Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 25 Sept 1946
  9. ^ James E. Powers, NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, The New York Times, 29 September 1946
  10. ^ Paul G. Irwin. Overview: The State of Animals in 2001. The state of the animals, 2001. Humane Society Press. : 8 [2021-06-18]. ISBN 978-0-9658942-3-4. （原始內容存檔於2022-05-24） （英語）. 
  11. ^ C.J. Chivers, A Sure Thing for Kazakhs: Horses Will Provide The New York Times
  12. ^ THE UNINTENDED CONSEQUENCES OF A BAN ON THE HUMANE SLAUGHTER (PROCESSING) OF HORSES IN THE UNITED STATES (PDF). The Animal Welfare Council, Inc., citing FAO-UN Horticultural Database: 10. 2006-05-15 [2008-11-06]. （原始內容 (PDF)存檔於2011-07-07）. 
  13. ^ Nutrition Facts and Analysis for Game meat, horse, raw. [2013-02-08]. （原始內容存檔於2012-12-29）. 
  14. ^ Nutrition Facts and Analysis for Beef, grass-fed, strip steaks, lean only, raw. [2013-02-08]. （原始內容存檔於2019-10-25）. 
  15. ^ Pino, Darya. How Nutritious Is Horse? The Other Red Meat. 2011-01-07 [2013-02-08]. （原始內容存檔於2013-02-18）. 

外部連結[編輯]

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