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李登
女 ， 复 旦 大 学 新 闻 系 硕士 时 业 。
好 读书
不 求甚解，
好 唱戏
不 务 正业 ，
好 八卦
罗唤 吞豆 ，
好 历史 走马 观 伦 ，
好 美食
不让 应 府 。
著有幅 销 书 《 潘 金于 的 能 子 》、《 山 河 小 诚 月 》、
《民国
太太 的 府 房 》。
任国 NiS 可有有 天 | 司 棋 训 大 亲本 他
设有专栏 。
) 《Lucky Peach 福 桃 》 美 食 杂 试 主篇 。

cover design : 谢佳 颖RainXie | sh_rain71@hotmailcom

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如 孝 的 白菜 豆腐 、 令 贵妃 的 荔枝 、 禾 禧 的 玫瑰 饼 ， 和 溥 俄的 香 模

2019 年 1 月初版 定价 : 新 训 冲 480元

有 著作 权 . 翻印必 究
Printed in Taiwan.
镶 省 “学 舒
注 书 主 稿 李 佳 姗
校 对 施 亚 和傅
封面 设计 涡 佳 町
篇 辑 主任 陈 逸 昔

出 版 者 联 和 经 出 版事业 股份 有限 公司 和绵 往 辑 胡 金 丛
地 址 新 北市 洛止 区 大 同 路 一 段369 号 1 楼 答 答 理 、限 及
入 辑 部 地 址 新 北市 洛 止 区 大 同 路 一 段369 号 1 楼 和社 长 中 国 俊
闭 书 主 稿 电 畜 (02)86925588 转 5320 发 行人 林 莽 。 轴
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行政 院 新 闻 局 出 版事业 登记 长 局 版 训 业 字 第 0130 号

本 址 如 有 缺 页， 破损， 倒 装 请 寄 回 台北 联 和经 书房 更换 。 ISBN 978-957-08-5243-1 (平装 )

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本 韦中 文繁 硒 版 由 北京 楚 座 文化 传媒 有 限 公司 授权 出 版

国家 图 书馆 出 版 品 预行 篇 资料
目

手上 吃 什 感 : 历史 ， 是吃 出 来 的，一 起 享用 甄 媒 的 猪 蹄、乾 隆
的 火锅 、 如 乾 的 白菜 豆腐 、令 贵妃 的 蔓 枝 、 息 禧 的 政 瑰 饼 ，
和 汪 公 的 香 模 / 李 舒 筷. 初版 . 新 北市 . 联 径 . 2019
年1月〔(民 108
年).
160面 . 21X26.5 公 分 〈 图解)
ISBN 978-957-08-5243-1〈 平 继)

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繁体 版，使得 过 本书 能 狗 以 更有 十 意 的 方式 薄 没 有 传说 中 胸 光 了 被 太监 打 进 寝 吾 过 样 的
和 更 多 芒 者 见面 。 香 明 倩 节， 事 实 上 “，侍 着 的 人导 在 中 午 正餐
清宫 帝 后 生活 ， 永 适 充 注 神 秘 。 涛 想 柴 时 ， 就 被 翻 牌 决 定了。 录 妃 们 会 在 寝 豆 旁 远
禁 城 的 目 常 ， 鲁 迅先生 的 笑话 最 有代表 性 : 的围 房 瑰 住，东 不 能 像 电 和视 剧 壬 一 样 整 晚 都
大 热天
的 正午 ， 一个 农妇 做 事 做 得 正 苦 ， 陪伴
著 皇 帝 一 一 皇帝 真正 和 人睡 时 ， 只 有 随 侍
忽而噶 道 :' 皇后 娘娘 真 不 知道 多 床 快 活 。 菠
太监
能 留 在身 退 。
时 还 不 是 在床上 睡 觉 醒遇 来 的时候 ， 泪
午， 雪 然而 ， 也 比 我们 想像的有趣 。
叫 道 :太监 ， 拿 个 柿饼 来 ! 0 《皇上
吃 什么 》 其 实 是 源 自 我 的 运 种 好 奇
皇后 娘 嫂 当然 不 吃 柿饼 。 心 而起 的 。所 以 ， 我 和 我 的 转 队 各 小 胸 伴 们
於是 ， 我 们 只 能 通过 竹 幕上 越 来 越 多 的 用 了 大 半年 时间 ， 妆 乎 是 蹲 守 在紫禁城和压
不 靠 弯 和 更 不 千 谢 的 清宫 影视 剧 来 想像 竺 史 档 案 迄 壬，和 故 约 堆 打交道 。当我 们 发现
生活 ，认 是 更 多 的 误会 产生 了 “。 比 如 : 及 隆 星 帝 在 晚饭 后命令
内 侍 们 数 一数树上 的
其 实 训 女 们 是 不 能失 手 各 的 。 功校 上 时， 大 家 不 仅 哈 哈 大 笑 ; 急 我 们 透 过 星
星 老
上 到时 是 从 来 不 喊“ 星 上 笑 到 , 的 。 节 的 赐 腾 来 判断 那 拉 旦 后 失 才 的 原因 时 ， 我
星上是 不 可以 随便 去 妃 巡 宫 壬 吃 馒 的。 觉得 自己 化 身 和福尔摩斯 ， 在 娄 百 年 前江南 的
星 上 和 星 后 吃饭 ， 饭菜
不 是 所 圆桌
在 、 御 舟中 ， 冷 冷 看 : 如 芯 ， 最 戏 央 化 的 一 幕 ;
方捆 或 八仙 桌 ， 而 是 有专门的 袜， 叫 "图思 我 们 也 企图 逮 原 性 慈 芒 太后 一 吃 再吃 的 蜜驴 ，
根 ,。 复原 歼 正 四第, 的 酒杯 《当然 失败 了 )……
过 半年 香 ， 过 样 的 实验 有 很 多很 多。 我们 党
专家 朱 家 潘 先生 曾经 为 电影
清 下 文物 到 了 宫 竺 配方 做 出 的 酸 梅 渴 、 普 洱 茶 ， 好 看
《重信 节 政 》 《火烧 圆明园 》 等 做 顾问 , 党 创 痊 没 有 那 序 好 吃 的 更 果 儿 头 ， 渤 有 宫廷 晨
他 向 导演 提出 ， 刘 晓 庆 扮演 的 喜 贵 妃 〈 即和后 粳 丈 腿 …… 我 们 也 翻 关 了 大 量 膳 底 单和 造 办
来 的 慈 稿 太后 ) 不 应 该 在 星 希 面前
逮 跑 簿唱 处 档案 ' 希 蔚 能 狼 接 近 、 更 接近 一 点 历史 的
“时 阳 天 》' 因为 宫 壬 的 寻 妃 是 不 可 能 知道 过 真实 ，蛙 竟 ， 我 们 不 希望 大 家 真 的认为 ，清
些小 曲 的 。 不 过 ， 六 冰 显 然 一笑了 之 宫 壬 的 奶 娟 们 ， 动不动
就 被 人灌了 夹 竹 桃 做
秽 剧 作品 更 关心 的 是 出 情 种 突 ， 而 为 此 可 以 的 是 心 或 返 了 芭 焦 的 糕点 而 请 胎 。 皇 帝 也 不
特性
的 东西 ，实在
太 多了 。 可 能 今天 到 过 个 妃子 过 壬 喝 豆 时， 明天 去 那
真正 的 后宫 生 活 ， 短 比 我 们 想像 个 奶奶 那 壬 吃 藉 粉 桂花 糖 糕'，皇上
煽 是 一个
的无 聊 。 人 吃饭 。
一 日 两餐 ， 吃 来 吃 去 都 是 分 例 壬 值得
一提 的 是， 在 《皇上
吃 什 么》 的 和后
的 那些 东西 汪 昌 王 要 到 下 年 站有 罕找 和 0
奶奶
们 玩 票， 玩 的 也 不 过 是 和红 牌 投 壹 吾 廷 食 蓄 ， 过 份 食 计 来 自爱 新 觉才 . 浩 ， 就
看 蛮 ; 五 点 吃 晚点 心 ，之 后 要 和礼佛 ， 是 大 家 熟悉 的 赚 峨 浩， 她 的 式 夫 是 未 代 皇 帝

006| 后 旦吃 什 床
请 八 的 妥 罗 请 傈 ， 我 是 在 东京 利 保 町 书店 街 壬 无意 中 发 现 然是 日 本人 “' 但 她 的 食 计 ， 也 许 最 为 接近 清 未 宫廷 菜 世 的
过本 《 食 在 襄 娃 》 的 。 原本 。 在 简体
版 出 版 之 后 ， 我们 收 到 了 大 量 苦 者 根据 赚 哦
虹 峨 洗 和 沽 代 的 婚姻 曾 被 襄 怠 是 一 场 队 诗 ， 但 晓 哦 洛 效 的 版 本 复原 的 “清宫菜 ,， 大 家 都 襄 ， 没 想到 自己 家 壬
硒 实 决心 做 一 个 好 妻子，她 仔细 观察 伤 福 洲 宫廷 壬 的 府 房 也 可 以 做 出 宫 竺 的 荣 鱼 ， 体面又 美味 。
饮食 ， 向 星 后 的 母亲 学 虱 宫 廷 饮食 帮 俗 ， 向 当时
的 御证常 也 许 ， 过 才 是 我 们 理想 中 的 ， 皇上
吃 什么 ,一
一 著时
生 氏 学 避 各 种 菜 点 的 插作 : 手 黄 菜 是 炒 身 的 ; 糖 莲子 、 白 王秋 笔 前 蒸， 飞 和人巡 常 百姓 家 。
局 豆、 百 合 是 蒸 熟 的 ; 障 其 玛 、 哆 豆 黄、 三 色 糕 等从 民
闻 仿 人 御膳
房 的 糕点 ， 在 原料 选择 和 投 作 方法 上有 了 改
加屋 大 现 人 汪 刘 克 和 最下人 可 于 李舒

基础 上 “， 晓 哦 浩 才 寡 出了 过 本 清 代 中 国 宫廷 饮食 专车 ， 呈 《Lucky Peach 福 桃 美》 食 杂 读 主 编

腾 已 言 百 遍矣 ， 英 问 腾 ，
去 瞧 瞧 那【 福 桃九 分 馆 )
区 装 本人食 之 关 刘

昌
人外
日名重
从 路 婉 括 到 米其林 大 餐 ， 和从 家 常 便 饭 到 屠 歼 盛 窒 ， 李 舒 与 其图 际 共
同 经 营 的比 上 美食 平台 『「福 桃 九 分 鲍上| ， 专 注 於最 接地 气 的 美食 报 壮 ，
开创 独 树 一 同 的 野 路 子 。 菊 迎 上 网 关注 ， 让 你 的 食物 变 得 更有 能 度 !

编者 序 1007
本 张 提
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长 吉 辆 其 s - 区 过 人 尔 巍 十 澡 发 闫各 党 堆 吹 -1 吕 只 人<寺
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页 时名 炬 如 》 ，《旦 娃 堵 训 必 划 归 人 航咪 》 寻 时 。
在 阅读 本 韦 之 前， 我 们 邀请 北京 故宫 宫廷 生活 研究 学者 范 洪琪老师 ， 为 大家 设计 了 站 个 关 认 清宫 吃
喝 的 小 测试 ，准 备好 了 吗 ?

注意 :( 每 题1 分 )

10- 14 分 我 觉得 你 和
035 分 这 是 一 本

一 、 寻 择 题 〈《单 跑题 )
1. 星 帝 一 天 吃 要 顿 饭 ? 6. 甄 召 的 最 爱 是 什么 ?
A. 一 顿 B. 两 顿 C. 三 顿 D. 想 吃 阁 顿 吃 关 天 A. 沈 眉 壮 同 款 桂花 糕 ”B. 淳 贵人同 款 猪 蹄
C. 三 妃 同 秋 燕 高 D. 星 上 同 款 莪 校
2. 大 清朝 的 美食 过 人 是 哪 位皇帝 ?
A.康 茹 B. 比 正 C. 乾隆 D. 道光 E. 宣统 7. 皇帝 可 以 点 外 彭 吗 ?
A. 可 以 B. 不 可 以 C. 当时 根本 没有 外 喜
3. 皇帝 有 好 吃 的， 会 叫上 喜 坎 的 妃子 一 起 吃 吗 ?
A. 可 以 B. 不 可 以 C. 皇帝 想 干嘛 就干嘛 8. 御 廊 会 做多 少 道菜?
AS 二 丽人 EBDS)首
4 请 问 要 再 死 一 个 皇帝， 以 下 哪 种 方法 是可 行 的? C.二 十 道 D. 御 廊 什么 莱 都 会做
A. 匀 菜 的 时 候 下 再
B. 假扮 御 府 在 菜 壬 下 再 9.富 壬 过 和节 吃 什么 馈 的 饺子?
C. 假扮 传膳太监 在 路上下 再 A. 猪肉 韭菜 馆。 B.素 馆
D. 以 上 答案 都 不对 C .海参 物负 馆 。D. 傻 犯子 等野味 馈

5. 花 芒 太后 吃 到 哪 种 食物 的 时 候 痛 器 流 阐 ? 10. 大 清 遇 哪 位星 帝 是 区 各 的 及 残 粉?
A. 窗 头 B. 及 子 C. 共和 蛋 D. 玫瑰 鲜 A. 道光 B. 成 凯 C. 同治 D. 光绪

三 、 判 断 题 《如 正确 用 尽 表 示 ， 错误 用 X 表示 )
1. 御 证 们 都 是 太监 。
2. 奸 妃 们 不 用 吃大 锅 饭 ， 能 各 自在 吾 壬 偷偷 开 小 灶 。
3. 富 壬 有 早点 搬 ， 大 臣 们 上 朝 之 前 可 以 吃 早 点 。
4. 至 正 皇帝 清心寡 欲 ，根 本 不 喝酒 。
5. 富 壬 只有 一 个 府 房 ，叫 御膳 房。

想 知道 答案 ? 那 就 翻并 下 一 页吧 ! E 丹 桂 玉 免 竹耽
丹桂肝 香 碗

编者 序 |009
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 4 和禄 肉 多 多 奉 饼 多 元 宵多
“ 吃 福 肉， 是 清 初星家 年 俗，福 肉 要 每 到立春 前 一 日， 乾隆 帝 就 会 心 地 元 霄 又 名 ':浮 圆子 : 圆子 ， 吃 元
遗 全黑色 的 猪 ， 祭 征 仪 式 后 将 猪肉 切 命 御膳 房做 " 馆 儿 、 点 心和 春 饼 ，。 稍 是 元 宵 季 襄 香 训 外 共有 的 饮食 外
成 大 媳 用 清水 者 ， 煮 熟 后 会 分 给 轩 心 委 不 是 没有 道理 的， 清 宫 的 春 饼 绝 俗 。 元 消 节 过 天 名 后 、 寻 妃 在 晚腾 中
人 “寓意 把 上 天 赐予 的 福 分 均 分 给 大 对 是 春 饼 春 的 项航， 一 道 以十 七 种 东 都 要 食用 元 稍 ， 但 是 要 褒 最有名 的 襄
家 。 但 吃 和福肉 就 是 兰 差 事了“， 旦 竞 不 北 动 植物 为 原料 的“满族 合 菜，' 足 竺 元 稍， 逮 得 数 康 品 年间， 御膳 房 特
加 一 点 作料 的 猪肉 当真 唆 不 下。 以 秒杀 如 今所有 的 春 饼 配料 。 光，人 半 用 首

4 榆 钱饼多 9 能 子 4 多 熔 子 9
榆 钱即 榆树 的 果实 ， 摘 榆 钱 一 定要 趁 馆子 广 定 是 北方 节日 饮食 壬 的 主角 ， 清 豆 粽子 雏形 是 一 种 叫作 根木 鲜
鲜嫩 饱 福 的 上时候， 党 味 期 限 只有 两 三 凡 传 统 节 日 都有吃水 饼 的 性俗。 每 年 鲜 , 的 食物 ， 随 著 满 汉 人 民 的 食物 交
天 。 榆 钱 饼 是 和后宫 主 子 们 的 心头 好 ， 刚 进 四 月， 政 隆 帝 就 灯 下 葵 绅 : 四 流 深 入， 粽 子才 在 宫 内 打开 市 场. 粽
清 代 后 妃 每到春季 ， 析 要 食 妆 餐 榆钱 ”月 初 七 日 起，后 妃止芝 添 素 。 二 一 村 和进 宫 和后可 不 得了“， 品种 就有素 粽 、
糕 或 榆 钱饼。 吃 到 嘴 壬 甜 甜 的， 大 概 天 所 有 肉 馆 馆子 都 要 退 居 二 缚 ， 只 有 采 熔 、 症 沙 粽、奶 子 粽 等。端 午节 期
也 可 以 解 点 独 守 罕 房 的 昔。 素 鸳 馆子 被作为 一种 祭 品 祭 商 佛 租 。 间 ' 政 隆 桌上 就 要 气 粽 子 一 千 儿 个 。

012 | 皇上
吃什么
 文 三 王 琳 | 插 尾 三 咕 嘲 、 李 洋 〈 根 据 范 洪 琪 老师 探访 整 理 )

4 秋 人某 炖 人 旬 巧果 9 月饼
秋 某 焰 其 实 就 是我 们 熟知 的 焉 片 儿 七 多 是 古代 妇女 的 “ 乞 巧， 节 ' 所 有 中 秋季 在 清宫 壬 是 仅 次 於 元 旦 的 节
汤 ' 从 平民 到 呈送 都 是 它的 及 粉 。 一 女性 同胞 都 想 借 牛 印 微 女 上北桥 相 会 向 日 ' 除了 祭 月 、 拜 月，最 令 大 家 牵 肛
日 ，道 光 斋 想 吃 粘 片 儿 渴 ' 但 御膳 房 微 女 乞求 一双 巧 手。和过 天 ， 清宫 内 会 捞 肚 的 还 是 清宫 内 的 月 饼 。 香 油 酥 皮
回 询 :: 那 得 新 凌 一 间 主 房 ，需 要 数 在 御 花 园 用 巧 果 朗 供 案' 祭 牛 妇 微 月 饼 、 猪 油 月 饼 ， 还 有 加 奶油 的 奶 栈
干 雨 银 。 最 人后， 过 位 以 勤 价 著名 的 女 。 巧 果 是 七 儿 节 类 食 的 纺 称 ， 外形 油 月 饼， 迎 料从 甜到 臧，各 种 口味 任
道光 稼 到 话 没 捡 得 花费 数 干 两银。 不 狗 " 巧 ,的 巧 果 可 不 好 意思 拿 出手。 君 挑吏 。

4作 糕 多 能钝人 4 脐 八 叮
花 糕 是 重阳 节 的 传统 食物 ， 在 宫 内 由 冬至 过 天 ， 馒 钝和 於 从 馆子 长 期制霸 清朝 的腊八 粥不 能在 宫 内 奥 作 ， 必须
御 茶 膳房负 责 黎 作 。 帝 、 后 、 妃 巡 们 的 队 影 中 逃 出， 其 实 初 期 饺子也 是 连 在 座 和 宫 熬 煮。 精心 挑泪的 原料和 两
不 仅 在 宫 内 吃 得 一 斩 不 苟， 在 富 外 也 渴 食 用 。 清宫 壬 的 能 名 可 不 是 皮 厚 的 口 直径 2 公 尺 、 深 1.5 公 尺 的 大 铜 锅
不 耽 有驶， 甚 至 在 围 猎 期 间 都 会 命果报 大 饮 甬 甬 ， 而 是 名 唤 素 秒 馒印 ， 只 藉 一 起 送 到 歼和 豆 ， 由 径 过 层 层 站拔
〈 送 果 食 的 刀 使 ) 每 三 日送 一 次 伦 糕 ， 名 字 便 可 想像 样子 ， 煮 出 来 能透过 皮 和 专 所3训| 生 的 硬 役 进行 获 煮 ， 想 想 场
出 巡 在 外， 花 糕 也 不 能 停 。 看 到 馆 ， 一 口路下 去 ， 又 香 又 滑 。 面 ，大概 可 以 申请 金氏世界 纪录 。

