Home ニュース 市トップも予約が取れない!? “日本最高峰”の寿司職人 「天寿し」の技に迫る 【福岡発】 2022年11月30日 “日本で最高峰の腕”といわれる寿司職人が福岡県北九州市にいます。 芸術作品とも称される寿司には、職人の「ある思い」が込められていました。 11月21日、北九州市役所を訪れた1人の男性。 その首元には輝く銅メダルがー。 男性の名前は天野功さん(66)。 北九州市小倉北区で高級寿司店「天寿し 京町店」を営む寿司職人です。 天野さんは11月7日、国から食文化の普及に尽力した料理人に贈られる「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞し、福岡県内では3例目となる快挙を達成。 北橋市長に報告するため、市役所を訪れていたのです。 ◆北九州市 北橋健治 市長 「多くの方から日本で1番じゃないかという高い評価をいただいている。そういうお寿し屋さんがいらっしゃることは、本当に我が町の誇りだと思います」 Q.市長は在任中に「天寿し」に行ったことある? ◆北九州市 北橋健治 市長 「いつもいっぱいだという風に聞いています」 北九州市のトップも予約がとれないと嘆く「天寿し」。 メニューは3万8500円の「おまかせ」のみですが、大手グルメサイト「食べログ」が主催する食べログアワードでは、6年連続でゴールドを受賞しているとあって、全国から客の絶えない超人気店です。 今回取材班は、営業時間の合間をぬって、特別に職人の技を見せてもらうことができました。 存在感のある木彫りで作られた看板の前で高級食材をさばく天野さんの表情は、真剣そのものー。 幽玄な雰囲気が漂います。 基本的な味付けは、かぼすと塩のみ。 先代から引き継ぎ、芸術へと昇華したその味付けはいたってシンプル。 しかし、「江戸前」ならぬ「九州前」とも呼ばれるこの繊細な味をもとめて、全国から客が押し寄せて来ます。 天寿しの特徴は、味付けのほかにも、ネタに施す「ひと手間」にあります。 女将さんが焼くのは「しめ鯖」。 片面だけを熟練のタイミングで焼き上げ、シャリと合体。 その堂々とした佇まいは、一つの芸術作品です。 天寿しを代表する1貫、「烏賊(いか)」。 九州近海でとれた新鮮なイカに、かざり包丁を施した一品。 「ウニ」や「トビコ」も添えられます。 ほとんどのネタに九州近海でとれたものを使う天野さん。 その理由には、味や新鮮さに加えてある思いが込められていました。 ◆「天寿し京町店」天野功さん 「九州は僕らと生産者の距離が短くあるので、一緒に歩んで来ているからこそ表彰されたのかなって」 生産者と共に歩むからこそ完成する味。 コロナ前の4年前には、地元の寿司店と共同で、生産者やその子供たちに寿司をふるまうイベントも開催しました。 天野さんは、料理人は「生産者の代弁者」であるべきだといいます。 ◆「天寿し京町店」天野功さん 「生産者を代弁するのは僕らしかいないので、(生産者は)客が食べている横で、『これはこうやって作ったんですよ』って伝えられないじゃないですか。だから、僕らが握ったときにそれを召し上がるお客様に伝える役目なので。表彰はある意味いろんな料理屋さんの代表として、僕は受けているだけの話だと思うので」 福岡で3例目となる快挙を達成してもなお、謙虚に振る舞う天野さん。 きょうも地元の漁師たちの声を代弁するため、日本中の客に腕を振るいます。 