こんにちは。今回から食にまつわる記事を書かせていただくことになりました、フードライターの藤井存希です。体も喜ぶ美味しい情報をお送りしていきたいと思います！
さて、これからの季節は、暑さとともに食欲が減退し、夏バテの心配も。
そこでオススメしたいのが、季節や状況によってスパイスなどを組み合わせて、体の不調を整えてくれる「薬膳カレー」。
「病気を治す薬と、日常の食は、健康を維持する上で根源が同じ」という中国の「薬食同源」の考えに基づき、漢方の原料となるさまざまな生薬をスパイスとして使っているのが特徴です。
今回は薬膳カレーの人気店3軒で、オススメの薬膳カレーとともに、その魅力や期待される効能、夏向けのポイントなどを伺いました！
中医学に基づいたヘルシーカレー
最初にご紹介するのは、もともと別の場所で“間借り”して常連客を増やし、今年1月に東向島に実店舗をオープンした実力店「和漢香辛茶寮サハスラーラ」。こちらで薬膳カレーを作るのは、元ボクサーという異色の経歴をもつオーナー・関豪介さん。
「当店では、人間も自然の一部と捉える中医学の考え方に基き、季節や状況に応じた漢方をブレンドしています。例えば、昨今の新型コロナウイルス対策には免疫力を高めるものを、夏は「補陰養心」を意識し涼性、寒性のもの、心臓に帰経をもつ（働きかける）もの、水分の過剰摂取による水毒対策として水の巡りを良くするものなどをブレンド。薬膳カレーの魅力の一つはこれら様々な漢方を安価で美味しく摂ることができることだと思います」（関さん）
薬膳チキンカレー／¥800（税抜）
夏を「元気に過ごしてもらいたい」との思いから、「補陰養心」を意識して漢方を配合したオリジナルチキンカレー。
本日の「薬膳チキンカレー」に使われている漢方は黒板でチェック！
本日の薬膳惣菜3種／¥200（税抜）
薬膳食材と野菜を組み合わせた惣菜は、プラス¥200でトッピング可。内容は不定期に変わるそう。写真は「ナスと銀耳（ぎんじ＝白キクラゲ）のアチャール」「新タマと山薬（さんやく＝山芋）のオリーブオイル和え」「セロリとナツメのピクルス」。
「薬膳は続けることにより、効果がでてくるものです。ですから、お客さまにはお店で食べていただくだけでなく、知識を持ち帰っていただきたい。食材によってはスーパーなどで手に入るものもあるので、薬膳を身近に感じていただき、普段の生活に取り入れていただければ嬉しいですね」（関さん）
季節ごとの体調に合わせたカレー
次にご紹介するのは、薬剤師の資格をもつ古谷佳苗さんが、季節ごとに多い体の不調を考えて旬の食材を使い、季節限定のカレーを提案している「和漢 Deli 無花果（いちじく）」。
「薬膳とは、季節や体質、その時の体調や症状を考慮して食材を組み合わせて作る料理を言います。生命力を高め、健康を維持していく為の料理なので、春は冷え、梅雨時は浮腫み、夏は夏バテ予防とテーマを決めて、季節ごとのカレーをお出ししています」（古谷さん）
また、漢方でははじめに胃腸を整えることから治療していくそうで、こちらでカレーを一口食べると、それほど辛くないのに体が温まってくるのを実感するのも特徴。
「胃（脾）は気を取り込むところなので、気が不足すると疲れやすくなります。胃を温めて整えることにより、気を取り込むことができるようになり、体内の巡りも良くなりますよ」（古谷さん）
薬膳トマトチキンカレー／￥900（税抜）
胃腸を整えるだけでなく、体温を上げて免疫力を高めてくれる。またスパイスの香りでリラックス効果も期待。
現在「和漢 Deli 無花果」では、朝7:00から朝食を提供中。豆乳にお酢を入れてお豆腐のように柔らかく固めた、台湾では定番の朝ごはん「鹹豆漿（シェントウジャン）」がいただける。消化吸収の良い豆乳は食欲がない時にオススメなだけでなく、自律神経を整えて免疫力アップも期待できるので、夏バテ予防にもぴったり。