吃吃 的 四 季 | 013
 色

QIJ 忒
典 清
国
大 的
太 王师
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制
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教 四 月 初 八' 佛 就 日 ， 浴 佛 的 恤 俗 始 於 东 汉 ， 但 青豆 333 粒 、 黄 豆 333 粒 、 茶 豆 334 粒 ， 其 他 妃 妈
珊昌站关怀
少时
呈永玫片亚全驯1 丰四 在 清 代 格外
受 重 向 。 每 年 四 月 初八 不 傣 要 洽 佛 、 侍 则 各 有 赏赐。 帝 后 在 食 结 乡 豆 时 ， 还 要 佐 以 警 胡 匠
征 ， 而 且 有 禁 屠 等 、 寺院
撒 豆和结缘、 做 局 饭 相 人
馈送 获 、 稿 、 豆 腐 乾、 王 〈 黄 ) 瓜 、 蔓 、 樱 桃 等 食物 。
从 交 等 饮食 尾 俗 。 《 清 穆 类 钞 》 记 述 了有 关 “结缘 豆 , 的 一 则 趣
0 清宫 在 浴 佛 节 过 一 天 按 规 矩 吃素 。 每年 一进四 关 : 光 和线 年 间 ， 慈 祠 太后 计 画 苓 四 月 初 九 在 窜 愉 宫
文
| 有
用
将小 密不 人 接见 驻 各 各 国 使 节 的 家 眷 。外 务 部 侍 妆 联 芳 被指派
' 止 草 添 素 j。 素食 由 御膳 房 下 的 素 局 预备 。 除 了 为 翻译 。 他 提前 一天 入 富 查看 布置 是 否 合 礼 仅 。 那
区 可 茹 素 ， 膛 要 吃 ' 结缘 豆 )。 清 代 富 察 敦 党 所 著 《 燕 系 一 天 正好 是 浴 佛 节 ， 慈 稿太 后 正 与 赭 宫女 作 投 玉 之
琳的 茂 时 记 》 载 : 四 月 八 日， 都 人 之 好 善 者， 取 青 黄 豆 戏 〈 一 种 和 游戏 ' 类 似 拔 股 子 )，' 大 唉 弥 豆 ，。联 芳和 从
二
插
天 数 开 ' 宇 佛 关 而 折 之， 拓 举 都 熟，散 之 市 人' 疆 忆 宫 外 经 过 ' 依 规矩 低 著 头 快 走。 慈 祠 太后 遗 焉地 看
者 联 Re 见 了 ， 大 声 呼 其 名。 联 芳 大 吃 一 复 ， 赶 坚 行 上 前 ，
中 。
全
3
豆 ，分 别 是青豆 3,333 粒 、 黄 豆 3,333粒、 蕉 料 老 佛 繁 赐了 他 一 人 小原 结缘 豆 ， 联 芳 赶 紧 跪 下吃
此
3,334粒 。者 熟 后 撒上 蜂 ， 帝 后 各 自分 得 了 过 礁 结缘 豆 ， 呈 头 谢 恩 。

014 | 皇 于 吃 什 条
 相 比 现代人 端午 节 上只 吃 个 粽子， 清朝 的 端午节 帮 俗 料 受 地 域 限制 ，才 出 现 了 秋 高 梁 米 与 糯米 ， 机 木村 与 昔 药
膛 是 很 周全, 的 。 据 乾隆 朝 《 穿 戴 档》放 载，乾隆皇 帝 的 区 别 。 清 朝 人 关 以 后 ， 坤 宁 宫 五 月 祭神 依 花 追 隋 根 木 馆
规定 每 年 五 月 初 一日 起 持 五 毒 倚 包 。 当 时 人 们 还 训 为 馆 ， 而 星 希 则 在 端午 节 入 乡 随 俗 吃 粽 子。
虎 食 五 再， 可 以 左 收 避 炎 ， 所 以 慈祠太后 在 端午 日 也 会 令 清宫 的 端午 节 真 的 是 名 副 其 实 的 “粽子 节 j。 据 乾隆
宫 眷 穿戴 虎形 效 凶 。 除 了 服装 ， 治 慢 至 今 的 端午 节 赛 龙舟 朝 《 御 茶 膳 房》 档 案 记 载 ， 清宫 自 五 月 初 一起 ， 富 内 帝 、
也 是 清 参 端午 节 的 传统 项目， 清 代 宫廷 一 般 在 西苑 或 圆明 后 、 妃 、 怒 的 腾 桌 上 就 开始 气 粽 子和 粽 方。斤 盘 粽 子 每
圆 举 行 赛龙 舟 ， 届 时 星 帝 会 办 临 钢看 。 赛 完 龙舟 ， 星 帝有 一 品 18 个 ， 每 粽 方为 200 个 粽子 。到 初 五端阳 和节 过 一 天 ，
时 也 会 去 典 楼 看 戏 ， 剧 码 的 主要 内 容 为天师 除 毒、 屈 原 成 吾 内 用 粽子 更 是 过 到 高 潮 。 据 记载 ， 御 茶 膳 房为 稳 粽子 ，
位 、 揉 药 伏 魔 等 与 端午相关 题材 。 共用 糯米 1373 斤 9 两 ， 白 糖 577 斤 ， 奶油 94 斤 ， 香油
回 到 吃 ， 入 关 之 前 ， 满族 的 端午 节 是 不 吃 粽子 的， 而 63 帮 6 两'洽 沙28 斤 8 两' 蜂蜜 33 斤 4 两，核 桃仁 435
是 食用 一 种 叫 作 机 木 儿 通 的 食物 ， 普 且 逮 用 来 祭 种 。 运 种 斤 11 两 ， 暖 乾 17 斤 8 两' 松 仁 8 斤 7 两,栗子 12斤 ，
食物 用 根木 全 包 黏 高 梁 米 与 小豆 泥 ， 放 入 蒸 盘 蒸 熟 ，有 椒 黑 和葡萄 8 斤 2 两 。 仅 包 炮 子 用 的 组 麻 和绚 就 巡 18 斤 ，估 计
葛 的 清香 。 机 木 通名 其 实 跟 糯 米 粽子 很 相似， 只 因 所 用 原 包 烷 子 的人心 壬 都 留下了 粽子 队 影 。

吃吃 的 四 季 | 015
 在 清 胃 ， 农 唇 七 月 杞 七 是妇女 的 乞 巧, 节 。 所 莉 乞 清宫 廷 殖作 的 巧 果 当 然 要 比 襄 外 寻常 人家 的 讲究 多
巧 是 指 厌 午 寻 币 女 葛 桥 相 会 的蛙 刻 向 催 女 " 乞 巧 ，'人乞求 了“， 首先
在 命名 上 就 十 分吉祥 。 据 清宫 《 御 茶 膳 房》档
能 有 一 人双 像 微廊 一样 圭 巧 的 手。 过 一 天 ， 她 们 会 将 亲手 由 案 中 记载 ， 乾隆 年 间 殖 出 的巧 果 式 样有 揉 芝 花 篮 、 太 平 贮
作 的 刺 入 、 针 和弥 及 蒸 食 、 雕 刻 的 果 瓜 等 供奉 於 桌上 “， 完 全 钱 、 吉 冬 仙 糕、仙 昔 条 能 、 赛 塔 献瑞、 如 意 云果、 蓝 年 洪
不 是 现今 大家 腾 想 的 “中 国情 人 区 ,。 福 7 个 品种 ， 取 蕊 儿 之 意 。 档 案 中 还 记载 了 投 作 巧 果 所 用
作为 广大 妇女 朋友 的 一 员 ' 清宫 壬 的 妃子 内 然 不 用 干 的 原料， 即 每 7 种 巧果《〈一 盒) 用 ' 区 粉 十 斤， 江 米 和区 二
什么 粗 活， 但 是名了 和给 星 瑚 留 下 好 印象 ，妈 免 机 准备 些小 斤 ' 和白糖 三 斤， 香油 四 斤' 黄 米 娄 八 两， 芝麻 八合， 梅 桔
生 物 ， 诗 如 和 包 、 香 宫 ， 所 以 乞 巧 节 过 天 更 是 不 能 懈 人总 。 三 两，青 豆 三 两，红豆 三 十， 泣 沙 一 斤，红 娟 六 两，缘 豆
乞 巧 节 过 天 请 宫 会 在 御 伦 园 内 设 供 案 祭 牛 寻 积 女 ，供案 上 三 璀， 红 人 花 水 二钱 ， 红 棉 和 级 五 张，蓝 靛 二 钱 ，。 其 中 类 粉 、
所 役 著具 有 满族 特色 的 放 肉 、 栈 肉 、 鲜 菜 (七 样: 芹菜 、 江 米 生 、 昌 糖 、 香油 、 洋 沙 、 红 束 是 岗 作 巧 果 的 基本 原
香菜 、 春 不 老 、 芮 瓜、 冰 茄子 、 珊 豆角 、 局 豆角 ) 和 伟 料 ， 其 余 均 用 於 则 委 。 红豆 做 鱼 眼，黄 米 娄 做 花 染， 氏 束
统 的 巧 果。 到 了 晚上 ， 后 妃 及 宫女 们 粉 粉 对 著 供 案 虔诚 你 做 花心 "再 用 红 棉 级、 红 花 水、蓝 区 等 染色 。 将 不 同 颜色
拜 ， 术 葡 微 女 传授 女生 的 天 工 之 巧 。 的 和 类 “、豆 类 协调 搭配 ， 简直 是 一 场 巧果 跑 美大 赛 !

016 1 -ERE 作 度
 中 国民
问 素 有 “ 男 不 拜 月， 女 不 祭 灶 , 的 传统 ， 但 在 扑 一 品。二 路 ， 中 间 设 檀 香 炉 一个，
品 。 右 婉 鲜 果 三 品， 西

清朝 宫 娃， 中 秋 过 一 日旦帝 要 杀 自 祭月。 按 清宫 节令 定制 左 婉 茶 三忠， 西瓜 一 品。 右 跟 酒 三 忠， 西 瓜 一 品。 三 路，

: 仲秋 之 肇〈《 八 月 十 五)月祭 ,' 由 皇帝
牛 香 行 礼， 和礼举 ，
奏 请 星 后及 其 他 妃 妨 行礼。最 后 由 星 帝 送 煤 〈 焚 化 祭 品 )
还 宫。 清 宫 档 案 记 载 了 乾隆 四 十 一 年〈1776 ) 的 祭 月 :
“月光码 ,， 即 是太 队 星 君 ，作 为 主供 的 彩 画 圆 光 大 月
六 月 十 五 日 西 初 "在 加 花 套大 党 西洋 房东 院内 ， 坐 西 饼 〈 重 十斤) ， 薄 不 能 在 中 秋季 吃 ， 而 是 要 队 乾 储存 ， 待
北 、 向 东南
设 气月光 花 插 一 个 ，挨 插 屏 前， 扎 人条 桌 二 张 ， 到 除 儿 夜 吃 围圆 饭 的 时 候 分 吃 。
一 字 气 著 。 用 黄 织 桌 套 一个。 安 果 ， 茶 腾 房 遂 气 供 一 桌 ， 还 有 不 用 於 祭 礼 的 家 常 月 鲜 自 来红 与 自 来 白 : 自 来
十 尤 品， 气 三 路。 从 怀 里 往外 气 。 月 光 码 | 雨 录 ， 供 子 红 用 素 油 ，以 糖为饮 儿 ， 其 中 夹杂 冰糖 据、 瓜 子 仁、青 红
母耦 一 对 〔〈用 斑竹 笔 ，上 捆 鲜 花 。捆 在 月 光码 | 插 屏 架 夭 ， 业 皮 上 画 了 一 个 朱 和红色 的 圆圈 。 自 来 白月 饼 用 的 则 是
上 )。 供 桌 和后 桌 示 上 供 黄豆 角 雨 把 (高
一 尺 五 寸 ，挨 著 [月 白 油 《和殖 油 )' 山楂 、束 泥 鸳 儿 的 居多 。 此 外 宫 壬 渤 备 有
光 码 | 供 )。 头 一 路 〔 供 桌 和后 桌 净) 中 间 设 斗 一 个 ，上 供 大 - 歼 尔 布 哈 ，' 一 种 奶 皮 月 饼， 可 见 满 蒙 游牧民族 饮食 文化
月 饼 一 个 〈 重 十 矿，彩 孝 圆 光 )。 斗 左 跟 鲜果三 品， 西瓜 一 的 影子 。

吃吃 的 四 季 | 017
 重阳
节 吃 重阳 花 糕， 不明 清宫 的 重阳 人 花糕 可 是 从 九 即使
旺帝 不 在 在 中， 比如 去 木兰 围场 行 猫' 住在大 帐
月 初 一开始 ， 一 直 吃 到 九 月 初 九(重阳 节 ) 的 晚腾。 过 之 中 ， 御膳 房 依然 每隔 三 日 派果 报 〈 送 果 食 的 鱼 使 ) 送 伦
一 点， 清 代 沿 循了明 朝 的 宫廷节令 定制 ，据 明代 旬 若 昌
的 《 酌中 志》 所 写 ， 明代 宫廷" 九 月 初 一起开始 吃 花 糕 ， 菊花 在 仙道 方家 眼中 是 ' 延 恰 客 、 不 老 草。 重阳 节
重阳 和节 吃 迎 霜 麻 阁 免，和饮 和菊花酒 上《〈 吃 迎 霜 碎 藻 免 的 恋 族 又是 老 炎 斯 司所 以 过 至 图 要 营 芭 辐 雇 钨 花 酒 国 菊 花酒 用
黎 俗 在 清代 民间 仍 有 保留， 但 宫廷 内 件 已 不 再 遵循 )* 北 和菊花 杂 和 季 米 本 成 “菊花舒 时 ， 普揉攻革 ， 杂 季 米 本 之 ，
泵 故宫 宫廷 部 专家 爷 洪 瑞 在 《中 国 的 豆 娃 饮食 》 壬 记 凶 : 至来 年 九 月 九 日始 熟 就 饮需， 故 讲 忆 菊花 酒 ，。 九目所 酸
- 自 九 月初 一起， 吾 中 御 茶 膳 房 就 开始 准备 做 花糕 的 原 的 菊花 酒 被 视角 延 年益焉 的 长 命 酒。 康 后 与 政 隆 二 帝 轰 常
料 : 灶 米 、 秀 芙 米、 粳 米 ， 要 精心挑 录 ， 磨成委 粉，再 将 在 承德 避 赫 山 壮 过 重阳 节 ' 登高 党 菊 、 秘 菊花 酒。 赐 饮
朝 料， 红 束 、 核 桃 、松 子 、 瓜 子 去皮 去 核，划 果 及 、 山 楂 的 乾隆 星 希 还 要 大 视 御 在 冰 ， 指 日 重阳和 到， 黄花
开 栈 栏 ,。
睛 、 青 梅、 瓜 休 等 密 钱 果 睛 切 成碎韦 。 熬 蜂塞， 炼 奶油 、 清 代 民间 的 重阳 和节 又 叫 女 儿 和节 ， 是 出 媒 的 女儿 回
猪 油 …… 九 月初二 日 起 束 开 始 使 用不 同 熟 抠 办 法 抽出 壬 花 家 探 著 父 母 的 日子。 清 代 潘 策陛 《 帝 京 蕨时 纪 胶 》 就记
糕 、 灶花 糕 、花 伦 糕、 奶子 伦 糕。 每 日由 皇帝 分 赐 宫 内 妃 载 : 素 师 重阳 和节 花 糕 极 感 …… 市人妥 买 ，供 家 堂， 矶 杀
奸 及 大 臣 们 食用 ， 直到 九 月九 目 晚 腾 为 止 友 …… 有 女 之 家 ' 馈 遗 酒 礼， 中 宁 父 母，又 为女儿 和节 云 。

018 | 皇上
吃 什么
 -送信 的 腊八 粥 ， 要 命 的关东 糖 ,， 过 名 北京 芒 革 月 初 五前运 到 歼 和 下 。 初 六 皇帝 派大 臣 和 内 务 府 纺 管 率 员
的 是吃了 腊八 杀 ， 就 该 准备 过 年 还 内 清 从了 ; 吃 了 关东 糖 来
到 比和 宫 '监督称 粮， 放 果 料 ，准 人备 煮 绑 。 初
七开始 生
《腊月 三 十 三 祭灶 ) ， 债主 就要上 门 讨债 了。 腊 八节 除 了 提 火 ， 直 到 初八凌晨 腊八 粥 熬 成。 据 记载 ， 歼 粥 的 铜锅 为 最
桓 新 年的 到 来，它 本 身 也 是 一 个 佛教 节日 ，是 释 贸 件 尼 佛 大 号 :口径 2 公 尺 ' 深 1.5 公 尺。 过 床 巨 大的 一 口 锅， 效 绢
成 道上 日。 腊八 缆 原 是 寺院 僧侣 在 佛 租 成 道 日 蒸 粥 供 佛 ， 站 需要
极 大力气 ' 认 役 都 是 挑 导 身 强力 壮 者， 受 巡 专 门 吕 和红 。
进行 做 施， 名 为“ 七 守 五 味疲，。 每 年腊八 节 过 日，熬 费 的 场面 很 是壮宙 ， 除了 熬 粥 的
歼 正 旺 关 德 位人后， 原本 居住 的比 王 府 关 角 藏 传佛教 寺 认 役 ， 还 有力 闭 铀 锅 念经 的 喇嘛 。 按 典 制，第 一 锅 腊 八 弦
院歼和 宫 。自 乾隆 朝 开始 ， 歼 和 百 就 成 了 清 豆 指定 的 腊八 熬 成后' 由 送 粥 太监 火速 送 往 太 硕 、 宫 内 各 硕 宇 佛 堂，供
弗 获 由 场 所。 光 绪 顺 天 府 志 》 中 虱 : 腊八粥 ， 一 名 了“八 奉 租 先 与 种佛 。 第 二 锅 则 送 到 星 帝 与 皇后 不， 由 皇帝 分 党
赛 路 。。 每 芯肛 月 八 日，歼 和 百 熬 癌 ， 定 弄 ， 派 大 巴 监 视 ， 给 妃 奸 、 星子 们 。 第 三 锅 粥 ， 则 由 监视 获 粥 的 大臣 和 歼 和
凌 供 上 膳 看 。 当时 宫廷 腊八 粥 的 原料 有糯米 、黄 米 、 小 宫 大 喇嘛 按 葵 旨 分 给 在 各 的 亲王 、 各 寺 僧 侣 。
2 基 国 一吕 ， 夺 汪 二 全 尖 三症 和 生疏 雍和 富 的 腊八 粥 一 共 熬 六 锅 : 前 三 锅 壬 有 奶油 和 全 份
但 忆 着 档 洗 县让 入 有 荣 十 下 全 桂 图 | 站 从 富生 菏 己 青 果 料 ， 和后 三 锅 则 和 无 奶油 ， 果 料 也 静 减 。 第 六 钢 粥 要 做 施 给
梅 、 艾 实 等 果 料 。 过 些 费 料 ， 连同 乾 柴 与 两 口大 钢 锅 在 脐 各 城 百姓 ， 如 今 歼和 宫 仍然 保留 了施 粥 的 传统 。

吃吃 的 四 季 | 019
角 鸳 全 页 尝 显 焙 次和 党
 1988 年，适 在 洛 杉 磁 的 张爱玲 已 经 和 跳蚤 进行 了长 天哪 ! 穿越 大 百年 ，同 一 样 食物 ，名 然 在 一 位停 大 的
种 五 年 的 门委 ， 在 过 五年 壬， 她 不 停地 在 各 个 汽车 旅馆 中 星 交 身 上 找到 了 答案 。
穿梭 为 了躲 避 跌 冀 ， 她 穿 一 次 性 的 拖，
鞋 连 衣服 都是一 原洒到 大 秦 区 的 贫农 们 ， 在 青 黄 不 接 的 上时候， 大 多 已
次 性 的，其 至 不 惜 扔 掉 自 己 的 赛 贵 文件。直 到 1988 年 二 径 移粮， 只 好 届 痛 把 尚未 成 熟 的 故 德 ，摘 下 一 些 来 救急 ，
月 她 见了 朋友 推荐 的 皮 辱 科 医 生 和 后 ， 一 切 真相 大 白 : 鼻 钨 ， 研 转 ' 过 当然 是 一 种 优 奈 的 奢侈 ， 算是
ZN\\ 天 寅 吃 卯粮 。
众 出 是 皮衣 特殊 敏感。大 概 Heas〈 跳 重 ) 两 三 年 前 就 没 研 转 , 的 做 法，是 把 青 嫩 的 帮 粒 以 碾 石 深 压 ， 饮 满 的 溅
铭于网 粉 汁 与 嫩 系 的 高 积 维 ， 被 滚 压 成 一 络 一 络 缘 色 的 小 “ 螺乏
情绪 稳定 忆 后 ， 渐渐 渭 上 心头 的 是 乡 季 ， 思 乡 的 典 转 儿 ' 故 称 ' 研 转 ，。
型 表现 ， 是 想念 家 乡 的 吃食 。1991 年 ，她 芒 了 汪曾祺 帘 四 隆 星 带 曾经 专门 入" 碾 转 ， 写 了 一 首苦，看上去 更
的 小 褒 《 八 和 干诚 》 代 然 大 悟 ， 战 时 吃 的 “ 炒 ， 煽 饼， 其 像 是对 过 个 食物 的 完美 解释 。 题目 就 叫 ' 碾 饮 ,。
实是 草 粮 饼 ' 那 种 “ 乾 甫 甫 地 吃 不 出 什么 来，的 草 煽饼 ，
秦 有 大 小 株 ， 实 皆 为 一类。
上
也 引起 她 那 床 多 的 感令。 作 为 奉 代 品 ， 她 极力 在 超市 壬 巡
大 者 党 无熟 ， 亦 玉 雨 腥 遂 。
找 当 地 华人 做 的 巧 油饼 ， 过 是 她 从 前 和 姑姑 最 喜 坎 吃 的 早
饭 。人台湾 那 位 揽 了 张爱玲 垃圾 的 女 记 者 襄 ， 二 圾 壬 有 冶 去 冬委 泽 称 ， 望
十过 春季 。
谓考 全 无， 安望 饼 堪人印。
只 印 了店 招 的 纸袋子。有 一 种 刘 记 看 油 饼 标明 了 使 用 蔬菜
图 月 胸 节 候 ， 夏 首 沾天 赐 。
油 加 翡 花 〈 素 油 )' 权 色 油污 透 的 级 片 ，用 黑 钢 笔 治 水 寓
旋转党人力 ， 欧 欧 陛 回 举 。
了 竭 油饼 ， 一拨九 毛 五 ，是 老乡
的 招呼 ，两 张 饼 盛 在 一 只
闭 黄 保 豆 龙 托 盘 ， 她 现在 一 定 已 经 强迫 自己 戒 食 和弥 豆 炉 风 翻 萝 需 波 ， 晴 鲍 千针 重 。

