LIFESTYLE / Gourmet

カクテル新時代！粋な大人のための新・東京BARアドレス。

世界を賑わすカクテルブームが到来！ボタニカル、日本茶、クラフト蒸留酒、フルーツ、テキーラ&メスカルの６つのキーワードに、カクテルが大きな進化を見せている。あなたの今までのカクテルの概念を変えるかもしれない、東京の最旬BARをご紹介。

By VOGUE JAPAN

2018年12月12日

BEES BAR by NARISAWA　「森、里山」をテーマに、日本文化のルーツを感じるバー。

食材の原産地の風景写真が展示されている、完全禁煙の店内。カウンターやテーブルはケヤキやクルミ、ナラなど12種の木材を使用する。

奥飛騨産のウォッカ、沖縄産月桃、ライムがベースの“アポテカリーギムレット” ￥2,000。

世界に名だたるレストラン「NARISAWA」が手がけるバーは「日本の里山」がテーマ。

ユニークなのは、石川産ハイネズや、黒文字、福岡産シナモン、岐阜産ニオイコブシなどの木々の枝や根、葉を漬け込んだウイスキーやスピリッツ類。これらをベースにしたカクテルを飲むと木々の香りが森へと誘い、まるで森林浴をしているような錯覚に陥る。

旬の国産オーガニック食材を使い、カクテル自体をスモークするなど、料理技術を駆使したクリエイティブな趣向もここならでは。すりたてのワサビを使った爽やかな“ワサビのマルガリータ”も常習性が高い一杯だ。

BEES BAR by NARISAWA 東京都港区南青山2-14-15 五十嵐ビルB1F
Tel.／03-6459-2436
営業時間／17:00〜翌2:00（翌1:30 LO）、日曜〜23:00（22:30 LO）
定休日／月曜・不定休
サービス料10%
www.beesbar-narisawa-jp.com

Mixology Salon　ミクソロジーの技術を駆使し、日本茶の新しい可能性を追求。

モダンな茶室をイメージした店内。カウンターに立つのは、バーテンダーの佐藤由紀乃さん。

自家製の焙じ茶ウォッカを使用し、栗のリキュール、ブドウ、苦味酒「フェルネット」、クローブなどをシェイクした、フルーティでスパイシーな“Japanese Autumnal” ￥2,000。

都内に5店舗を展開する日本のミクソロジーのパイオニア、南雲主于三さん。彼が5店舗目として手がけるバーは、「和」と「茶」がコンセプトだ。

遠心分離機、減圧蒸留、真空調理などの技術を取り込み、新素材を生み出すのが彼の真骨頂。ここでは玉露や焙じ茶、煎茶、そば茶などを抽出したウォッカやラム、ジン、ウイスキー約20種類を、フルーツやビターズ（薬草、ハーブ、樹皮、香辛料などを合わせたビターな苦味酒）、その他オリジナルのリキュールなどと合わせて、味覚を構築する。

あくまでも、主役は日本茶。カクテルになったときのそれは、鮮烈な驚きの連続だ。

Mixology Salon
東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 13F
Tel.／03-6280-6622
営業時間／11:00〜23:00（22:30 LO）
不定休
チャージ￥800
ginza6.tokyo/shops/1239

The SG club　気軽にカクテルを楽しむことができる新名所。

地下の「Sip」でカクテルを作るバーテンダーの後閑さん。旅からインスピレーションを得ると話す。

宮崎県産クラフトジン、バタフライピーの花、自家製のリキュールを使った“Abyss of Time” ￥1,800（税込み）。

今年6月にオープンしたこちらは世界で活躍するバーテンダー、後閑信吾さんがディレクション。

1階は14時から営業の「Guzzle」と称されたカジュアルスタイルのバー。懐かしいラムネを使ったカクテルや、バリスタが作る水出しコーヒーベースのカクテル、新感覚な味わいのノンアルコールカクテル“モクテル”など、遊び心あふれるラインナップだ。

「Sip」と呼ばれる地下はゆったりと過ごす大人の空間。後閑さんのクリエイティビティ、最先端テクニックを駆使した未知のグラスに驚かされ魅せられる。カクテルの未来を体感するのに最適な一軒だ。

The SG club
東京都渋谷区神南1-7-8
Tel.／03-6427-0204
営業時間／1F「Guzzle」 14:00〜翌2:00（金・土曜〜翌3:00）、B1F「Sip」 18:00〜翌2:00（金・土曜〜翌3:00）
不定休
B1F「Sip」のみサービス料10%
facebook.com/thesgclub