RELATED関連記事 ニュース 電車までわずか“10センチ” 間一髪で80歳男性を救出 高校生3人に紅綬褒章 福岡県 2022年11月29日 ニュース ドラレコに“当て逃げ”の瞬間 被害者「とても好きな車なので…悲しい」 警察に被害届 福岡県 2022年11月29日 NEWSニュース 「ギャンブル依存症」啓発週間 20歳前後の若者”発症”多い 大谷選手の元通訳の問題で相談増 福岡 2時間前 福岡市職員の男を逮捕 路上で女性に抱きつき転倒・ケガさせ 逃げる女性追いかけ首絞め引きずった疑い 4時間前 きょう午後4時47分~ 「記者のチカラ」は… 4時間前 福岡で初の“未来型花火”イベント 「スターアイランドフクオカ2024」 音と光のシンクロが観客を魅了 18時間前 ニュース記事一覧をみる SPORTSスポーツ ソフトバンク藤本監督が退任 後任は小久保2軍監督、3年連続V逸で「ミスターホークス」に常勝再建託す 2023年10月15日 退団から半年で同一球団に復帰 ソフトバンクが動いた「デスパイネ再契約」の背景 2023年05月31日 ソフトバンク先発枠を争う“実績組”の変化「サメになった森唯斗」「声を上げ始めた有原航平」 2023年05月10日 育成出身”自転車通い”の開幕投手 病気乗り越え「誰もが届くものではない」マウンドで白星 2023年04月01日 スポーツ記事一覧をみる GOURMETグルメ 2種類のスープを使って作るこだわりの「中華そば」専門店!絶品「炙りチャーシュー丼」も登場! 02月27日 ランチ限定!人気のビュッフェで野菜料理を堪能しよう! 02月21日 革命的うまさ!”モツカレーチーズうどん”や絶品”肉えび天うどん”が登場!【うどんMAP】 02月21日 惣菜サンドからフルーツサンドまで種類豊富!”ベーグルサンド”専門店がオープン! 02月16日 グルメ記事一覧をみる GO OUTおでかけ 特別で優雅な時間を!九州初上陸の「長崎マリオットホテル」に潜入! 02月26日 熊本・阿蘇市を巡る!豪華バイキングから温泉まで おすすめスポットをご紹介! 01月26日 長崎県佐世保市を巡る!絶品佐世保バーガーや癒しのジャズ喫茶が登場! 01月12日 大分県・佐賀関を巡る!名物グルメの関あじ・関さばから絶景の温泉まで! 01月05日 おでかけ記事一覧をみる LIFE生活情報 目からウロコの情報満載!色々な料理に大活躍の「キャベツ」に関する“裏技”をご紹介! 02月20日 子連れでも安心!「充実したキッズスペース」を紹介!【こどもにピタッと。プロジェクト】 02月16日 生活にまつわる便利な裏技!「冬のあるある問題」を解決します! 02月06日 邪気を払い 福を呼び込むための行事!「節分」の豆知識&運気上昇のコツをご紹介! 01月29日 生活情報記事一覧をみる ENTERTAINMENTエンタメ 盆栽クリエイターの濱地周三【ミライへの1minute】#184 1時間前 【公式】「匠の蔵~HISTORY OF MEISTER~ 」上地登(1) 1時間前 【公式】 福岡県篠栗四国八十八箇所霊場巡り (2020年09月04日OA)|ゴリパラ見聞録 05月09日 墨絵アーティストの西元祐貴【ミライへの1minute】#183 05月07日 エンタメ記事一覧をみる FEATURE特集 工藤会トップ死刑判決から1年(4)福岡県警前刑事部長に聞く “野村崇拝”は根強いか 関東への進出は 2022年08月26日 工藤会トップ死刑判決から1年(3)-1 元“マル暴”刑事が見た「野村被告の恐怖支配」誕生の瞬間 2022年08月25日 工藤会トップ死刑判決から1年(3)-2 元“マル暴”刑事が見た「野村被告の恐怖支配」誕生の瞬間 2022年08月25日 工藤会トップ死刑判決から1年(2)現役組員「関東では食えている」 野村被告の影響力と組織の不穏な動き 2022年08月24日 特集記事一覧をみる ECONOMY地域経済 地域経済記事一覧をみる