粒 ， 南 束 核 桃 糙 …… 改 吃 一 点 儿 莫 油 鲜 ， 极端
的 柔 咏更 形 镍可半 收 积 : 喜 出 香 所 意 。

柔 睹 ' 在 最 后 一 点 吃 的 目由上 ， 标 勉 力 与自己 的 牙 次 有 大 官 供下 名 ， 雕

盘 聊 一 试。

优 ， 真正
的 委屈 求全 ,。 继 避 玉 食 腺 ， 爱 此 田家味。
其 实 不 必 翻 垃圾 ， 从 张爱玲
自己 写 的 晚年 长 文《 谈
吃 与机 多 。 在 过 许多 对 美食 的 腹 想 介 客， 乾隆 旺 锅 作 运 首 菏 ， 是 在 乾隆 三 十 年
苑 老师
中 ， 有 一 种 叫 ' 黏 和 球 ，， 是 从 前 田 上 来人 古来的青 ) 四 月 十 目 。 和营 时 他 南 返 实[ 南 ， 回 系 时 和经 光 山东 燃
《01765
粒 还
， 没 熟。 我 太 五 坑 不 分， 无 法 想像 …… 我 姑姑
的 藻根
管
"当地 官员 送 了 新 秦 做 的 ， 研 转 ,， 来 ，收 隆 党 遇 之
本
没 株 清楚, 只 贡 见 下 在 一 锅 深 水 ， 注 锅 的 小 系 时 圈 圈 总 和后， 大 为 区 欣 ， 称 履 “ 徐 逐 玉 食 用 ， 爱 此 田家 味 。
转 一 一 因此 叫 了“黏 升〈 括 拓 ?年 年?) 转 。， 吃 起 来有一 乾隆 星 带 对 於 民 问 的 农家 食物 ， 一 直 有 独特
的好 感。
股 清香 。 每 年春季 榆树 发 芽 的 时 候 ， 清宫 要 食 榆 钱 针 儿 、 榆 钱 糕 、
过 种 神奇 的 食物 是 什么? 我 猜了 很久 ' 纺 是 猜 不 出 榆 钱饼 。 政 隆 不 俊 自 己 吃 ， 还 将 此 供 秦 入 竺 ' 富内 、 转
来 ，膛 专门 旗人 里 允 一 回 青 秦 回来 者， 知 果 根本 没有 什么 明 园 等 不 佛 特 供 榆 钱 饼 饼 、 榆 铸糕 ， “ 富 内 御膳
房做的榆
- 圈 圈 和急 转 ，， 只 有 一 锅 半 糊 不 糊 的 汤 ， 者 过 的 青 密 也 闻 不 钱 饼 久 分 送后 妃、 星 子 们 ， 还 党 给 王公 大 臣 们 品 和党 。 初夏
好 吃 。 直 到 有 一 量， 和 北京 故宫 宫 迁 部 的 老 专 家 苑 洪 琪 老 食 碾 转 ， 关 阳 节 食 粽子 ，重阳节 食 花 糕 “。 你 很允 想 像 ，
师 聊 起，她 一 落 点 醒 葛 中 人 : ' 所 性 黏 黏 转 ， 就是 研 转， 位 看 起 来 品位 不 高 的 星 贡 ， 其 实 比 他 的 父 理 们 更 热爱 过 请
政 隆 星 帝也 号允 !， 四 大世 慑 黄瓜
茧类 览 、 炒鲜 踊 豆、 靳 贡 子 、 摧 声 杨 子、 春 不

吃吃 的 四 季 | 021
 各
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老 、 芥 菜 役 、 酸 黄瓜 、 酸 韭菜 、 和 子 米饭 、 秋 全 转子 …… 本 来 都 是 登 不了大 外
之 特 的 民间粗 食 ， 和 仓 上 了 星 帝 的 和 餐桌。 乾隆 星 珊 对 季节 十 分 敏感，时 和常 要 求 御
腾 房 随 季 和节 释 化 调换 菜 世 : 冬 未 春蕊 ， 早晚 两 膳 的 菜 荫 中 谢 两 个 火锅 。 农唇四
月 初，撤去
火 钢 换 党 菜 ， 六、 七、 八 三 个 月 早晚 两异 增加 糖 拌 夭、 江 米 厌 。 冬
季 三 个 月 食 鹿 肉 、 羊肉 ， 夏 季 三 伏 食 糊 米 颖 、 和缘豆 器 。
苑 老病 介绍 ,乾隆
星 帝 吃 碾 转 ， 也 许 另有一 层 含 义， 为 了体察
百姓 疾苦 。
过 个 名 懂 一 直到 嘉庆 年 问 依 然 延 德， 嘉庆 十 九 年《1814) 进士 、翰 林 院 篇 修 吴
振
械 在 他 的 《 辩 吉 焉 六 录 》 竺 面 提 到 :' 研 针 、 榆 钱 鲜， 北方 民间 常食 之。 宣
中 亦 每以进供。 乾隆 问，有 御 猥 薪 。
乾隆 星 帝 兹 不 是 第 一个 品 和党 碾 转 的 星 芝 ， 明 朝 著 名 宫 中 吃喝 指南 《 酌 中
志 》壬亦有此 物 ， 需 作 ' 稚 转 ,，: ' 四 月 初 四 日，宫 眷 内 臣 换 穿 炒 衣 。 钦 赐 京 官
属 柄。 牡丹 盛 后 ， 即 朗 席 党 把 药 伦 也 。 是 月也 ， 入 樱桃 ，以 为此 茂 诸 果 新 味 之
始 。…… 二 十 八 日，药 王 硕 进 香 。 吃 白酒 、 冰 水 酷，取 新 秦 穗 煮 熟 ， 刊
去 芒吉 ，
磨成 特休 食 之， 名 四 “ 稚 转 。' 以 当 此 成 五 坑 新 味 之始 也 。, 过 壬 稚 转 的 吃 法 和
碾 转 是 一 致 的， 都 是把 秦 穗 磨 成特 人条 ' 由 此 可 见 ， 宫 中 吃 碾 转 是固有 的 性 俗 。
 我 的家乡 南 通由 非 北地 ， 亦有此 物 ， 名 唤 冷 蒸。 冷 那 种。 但 吃 到 嘴 壬， 口 感印
葵 ， 又 名 故 申 ， 秦 穗 初 熟 ' 择 下 穗 头 去掉
歼 蕊秦 坑 ， 节 是 实 增， 微 微苦 涩 ， 回 味 (人
能 除 将 ,然后 将 青 秦 粒 放 入 鲁 锅 中 用 文火 翻 炒 ，秦 粒 青 转 无 需。 我 对 过 东西 很是著
芮时 起 锅 ' 趁 热上 石 磨 碾 成 御 休 状 即 可 。 迷 ， 到 北京 之后， 渤 数 次
怜蒸上上 市“只 有 十 天 ” 故 子 一 黄 ， 就 再 也 看 不 到 "一 和 婚 婚说 起。 我 家如摆厅 4f弘
般 吃 冷 共 ， 各 在 四 月 到 五 月忆 间 。 在 南通 城 的 街头 巷 尾 ， 威 谣， 其 实 冷吃 是 城 壬人
移 能 看 到 有 人 搁 著 一 个 小 小 的 竹 复 ， 上 面 用 党 攻 蕴 的 毛巾 的 党 鲜 吃 法， 在 乡下 ， 冷
履 闭 车 ， 轻 轻 地 揭 开 ， 露出 一 篮子 雄 油 宙 的 绿色 。 如 奸 拉 蒸 的 吃 法 很多,可 煮 粥 ,可
著 我 看 到 ' 忽然 篇 呼 :冷 蒸 ! , 一 定 要 买 回来 和给 我 党 一 韭菜 爆 炒，渤 可 以 加 韭菜 未 、
当 。 篮 子 壬 的 冷 蒸 是 一 小 条 一 小 和休 的 ， 喜 的 人 会 担 拌 上 白 生 曹 未做 成 冷 蒸饼， 烙 成 金黄色 ，
糖 ， 像 做 骏 饭 围 那 样 '捏成 一 个 团， 鹏 和 给 你 。 上央 有 风味 。 而 河北 、 山 东 一 带， 则把 肆
如 失 有 一 名 俗语 :' 乡下 人 吃 不 到 热 烧饼 '街上人 吃 转蓉 熟 乙 后 ， 以 蒜 半 儿 调 味 ， 想 来应 蔽 亦 是 美味 。
不到 热 冷 蒸。 我 从 来 没 吃 过 热 冷 共 ， 苑 老师 府 ， 北方 人 张爱玲
出 身 城 市，一 是 也 不 曾 下 过 田 ， 所 以 把 碾 转 采
民 的 研 转 ， 倒 是 加 热合吃 的。 在 我 的 印象 秆， 冷葵 最 大 想 成站 不 存在 的 黏 黏转， 过 一 点 ， 她 确实 比 不了 迁 在 深 富
的 特色 ， 是 朱 面 而 来 的 一股 清香 ， 像 抹茶 ， 有 凤 幽冷 的 的 弘 唇。

吃吃 的 四 季 |1023
 QI< 信4
洪 这
下 一 直到 宣统 年 间， 清宫 一直 是 甜粽党 的 天 下 。
汉 当 然 是因为 战 棕子 是 南方 产物， 只 有 住 在江南 的 袁枚 ， 才 吃
过 火腿 粽子 : 洪 府 奥粽， 取 顶 高糯米 ， 抢 其 完善 长 白 者， 去 共 半 颗
散 碎 者， 淘 之 极 熟， 用 大 待 侍 囊 之 ， 中 放 好 火腿 一 大块， 封 钢问 企
库祝除沁耶* 一 日 一 夜，某 薪 不 断。)(《随 园 食 音 》) 事 枚写 做 饭， 纺 是 容易 蒋 张 ，
个 个 菜 都 像《 红 楼 萝 》 壬 的 茄寺 ， 要 是 粽子要 烧 5 一 日 一 夜 ， 早 就
烧 化了。 我 有一 日 热 烷 子，多 邹 了 效 分 钾 ， 已 经软 中 中 的 ， 进 了 太 1
多 水 蒸气 ， 无 甚况 味 。 本
富里 的 粽子 是 糖 粽子， 用 江 米 或 者白米 来册 作 ， 式 样和 外 面 的
传 也 差不多 ， 但 需求 量 很 大。 每 年刚刚 过 完 年， 就 要 做 好 规划 ， 需 要
做 多 少 粽子 ，需 用 多 少 米 和 粽 鞠， 都 要提前 上 报 ， 之 后 到 内 务 府 造
， -本
了
办 不 领取。 富 壬 包 粽 子的 府 役 有限 ， 每 年节 前 逮 需 要 临时 秋 和 许多
订熙用舍吐诺济泊4。 些
避
尘
商
各
站
蔽期。
感全
1示
洲-
帮主 ， 日 夜 不 停 包 煮 。 粽 子的 外 形 到 粽 锣， 每 年都要 翻出花样 ， 渤
党放2
需要 渗 航 上 地 ， 直 到 皇帝 满意 为 止。一 到 五 月 初 一， 粽 子 就 成了 富
苇
灌趟过
于
入 机
着并
说赃傈
或
4
下站
六 壬 的主角 《宫女 训 往录 》壬 ， 那 “并 坐 襄 玄宗 ) 的 老 宫女 略 带 激动 和
路- 地 襄 ， 有 各 种 饮 、 各 种 形式 -一方 的、尖 的 、 抓 蔷 式 一 的 粽子)。 “了
\
玖
SuFF
到 了 端午 那 一 天， 富 里 到 底 要 吃 多 少 个 粽子 呢? 谣 出 来嘛 死 你， 2
所 乾隆 十 八 年〔1753) 端午节 的 腾 单 所 载， 乾隆 帝 的 腾 桌 上 捍 桩 子
惧NI9nIL 1276
密
|
部
上
三 个 ， 皇 后 的 腾 桌上 搬 棕 子400 个 ， 其 他 重要 皇室 成员 的 腾 桌 F
共 据 粽 子 650 个 一 也 就 是谣 ， 全 信 是 所 车 看 的炉子 ， 就 要 十 二多 证
涉泊- 个 ! 5 .

汉 些粽子 除了上 粽子 供 、 慨 粽 席， 皇帝 渤 要 党站 罗 文 武大臣 ,过 和

大 中 宫女 也 能 分 到 一 个 “唐 宣 儿 先生 是 珍 刀 的 堂经 绵 , 自 纺 出 大富。
。了六落小你
汶 作由-
芷- 廷 ，他 在 《清宫 过 端阳 》 中 提 及 曾 径 吃到 江 米 小素 粽 和 白 粽 子 ,看
上 去 没什么 两 楼 ,r 但 是宫中 有 一 种 玫 殊 油 、 一 种 桂花满拿
子 吃， 密 汗 柔 红 ， 玉 从 芳 香 ，。 另外， 还 有 一 种 奶 心 粽子 ， 是 满族
特色 ,大约 是 加 了 奶 酷 或 是 奶油， 台 起 来天 为 冰 人 ， RE
奶 黄 ，馈 的 师 祖 。
宣统 未 出 宫 之 前 ， sf 和
进 呈 50 枚 火腿 鲜 肉 湖 氏 粽子 痊 端康 皇 太 妃、 同 治 的 瑜太刀
费好，传 葵 御 腾 房 ， 开机
了 也 没有 着， 二 太 全 去 亿了，
了 过 戏 年， 束侧记
ee

024 | 皇上
吃什么
吃吃 的 四 地 1025
攻 民 中 | 他 发 绒 并 、 优 长 晓 时 |] 加 如 更、 基 踢 由 到 芷 习
号 刀 〔(旧 糙 ) 嫌 娃 是。 是 这 、 居 迎 呈 必 于 虹 号 则 各- 长
曙 长 区 碌 鹃 唱 圭 。 愉 王族长 出 | 曰 姻= TIUGIN
AS

026 且 本 下 多 休 度
了
4
如藉 全区区 笋 如
 我 放大
学 的 时 候， 有 一 个 朋友 在 澳门 攻 大 学， 他 夫
在 资门 营 书 有 很 多 假期，中 国 队 唇 的 假 也放 ， 澳门的 假也
放 ， 媚祖的生目 也 放假， 更 不 要 认 西 方 宗教 壬 的 各 种 节 ，
圣诞
节一一 放假，于 母 升天节 一 放假 。
那 不 是 很 高是? ，
-超级
高归 的 。
印象 壬 的 清朝 宫 娃 是 既 森 峰 又 下 角 的， 但 看 资料发
现 ， 宫 壬 的 生活 其 实 挺 热关 。 按 节气， 有 新 年 、上 元 、 重
阳 、 七 儿` 中 秋 、 冬 至、 立 春 等。 按 皇家 自身 的 情况，有
星 稼 的 驴 恰 节 达旦
考的鼠 辰 太后 的 生 目、 旦 后 的 生 目
等 。再 加 上 清 族 接受 汉族 的 文化 和 藏 传佛 教，儒家、 佛 家
的 节目都 过 ， 还 有 民间
和神 露， 所 以 天帝
的 生日 、佛 诞、 宗
喀 巴 大 郎 的 诈生 上 日、 孔子
的 诞辰 都有宴席
和和祭 息 。
并 族 从 关外 带 来 的 障 袜 教 更 是 请 完 祭 入 ， 紫禁城里有
笃 子 ，, 除 儿 第 二 天 就 是 元 是祭 ， 从 皇 太极 的 时 候 就 规定
下 来 的 。坤 窜 宫 也 是 一 个 祭 想 场所， 元旦、 春秋
都 是大
祭 。 要 巡 到 旦 室 婚 和 礼 或 者 囊禄 ， 都 还 要 大 所 宴 拟 和 唱 矿 。
坤 宁 豆 祭 生 ， 每 次 都 要 银两 壮 纯 墨 的 猪祭和 神 ， 吾 香有 两 口
大 钢 ， 一 锅 者 猪肉 ， 一 锅 蒸打 糕 。 平 时 祭神 的 肉 都 分 给 乾
清 门 的 侍卫们 ' 在 地 上 铺 个 毯子， 拿手
撕 著 吃。 元旦祭 的
时 候 ， 坤 宁 宫 和 玉河 录 上 的 “ 笔 子， 要 肉 行 大祭 ， 一般 参
加 的 人 都 是 星 厅 贵 不 ' 祭 配 的 过 程 非常 复杂 难 解，猪血用
来灌 血 肠 ， 切 好 者 完 的 猪 还 要 先 拼 回 完整 的 样子 ， 据询 是
跟 满族 租 先 的 刻 始 和神 范 有关 傈 ， 而 且 老 好 的 和猪肉 不 能 出典
门 ，是 等 星上 星 后 吃 完 之 后 ， 慰 参 加 祭典 的人进门 食用 。
寒冬 腊月 ，人 群 等在 砍 外 ' 间 著 运 煮好 的 肉 香， 肚子 咕 咕
叫 的 声音 一 定 是 车 成 一 片的 。

吃吃 的 四 季 |027
 邹 世 室 《 乾 隆 帝 茂 朝 村行 乐 图》 局 部

想想 也 是， 那个 时 候疫 有电视 ， 星 上 又 不 能 与 民同 乐 ，束 是 千 著 了 一
个 节 ， 开 始 准 人备 下 一 个 节 来 规划 宫 壬 的 生活 、人 力 ' 进行 资源 调度 。 看 《多
楼 萝 》的 人 束 都 会有 一 个 感觉，适 些 不 能 出 门 的 赛哥 哥 林 妹妹 们 生活 的 很 大
动力 ， 束 是庆祝
过 些 节上 日。也 可以说 ，过 各 种 各 样 的 节 量 和 祭礼 ， 篇纳 成 了
他 们 生活
的 经和绰 。
清明 星 带 夏天 多 在 圆明园 、 赐 春 园、 避 哮 山 芷 等 地 方 避暑 办 公 ， 秋 天 或
在 木兰 围场 打猎 ， 但 冬天 基本 都 在 紫 茶 城，因 为 年节 很 多' 祭筷庆祝 等 事务
很 频繁 。 十 二月 二十 三左右 ， 各 部 就 把 公事 封印， 了 “，准介过 节 。 皇帝允
节 也 完全 不 轻 绒 。 除 儿 午 时 了
开始， 皇帝 就 会 在 保和 殿 赐 宴 群 臣， 下 午 六 点 ，
星 名 回 到 乾 清襄 ， 再 吝 受 家 宝 。
每个 星帝 的 口味 不 一 样，乾隆 就 是 肉食 爱好 者 ， 不 太 爱 吃水 产 ， 乾 隆 一
生 的 膳食 纪录 壬 面 都 很 少 看 到 他 进食 鱼翅 、 和鲍鱼 等 食品 ， 即便 到 了 江南他也

028 这 正 吃什床
(大
外
不 吃 急 。 我 翻出 一 张 他 在 摇 州 的 腾 单 ，壬 面有 糯米 罗 时 三 刻 而已,。
子 、 鸡年 青 燃 肉、 燕宰从和 、 春 移 糟 牙 、 肥 萄 徽州豆腐 、 在 清朝 皇室 的 宴席 中， 茶 有 著 非常 重要 的 地位， 因
茶 肥 爸 狂 串 野 葵 揽 胡 、 网 子 火煤 馈 前 和狐 团 ， 黏 转应 亦 是 为 满族人 入 天 之前 就 常食肉 类 和 翘 食， 所 以 解腻 的 茶 革 就
年 糕 或 者糯米 类 食品 ， 壬 面 渤有 聊 子 肉 馆儿 ， 想 是 每餐 之 后 的 必需 品， 在 清宫 壬 一般 夏 天 喝 龙 井 茶， 冬 天
起 来 就 流 口 水。 但 光 笛 就 很爱 鱼翅 等 海产 品 。 普洱 茶， 普 洱 茶 在 清宫 里 的 消耗 量 是 非常 大的， 估 计 欧
褒 回 到 除 儿 宴席 ， 星 帝 跟 我 们 普通 人 一 样， 遇 年 过 区 同 韦 喝 的 就 是用 普洱 者 的 奶茶。 历 史上， 新 年 正月 壬， 清
都 是吃家 乡 传 统 菜 荫 ， 所 以 皇帝 晚上 的 除 儿 家 宴 主 要 是 以 朝 皇帝 冰 会 跟大 臣 一起 举行 茶宴， 参 加的人 就 包括 族 王 、
车 味和 肉食为 主。 琵 隆 四 十 九 年《1784 ) 的 除 儿 家 齐 ， 御 中 勒、上册子、 大 学 士、九 卿， 参 加 的人 就 不限 於 受新沉 胜
用 的 一 果酒 宴 用 了 和 猪肉65 斤' 肥 罗 1 焦 ， 荣鸭3焦 ' 肥 家 的了， 等 让新 春 团拜 会，著名 的 千 遇 宴 ， 就 有茶 宴 的 成
蕉 3 焦 ， 荣 玖 7了
7和焦 ， 猪 肘子 3 个 ， 猪 肚 2 个 ， 小 肚 8 个 ， 分 。 茶 宴 从 康熙 开始 ， 在 乾隆 时 举办 有最多， 喝 了 茶 ， 君 臣
野猪
肉 25 斤， 关东 忽 5 焦 ， 羊 肉 20 斤' 庵 肉 15 斤 ，野 作 娠 联名 ， 以 松实、 梅 英、 佛 手 三 种 ， 沃 雪 毫 茶， 叫 三 清
难 6 售 ,和 角 20帮 ' 放 尾 4个 ,大 小 猪肠 各 3 根 …… 相 党 茶 ， 再 加上 一 些 点 心。史 料 壬 寅 通 茶 宴 的 起 源 是 害怕 君臣
地 横 〈 四声 )。 一桌 要 用 65 斤 猪 肉，25 斤 野猪 肉， 刨 去 都 喝 醉了和无法 作 兰 ， 所 以 改 酒 为茶。 我 想其 实 应 该 是 新 年
各 种 损耗 ，至 少 猪 肉的 菜 包 也 在 30 盘 以 上 ， 可 想 过 个 席 壬 大 家 都 吃太 腻了 ， 康熙 皇帝 一 匠 到 漫 要 跟 大 臣 们 吃饭 ，
面有多 盛大 。 就 一拍 大腿 说 ， 算 了 ， 喝 茶 清 清 肠胃 吧 ， 就 过 订 成
白天 网 近 臣 的 宴席 资料 比较 少，因 为 过 种 宣 席 基本 了定 例。
还 是 属於 定，
制 算 是 臣子 们 的 工作 之 一， 每 个人 面前放 一 关於 乾隆 时 期 新 年茶宴 地 点 的 重 华 宫 ， 、
也 有 类 名 话机 谣 ， 乾 隆 在 登基 之 后 将 重 2253 二
罗网
昌 ， 硅 头、 赐 酒 、赐 菜 、 奢 头 …… 臣 子 们 陪 领导 吃饭 ， 肯 F

