©【竹内章雄】講談社『栗原はるみ』vol.2
材料（作りやすい分量）
- 牛ステーキ肉（サーロイン・ヒレなど）…適量
- 塩・こしょう…各少々
- サラダ油…適量
- おろしわさび…適宜
- 塩…適宜
- レモンバター（下記）…適宜
- おろし玉ねぎソース（下記）…適宜
- 角切り玉ねぎソース（下記）…適宜
- [レモンバター]（作りやすい分量）
- バター…100g
- レモンの絞り汁…小さじ2
- レモンの皮のすりおろし…1個分
- [おろし玉ねぎソース]（作りやすい分量）
- 玉ねぎのすりおろし…1/4カップ
- しょうゆ…1/4カップ
- 青とうがらし…1本
- [角切り玉ねぎソース]（作りやすい分量）
- 玉ねぎ…1個（250g）
- しょうゆ…1カップ
- 酢…1/2カップ
- みりん…1/4カップ
- 砂糖…大さじ2
作り方
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1肉は筋があれば筋切りをし、両面に塩、こしょうを振る。グリルパン（またはフライパン）にサラダ油をひいて強火で熱し、ステーキ肉の両面を焼いて、好みの加減に火を通す。赤身肉を焼くときは、中心はほんのりピンク色を目指し、しっとりジューシーに仕上げます。逆に外側はガリッと香ばしく焼き目をつけて。
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2器に盛り、好みのたれやソースでいただく。
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3[レモンバター]の作り方
バターはボウルに入れ、室温においてやわらかくし、食べる直前に泡立て器で空気を入れるようによく混ぜる。ふわりとしたらレモン汁、皮のすりおろしを加えて混ぜる。 -
4[おろし玉ねぎソース]の作り方
青とうがらしは小口切りにする。ボウルに玉ねぎのすりおろし、しょうゆを合わせてよく混ぜ、青とうがらしの小口切りを加える。
※そのまますぐにでも食べられるが、冷蔵庫でひと晩おくとさらに玉ねぎがなじんでおいしい。 -
5[角切り玉ねぎソース]の作り方
玉ねぎは7～8mm角に切る。ボウルまたは保存容器に調味料を合わせてよく混ぜ、玉ねぎを加えて軽く混ぜ、冷蔵庫でひと晩おいてなじませる。
焼き上がった肉と、ソースや付け合わせ（ガーリックチャーハン、コーンソテー、パプリカとツナのサラダ、ブルスケッタなど）を並べて、自由に選べるビュッフェスタイルで楽しんでも◎
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