11月 03 イカの鉄砲焼き
魚の惣菜 11月03日
地物のスルメイカがよく見られるようになりました。
富山県新湊産のスルメイカです。
イカは色々な調理に使えるありがたい食材ですが、今のスルメイカは少し身が固めで、煮ても食べにくいような気がします。
今回は以前も紹介したことのある鉄砲焼きを作りました。
この鉄砲焼きを切ると、こんな感じです。
イカの中にはイカゲソとネギの刻んだものが入っていて、味噌や砂糖、酒、生姜で味付けしてあります。
業務用の「スチームコンベクション」という機会で蒸し焼きにするのですが、やはり身は固めなのが気になりますね。
でも、新鮮なイカの味を堪能できました。
このスルメイカはフライにもしてみたのですが、先日ご紹介したケンサキイカのフライの方が、甘みがありましたね～(*_*)