定 也 是 不 那 序 舒服 的。 油 族 臣子 和 汉族 臣子 吃 的 不 一样 ， 富 变 成了一 个小型 博物 馆 ， 把 太后 、 皇 厅- >

所 以 有 “ 渍 席，和 “冶 遍,一 和后 来 民间 把 运 二 者 合 们 成 考 、 去 世 皇 后富 察氏的 遗物和 赠礼 都存
了 “满汉全席 。《 大 清会 典》有 规定 ， 除夕、 元 旦、 星 负 放 其中, 乾隆 的 再 旨 夫 的 是 :" 重 华 富
蓝 恰 等 用四 等 满席， 补 族人
爱 吃 娄 食 ， 席 上 的 点 心 就有玉 傈 腾 游 芋 著 居 ， 特 为党奉 ， 势 必 局 于 清
露 霜、 方 酥 夹 馆， 大 馆 通 六 盘 ' 小 名 饼两 硕 ， 红 上白 仇 子 3 左 ， 转 使岁 时 锡 庆 之 地， 和无复 燕 生 之 乐，
盘 ， 乾 果 12 盘 ， 鲜果6 盘 ' 往 称 马 么硕《〈不 知名
何 物 )， 何如 仍循其某， 爷 世 世子到， 衍 订叶 情史
雹 网 瓜子 4盘 ， 还 有 一 盘 大 嫩 ， 最 有趣 的 是“其
陈 谢计 高 为 吉祥 福地 之 为 意 乎! ，
一尺二 寸 ,j， 应 亦 指 扒 忌 的 高 度， 所 以 席上 看 起 来 肯定 是 想起 《 狂 楼 蕊 》 壬 元 春 于 姊妹 们 住 进大 宁国
琳惠袜 目 的。 的 情节 :r 因 在 宫 中 自 篇大疯 国 题训 之 后，忽 想起 那大微
廷 臣 的 宴席吃 法， 瓮 同 解 写 过 ， 沫 族 官员 和 汉族官员 园 中 景致 ，自 己 幸 过 之 后 ， 材 政 必定 敬攻 封锁 ， 不 敢 使人
分 开 站 立 等 待 ，上 午 十 一点 皇帝 落座 ， 群臣 进 门，果 上 已 进去 又 摄， 迪 不 寥 落。 沈 家 中 现 有 类 个 能苗 会 赋 的 姊妹 ，
和经 气 好 了 前 面 谣 的 过 些 点 心 ，人 座 前 就 要 吨 头 ， 先吃 渴巴 何不 命他 们 进去 居住 ，也 不 使 佳人落魄 ， 花 柳 无 颜。 过
或 者 徊 粉 王子 〈 某 种 蕉 蛋 )， 然 后 皇帝 像中央 主 房 一样 和给
人
旧居 汉语 气 用 说 是 不 是如出 一格 ? 再 联想大 宁国 香 最 具
大 家 党 菜 ， 赏 一道 且头 一 次，然 后 就 是 党 奶茶 ， 又 且 标 ， 特色 的 文化活动 就 是 一次 次的 苦 社 《红楼 葛 》 和与清朝 皇
党 酒，最 后 是 主食 〈 如 果 是 元 宵 节 ， 就 是要 枚 渴 圆 )， 然 家 历史 那 去 山 露草 的 天 傈 ， 就 更 加 耐人寻味 了 。
太
本 性 大 家 领 党 回 家 ， 普 没有 想像 中 吃 一天 的 满汉全席 ，入

吃吃 的 四 季 |1029
唱 直 训 壕 中 呈 训 从 中 和鸳 - 站各 习 改 豆 胡 。 和 区 具 时 位 筑 到 赴 直 、 信 彬
时 ， 泣 要 次 国， 哉 加 - 若 目 是 人 彬 臣 雹 。 要 旺 昌 信 党 生 攻 影 长区 沽
尼 直 时 - 六 中 国民 攻 区 - 眉 回 国 震 州 系 和 雹 训 于 汪 ”长 直 民 是 | 家
节 直 |」 从 兴 帐 玩 各 。 共 = 败 黄 | 要 榈一如短
到 次 芋中

030 | 皇上 吃 什么
 清 星 室人 关 前 ， 生 活在 东北 ， 每 到 除 儿 会 一 次性 包 很 多 能 子，直
接 放 在 摄氏 零下 要 十 度 的 室外 上 天然
冷 妆 室 ，速 妹， 再 进行凡 存 。 那 时
候 的 能 子 也 不 是 吃 一 天 两 天 就 算 完了 ， 一连
吃 十多 天 ， 天 天 吃 馆子 。 但
最 隆重 的 还 要 数 除 儿 交 子 时 吃 的 馆，
子 过 上 顿 能 子 意 为 吃 隔 年 饭 ， 年 年有
儿 粮 。 不 过 ， 入 关 前 的 馆子 馆 ， 渤 没有 区 素 的 讲究 。
除 儿吃 素 馈角 子，是 太 祖 每 定下 来 的 规矩 。
相传 ，当年 清太 祖 努 尔 哈 赤 率 十 三 副 泪 甲 起兵 时 ， 为 了春 取 政权 ，
欠 伤 过 多 。 为 了表示 对 无辜 者 的 刁 悔 ，努 尔 哈 赤 在 登 上汗 位 那 年 的 元
且 ， 对 天 起 车 ， 以 每 年除 儿 包 素 鸳 通 子， 不 动 蕴， 来种 念 死 者。和从此 ，
除 儿 夜 吃素 馏 馆子， 就 成了 清宫 守 不 成 文的 规定 。
老棚 宗 的 新 ， 自 然是 要 匠 的 ， 可 蛙 竟 是 宫 壬 的 馆子， 即便
是素馈 ，
用 料 也 不 能 总 慢 。 清 宫 素 饼 子 主料 是乾 菜， 有 思 商 莫 〈 知 玲 菜 )、 金针
菜 、 木 耳， 辅以 蘑菇 、 简和 2、 焉 筋 及豆腐 示 、 攻 和蛋 等 。
除了 包子 馏有 规，
定 吃 饺子 还 有 专门 的 地 点 。 在 除 儿 晚上 的 辟 得
迎新
瞻 拜 礼仪 之 后 ， 星 帝 要 到 乾 清 宫 左 倒 的 昭仁 殿 东 小 屋 吃 者 通 子 。
另外 ,食用 馆子 的 仪式 感 也 十 分 重要 。 据 《 御 茶 腾 房》档 案 施 载 ，
清亮
庆四 年《1799 )， 嘉庆 帝 吃 馆子 时 用 的 是 木胎 黑 地 描 金 漆 的 大 吉 赛
案 ， 宝 案 正中书 有 ' 一 人有 庆 外 ' 万 国 咸宁 外 ' 甲子 重新 /吉祥 如
意 , 等 吉 落 ， 赛 案上 据 放 四 个 下 那 作料 和 ， 各 装 和车 小 菜、 南 小 菜、 曹 汗
和醋 ， 分 别 压 在 四 名 吉 样 谣上 。 旧子 上 分 左 、 右 气 放 象 熙 三 镇金和饥、 金
又 、 金 勺 、欣 手 布、漂 斗 〈唾 重 )。 星 帝 落 座 和人 后， 首领
太监 手 捧 红 雕 漆
飞龙 宴 盒 跪进， 内 有 两 只给 有 “三
羊 开 泰 ，纹饰
的于于 大 硫 ， 一碗 中放
素 饺 子六 个 ， 另 一 碗 内 盛 放 乾隆 通 赛 ,嘉庆 通 赛，各 一 件。 首 领 太
监 将 硫 取 出 ， 放 在 大 吉 赛 案 的“ 吉 , 字 上 ， 请 万 套 第 进 者 能 子, 嘉
庆 帝 才能 独自 一人进 素 馆子 。
吃 十 榴 天 素 饺子 各 是 会 腻 的 。清 代 晚 期，星 帝 将 租 宗 遗 训 逐 产 淡
化 ， 不 走 姑 常 路 的 光 绊 帝 先是 将 吃 能 子 的地 驾 改 在 养 心 碟 ， 饼 子 馈 也
成 各 种 肉 馅， 和 猪肉 白菜 、 禾 肉 韭菜 、 和 猪肉菠菜 、 羊肉 馆 等。比 如 光绪
十 一 年(1885 ) 时 《清宫 膳食 档 》 记 载 : "万 蕨 第 在 养心砍 进 者 饺子 ，
第 一次 进 猪 肉 长 毒饮 十 二只 ， 第 二 次 进 猪 肉 菠 莱 饮 十 二 只。
除了 皇帝 们 ， 巷 祷 过 位 老 佛 答 也 对 馆子 格外 正视 。 每 到 春节 ， 花
和祠 常 会召集 各 王府 福 得、 格格 人 宫 ， 一 起 包 角 子 、守 蕨，以 联络 感情 。
沁 时 维 要 不 会包 马 子，怕 是 要 挨 别 了 。
所 以,在 幻想 自己 成 为"清朝 穿越 ，剧 女 主 之 前，先 把 包 通 子 的
本事红好 吧 !

吃吃 的 四 季 | 031
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 什么 样 的 人 才能 当 御腐 ?
清宫 的 御 腾 房里 不 全 都 是 满族 人 ， 有既然 要 做 潢 汉 全 席 ' 那 汉 人 是 必须 要 有 的 ， 除 了明 豆
贵 留 的 山东人 ， 膛 有 来 自江 南 的 苏州 人、 净 迁 新 疆 的 回族 人、 随 处 和游 沪 的 小 搬 最 ……
他 们 有 些 出 身 介 上购 ， 有 些 子 承 父 业
各 之，皇帝 的 口味 需要 全 国人 民
来 豪 调 。 文 =刘 树 巧 | 插 音 = 匣子圆儿

十 年，也 不 一定 能 中 举 入 仕 ; 党
将 军 是 需要 出 身 名 门 的，自小必
CA 7 0
武 ， 履 立 战 功， 活 了 下 来， 才 能 《人
SS <
成 为 一代 名 将 ; 而 御 医 又 需要 党 > >
尽 世 间 百 草， 起 感 乍 现， 一 味 和让 、 到
。
丝 解救 囚生 ， 才 能 为皇帝 瞧 病 。
既然 无 法 在江山 社 生 上 和为 星
帝分台 ，退 而 求 其次 ，御 认 倒 是
不 错 的 玩 择 一 在 国家 级 大 证 房
祷 ，导 用 天 下 最 好 的 食材 ， 不 懂
不忙 地业 炒亨 炸 ， 侍奉 星 之的 一
二

0341 皇上
吃什夭
 星 帝 也 是 普通 人 ， 他 们 似乎 对 御 府 有著 天 生 的 实 容 ， 极 受 塞 爱 的坎 州 人
不 管你 来 目 哪 香 ， 不 管 你 出 身 如 何，只 要 你 丘 艺 够 好 ， 都 胃 隆 对 生菜 的 仁爱 起源 於 张 东 官 。
能 被 星帝 角 幸 。 在 政 隆 第 四 次 南 巡 中 ， 他 在 苏州 秩 造 普福 家 偶然 品 党
到 了 张 东 官 做 的 菜 和后， 诸 不 移 口， 就 将 他 带 回 京城， 任 为
[从
龙 入 关J」 的 满族 人 御 语。 此 后， 乾隆 杖 乎 每 日 都 点 名 蒜 张 东 官 做菜， 上天 顿 熟
星 帝 是 满族 人， 自 然 御 廊 也 是 满族 人 。 个 开张 东 官。 雁 造 肉、 五 香 胸 就 是他 创 括 的 。
随和
车 清 军 入关 ， 带 来 的 满族认 师 ， 成 了清宫
的御证 到了张东官 七
十多 成，随 乾隆 第 太 次 南 巡 时 ， 乾隆 才
核心 *。他 们 大 多 子 了 父 业 “， 传 男 不 传 女，父 亲 在 富 壬 做 到 下 旨 导 他 回 家 养老 ， 但 还 要 苏州 织造 另玩 一 两名 精 壮 的 苏
一 定 诚 数， 就 可以 带 著儿 子 入 宫 ， 看 自己做 菜， 培养 接 班 州 证师 去 膳 房 做 腾 ， 可 网 乾隆 对 雁 菜 的 热爱 。
人 “如 果 疫 有儿子 ， 那 过 道 菜 无 人继承 ， 就 失传 了。
努尔哈赤 有 一 名 叫 雅 喀 穆 的 御 府 ， 相 传 ， 在 陆 泵 浒 战 为 香 如 特聘
的 回族 人
役 中 他 命 雅 喀 穆 衬 羊 奈 稚 官 兵 ， 剔 出 羊骨 ， 将 羊肉
合给伤 看 过 《还
珠 格 格 》的 人， 都 知道 那 位 招 蜂 引 蝶 的 和维 吾
员 吃 ， 而 目 己 仓 用 羊 排骨 爆 糯 后 ， 和与办 军 官 共享 。 雅喀移 策 族 香 妃 。 过 位 香 妃 在 历史 上 是 确实 存在 的 ，就 是 乾隆 皇
见 状不 忍， 想 将 羊骨 做 得 更 好 吃 一 些， 於 是他 把 前 骨 刊 成 这 身 揭 的 容 妃 ， 而 且 乾 隆 对 她 十分赴 爱' 特地
为 她 招募 了
小 坤， 滴炬 和合， 迭出
盛 到 一 旁 ，放 入 辣椒 、 蕙段和 白酒 ， 回族 认 师 ， 专 做 清真膳食 。
鼻 逢 翻 炒 ， 直至 将 骨头 中 的 水 分 炒 乾 ， 香料 人 味 。 过 道 菜 做 清真 鱼馆 的 御 廊 叫 倪 轧 特 ， 他 在 容 妃 跟 随 乾 隆 东
得 到 了 努尔哈赤
的 蒋 奖 ， 和后 命名入 火 煤 莫 香 羊 排，之后 每 巡上 时， 一 路 上 为 容 刀 做 了 羊 西 尔 占 〈 满 落， 即 肉麻 外 回
逢 笠 事， 都 做过 道 菜 表 过 对 官兵 的 爱惜 。 族 鲜 鲜 等 五十多 种 美食 。 到 了 正月
宫跨 会，努 倪 马 特 逮
和后 来 雅 喀 穆 和人宫 和后 ,专门 豪 调 痛 族 的 传统 美食 ' 把 全 特意
做 了 羊肉 馈 能 钝 ， 受 到 了 星 的 赏赐。
羊 袜、 食肉 大 典 、 山 八 珍、 满 族 鲜 久 、 野 意 热 锅 、 粗猿 烤
肉 都 带 到 了 清宫 壬 ,著名 的 “黄金 肉, 就 是出 自 他 的 创作 。 随处
和游 落 的 小 搬归
御膳 房 是 一个鱼龙混杂
的 地 方 ，什么人 都 有 。
治 绕 明 宫 的 山东 人 乾隆 运 样 的 美食家 不 会放 过 任何 一 个 探访 民间 小 吃 的
明 未 ， 一 批 山 束人关 关 东 到 东北 去开 绰 黑土 地， 山东 机 会 ， 那 时 北京
街头 流行 " 豆 计 ,他 就 疆 内 务 府 在 民间
人 在 东北 做 菜 颇有 名 气， 受 到 满 人的 喜爱 ， 采 州 帮 ,，就 招募 技术 纯熟 的 豆计 主子 进 宫 由 作 。
占 当 时 御 认 很 大的 一 个 比例 。 到 了 慈 芒 ， 她 更 是 挖空心思 环 找 能 允 作 各 种 新 绪 美
清朝 是 个 很 务实 的 朝代 ， 直接 将 紫禁城
承接 下 来， 没 食 的 人， 禹 二 就 是 因为 节 入 想 吃 炸 糕 而被 传人吾 中 专 做 蒸
有 另 建宫殿， 证 师也是过 样， 如果 汉人 的 主子 做 得 好 ' 也 炸 的 主 师 。 还 有 一 个 嘉和 去豆 卷 的 小 最， 因为
厅 芒 爱 吃， 就
会 革 他 们 留 下。 当 时 山东 证 师 状 乎 主导 明 朝 星 宫 的 后 认 ， 被 特意
招 进 宫 壬 ， 只 做 过道点 心。 过 种 主子 在 襄 中 少 则 痛
和 鲁 菜 也 在 那个 时 期 成 为国 菜 的 典型，自 然，山东
人 就 成了 年 ，多 则 烙 十 年 ，有 的 人 每 年 只做 一 两 次 ， 有 的 甚至从 未
清朝 皇宫 做 汉 菜 的 主要人 力 来 源。 比 如 酥 急'， 当时 北京 的 被传 名允 。
山东
菜馆 均 均 此 莱 ， 更 不必 齐 宫廷 了， 但 是 豆 廷 的 做 法 与 过 样 一 些 和游 走 市 井 的 小 次 贩 ， 对 一 心 想 当 御 斌 而 兰 练
民间
的 不 一 样， 富 廷的 酥 急，鱼 骨 必 须要酥 软， 味 道 更入 认 艺 的 大 太 来 襄， 就是" 有 心 栽 花花不 开 ' 无 心 插 柳 柳 成
ER 萨 ，。* 想 做 星 帝 身 过 的 人，' 不仅
要有 拿手 移 活 ， 还 要 运气 好 。

御膳
房 职场 指南 1035
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御膳 房 匠 场 指南 | 037
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文 = 薪 小 娟 | 插 孝 = 茄子圆儿 | 摄影 三喻 彬

乾隆
三 十 年《1765)， 雁 州 人张 东 官 随时 来 到 束 城 ， 是 讲 完，早 早 疆 家 证 张 成 、 宋 元和 张 东 官 做 好 了 和 进香。
被 隐 时 安置 在长 蔓 灯 政 西 窗 家 中 ， 等待 进 宫 。 过 位 筷 州 菜 月十 五上日， 党 乾 隆 一 行 刚刚 抵 过 赛 应 县 在 此候 帮 已 久 的
证 师 怎 友 也 不 会 想到 ， 自己 会在 五 十 多诚 时 开始 ' 北漂， 普 福立刻责 上 了 “ 糯米
罗 子 一 品、 蓝 年 青 业 肉 一 品 、 燕 帘
请 本 共 条 一 品 、 春 简 粳 弥 一品 、 蝎 和 子 火炬 饮 熟 竺 转 一 品 、 银 葵
过 契机
产 於 那 年 的 春天 ， 乾隆 星帝 第 四 次 下 江南 ， 伦 盒小 菜 一品 、银 奈 小荣 四 品， 随 送 粳 米 膳 一品、 菠菜 区
所 到 各 州 、府 都 级 悄 胸 计 地 六 备 ， 共 迎 里 加 ; 其 中 座 州 微 糙 豆 腐 二品 。 耻 隆 星 帝 吃 著 高 归 ， 命 各 管 马 国 用 营 赐 岳
造普 福 尤 其善人
於搓 摩上 意 。 他 深 知 乾隆 皇帝 对 吃 穿 用 度 很 役 ， 每 人 一 两 重 银 甸子 二 个 * 小 小 地 方 官的 家 厨，贺 何