鹹豆漿（シェントウジャン）／￥650（税抜）
朝限定のメニュー。台湾の定番朝食「鹹豆漿（シェントウジャン）」を和テイストに仕上げ、日本人好みの親しみやすい味わいに。トッピングで味の変化も楽しめる。コーヒー付き。
旬の野菜と生薬がたっぷりいただける
最後は、中目黒で16年目を迎えた「香食楽（かくら）」。中医学理論に基づき構成された薬膳カレーは、脾を補うカレー「カクラカレー」や、腎を補うカレー「黒カレー」、今の季節の身体を補うカレー「ベジカレー」など、より細分化されたメニューが揃う。国際中医薬膳師でシェフの井村真沙子さんにお話を伺った。
「薬膳というと、一般的に生薬をふんだんに用いた料理と思われがちですが、生薬が多く入っていれば身体にいいというわけでもないので、当店では、中医学理論に基づき、食材の力に生薬を加えて、どの部分に対して効果が期待できるのか、食材の力を最大限に活かせるようレシピを考案しています」（井村さん）
そんな井村さんが「クーラーの効いた室内のお仕事や通勤電車などで身体の芯から冷えている方に」とオススメするのが、国際中医薬膳師がレシピ考案した「夏の薬膳カレースープ」。中国古来から伝わる「五行」の理論的には、夏は赤と関係性が深く、赤い食べ物を採ると良いという考えから、たっぷりの完熟トマトを丸ごとジュース状にした真っ赤なスープをベースに、ナスやズッキーニなど旬の野菜もたっぷり。
夏の薬膳赤カレースープ（夏季限定）／白ごはん¥1,650、薬飯（やくはん）¥1,870。
ペースト状にして使用しているという生薬「竜眼肉（龍眼肉）」は、疲労や不眠、貧血、情緒不安定の改善などの効果が期待できるそう。「香食楽」のカレーは、生薬の苦さも美味しい隠し味となり、味に深みを与えているのも特徴。なかでも人気は、血行を良くし増血作用がある（身体を温め、貧血予防によい）と言われている生薬「当帰の葉」をふんだんに使用した「薬膳ベジカレー」。
薬膳ベジカレー／白ごはん¥1,540、薬飯¥1,760
夏に食べると良いとされている野菜を主役にした、動物性不使用の完全ベジタブルカレー。カクラの看板生薬「当帰の葉パウダー」は、「アミタ持続研究所と千葉大学が合同で開発した無農薬のもの。
また、夏は水分の取りすぎでむくみやすい人に朗報。国際中医学薬膳師が中医学理論に基づき、むくみ解消、美肌効果も期待できるハトムギを使用した「薬膳冷やしカレー」は、冷たいカレーなのに身体の芯を冷やさないよう考案された、新感覚のカレー。
薬膳冷やしカレー／¥1,980（夏季限定・要予約）
氷の入った冷たい鶏スープに、大山鶏のひき肉で作ったスパイシーなキーマカレーの組み合わせ。
香食楽
住所／東京都目黒区上目黒2-42-13
Tel／03-3710-0299
営／12:00-18:00（L.O.17:00）※ディナーは要予約。表の電気がついていればディナーも予約無しで入れます。※ラムしゃぶは2日前までに要予約・ランチ可、ワンドリンク制
休／月・火（ほか不定休あり）
こだわりの素材選びや配合こそ違えど、3つのお店に共通するのは、季節や体調に応じたスパイスをブレンドしていること。夏は体力低下だけでなく、食欲不振、情緒不安定などさまざまな不調が起こりやすい季節なので、自分の体にきちんと向き合って、ピッタリな薬膳カレーを見つけよう！お店で薬膳のプロに相談してみるのもオススメ。
※価格は全て税抜き
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大学時代に受けた官能検査で旨みに敏感な舌を持つことがわかり、国内・国外問わず食べ歩きを続けること20年。出版社を退職後、雑誌やwebで食にまつわる記事を執筆中。 年間600食以上外食でも、おいしいもののために足を使って情報を集めるため、高校時代から体重が変わらないのが唯一の取り柄。 Instagram：＠akinokocafe
