植物奶中熱量最低的杏仁奶營養師推爆！教你在家DIY杏仁奶

杏仁奶有別於一般印象中的杏仁茶，喝起來反而和牛奶類似，味道清爽不刺激，杏仁香氣非常淡雅，很適合加入咖啡中。而且杏仁奶採用的杏仁（Almond）並非傳統杏仁茶中所使用的甜杏仁，而是「扁桃仁」」。

一杯不加糖的杏仁奶內含：

卡路里: 35

脂肪: 3 g

飽和脂肪: 0 g

鈉: 160 mg

碳水化合物s: 1 g

糖: 0 g

纖維: 1 g

蛋白質: 1 g

杏仁奶富含礦物質、鐵質和維生素D、單一不飽和脂肪酸。熱量比牛奶（158）、豆漿（80）還低，可以穩定血糖，有助減肥。

營養學家Brittany Modell表示，杏仁奶含有豐富的天然維生素E，有益於皮膚和免疫系統健康，並可以降低罹患慢性病的風險。

低碳的杏仁奶很適合生酮飲食、減肥者。也是無麩質、無乳糖、vegan素食者、或是乳糖不耐症、對大豆過敏者的好選擇。

RSP Nutrition的營養師兼營養顧問Tony Castillo表示，杏仁奶除了幾乎不提供蛋白質且僅含鈣以外，它通常還會加糖。

另外，不少產品會在其中使用增稠劑。Castillo 表示：「杏仁奶中的可疑添加劑是卡拉膠，用於使杏仁奶增稠並防止分離，但人們擔心它可能會引起腸內炎症以及損害腸道。」Castillo 和其他營養專家認為，需要更多的研究助於釐清卡拉膠對人體的影響。

因此如果你將杏仁奶作為自製奶昔中的牛奶替代品，則應記住蛋白質含量較低的問題。你可以透過添加堅果油或切碎的堅果來增加蛋白質含量。

大多數商業版的杏仁奶每杯熱量在35-90大卡之間，並且有很多種添加版本和不加糖的版本。 它們主要由杏仁和水製成，再加上其他乳化劑和營養強化物。

低熱量版本每份僅可為人體提供約1克的蛋白質和纖維。（但Elmhurst這個品牌的杏仁奶約有5克的蛋白質，算是很多的！）

杏仁奶和燕麥奶這兩種現在最夯的植物奶，誰更優秀呢？營養學家說其實是要看需求。

營養學家Brittany Modell說，杏仁奶製成過程只讓杏仁散發出更重的味道以及透出白色，但燕麥卻能釋出更多醣類，尤其是碳水化合物。不過這兩種奶都含有鈣和維生素D，對骨骼健康很有幫助。

燕麥奶含有較高的碳水化合物和卡路里，但同時燕麥奶提供了杏仁奶無法提供的乳脂狀稠度。 Modell提到，在所有植物基底奶中，燕麥奶是最接近牛奶的。這就是為什麼咖啡師能如此迅速地接受並運用燕麥奶的原因。燕麥奶能以杏仁奶無法做到的方式起泡。

另外，由於杏仁奶不像燕麥奶那樣具有天然的甜味，因此通常會添加額外成分使它變甜。無論是否有在監控自身所攝取的碳水化合物量，Castillo 和 Modell 都建議盡量選擇不加糖。也就是說，杏仁奶的熱量仍然比燕麥奶低得多，因此如果你想控制每天攝入的飲料熱量，那麼無糖的杏仁奶會是一個好選擇。

如果你正在尋找一種低熱量而又不太在乎稠度或風味的飲品，那麼杏仁奶肯定可以解決問題。

香味濃郁、口感滑順的杏仁奶，很適合用來做甜品糕點，或是加入如燕麥片中烹煮，更能直接做成用來做成湯品。網路上也有超多使用杏仁奶的食譜，如此一來，熱量和碳水的含量就大大降低了！