040 | 皇上 吃 什 和
能 屠 见 大 世面 的 旺负 六 不 移 口 ? 过 可 不 是 一 般 的 地 方 ， 乾隆 皇帝 有 多 爱 吃 张 东 官 做的 菜 呢 ? 在他 的 每 日腾 单
也 不 是 一 般 的 地 方 官。徊 州 一 向 是江南 富庶 芝 匠 之 地 、 鱼 中 ， 打 椒 菜《〈第 一 道菜) 都 是 署名
张 东 官、亿 林 和由 作 的 。
米 之 乡 ' 当地 人饮食 人 花样百出 。《 桐 桥 倚 棒 录 》 壬 描述光 是 膳 单 中 还 反 歼 出 现 用 膳 时 指明 命 张 东 官 添菜 的 记载 。张 东
在 虎 丘 一 带 的 馆子 壬 ， 就 有上 百 种 菜品。 而 苞 州 机 造 府 负 官 不但 要 在 宫 中 为 皇帝 人备 膳 ， 乾隆 外 出 巡 幸 时 也 把 他 于 在
责 皇 室 纳 品 的 督 造 ，还 要 定期办 页 ' 年 例 秽银 ， 蔡 星 帝 收 身 海。 乾 隆 四 十 三 年 1778 ) 东 巡 盛 束 ' 乾隆 帝厅 自 点名
攻 各 种 好 用 的 好 玩 的 。 织造 一职 慢 由 星 帝 信任 的 近 巴 担 叫 张 东 官 随 管 供 膳 ，。《 盛 京节 次 照常 腾 话 档 》 记 :
任 ， 比 如 曹 雪 片 家 ' 自 他 曾祖 父 曹 而 算 起 ， 三 代 世 瘟 江 宁
八 月 二 十 六 上 日未 正 ， 盛 京保 极 宫 进 晚 膳,用 折枝 腾 桌 撮 : 野
和
夺 造 。他 的 曾祖 母 驮氏 是 康 牛 的 乳 峡 ， 和棚 父 曹 寅 从 小 做 康
申 的伴 蔓 ， 若 非过般厅近 的 天保， 也 不 会 疆 草 家 把 持 运 份 难 热 钢 一 品、 曾 年 青酒 燃 路子 一 品 ( 张 东 官 做)、 口芒暑和区

肥 差 长 过 羊 世纪 。 江 窜 答 造 府 的 富贵 箱 丰 ， 在 《红楼梦 》 肉 一 品 ( 掏 二 做 )、 维 汤 豆 腐 一 品 (党 二 做 )、 间 法 骨 一 品 ，

中 可 见 一玛 ， 一 盘 茄 完 要 十 绑 焦 区 来 配， 可 不 是 一拍 脑袋 和 后 送 小 归 米 炒 菠 茉 一品、 烧 亡 肉 鹿 尾 烧 狐 肉攒 盘 一 品、象

就 能 杜 押 出 来 的。 同 样 的 砍 州 积 造 府，要 应 酬 南 来北 往 的 腿 小 鳗 首 一 品、隶 需 耘 一品` 老 米 类 糕 一 品 、和 猪肉 馅 提 折 包

权贵 ，府 中 自 是 名 廊 营 鞭 ， 能 进去 党 差 的 都 是 身 屡 移 技 的 子 一 品 ( 张 东 官 做)、 秋 米 耘 一品 ( 傈 恰 妃 进 )、 银 菊花 盒

大 师傅 。 小茶 一 品`银 碟 小 蘑 一 品 。随 送 粳 米 乾 腾 进 一 品' 次 送 清 水

或 许 是 被 江南 美食币 底 征服 了 味蕾 ， 政 隆 南巡 回 朝 忆 海 球 碗 菜 二 品 一 桌 ( 傈 收 的 )， 呈 进 ，上 要 馆 儿 二 品。进 果 。

时 将 张东 官 等 苏州 积 造 府的 家 证 带 回了 京城。和从 此 ， 张 东
官 天 始 了 清宫 第 一 主 府 的 传奇 人生 。 整个
东巡 的 两 个 月 中， 有 三 十 多 名 随 管的 府 印， 但 得
富 壬 的 御 证 一 部 分 是 从 盛 京带 来 的 一些 满 蛇请 朗 ' 兄 帝
一 部 分 是 沿用 了 明代 宫廷 留下 来 的 山东 府 师 。 御膳
房 的于 一 次 赏， 张 东 官 务 连 连 得 到 一 两 重 银 甸 、 二两 重银钾 、
事世 代相 传， 每 个人死守 家 传 菜 莓 ， 不 需要 创新
改 尺和学 貂 帽乱 、 大 卷 五红 稚 等 五次 重 赏。 乾 隆 对 张 东 官 的 看 重 ，
做 新 菜 式。 而 以 张 东 官 为 首的 苏州 廊师 进 宫 '， 一 出 手束 能 已 轻 超 越了 皇帝 与主 役 之 间 云 泥 之 别 的 身分 县 殊 ， 更 像 是
拿 出上 百 道 菜 式， 简 直 是 踢 迄 砸 场 ， 将 原本 墨守成规 、 食客 与主 廊 之 间 的 知 遇 之 恩 。 将 张 东 官 出给 耻 隆 的 苏州 微
不 思 进 取 的 御膳 房 捍 得 风 生 水 起 。 造 普福 ， 在 和后 来 玫 动 朝野 的 两淮 峰 案中 ， 因 “ 私 销 银 一 贸
故宫
东 沁 房 是 苏 造 铺, 的 蕾 址， 也被 记 作 “ 座 灶 八 千 八 百儿 两 ， 而 掉了 脑袋 。往 日 朝 堂 之上 ， 一 个 人 的 倒
师 主 理 的 府 房。富 守 所 留 下 来 的 星 天
是 由 苏州 府义
顾名思 掉 ， 往 往 使 得 族人 、 家 偿 全 都 受 牵 违。 然 而，和苗 主 的 身 败
御膳 档 ， 就 包括 了 《 苏 造 底档 》' 守 面 记录 了 五 百多 道 角 名 要 站 没有 影响 张 东 官 在 乾隆 心中 的 地 位 。 乾 隆 四 十 九
州 菜， 渤 有皇帝 下旨 在 宫 壬 办 苏 宴 的 酒 单 菜单。如今 仿 膳 年 (1784) 第 六 次 南 巡 时 ， 张 东 官 再 次 随 管供 腾 ' 因 他 已
法 在 做 的 苏 造 肉、 砍 造 时 子 就 是张东 官 的 代表作 。 和经 七十 多 蕨，腿 脚 不 便 ， 乾隆 特 党 他 骑马 随行 。行至雪振
苏 造 肉 选 用 猪 五 花, 用 丁香、 桂 皮 、 甘草、 砂 仁 等 山 ， 乾 隆 鞠和 惠 、 和福 隆 安 传葵 则 : ' 膳 房 做 膳 苏州 主役 张
调出老 汤 ， 慢火 爆岗 而 成。过 道 菜 的 雹 感 似 乎 来自舱 州 沫 东 官 因 年 得， 腰 腿 疼痛 ， 不 能 随 往 应 艺人 疾。 万 族 第 伪 幸 到
壬 的 樱桃 肉， 将 猪肉 切 成 小 方块 如 樱桃 大， 用 黄酒 、 烙 苏州 之 日，就 疆 张 东 官 家去， 不 用 随 往 杭州 。回 秋之 日 ，
水 、丁 香、 茄 香、 洋 糖 同 烧 ，, 是 仿 甜 口 的 下酒 小 薪" 而 亦 不必 叫 张 东 官 随 往 京 去 。 过 是 乾隆 最 后 一 次南 巡 ' 避
张 东 官 为了照 原 北 方 重 口味 爱好 者 们 ， 做 出 的 坎 造 肉口味 他 做 了 三 十 年 饭 的 张东 官 终 得 以 告老 还 乡 。 运样 的络 局 ，
更香 徐 厚重 。 在 人人 平等 的 今天 来 看， 也 颇 有 高 山流水 忆 意 。

御膳
房职场 指南 |041
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鳞 页 : 一 尾 鱼 的 长途 踊 涉 [七
月 食 鳞 鱼， 为 盛合， 赏 荷花， 问 促 微。 可 见， 隔
了 两 千里 路， 明 代 富 廷 依然 没有放 秦 钱 鱼， 只 不 过 从
明代 和皇室 一 年中有 五 次 常规 的太 祭 入， 分 别 为“四 月 食 鳞 鱼 改 为了七 月 过 中 间 的 三 个 月， 那 些鱼
r 春 享 , 夏 享) 了 秋 享 人5 冬 享;,与 了除 日 祭 妨 ,。 。 鱼 正 殷 风 地 路 涉 ， 在 进 京 的路上 。
其 中 每 年四月 初 一 的“ 夏 享，必须 供奉 [樱桃 、梅 、 鱼 鱼 的 捕捞与 运送 需要 消耗 大量 的 时 间 与人
杏 、 钱 角 、 锥 ，* 鳍 鱼 的 鱼 汛 为农历 四 至 五 月， 出现。 力 ， 所 以 明 朝 於萤 都 南京 成 立“ 饥
在 长江 沿岸 南京 、和 镇江 等 水 域。明 代 最 初定都 在 南 人
京 ，鳞 鱼 入 责 宫 廷 薄不 杂 。 等 到 永乐 年间， 明 漂 都 北
京 。 因 鳞 鱼 出 水 即 死， 保 存 与 运输 极其 困难， 如 何 渤
到 北京 就 成 了大 问题 。 天 启 年间官 官旬 若 思 曾 记 甸 :

042 | 皇上 吃什么
 於 现 南 泵 燕子
磁 附 近， 内 讼
冰
窖 ， 据 《明
英 守 实录》 让
载 :' 四 月 进
夏 鳝 刍， 须 用
冰 辟 热。 然 鱼
鱼 厂 临 江 ， 而 取 冰 於 内 府 不 便 。 请 置 冰雕 於 厂 后。 从 之 。， 江南 四 月 桃花 水， 鳞 急 胆 风 满 江起 。 朱 记 格 下 如 火 俊 ，
有运送 鱼 鱼 的 页 鲜 船 治 京杭 大 有运 河北 上 ， 船 内上 下 两 郡 县 纷纷 捉 渔 子。 大 网 小 网 载 满 船， 官 束未 鲍 民 受 鞠 。
层 都用冰 声 覆 邯 。 大 明 会 典》 提 到 南 束 每 年进 真 物品 到 百千 中 选 能 天 尾 ， 每 尾 匣 装 银色 处。 江 油 油 冰 郑 峙 好 ，
北京
届有 鲜 船 162 艘 ， 用 冰 船 如 稻 ' 其 中 肥 送 鳝 急 的 船 有 臣 某 蕉 封 屯上 道。包 声速
来 应 飞扬 ， 行 人稀 避 下 道 傍 。
14 艘 。 每 年 的 毁 页 不 但 敌 民 伤 财,更 是 给 当时 唯一 的“ 南 肾 官 屠 马 鞠 纲 立，打 晤 蛋 酒 供 冰 汤 。 三 千里 路 不 三 日 ，
北大 动 县,京杭 大 肥 河 添天 。 因 为 超时 间 ， 页 鲜 船 日夜 兼 知 吾 灼 人 驮 匹 ? 台 伤人无 何 足 论， 只 求 好 鱼 呈 至 普 。
程 ，船 除 浩 大， 磊 重 影响 其 他 往来 商船 。 明 沈 德 符 塌 道 : ( 自 注 : 进 鳞 鱼 人 不 得 食 饭 ， 以 生 蕉 卵和 酒 饭 以 充饥 ， 冰

溪 梅 汤 以 解渴 。)
最 委 冰 鲜 ， 则 尚 腾 监 之， 鲜 梅 、 枇 杷、 鲜 条 、 鳞 鱼 等 物。
然 诸 味 尚可 稍 还 。 惟 饼 铺 则 以 五 月 十 五日 进 鲜 於孝 陵 ，
戎 中 所 了述 ' 每 尾 匣 半 银色 铬，、“ 油 泪 冰 辩 峙好 ，
始 开 船， 限 定 六 月 末 名 到 京，以 七 月 初 一 日芒 太 岳 ， 然
指 将 鳞 鱼 浸 封 在 油 中 装 在 铅 盒子 (古人 用 铬 盒子 储存 食物 ，
和后 供 御膳。 薄 不 盯 解 铅中 再 的 危害 ) 中 冰 藏 运输 。 轧 了 不 影响 温度 ，
负责 韦 送 的 进 鱼 鱼人不 能 正常 吃饭 ' 用 生区 蛋 与 酒 饭 充 遍 ，
鱼 鱼 必须 在 五月 十 五 目 先 於南京 明 孝 陵 祭 想 朱 元 璋 与
以 冰 梅计解光。
马 皇 后， 之 后 址 在 最 还 六 月 未 渤 抵 北京 ，移 不 能 耽误了 七
为 一尾 鱼 如 此 大 费 周 章， 惹 得 民怨 沸腾 。 清 康 照
月 一 日 祭礼太 硕 。 和祭礼 后 的 鳞 鱼 供给 宫 中 和人 腾 ， 膛会 由 旺
二 十三 年《1683 ) 山东 按察 司 参 戴 张 能 鱼 仗 义 执 言 ，上 按
帝 分 党 和给权臣 。 献 祭 於明 孝 陵 在 先' 又 被 北京 太大 加持 过 ，
子 奏 请 免 页鳞 鱼 :
过 走 了 两 千里 路 的 鳞 鱼 已 不 再 是 一 味江 鲜 ， 半 於 儿 得 里 网
的 大 臣 来 襄 ， 乃 是 天 恩 荣 容 ， 天 大 的 面子 。查 看《 明 实 杀 》
上 关於 鳞 鱼 赏赐 的 记载 ，可 网 万 唇 三 年《1575 )七 月'首
辅 张居正 多 得 了 太 尾 钱 鱼 的 赏赐， 适 泡 领 先 於其 他 辅 蔬 的
两 尾。
清朝 立国 后 沿 红了 明代 的 纳 页 制度 ， 内 然 清 初 星 帝 布
酋 与民 休 息 ， 沽 轻 百姓 负担 ， 但 汞 未 庆 除 鳞 页 。 清 康 牛 时
苦 人 沈 名 菠 在 〈 进 鲜 行 》 菏 中 还 提 到 一 种 陆运 的 办 法 :

御膳
房 职场 指南 1043
 蒙 除、 泊 水 等不， 挑 昧 健 ， 准 人备 飞 到 。.……. 一 鳞 之 味 ， 何
关 轻 重 ，.….… 若 天 腐 珍 腾 ， 溪 味 萝 品， 何 取 一 急 ? 富 计 钱 产
於 江南 扬子 江 ， 过 於 京 钙 ， 二 千 五 百 余 里 。 进 贡 之 员 每 三 十
里 一 塘 , 坚 立 旗 笔 ,日 则 县 诈 , 夜 则感灯 " 通 计 人备 马 三 千 余 匹 ，

康 牛 阅 后 深有 感触 ，下 令 禁 止 镀 页 ， 不 过 到 了 乾隆 时 期
才 徽 诡 广 除 。 即 使 不再 进 页 鳞 鱼， 清宫 依 然有著名 目 楷 多 的
页 品 制度 : 年 页、 粒 和荫 页、 万 恰 页 、 端 阳 页 等。 两 准 春 简 、
云南 普洱 、 陕 西 玉 帮 、 欢 州 枇杷、 四 川 黎 椒、 两 江 藉 粉、广
西 红 橘 、 浙江 火腿 都 一 一 在 列。 过 些 来自大 江南 北 的 知名 土
特产 大 大 地由 语 了 御膳 房的食材 单。

来 目 旦 鞋的 特 供

《红楼 葛 》 第 五十三 回 讲 到 临近 过 年，甘 头 局 进 孝 进 系

去 答 宁 国府 送 银 两 与 芋 上 收 各 ， 所 觅 的 豪 帖 和 帐 目上 列 著 :

大 鹿 三 十 焦 ， 和狼 子 五 十焦 ， 狐 子 五 十焦 ， 逮 和 猪 二 十 个 ， 老 猪
三 十 个， 龙 和 猪 二 十 个， 野 猪 二 十 个，家 腊 猪 二 十 个， 野 音
三 十 个， 青 羊 三十 个，家 混 羊 二 十 个，家 风 羊 二 十 个， 钱 钥

刍 三 个 ， 各 色 亲 急 二 百 斤， 活 芍 、 网 、 儿 各 二 百 焦 ， 风 蕉 、 鸭 、
息 二 百 焦 ， 野 从 、 免 子 各 二 百 对 ， 熊 培 二 十对 ， 遍 筋 二 十 斤 ，
海参 五 十厅 ， 康 舌 五 十 条“， 牛 天 五 十 条， 旦 乾 二 十 斤 ， 标 、 松 、
桃 、坦 生 各 二 口 釜， 大 对 归 五 十对 ， 乾 归 二 百 斤 ， 银 看 迪 上

等 玩 用 一 千斤 、 中 等 二 千斤 ， 紫 炭 三 萝 斤 , 御 田 胭脂 米 二 石 ，
稀 精 五 十 斜 ，白 精 五 十 狸 ， 粉醒 五 十 狸，杂 色 梁 抽 各 五 十斜 ，
下 用 党 米 一 千石 ，各 色 乾 杀 一 车 ， 外 误 梁 打 、 牲 口 各 项 之 银
共 折 银 二 千 五 百 雨 。外 门下 孝 茹 哥 儿 姐 儿 农 意 : 活 康雨 对 ，
活 自免 四 对 ， 黑 免 四圣 ， 活 锦 玲 雨对 ， 西 洋 鸣 雨对 。

局 进 孝 送 来 的 除了 世 足 的 肉禽 粮食 ， 沙 有 二 千 五 百两 银
子 ， 通 是 过 般 ， 屠 珍 还 是 不 满意 :' 我 才 看 那 单子 上， 今 年 你

044 | 皇上
吃 什么
运 老 货 又 来 打 擂台 来 了。 曹 雪 旗 出身 甸 唱 里 食 之 家 ' 他 竺
下 过 段 局 茜 头 微 租，写 的 正 是 清 代 的 芷 田 。
苯田 分 官 田、 私 田。 范 田 屋有 半 头 ， 管理 农民 为 其耕
作 。 范 标 向 个 农 收 取 地 租 或抵 租 的 收 稳 物 ， 除 按 一 定 比例 交
给 地 主 外 ， 其余 马 其 私人 所 得 ' 相当 於 " 三 房东， 正 因 如
此 ， 材 珍 才 裔 为 马进孝 在 和 他 门 心 眼 . 打 擂台 ，' 以 收成 不
好 各由 少交租 子 。
清 代 皇 甘 ， 即 清 代 皇室 所 拥有 的 官 田，有 运作 模式 基本
与眉 府 相同 ， 只 不 过 由 内 务 府 纺 一 管理。 清 室 大 概 有 一 千 多
处 皇 壮， 集 中 在 顺 天 《北京 ) 密 雪 、 张家口 、 保 定、 盛 京
( 湾阳 ) 一 带。 茜 头 的 职务 是 世 蔓 的， 每 年所 多 银两
与 收成
按 比 例 上交 内 务 府 。
皇 芷 定期 向 宫廷 微番 粮食、 蔬菜 、 果 品、豆 、 家 禽、竹
冀 。 在 盛 京〈(湾 阳 ) 的 皇 革 渤 有 专门 久富 廷 状 蜂 酸 蜜 的， 密
户 j, 捕 鱼 捞 妃 的 "网 户 ,， 此 外 东 三 省 还 负责 微 纳 野味 :
应 、 犯 子、 猜 子、 野 猪 等。
与 页 品 一 样，皇 鞋和缴纳 食 材 也 是 遵守 四 季 规 律。和苑 洪
琪 所 著 《 中 国 的 宫廷饮食 》一 书有 描述 : 以 东北饲 例， 六
月进 新 恶 粉，七 月 进 魔、 忽 ， 十 月 进急、 和多 ' 十 一 月 进 野
味 。 清 宫 "每
年 冬至 人 后， 御膳
用 庵 尾' 至 立春日上 。 各 猎
户 、 皇 甘 甘 头 为了 按时 完成 任务 ， 组 织 人 力 捕捉 ， 而 后 不 分
书 夜 地衬 匀 、 整 治 乾 泽 和后， 或 蛛 乾 ， 或 保鲜 ' 分 批 分期 运 到
清宫 ， 以 保 订 星 帝 御膳之 用 。，
皇 甘 的有运作 ， 保 障 了 紫禁城 内 的 食品 特 供 ; 而各地 的
品 则 为 御膳 房 提供 了 “从 原 产 地 直接 到 餐桌 , 的 食材 。 敌
民 伤 财， 以 举国 之 力 供养 皇族' 宫 中 珍 太 早 已 超出 美食 的 划
畴 ， 就 像 感在 金 慢 玉 盘 中 的 鳞 鱼' 人们 和党 的 已 不再 是 鲜 味 ，
而 是 权力
的 味道 。

御膳
房 职场 指南 10435
 党 网 二 驰 回 幅如 因 达 二 所 州 所 邓 融 束 中 - 芋 卉
” 浊 唱 骸 里 涤 长 案 - < 州 苹如 -概要 到 下 -1 届
屋 区 淄 节 车 1 跟 鳄 失信 一条 是 | 册 相 一TIUGIN
 瑞 和 伊 郭 将 林 和耶 忻 婉 上 颖庆 愉 舒 令 皇 和 容 温皇 例
后 大公
一 一 起 -一 一 类 这 、后 二 四
隆 一 一 一 一 一 一 个 个 个 个 个 个 个 一个 一 责二 人
个 个 个个 个 个 个 个 喜太 中合 革扣 本
本 妃 帐
演 个宇和
和

乾隆
二 十 五 年《1760) 六 月 十 八目， 乾 隆 皇 帝 收 到 此 珍视 ， 全 因为 功 核 乃 是 不 易 得 的 珍贵 果品 。
弛 告， 他 的 都 校 ' 束 了 。 最 著名 的 皇家 荔 极 爱好 者 ， 当 数杨 贵妃 ， 一骑 红大
适 些 犁 枢 树 兹 不 是 种 在 训 壬 ， 而 是 由 福建 巡 据 吴 士 妃子 笑， 无 人 知 是 蓝 枢 来 j。 有 人 推测 ， 即 使 是 快 马 加 肤 ，
功 进蕉 页 的 ，共有 58 桶 ， 一桶 有 一棵 树 ， 太监 们 细 细 数 杨 贵 妃 也 不 太 可 能 吃 到 领 南 的 莪 校。不 过 ， 乾 极 兹 不 是 广
， 革 共结果
220 个。 要 上 八 日 过 一天 ， 有 36 个 荔枝 熟 东 特 产 ， 和福建和四 川两 地 也 有 。 南 宋 的 范 成 大在 《 吴 船
订 过 录 》 卷下记载 : 唐 以 沙 州 任 页， 杨 太 真 所 吐 ， 去 州 数 里 ，
根据
宫壬的 规，
矩 太 监 们 ' 拿 十个 进 宫 供 佛 ，其 饼 有 妃子 园 。 洗 州 在今天 的 重庆 。
随 晚 膳 和后 呈 和进 j。 乾 隆 皇 帝 看了 看 ， 下 了 一 道中 :' 明日 早 汉代
星 帝 曾和经 试图 在 长 安种 植 划 枚 ， 结 采 始 和终 不 知
膳送。 钦 此 。 一 果。 到 了 北宋
宣和 年 间， 徽宗 想 要 吃 新 鲜 的 功 核，权臣
为 啥当天
晚上 不 吃 ? 过 是 一 个 亦 。 有 一种 可 能 获 系 决定 用 小 株 的 功 梳 栽 在 瓦器 中， 敷以冰 地 的 泥土 用
荔枝
太 珍贵 ， 乾隆 皇帝 需要 思考 一 下如 何 分 配 。 船运 到 注 各 ， 移植
於 都 门关 下 。 运 种 方法
到了 清 代 ， 又 有
第 二 天 吃 完 早 饭 ' 御 茶 房进 呈 了 40 个 功 校 一 除了 前 了 长 足 进步 。 比 正二 年(1724 ) 四 月 初 九 日，问 新 绳 督 满
三天 拿 到 的 36 个 之 外 , 还 有 第 二 天 早上 新 摘 下 来 的 4个 。 保 、 和福建
巡括 黄 国 材 奏 报 询 :
乾隆 皇帝 终 於 做 出了决定 过 些项 校 ' 先 茶进 星 太 后 2 个 ，
荔枝
盛产 於 福建 地 方 ， 小 树 插 桶 内 种 植 者， 官民家 中 赂 有 ，
又 差 御 茶 房 首领 藉 云 鹏 送 给 振 养 巡 他 的 温 惠 星 贵 太妃 〈 康
其 味 不 亚 於大 树 所 产 者，此 等 小 树木 载偶 还 至 通
丰 之 妃 ) 和 容 贵 妃 (《尼 正 之 妃 )' 每 位 鲜 功 极 1
州 甚易， 疹 不 累及官民 ' 亦 扰 需 搬运人 夫 。
个 ; 剩 下的 赐 皇 后` 令 贵妃 ` 舒 妃`和 恕 、
是 以 将 臣 征 门 种 植 桶 内 之 小 荔枝 树 ， 於
庆 妃 、颖 媚、婉 妨 、忻 奸、豫 奸、林中
四 月 开花 结果 和 后， 即 载 船 由 水 路 运往
人、 兰 贵人` 郭足人` 伊 贵 人`和 贵人 、
瑞 贵 人, 每 位 鲜 塌 村 1 个。 通州 .…,..
於 六 月 初， 超 在 荔枝成 熟

皇后 贵妃 们 才能 分 得 1 个茂术 ， 之 季 ， 即 可 抵达 京城 。

我 沉 得 我 比 星后 幸福 。
过 些 徊 节 ， 都 被 记 在 清宫 的《哈 荔枝 树 开 花 结 果 之 后 上 船 ， 丙
密 瓜、 密 荔枝底 舌 》,' 皇帝
对 待 功枝 如 个 月水 路， 到 了 京城 ，正 好 成 玖 。

御膳
房 职场 指南 1047
 真是 心 疫 死 腾 了 ， 区 区
弘 颗 为枝 还 要 分 给 只 人 ，
做 皇帝 有 什么 好 ， 连 个
荔枝 都 不 能 吃 圳内 。

鲜 功 枝 鸡 得， 富 壬 有 时 也 吃 蜜 功 校' 过 种 做 法 至 少 颖 妃 、 婉 嫩 、 忻 寻 、 驳 奸 每 位蜜 功 枝 1 瓶 。 慎 贵人 、 林
从 宋朝 起 就开始 用 於 处 理 荔 校 。 北 宋 大 书法 家 奈 事 坊 过 的 贵人 、 兰 贵人 、 冬 贵人 、 伊 贵人 、 郭 哇人、 瑞 贵人 、 和 贵
《荔枝屁 》壬 ， 兽 经 提 及 福建
的 功 枝' 有 和红 烟 ， 和 密 人 、 鄂 常 在、 白 常 在，10 位 密 茂 校 15 瓶 。
刘, 两 种 : 腥 隆 星 希 的 御 鼻 立 壬 ， 也 有 荡 术 的 身影 。 运 位 被 公 就
入 古往今来 最 喜欢 写 戎 的 星贡 ， 一 理子 留 下了 三 万 多 首 御
红 蓝 之 法 :民间 以 时 梅 酒 浸 佛 隶 花 为 红 兹 ， 投 萝 枝 清 之 ，
披 苦 ， 平 均 每天要 写 一 首多 。 他 大 概 是 用 壳 若 的 办 法 记 目
曝 乾 ， 色 红 而 甘酸 ， 可 三 四 年 不砷 ， 修 贡 与 商人 涌 便 之 。 记 :' 拓 吟 终日 不 涉 景 ， 七 字 聊 当 注 起 居 。 乾隆 星 帝 的 萌
然缀 无 正 味.….… 密生 : 剑 生 荔枝 , 笔 去其 半 ， 然 后 蜜 者 之 。 写 得 不 好 ， 用 钱 键 书 先生 的 应 褒 ， 是 ;' 清高
宗 灰以 文 为
疼 ， 诸 助 拖灌， 令 人 作 哑 。 不 过 ' 在 浩瀚 的 昔 海 壬 ， 硝
还 是 在 乾隆 二 十 五 年 《1760) ' 七 月十 四 日 ， 蚀 署 的 校 出现 的 次数 可 不 少 :
第 二 天 ， 富 壬 收 到 来 目 闭 浙 纺 营 杨 姥 培 进 真 的 72 瓶 密 功
枝 和 福建 这 据 吴 士功 进 页 的 48 瓶 蜜 功 枝 。 皇 帝 的 分 配 如 乾隆 七 年 (1742)

下 : 进 皇 太后 蜜 功 枝 8 瓶 ，差 首领 泄闵 公 进 属 。 和给温 惠 皇 食荔 支 有感
贵 太 妃 蜜 功 枝 2 瓶 ， 答 贵妃 等 位蜜 项 校 4 瓶。 剩 下 的 赐 皇
后蜜荔枝 3 瓶 ， 令 贵妃
密 功 校 2 瓶，舒 刀 、 愉 媚 、 庆 妃 、 类 州 佳种 号 郊 支 ，

048 | 皇上
吃 什条
巴 峡 滤 戎 未 足 奇。
校 都 是 整 棵栓 ， 以 保 详 切 梳 的 新 鲜 。 乾 隆 的 过 三 首 苦 ， 似
色 写 天 霞 速颗 级 ，
乎 都在 葛 见 一 个和 荔枝 相关 的 故人 ， 做 萝 的 时 候 ， 萝 见 当
影 留闫 月 带 根 移 。
年 御 赐 切 枚 到 内 宫 《着 门，古 悉 天 子 五站 ， 侯 三 门，大
栈 半 零 质 无能 比 ，
夫 二 门。 最 内 之 站 目 乱 门 ，即 路 门。和后 泛 指 内 室 之 门 )，
玉 管 去筑 有 所 思 。
而 接受 蓝 术 的 那个 人人， 似乎 已 经是 ' 蔓 乱 侣， 了。
葡 里 不 知身 是 葡 ， 和荔 需 侣 是 惟 ? 大 家 认 法 不 一， 从 字面 上 看 ， 大 狗 是 早
膛 如 蝎 食 宕 门时 。 年 在 潘 包 时 就 跟从 的 后 妃。有 价 是 生育 了大 阿 哥 的 哲 帆
一 一 《 稳 揣 诗 初 集》 卷 十 皇 贵妃 ， 也 有 人 猜测 是 乾隆 元 年去世 的 仪 夸 。 过 位 故人大
狗 很 喜 坎 荔枝 ，稀 位 早期 的 皇帝 ， 每 次 分 配 功 枝 的 时 候 ，
隆
乾九 年 (1744) 就 会 念念不忘 。
荔 支 至颂 赐 朝臣 因而有 感 不 过 ， 过 位 故人大 概 没 想 到 ， 其 实 宫 壬 的 荡 枝 ， 亏 和福
建 原 产 地 的 功 枝 味道 ，实 在 是 差太 多 太 多 。 收 隆 年问担 任
圈 中 佳 实秋 前 到 ， 过 福建 学 政 的 沈 初 ，有 一 次 曾 得 到 御 党 的 功 校，据 褒 〔 其
相对
年 年有所 思。 味 逐 在 问 中 踪 甚 ,。
州 画节 秀 供 原 请 ， 素来 以 抠门 著称 的 道光 皇帝 在 上 任 忌 初 就 取消 了 福建
承 恩 非复 究 门时。 的 功 枝 页， 之 后 ， 清 宫 壬 的 功 枝， 专 门由 两 广 纺 督进 页 。
飞 来 贷外 夹 风 送 ， 光 矫 十五 年(1889)' 时 任 两 广 纺 督 的 张 之 洞在 进贡 荔枝
斜 倚 桐 姑 揭 露秋 。 上时， 顺便 送 了 好 朋友 李江 攻 人 鲜 荡 八 瓶 ，* 过 样 珍贵 的 食
料 得 擎妈 普 逢 侣 ， 物 ， 李 江 藻 不 敢 独 享 ,次 日 就 "为 佩老 送 功 枝 又" 送 共
纱 多 坎 喜 状儿 翡。 籽 功 枝 二 泄 ，， 又 “为 仲 华 作 书 ， 送 功 校 * 佩 老 , 是 赛 斤
一 一 《 御 巍 诗 初 集》 卷 二 十 二 ( 字 佩 荷)， 蕉 寻 ， 是 共 灯 王府 媒 ， 仲 华, 是 策 称 。 骞 效 、
葵 困 王 和 李江 葵 曾 同 值 军机 “，和 称 是 李江 涤 的 换 帖 兄弟 。
乾隆
十 一 年 (1746) 不 过 ， 在 此 三 年 前， 李 满 章 也 曾经 送 过 功 枝 。 光 严
蔓 【时 六 月 十 六 日 】 十 三 年(1886) 六 月，李 鸿 章 给 光绪 星 帝 的 生父 醇厅 王 送
了 6 瓶 荔枝 。 醇 亲王 向 慈 芒 进贡 了 一 部 分' 剩 下 的 500 颗
来 何忽忽
去尽蛋， 分 给 46 个 朋友 ， 每 人 10 颗 左 右 。
空 际和 云 行 尚有中 。 馈赠 名 单中有 帝 师 移 同 解。他 在 六 月 初 五 的日 记 中
应 为当 新 蔓 子 到 ， 窟 道 : ' 醇 即 送 鲜 功 枝 十 枚， 态 而 后 之 。 拿 若十 颗 鲜 薇
又 教葛 里 一 相逢 。 枝 ， 先 祭礼 祖先 ，过 大 概 是 为了效仿 东汉 的 和 帝 ， 他 曾 褒
贷 南 进 页 的 功 枝 本 以 项 奉 宗 硕 )。 相 比 之 下 ， 上日 唉 莪术
一 一《 御 执 诗 初 集》 者 三 十 三
三 百 颗 , 的 苏东坡 ，和 我 们 过 些 能 吃 到 隔日 送 过 鲜 功 枢 的
荔 支 便 是 荔枝 。 过 妆 首 苦 可 以 为 旁证 ， 清 代 进 页 的 莪 现代 人 ， 实 在 是 太 幸 往 了 。

御膳
房 职场 指南 1049
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 吃 仿 腾 ， 大 家 唯一 的 标准 就是 : 过 个 真 的 是 皇上 吃 允 今 仿 膳 饭 壮 办 所 周知 的 【四 大 抓 上( 抓炒 鱼 片 、抓 炒 里 寿 、
的 吗? 抓 炒 腰 伦和 抓 炒 昭仁 ) 就 是他 发明 的 。
答案
或 许 会让 你 失 启 。 有 些 时 候 ， 你 吃 的 仿 腾 ， 汗 皇 1925 年，过 些 流落 民间 的 御 府 阔 未 在 宫 外 混 得 风 生 水
上 都不 误 哉 ， 甚至' 他 们 吃 的 也 是 假 的 。 起 "相反 ,一 个 个 坑 困 渡 倒 。 因 为 在 宫 内 每 个人一 碍 子 只
有 一 道仿 膳 名 莱 叫 ' 角 藏 剑 ,' 光 贡 党 名字 ， 就 觉得 会 做 一 两 道 菜,不 像 外 面 的 府 师 什么 都 做 得 来 "为 了生计 ，
背后 发流 的确 有 人 为了吃 它 丢了 性 命 。过 道 菜 的 菜 名 源 原 御膳 房 音 差 趟 仁 焉 和 他 的 儿子 趟 炳 南 ' 移 请 了 御膳房 名
自一 个 故事 。 春 秋 战 国 时 期，吴 国 的公子 光 《 和后 来 的 吴 王 奉 王 玉山 、 琴 绍 然、趟 永 辟 、 牛 文 质 、 潘 文敬 、 杨 青山 等
奖 癌) 想 共 了 吴 王 僚 自 己 鼻 承 王位。 吴 王 傣 哮 鱼 成 性， 公 人 合 彩 在 北海 公园 五 龙 这 净 开 了 个 茶社 取 名 “ 仿 膳 ，。
子 光 便 找 来 猛将 专著， 用 一 把 藏在 鱼腹 中 的 短 剑 要 了 吴 王 做 什么 呢 ? 他 们 挖空心思 ， 决定 做 清宫 糕点 小 吃 ' 就
僚 的 性 命。 像 现 代 人 对 旦 家 感到 种 秘 一 样 ，仿 膳 自 古 就 是最具 诱 惑力
两千多 年 后' 一 位 御 府 也 真是 不怕 死，或 许 只 是 想 的 “ 伤 冒 产品 ' 真品
既 已 断代 ， 寿 品 自然 正宗。 从 前 ' 故
红 ， 端闭 过 道外 藏 剑 ， 就 到 了 慈 葬 面前。巷篇 也 是明 宫 不 对 外开放 老百姓 对 改 吾 的 印象 近乎 传奇 ，御膳房 束
自 人 ， 当 面 就 质问 :' 专 诗 为 刺 王 优 而 烧 此 菜 ， 你 现 做 此 是 锁 时 中 国 最 顶尖 的 大 食 特 。 他 们 就 玄 之 又 辫 地 褒 运 是
荣 给 我 吃 ， 有 何 居心 ? , 过 请 师 也 真是隐明 ， 连忙跪下 课 芒 吃 巡 的 ， 其 实 就 是把 北京 平 单 吃 的 点 心 做小、 做精 了 。
道 : 老 佛 每 洪福弈 天 ， 吴 王 僚 忌 碍 无 福 孚 受 的 佳 荫 ， 老 比如 “栗子
下小 痛 半 其实
慈 稿 也没 吃 过 。 大 家 都
佛 能 自然孚 得 ， 号 是 吴 王 傣 可 以 相 比 呢 ! , 巷 祠 过人 最 大 知道 花 芒 在 光绪 二 十 六 年《1900 ) 西 逃特 别 狼 狐 那 段 ，没
的 特点 就 是贡 不 得人蒋 ， 认 自 己 比 古代 君王 迁有 和 福气， 心 有 吃喝 ， 一 路 逃闪 到 了 河北 僵 来 ，知 县 吴 永 叫 家 壬 做 了 下
伦 经 放 ， 党 过 和角 和 后， 更 是下令 重 时 。 窗 头 者了 点 玖 和蛋 和给 燕 入 送 过 去 '， 帝 时 慈 稿 吃 视 旺 吃 得 特
过 位 一 心 想 红 的 御 请 最 后 也 没 在 历史 上 留 名， 倒是 他 别 香 。 回宫和后， 巷 和芒 迁 想 吃 ' 赶 守 叫 了 吴 永 来 ，结 果 褒运
的 儿子 王 玉 山 蔡 他 完成 了过 个 心 顾 。 据 北京 故宫 名 竺 部 的 个 不 是 原来 那个 味道 了。 御膳
房 反 履 实验 ， 最 后 把 玉米 粉
老 专家 苑 洪 束 老师 介绍 ， 御 廊 一 般 都 是家 族 传 下 来 的， 传 换成 黄豆 粉，又 搓 了 点 桂花 和 白糖 ， 担 成 小 的。 味 道肯定
男 不 传 女，父亲
到 了六 十 芯 ， 就 可以 把 儿子 带 进 吉 ， 增 不 是 那个 味道 ，但 是 花 芒 吃 著 也 算得 不 错'， 就 问 : " 过 个
他 接班 ， 那 个 时 候 御 证 不 能 放 多 自己 做了 什么 莱 ' 每 个人 壬 面 拉 的 是 什么 ? , 要 个 人想 了 半天 ， 回 襄 是 栗子 粉。其
只 做 一 两 个 拿手 菜， 就 只 能 传授 给 自己 的 儿子 。 实 ， 只 是 70% 玉米 粉30% 黄豆 粉 ，但 是 “栗子
娄 小 禹 头，
有 一 天 ， 巷 祥 在 用 膳 的 时 候 ， 看 了 一 眼 菜' 都 没什么 就 作 久 仿 膳 名 骂 流 传 下 来 了。
由 口。 正 当 御 证 不 知 所 措 的 上 时候， 当时 逮 没 出 师 的 王 玉 山 那些释了口味 ，附 名 ' 慈祥吃过 ， 的 仿 腾 迁 有 很 多 ，
将 剩 下 的 里 辱和 著 太白 粉 胡 融 抓了 一 下， 投 到 锅 壬 炒 了 起 皇宫 壬 最 不 缺 的 就是套路 ， 心 机 过 人 的 慈 匾 也 免不了 和经 种
来 ，捞 了娄 下 便 呈上 席 了 “。 慈 芒 见 过 道 菜 ， 肉 户 金 黄， 入 被 胎。 有 著 美 名 加 身 的 食物 ， 吃 的 时 候 是 带 若 优越 感 的 。
和后 滑 嫩 轴 常，甚 是 满意 ， 吃 了 还 想 吃， 便 问 :' 过 是 什么 不 是 哪个 人 都 像 溥仪 那样 耿直 :' 华而不实 ， 上费 而 不 惠 ，
菜 呀? , 王 玉 山 事先 没有 准备 '， 但 继承 了 他 区 的 随机 应 和警 而 不 养 ，淡 而 无 味 。 过 是 他 对 星 珊 用 膳 的 和 结 ， 如果
释 ， 答 道 :7 抓炒 里 符。 不 料 慈 祠 大价 ， 隧 机封 他 为“抓 问 他 对 仿 膳 的 评价 ' 他 一 定 会 向 你 吐 一肚子 的 可 水，输 到
炒 王 j。 就 过 样 王玉 山 从 伙 夫 升级 为 御 主 ， 专 为 太后豪乔 他 当 皇 帝 ， 早 已 是 清宫
的 未代 ， 吃 起 巴 来 毫无昭 致 。
抓炒 里 符 。 但 如 果 你 问 翘 昔 仿 膳 到底 靠 莓 吗 ? 她 一 定 会 告诉你 ，
他 移 承 的 不 仅 是 他 爸 的 机 人 敏，渤 有 做 仿 膳 的 手艺。 如 吃饭 嘛 ， 最 重要 的 是 开心 啦'， 蕉 在 乎它 是 不 是 真 的 呢 ?

御膳
房 职场 指南 |051
)
霹其 8

二
II

吉中机
中 人进 论
刚 宫
三池
|演岂部加路
怠=三

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过 壮年 在 现代 人眼 壬，皇 帝 纸 对 算是 高 风险 职业 。 就 在哪用饭。要 想 摸 清用 腾 地 点 提前 埋伏 下责 ，
2 剧 上 位 之 前 , 先 径 历 一 番 明 委 暗 辣， 登 上 皇位后， ee 所 的 事 。
尝 人 又 有无 数人 想 取而代之 ， 简 直 天 天 命 同 一 委 "而 定 也 会有 人 褒 那 就直接 收 搓 御 府 曙 ' 不
皇 镜这 ”在 办 多 皇帝 的 日 常 壬 吃饭， 是 风险 傈 数 最 高 的 帝 提供 膳食
党 |
间 活动 。不过，能当 上 皇帝 的 也 不 是 简单 人物 。 据 的 地 方 是 御 腾 房，御 膳 房 由 内 务 府 直接 领导， 性
准 ， 乾隆 时 期 内 务 府 档案 记载 : 7 隆 十 二 年(1747) 管理 事务 大臣 若干 人， 过 此 大臣 都是由 皇帝 特别
道 银 大 月 三 十 日 导 初 ,万 诚 莹 难 德 砍 进 早 腾 蛙 .十 指派 的 ，一 般 都由 皇帝 的 灯 信 担任 。 另 外 出 於 安
就 全 月 本日 未 正 ， 芝 大 苍生 人 宫 正 区 明道 束咀 关 进 全 考虑 ， 御 膳 房 规定 每 眼 嫣 仁上 一 人 配 菜 ，一 人
路 毒 。。 晚 联 。r 十 月 初 一日 茶 腾 房 侍候 ， 世 族 和 需 笨 盘 。。 掌 司 ， 一 人 打杂 ， 三 人 互相 监督 ,每 一个工作 过
一 绝 野 意 酒 薪 一 桌， 十 五 品 …… 养 心典 侍候 。， 程 漫 要 被 笔 帖 式 检查 。 在 炒菜 、 盛 菜 、 送 菜 的
和从 档案 中 我 们 可 以 看 出 ， 两 天 内 静 隆 稳 就 换 地 候 ， 膳 房 各 管 、提 调 的 眼睛 会 罕有盯 每一 个 动
党
章
寺内
中放上部
|癌昨举报职。
过 以 了 三 个 地 第 用 腾。 猜 兔 只有 三 害 ， 作 大 的 祖 吾 可 作 ，每 道 菜 劳 稳 都 有 膳 碟 档 敌 册 ， 清 茎 地 记载 著

1字
站
蓝- 扩 都 是 星 守 的 地 盘 。 吃 饭 的 时 间 到 了 “，星 帝 在 哪 ， 了 一 灶 眼 的 三 个 人 名 。《 养 吉 焉 六 朱 》 中 就 有 适

吃 什么
 样 的 记载 : " 腾 房 准备 御膳， 某 愧 品 及 某 物 为 何人毫 疆， 泾 日开 单具
1

稿，呈内 务 府 大 臣 画 行 .而 且 每道 菜，都 要 准备 两 份，一 份 呈 给 皇

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上 ， 一 份 留作 样 菜， 以 备查 验 之 用， 一 旦 御膳 出 现 问题 就 可 以 追查 到
T

相应 责任 人。 有 了 二 些 措施 ， 御 府 们 自然 不地 轻易 下毒。 我 算了 - 穆
幅 ， 最 初 清朝 的 御 腾 标准 是 每 顿 饭要 有 120 道 菜， 按 一 道荣 就要 收 轩
` 六 个 人 的 节奏 ， 想 想 也 是 狗 伤 胶 筋 的。和当然 ， 即 便 你 偿 伴 说 服 了
御 主， 也 列 志 了 验 再 过 件 事 。
号 ， 众 实 是 清宫 再
验 的 吧 方 。过 一 切 都 多 万 古代 的 再 药 比 较 哩
一 ， 清 一 色 的 厢 ， 逮 是 不 纯 的 看 霜 。 因 为 银 碰 到 硫化物 会 起化 学 反
应 ， 生 成 黑色 的 硫化 银 。 而 丰 霜 《三 氧化 二 砷 ) 在 提取 时 往往 含有 硫
化 物 ， 所 以 银器 测 责 很 露验 了 “。 但 如 果 单 敌 银 人 针 一 荣 一验 ， 荣 都 汰 透
了 ， 韶 蕨 第 定 会 怪罪 ， 最 简单 的 方法就 是使 用 银 器 盛 菜 。 如 果使 用金
器 是 为 了皇家 的 高贵和和 气派， 那 使 用 银 器 ， 就 是久了 保命 了。 银 恤 在
皇帝
的 餐具 中 ， 占 有 特别
大 的 比例 。如 乾隆 二 十 一 年 《1756 ) 十 一月
初 三日《御膳 房金 银 玉 副 医 档 》 所 让 的 餐具 如 下 :

人金 妆 是 一 件 、 金 是 一 件、人多 又 子 一件 、 金 贸 牙 筹 一 你 、 银 西洋 热 水
锅 二 口 、有 盖 银 热饮 二 十 三 口 、有 盖 小 银 热钢 六 口、和无 盖 银 热 锅 十 口、
银 锅 一 口 、银 锅 盖 一 个、 银 饭 锐 四 件、有 盖 银 玺子 六 件 、 银 钞 子 四 件 、
有 盖 银 暖碗 二 十 四 件 、 银 盖 碗 六 件 .…….
试毒三件组

从 过 份 档案 中 可 看 出， 乾 隆 所 用 和餐具 关乎 都是 银 器。 如 末 使 用次
器和餐具， 御膳 房 就 会 在 菜 劳 稳 放 一 个 起 再 牌 。试 再 牌 是 一 种 半 寸 蝎 、
三 二 长 的 银 拓 小 牌子 ， 通常 由太监 在 皇帝 面前 将 银 器 放 和进 菜 壬 进行 实
地 检验 。 即 便 防 再 措施 在 我 们 看 来 已 经 注水 不 漏 ， 还 有 最 后 一 抬 一
找人 诚 菜。过 件 差事 是 侍 膳 太监 的 分 内 事 ， 叫 作 党 膳 ，。 验 伍 无 再
和后， 皇帝 才 示 意 侍 膳 太监 将 自己 喜 坎 吃 的 菜 盛 至 碗 中 ， 开 始 孚 用 。
但最 俊 的 法 在 和后面 。皇帝
吃 饭有 个 吃 全 不 许多 三 是 , 的 规
德 ，因 篇 旦 0 以 防 别 人 有 作对 性 地 下
再 。 无 葵 什 么菜 ， 都 不 能 连 吃 三 口。如 皇帝 齐名 ， 过 沫 不 错，' 大 监
再盛 一 次 后 ，就 要 将 过 菜 往 后 挪。 假 如皇帝
连 吃 了 三 口 ，太 监束 会 喊
撤 ，，此 和后 十 天 半月 都 不 会 再有吉 道 菜 。
所 以， 匠 我 一 句 勤 吧 ， 咱 直接 扒 开 皇 帝 的 嘴 去 马 再 药 ， 都比 在 巴
菜 壬 下 再 容易 得 多了 。
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期网关 在 电视 剧 《 走 向 共和》 第 12 集中 ， 有 一 个 橘段 : 侈 同 解、麻 杀 王

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等 大臣， 上 班 前 在 宫 壬 吃 早 黑 抽 儿 。
\ 广 就 聊 聊 过 大 臣 们 ， 到 底 在 宫 壬 怎么 吃 早 革 吧 。
1避划时 《走向 共和 》 壬 过 些 大 臣 吃 早点 ， 是 在 故宫 实景 拍摄，地 点 是 在 景

全 An冰 运 门 外 。 景 还 门 和 与 之对 称 的 隆 宗 门 之间 过 个 区
天 街 把 皇宫 分 成 了 外 朝 和 内
域 ，叫 ' 天 街 ,，过 个
就 是和后宫 ), 过 两 门 也 就 成 了后宫 的
廷《也
的 酚 禁 门。 大 臣 们 上 班 前 的 准备 工作 当然 就 要 在 过 两 座 门 外 搞定 了 。
有 位 举人 喜 森 逸 认 ， 在 步 军 统领 衙门 供职 ， 进 宫 公 痊 ， 就在 隆采 W
全

门 外 吃 过 早点 。 过 位 责 驼 不 光 吃 ， 渤 输 记 下 来了， 写 了 首 《“莹 江南 前
朝居 ， 避 得出 隆 宗。 座 造 肉 香 嘛 饼 热 ，炒 肝肠
糯 硒和茶 恋 。 铺 效 日 初入 。)
他 自己
法有个 注 :7 乾 清 门 外 东 目 景 还， 西日隆 宗。 隆 宗 门 外 雷 辟
和合， 於 黎明 时 ， 有 协 拉 戴 红 帽 喜 食物 ， 为 奔走 小 吏 调 裔 之 所 ， 各 种 食物
之 美，至 今 人称道不 衰 ，殉 和遍 者 甘 食 也 。，
恰 第 过 资料
太 棒 了 “， 韦 菜单都 给了 : 爸 造 肉、之 麻 烧 饼 、 炒 肝 、 硒
区2
苏 造 肉是 太监 们 很 拿得 出 手 的 佳 鱼 ! 过 与 南府 太监 有 很 大 的 关 傈 ，
自康 趴 朝 合 ， 富 祷 接收 了 很 多 雷州 一带 典 曲艺 人 进 南 府 供职 ' 他 们 带 来
了 很 多 南 录 小 食 的 做 法 ， 区 造 肉也 是 其 中 之 一 。
上 面 过 人条 史料 应 当 就 是 《走向 共和 》 过 个 桥 段 的 直接 来 源。 只 是 把
隆 宗 门 换 成了景 和 还 门， 为 什么呢 ? 《走向 共和 》 过 个 电视出 是2001 年 到
2002 年 拍 的 ， 那个 时 候 隆 宗 门 外 的 区 域 逮没有 对 外 开放 。 和帝 然 现在隆 宗
门 外 燕宁 宫 南 至 冰 守 、 断 魂 概、 武英 式 已 经 完全 开放 了 。
有 人 间 了 ， 那 名 壬 逮 能 私 目 气 摧 嘉 早点 ?能啊 ! 天 诊 早点
插 儿了 ，

054 | 皇上
吃 什么
还 有 正经 饭馆 呢 ! 曾经
的 东 长 房 ，现 在 是 ' 故宫
文 创馆 ，
彭 点 过 个 那个 什么 的 。 据 升平 署〈 前 身 即 为南 府 ) 太监 耿
进 喜 讲 ， 前 清 的 时 候 ， 运 束 有 两 饭馆 ， 一 个 叫 四 合 义 ' 一
个叫六 含义 ' 大 移 是 内 务 府 借 职 务 忆 便 开 到 宫 壬 的 。 古 客
全 是 内 务 府 的 和 宫 壬 太 难 ， 和经 管 模 式和 外 组 一 样。 另 外 一
位 花 稿 太后 跟前 的 司 房 太监 “神仙张 ,则 讲 : 四 合 义 是 在
富
内 西河 浩， 现在
过 香 是 "文物 医院 ，' 故宫
的 专家 们 怠
是 在 过 香 修 文物 。 四 合 义 的 掌柜
姓 王，专 管 “ 猪羊二第 、
大饼 炒 菜 ， 内 务 府 工 匠 可 以 来 吃， 太监 也 可 以 来系 歇 顶 令 男 烛 的 人， 在
揽 饼 外 加 磺 豆 儿 费 解 饶 ， 莫 至 后 妃 等 也泓 太监 来质。 敢 情 街 上 吃 豆 腐觅 ， 运算， 有 失
过 宫 壬 的 大 锅 人饭 是 一直 都 不好 吃 ， 要 不 那个 著名 的 喜 鳗 头 官 体,。
的 小 贩 也 不 能 有 市 场〈《 戌 站 年 间 有 个 喜 贸 头 的 小 最 扒 了 蛮 二 第 倒是 也 提 到 了 过 一 点 :请问 穿戴 若 质 子、 伦
别人
雪 的 腰 牌 ，就 混 进 宫 守 大 街 小 埠地 喜 鳗 头 ， 混 了 快 三 领 、 蟒 袍 、 定 稍 、 朝 珠 等 等 ， 蹲 在 大 街 上号 东西，过 像 一
年 ，大 概 生意
逮 不 错 …… 和后 来有 一 次 实 到 各 个 隆 宁 门 外 ， 件 事 情 吗 ? 然而 有清二
百 多 年 ，永 适 如 此 ， 过 已 经 狗 腐败
被 访 军 给 还了 ) …… 局 本
党 然 ' 也 有 在 宫 外 吃 早点 的 。 那 床 古 代 公家 单位 就 没有 供 餐 吗 ? 也 不 是 。
奔 如 出 在 回 悍 北 平 的 小 文中 兽 提 到 :' 各 官员
到 永寿 前 清 更 部 主事 何 德 刚 窟了 本 《春明
萝 多》 壬稳吉
门 外， 都 要 吃 一点 东西，因 为 都 是 一点 多 链 就 起 床， 匆匆 道 : 余 每 到 军机 上处 局 事，其 万 下 必 排 烧饼 油 扎 果 《〈注 :
出 门， 自 己 家 中 预备 吃 者 很 少， 所 以 在 此 都 要 吃 点 。 中 下 就是油 炸果、 油 条 啊 ) 数 盘 ' 为 备 杠 臣 名 见 下 时 作 黏 心
级 的 官员 ， 都 在 大 街 饭 摧 上 吃 ， 无 非 是馒 钝 、 老 豆 刚 、 大 也 。 十 人 衬 相 堂 餐， 断 不如 是 之 节 俊 。 当 日 杠 臣 ， 似 尚有
米粥等 等。 堂 官 则 在 小 饭 芋 中 ， 也 和 无非 是 吃 些甜 柳 跌 、 小 羔羊
素 迷 之 簿 意 也 。， 别管 他 和后面 那 一 大 堆 ， 那 是 蒋 ， 杠
油炸 果 等 等。 我 随 先 君〈注 : 蛮 如 山 之 父 诸 令 辰， 移 同 艇 臣 ,，节 价 的 ' 反正
节 从 不 节 俊 ， 也 不 用 自己花 钱 ， 也 网 是
国生 ) 上 朝 过 两 次， 都 是 在 大 街 上吃 的 ，一 次 吃 的 格 豆 ， 褒 进 军机 处 的 大 臣 吃 早饭 可 以 报 公 帐 啦 !
乃 用 迷 豆 粉所 秽 ， 亦 颇 通 口 ， 此 食 只 北平有之 ; 一次 吃的 其 实 明 朝 皇上 就 管 过 大 臣 们 的 饭 。 明朝 朱 国标 《 消
烧饼 鳗印。 格 豆 今 日 在河北 尚 可吃 到 ， 多 用 白 暮 粉 做。 恒 小 品》载 : 明太
祖 洪 武 乱 〈 那 时 候 京 城 在 南京 ) 上 蝴 ，
过 样 的 情景 在20 世纪 70 年 代 的 电影 《 倾 国 倾城 》 在 奉天 门 《相 委 论 北京 故宫 的 太和 门 ) 或华革 砍 〈 相 和贰 论
中 可 以 看 到。 北京
故宫 的 中和 殿 ) 或 武英 殿 ， 大臣
们 奏 完 事， 按 级别 顺
朱 家福先 序 排 好 ， 和石头、 吃饭、 再 奢 头 、 走 人 …… 就 过 友 吃 到 洪武
二 十八 年《1395 )， 稳 部 齐皇 上 咱 现 在人起 多， 吃不 起 啦 ，
别 屠 他们吃 啦 ， 皇 上 齐 好 ， 过 事 就 算 完了 ……
对 了 ， 故 富 还 曾经 为了方 使 职工，一 度 在 神武门 西
门洞
香气 过 早点 捧儿 ， 随 来 隋 吃，随 吃 随 走。 和后 来， 融 没
一 群彰 有 和合 来了有

珠 补 竺 ，

御膳
房职场 指南 |055
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代 皇帝 的 [和
餐 制1 锅 近代三 餐 制 。除 了 过 两 段 特 殊 时 期 之 外 ， 清 代 富 廷 的 天
所 请 :和 餐 制 , 即 是 指 一 天 吃 多 少 顿 正餐 。 在 清 代 ， 部 分 时 间 均 是 实行 两 父 制 的 。
南方 的 餐 制 多 饲 三 餐 制，而 北方 则 多 为 两 餐 制 。 当 时 的 宣 根据
清 代 制 度 规定 ， 皇 帝 一 日 两餐 ， 分 别称之 为了 里
廷 是 典型 的 北方 生活 ， 也 是 以 两 餐 制 为基础 的 。 腾 ，和 晚 腾,，。' 早 膳, 在 卵 正 二 刻 〈6:30) ,上 晚 腾,在
据 询 康 早年 问， 有 一 次 全 国 大 旱 ， 康 昭帝 以 身 作则 ， 午 正 二 刻 《〈12:30)。 很 多人 裔 为 清 代 皇 帝 对 於 过 个 规定 是
主动 将 宫廷 内 的 餐 制 覃时 改 为 一 餐 制 以 示 节 俊 。 和后 来 清 未 律令 化 执行 的' 但 是 根据 《 膳 底 档 》 等 清宫 档案 可 以 知
的 时 候 ， 富 利通了志 ' 上 廷 进入 近代 生活 ， 逐 渐 改 两 餐 制 道 ， 在 实际 操作 中 ，" 早 腾 ，和 “上 晚 腾,的 时 间 是 根据 皇

058 | 皇上 吃 什么
帝 的 需求 和 情况 圳 活 调 整 的。一 般 来 总 ， 早 腾 ， 是 在 五 另 一 方面 ， 不 同 星 希 对 於 食物 的 喜好 ， 也 在 当时 的
点 到 十 一 点 之 间 ' 而 晚 腾,， 是 在 十 一点 到 十 五 点 之 间 ， 餐桌
上能 体现 出 来 。比 如 襄 ， 清 代 记 多 皇帝 每 天 人饮食 的 档
都有相当 大 的 绰 性 。 案 叫 作 《 膳诬 档 》' 乾隆 手 帝 留 下了 大 量 的《 膳谍 档 》, 但
看到 过 壬 ， 想 必 有 人 会 害怕 星 珊 吃 不 饮 ， 其实
完全 不 是 在 他 的 《 腾 医 档》 中 “， 就 算是 在 下江南 的 期 间 ， 都 要 乎
用 扒 心 。清 代 旺 名 内 然 只 是 两 餐 ,' 但 是 所 讲 的 ' 餐 ,， 没 出 现 光 和角 类 “， 过 基本 能 表明 乾隆 项大 概 不 喜 坎 吃 鱼 。 同
必须 是 相 管 正 式 的 一 顿 饭， 其余 不 正式 的 饮食 则 称 之 为 玉 ， 从 《 膳 底 档》 中 我 们 可 以 看 到 ， 慈 稿 太后 尤其喜 获 吃
点1。 餐 , 被 限制 为" 两 餐， 而 点 ,人御 是 自由 的 。 烧烤
或 者 甜 味 的 食物 ， 光 竺 斋 比 较 喜 坎 吃 鱼 暇 以 及作 避 秋
以 执行 "两 餐 制 ， 的 时 代 而 言，皇 帝 的 每 日饮食 情 心的 小 蜗杆 ， 小 朝廷 时 期 的 宣统 帝 则 最 爱 吃 西餐 。
况是 过 样 的 : 每 天 起 床 之后 ' 先 吃 一 顿 " 早 ，' 在处 理
一 些 政务之 后， 再 吃 一 顿 正餐 ， 称 入 " 早 膳 ，。 午休 之 后 ， 清 代皇帝的 每一 餐
如果 有 需求 ， 可 以 传 一顿 午 点 ' 一 般 档 案 上 寅 为 馆 馆 清 代 星 帝 的 每 一顿 正 父 ， 一 般 是 由 十 部 分 构成 ， 证
旧 )* 下 午 则 吃 第 二 顿 正餐 ， 即 是 “ 晚 腾 ，。 如 果 和 一 天 星 十个 部 分 是 : 锅子 、 热 菜、 熟 食、 蒸 食 、 和车 菜 、` 主食 、 TO
全 到<了TU

帝 就 接 比较 晚，在 晚上
又 鲜了 “， 可 以 传 一 顿 夜消， 一般 档 汤 、 甜 点、 特 殊 菜 品和 音 样 荣 。
案上 写 饥 ， 晚 响 ，' 之 后就 宁 。 热 菜、 熟 食 之 类 的，大 家 都 能 人 ， 运 得 就 襄 一 下个
所 以 过样 算 来，皇帝一 天 中 ， 餐 , 中 然 只有 两 次 ， 别 词。所 愤 ' 锅子 , 即 是 火锅 ， 清宫 的 火锅 不 像今天 我
但 是 点， 和色 有 三 次 之多 。 而 且 根 据 需 求'过 个 由 ,还 们 吃 的 测 钢 那 床大 ， 一 般 都 是 小 火锅 ， 燃 荣 ; 蒸 食, 指
可 以 熏 德 增多 。 的是 鳃 头 一类 的 食物 ;' 特殊 菜品 , 指 的 是 应 时 曾 令 的 节
大菜 ， 比 如 齐 正 月十 五 的 元 宵、 八 月 十 五 的 月饼、 脐 月 初
皇帝 餐桌 的 发 展 与差 暴 八 的 腊八
粥 等 等 ; ' 吉祥 茉, 则 是 晚 清 开 始 有 的 一 种 菜品 ，
在 清 初 的上 时候， 清宫 的 饮食 还 比 较 楼 素。 康 四 负 曾经 一 般由四 品 大碗 菜钥 成， 每 硫 菜 上 都 用蕉 禹 所 出 一 个 字 ，
有遇 ' 不 食 兼 味 , 的 褒 法 ， 指 的 是 一 餐 之 内 只 食用 一 种 类 形成 一句 ' 昔 恤 无疆 ， 或者" 福 盏 蓝 年 ，书类 的 吉 冬 永
型 的 主食 材。 比 如 如 过 顿 饭吃 猪肉 ， 那 廊 就 只 吃 猪 内 的 荣 儿 。 除 此 之 外 ' 清宫 还 有 ' 盾 食 ，和 添安 腾 ，。 目前 天
蔚 ”不再 吃 获 肉、 鱼 肉。 到 了 赣 隆 朝 初 期， 清宫 饮食 还 相 於 “ 额食， 的 作用 ,学术
界 尚有和争 蔗 ， 一 般 训 为 运些 “叙
对 楼 素 ， 每 餐只有 18 品 。 适 壬 的 品 」' 是 清宫
记凶 荣 世 食 ， 只 是 用 来 所 著 看 ， 增 加 沁 盛 的 感觉 的， 但 是 在 档案 之
的 量 鹿 ， 和 我 们 今天 的 “一 道菜, 的 " 道 ,类 似 * 运 18 中 ， 提 到 过 ' 额 食 , 也 是 可 以 吃 的 。 而 上 添安 腾 ， 据 褒
品 ， 是 包括
了 主食 、 秸 茉和 甜点 的， 所 以 应 恋 褒 普 不 算 六 是 慈 祠 皇 太后 所 创立 的， 实际 上 即 是 在 原本 的 沫 品 之 外 ，
着 硅下 再加 一 套， 以 增加
遗 择和 排场 。
但 是 在 乾隆
朝 中 期，随 著 清 代 国 力 的 增强 ， 星 天 餐桌 鞠 我 们 具体 看 看 清 代 皇 帝 一 天 的 餐桌 吧 。 以 下 为 光 竺
上 的 排场 也 与 日 俱 增 。 到 了 乾隆
四 十 年《1775) 之 人 后， 星 三于二 年 《1895) 月急 全 目的 发 腾 兢 柱 力 二 份 莘 区
帝 每 餐 的 菜品 就 已 经 到 了 40 品 以 上。 之 后 逐 新 增加 ， 特 档 》记 载 了过 一 天 光 身 帝 的 所 有人饮食 情况 。
别 是 到 了 晚 清 慈 矢 皇 太后 掌权 的 时 期，菜品 就 更 加沁昌
上 和进 元 宵 各 一 品 。上 进 油 烤 火 烧 各 一 品。上 传 粳 米 、
了 “。 就 算 到 了 和后 来 宣统 皇帝 退位 之 后 的 小 朝廷 时 期，过 种
米粥各 一 品。上 要 窝头十 个 。 (以
上 是 早点 )
排场 依然 汽有 能 狗 减 下去， 何 沈 当 时 渤 又 新 出 现了 “ 西
养 心 典 进 早 腾。 用 填 漆 花 腾 桌 撮 : 口 六 肥 玖 、 三 鲜 鸣 子 、
餐 ,过 种 ' 新 鲜 物 , 来 填 铺 御膳 。

皇上
吃 了 吗 |059
 肥难和丝业 肉 、 业 吊 子、 肉 片业 和 白菜。 和 后 送 余 刀子钢 子 、 碟杀 六 品 : 若 窗 炒 煽 鸭 丝 、 炸 八 件 、 辣 鲜 电 饼 、 青 韭 炒 肉、

爆 羊 肉片 余 黄 瓜 、 豆 秧 余 银铺、 余 鲜 炸 汗、 小 益 炒肉 、 青笠 脉 肉 胚 、粳 肘子 。
口 往罗汉 类 勇 、 误 攀茶 、 持 煽 网 子 误 内 、 豆 腐汤 、 和白糖 片 盘 二 品 : 桂 炉 网 子 、 持煽 和猪。
油 糙、 隶 糖 罗 、 棋 子 汤 、 老 米 腾 、 稀 腾 、 早 稻 粳 米 琳 、 包 儿 四 品 : 白糖油 帮 、 首 荐 帮 、 壮 果 鳗 首 、 如 意 卷 。
甜 林 琐 、 粳 米 粥、 小 米 粥。 车 窜 八仙 汤 。 (以 上是 晚 腾 )
上 进 二 碗 老 米 腾 ， 一 碗 粳米 琐 。 晚 用 : 羊肉
片 余 冬瓜 ， 口 蘑 火 肉、 爆 老 茶 、 肉 片 业 蓝 萄 白茶、
添 安早 膳 一 桌 : 肉片 料 云 扁豆 、 炸 半 、 粳 肘子 、香 肠 、 老 米 腾 、 业 米 粥 、
火锅 二 品 : 金 银 奶 猎 、 口 闫 烟 网 子 。 小 米 表 。 (以
上 是 夜宵 )
大 碗 杀 四 品 : 甘 窜 「 庆 」 字 八 实 鸣 子 、 菩 窗 『「有 上」字 什
锦 难 丝 、 车 窗 「 新 | 字 口 蘑烟 鸣 子 、切 窗 『「 年 上| 字 三 鲜 各 计 早点 5 品 ， 另 叫 1 品 ， 早 腾 23 品 ， 添安 早 膳 23

肥 玲。 品 ， 午点 23 品 ， 晚膳 25 品 ， 添 安 晚 膳23 品 ， 夜 衫 11
品，
一 共 是 134 品 。
怀 太 茉 四 品 : 蒜 窗 鸣 人条 、 燃 网 腰 、 瘟 闫 蜜 提 火 腿、 什 锦 鱼 起。
碟 杀 六 品 : 蒜 窗 炒 锅 烧 网 丝 、 肉 片料玉 兰 片 、肉 本 果子 车 、
榆 芯炒 玲 片、盖 韭 炒 肉、 炸 八件。 钦 食 习惯
的古今本后
i 品 二 品 : 持 煽 鸣子 、 挝煽和猪。 从 上 面 的 《 膳 帮 档 》 你 可 以 看 出 来 ， 清 代 和皇帝的 三

馆儿 四 品 : 白糖 油糙 、 首 着 力 、 壮 果 假 首、如 意 卷 。
餐 ， 内 然 排 场 很 大， 莱 品 很 多 ， 但 是 齐 到 底 ， 食 材 都 是
比较 普通 的 获 脆 猪 羊 等 等 ，而 且 口 味 一 般 也 都 是 比较 平和
燕 窗三 鲜 汤 。 (以 上是 早 腾 )
的 :很 少有 酸 、 藻 等刺激 味道 。
下 玫 本 和屋 作 于 下 区 玉 汪 ( 以 下 5 区 和)
过 既是 出 伶 最 大 程度 体现 食材 的 味道 的 做 法 ， 也 是 清
养心 暴 进 晚 腾。 用 填 漆 花 腾 桌 撮 : 口 凡 肥 蕉 、 三 鲜 鸣 子 、
代 足 族人 饮食 的 一种 崇尚 。另外，清 宫 食材 十 分 注意 安全 ，
肥难 丝 木 耳、 肘 子、嫩 吊 子、 肉 片燃和 白茶。 后 送 大 炒 肉、
肉 多 数 别 骨 ， 负 一般无 刺，烧烤 也 都 是 将 肉片 ，下 来
鸡汤 和 白茶、 爆 羊肉 余 黄瓜 、 豆 悉 余 银鱼 、 鲜 归 丸 子 、 肉
的 ， 录 可 能 地 避免 于 帝 后 被 骨 、 刺 伤 到 。 过 种 毫 印 必 惯 ，
片 业 蕉 获 和 白茶、 排骨、 痪 爆 肉、 镀 冬瓜、 粳 蕉 丝 、 灼 着
也 被 今日中 国 的 国 宣 所 竹 承 。
押 、 里 葫 丁 黄瓜 着 、 肉 片 烟云 遍豆 、 冬 笛 丝 炒 肉、 爆 三
需要 注意 的 ， 是 对 於 清 代 皇 帝 三 餐 基 本 都 是"草食 ，
榜 、 炒 首 荐 肉 、 炸 叶 、 小 芒 炒 肉、 口 芒 软 汉 类 和 勇、 训 的
过 一 点 ， 现代 人 很 允 理 解 。 蛙 竟 我 们 现代 是 崇尚 "健康
茶 、 苏 造 五 香肉、 和 猪肉 丝 汤 、 脂 油 方 须 自 蜂 故 、 豆 腐汤 、
饮食 ,的 。而 在 清 代， 由 於 生产 力 低下 ， 答 富 差距 较大 ，
老 米 腾 、 稀 腾 、 早 稻 粳 米 否 、 业 米 络 、 小米 玫 。
吃 肉, 其 实 是 很 多 平民 沈 不 可 及 的 事情 。
上 进 二 碗 老 米 腾 ， 一 碗 粳米 粥 。
根据 一 些 学 者 研究 ，清 代 江 南 的 广大 农民 ， 一 年 之
添 安晚 腾 一 桌 :
中 能 够 吃 到 和猪肉 或 者 羊肉 的 天 数 只 有 20 天 而 已，其 多 的
火锅 二 品 : 野 意 锅子 ， 鞠 果 炳 羊肉 。
300 余天 ， 顶 多 偶尔 吃 吃 鱼 类 或 者 区 蛋 ， 基 本 都 是 素食 。
大 碗 茶四 品 : 燕 窗 「 江 」 字 海参 烟 风 子、 切 窗 「 山 」 字
所 以' 在 当时 的 过 种 环境 之 下 ， 顿 顿 吃 肉 ,既是 生活 追
口 六 肥 玖 、 蒜 窗 「 曾 上」 字 锅 烧 鸭 子 、 燕 窗 『「代 」 字 什锦
求 '也 是 蒋 足 族 身分 的 一 种 方式 。 自 然而 然，当 时 的 中
共 纸。
族 也 藉 不 襄 久 经常 吃素 是 “健康 , 的 表现 了 。 其 实 从 很 多
慷 硫 菜 四 品 : 慈 窗 爹 银 哆 子 、 山 区 如 意 卷、 大 炒 肉燃 榆 六 、
方面 来芋 ， 我 们 今天 的 日 常饮食 ， 中 然 排 场 肯定 不及 清 代
星 帝' 但 是 在 管状 和 健康 上 ， 反 和而 会 比 他 们 更 有 优 芝 。

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康 后 最 爱绰科 拉
慈 和神 特 别 爱 吃 甜食 ，她 自己 曾经 褒 过 : 我
康熙 皇帝 对 於 西 洋 玩 意 儿 的 册 趣 之 喜 坎 糖 食 ' 甚至 超过 对 肉 的 喜爱 。, 曾经 侍
省 ' 大 概 是 清 代 皇帝
中 第 一 名 ! 1706 奉 过 她 的 女官 德 龄 回剧 认 ， 有 一 次 她 为 了搬 慈 禧
年 7月 ' 爱新 久才 : 玄 烨 决定 去 热 河 避暑 。 喝 茶 前 吃 的 糖 食 ， 一 连 搬 了 九 次， 每 次 拿 两届 ， 吃 币
在 去 热 河 的 路 上 ， 康熙
上 下 了 一 道 旨 意 ， 要 武英 殿 下 的 她 就 赏和给 富 郑 们 吃 。 她 的 胃 一 直 不 好 ,很
少 吃 水果 ，
和纺 监 造 灰 世 享 向 新 ;人 多 坎 主 教 讨要 御膳 房 就 把 各 季 的 新 鲜 水 果 分 别 泡 在 蜂蜜 壬， 执 成 密
殉 品 ， 其 中 有 一 句 : “ 若 有 和绰 科 拉 亦 求 取 。,， 所 谓 盛 ， 计 她 获 心 。 那 时 候 她 住 在储 秀 宫 ， 在 她 休息
的条 山
绰 科 拉 ， 就 是 巧克力 (chocolate ) 。 当 时 的 巧克力 ， 上 ， 和纺 放 著 一 些小 捧 盒，用 来 盛 各 种 宫廷蜜 评 。 你 去
主要 是 泡 著 喝 ， 於 是 赫 世 享 除了进 页了 50 块 巧 克力 故宫 能 看 见 的 那些 征 潜 描 金 桃 式抠 盒、 盏 球 于 舌 枝 莲 八
之 外 ， 还 计 工 匠 打 息 了 一 套 白银 器 自， 弯 用 黄杨 木 实 级 搬 盒 、 淡 黄 地 粉 彩花 卉 级 抠 盒 ，就 是用 来 放 运 些 密
特 提 了 用 於 插 拌 的 签 子，放 入 柳条 匣 内 呈 进 。 在 奏 厂 的 ， 方便
她 随时 品 当 。
扫 内 ， 赫 世 享 还 细心说 明 ， 巧克力 可 以 白糖 水 溶化 ，
- 以 黄杨 木碾 子 攒 和 而 饮 ， 。 就 各 样 ，康 申 皇 帝 成
了 第 一 个 吃 巧 克 力 的 皇帝 。
一 骑征 雇 四 第 笑
在 今天 ， 荔 枝 也 是 当 季 才能 吃 到 的 水 果 ， 在 古代
的 北方 吃
荔枝
就 更双 了 “。 怎 奈 歼 正 皇帝 爱 吃 呢 ， 问 浙
甄召才不会只吃素 呢 和绵 督 上 书 过 一 份 荔枝 贡 的 奏 扫 ， 和朱 批 奏
擂 : “ 肤 甚是 喜好 吃 执 校 。, 但 后 文
杜 召 麻 访 是 历史 上 最 笠 和禄 的 妈妈 了 “，乾隆 三 次 南 又 写 : “只 然 如 此 ， 仅 是 水 果 而 已 ，
巡 、 三 次 东 巡 都 带 著 她 。她 住 圆明 轩 期间， 关乎
普 非 饭 茶 ， 不 能 充 俩， 内 可 解 斌 ， 实
都 住 在 长 春仙 馆 ， 因 为 过 壬 训 皇 帝 处 理 政务 的 正 与 页 等 费力 …… 有既然 页 等 已令 启 程 ，
大 光明 殿 很 近 ， 方便 乾隆 和给 她 问安 。 每 次 尺 量 少 些， 无需 多 撒 。, 他 生怕
和进 页
乾隆 陪 她 用 膳 ， 德 要 添上 ' 烧 猪 爪， 基 梳 引起 事端 ，损 害 他 的 好 名 声 ， 让他
一 品' 她 中 然 吃 钴 念佛 ， 以 素食 和为 们 少 带 一些 进 京'不 过 我 们 的 德 督 大人 也 是
主 ，但 叭 独 爱 吃 猪 蹄 ， 那 时 候 她 大
很了明 的，直 接 用 船 运了 小 荔枝 榭 去， 让 皇上
永适不 愁劳
概 还 不 知道 猪 蹄 的 美容 功效 ' 采 原 枝 吃。
蛋 自 能 增加 皮 良 的 弹性 ， 所 以 到 她
八 十六 成 高 龄去世 的 时 候 ' 皮 谋 、 标
受 、 牙 郊 都还好著 呢。
道光
的 奢侈 品 : 验 蛋

隆
乾为豆汁儿代言 道光 当 的 大 概 是 个 假 皇帝 ， 自
己 不 吃 肉 也 不 让 后宫 吃 ， 复 天
我 为 豆 汁儿人代言 1 放 在 今天 “ 雍 隆 一 正定 总 汁 儿 的 形象 大
= 旦 三
的 时 候 不 让 吃 西瓜 只 读 喝 水 ， 嫁
使 。1753 年 乾隆 在 十 月发 交 内 务 府 的 一 封 答 帖 中 提 到 : “ 近 给 他 是 享受 不 到 复 华 富贵 的 ， 只 能

日 京师 新 时 豆 汁 一 物 ， 已派 伊 立 布 〈《乾 隆 朝 之大 臣 ) 检察 ， 穿 打 补丁
的 衣服 。 除 了 他 的 抠 月 出 名 以 外 ，
Se
是 否 清 省 可 馆 ， 如 无 不省 之 物 ， 著 入 布 〈 乾 隆 朝 内 务 府 人 最 爱 吃 的 就 是炒 玲 蛋 。 但
之 大 臣 ) 招募 龟 造 豆 汁折人 二 三 名 ， 派 在 御 房 当 差，所 宫 壬 不 比 民间 ， 一 颗 普通 老 自 姓 家 壬 只 需要三、
有 应用器 具 ， 准 照 野 意 膳 房 成 例 办 理 ， 站 赏 给 拜 唐阿 以 四 个 铜板
的 从 蛋 ， 据 传 在 富 壬 需要 30 两 银子 ， 所 以
专责 被 皇帝 看上了 拍
成 。, 各 是 豆 汁 儿 的 成 名 之 路 ， 他 每 年都 要 吃 掉 上 秘 两 白银 的 共和 蛋' 十 分 愧 妆 。 天
一 拍 民 间 的 乔 土 ，接 身成 了宫廷 膳食 。 豆 汁 儿 可 以 生 儿 价 从 蛋是 因为 地 方 官员 的 贪 汗 腐败 和 属 属 般 闽 ' 皇
有 解毒 的 功效 ' 而 且在炎热 的 夏天 喝 党豆汁 儿可 以 防 中 署 ， 人 题 ，越 节 越
2 反而 会 匀 起 火 毛。 所 以 在 富 壬 ， 每 到立收后 穴 ， 如果
他 有 能 力 治 一治 过 贪污 ， 大 概 可 以 轻 缀 愉
: 就 停止 做 豆 汁 儿 粥 了 ， 一 直到 九 月 分 ， 才 又 开始 做 起 来。 ee
 袁枚 在 晚年 的 最 大 慨 事 ， 是 因为 身体 不好 ' 没 能 超 上 乾隆 皇帝 避 位 时 的 干 役 衫 ，
只 能 充满 获 疼 地 写 苦 送别 他 的 老乡 吴 际 昌 ' 感 唉 自己 “路 物 无 福 醉 莲 荣 ,。
其 实他大可 不必适 矿避 怕 ， 因 入 赶 到 北京 城香，
人 人 展恶 的 场景 :
5,900 多 个 老头 聚集 一 吃 1.500 多 个 火锅 。
文 =李 舒 |插 孝= 咕嘟 |摄影 = 陈 超 〈 部 分 资料
来 自 北京 故 宫 博物 院 网 站 )

过 世上 只 有 两 种 人， 爱 火钢 的 和 不 爱 火钢 的 。 货 公子 哥 ，但 前 者 热爱 火 钢 ， 和后 者 则 极其 厄 恶 火锅。林洪
过 是 最 简单的人群二 分 法， 比 如 写 《 山 家 清 供 》 的 在他 的 文二 清晰 泊 设 记 《[ 山 家 清供 》壬 记载 ， 他 游 起
林洪和 写 《 随 园 食 单 》的 考 枚 ， 丙 个 人 都 是 有 点 小 钱 的 吃 。。 责 山时 ， 曾 去 拜访 一 位 名叫 “ 止 止师， 的 隐士， 正好温到

064 | 皇上
皇 吃什和
 雪 天 ， 又 抓 住 一 焦 野 免 ，但 野外 山 问 伯 找 不 到 妙手 证 师 来 关外 野味 。 在 喜 枚 没 能 参加 的 千稻 宴上 ， 摆 出 的 野味 火锅
衰 调。 隐 士 襄 ， 山野 之 间 一 切 从 简 ， 只 把 免 肉 切 成 薄片 ， 的 配 菜有 12 种 : 座 肉 片、系 龙 且 、 钨 子 符、 山 敖 片、野
用 酒 、 餐 、 椒 届 成 配料 ， 生起 炉子 架上 半 伍 水， 等 到 水 沸 禾 肉、 野 网 肝 、 角 鱼 卷 、鲜 鱼肉 、刺 龙 牙、 大 革 芹 、 刺 五
腾 和后， 每 人分 一双 饶 子， 各自 夹 肉片 放 进 水 壬 测 熟 了 吃 ， 加 、 鲜 豆 苗。 在 大 鱼 大 肉 之 和后， 懂得 在 已 经 沸腾 到 稠 的
调料 搭配则 障 各人 的 口味 。 当 了时， 林 洪 兽 慨 吧 道 : "因 其 渴 壬 测 一 味 区 和缘的 鲜 豆苗， 轩 配 了 刺 五加过 样 的中 于 材 人
用 法 ' 不 独 易 行 ，且 有 围 秋 热 暖 之 乐 .又 过了 五、六 年 ， 锅 ， 我 只 能 说， 爱 新 引 坎 一 家 子， 绝 对 都 是 资深 火锅 迷 ，
他 去 京城 蜀安， 在 一 位 姓 杨 的友人 家 壬 又 网 到 党 种 测锡 因为 过 一 道 十二 品 野味 火锅， 是 按照 乾隆 皇帝 的 驼 租 康熙
肉 火 锅 ，' 便 寡 了 首 薪 作 为 筷 念。苦 中 有 云 " 浪 濡 晴 江 雪 ， 皇帝 办 千 贞 宴 时 的 配 菜 来 的 响 !
风 翻 晚 照 霞 ;， 林 潜 逮 给 过 火锅 起 了 个 文 赣 的 名字 ， 叫 皇帝 爱 吃 火锅， 大富 的 娘娘 也 党 仁 不 让。 将 紫禁城 壬
- 斤 霞 供,。 的 火锅 传统 发揭光 大 汞 且 持 乔 创 新 的，是 爱 新 觉坎 家 最 计
相 比 之 下 ， 看 起 来 更 接地 所 的 袁枚 在 不 爱 火 锅 的 问题 展 的 鞠 赫 那 拉 一 一唱， 就 是 那个盒 图 享受 的 慈祥太后 ， 她
上 颗 得有 野 做 作 ， 他 展 恶火锅 的 理由 有 两 个 ， 对 客 喧 腾 ， 的 菜单 更 少不了 火锅 。 如 清 代 和容 容 龄 的《清宫 锁 记 》 中 ，
已 属可 展，, 而 且 上 物 轰 多 滚， 纺 能 释 味 。 简 而 言 之， 一 曾 提 到 花 基 用 膳 时 的 一 份 腾 单 ，上 面有 火锅 二 品 : 一 是 从
是 嫌 吃 火锅 时 人 多 太 并 腾 ， 二 是 嫌 火 锅 火候 单而， 很 容易 赛 奶 猪 火锅， 二 是 车 合 羊 肉火 锅 。 北 京 故宫《 慈 展》中
将 食材 者 过 头 ， 食 物 的 味道 会被破 培掉 。 记载 慈 芒 太 后 在光绪 十 年 (1884) 十 月 初 七日 进 腾 的 一
圳 枚 在 晚年 的 最大慨 事 ， 是 因为 身体 不好， 没 能 赶上 份 腾 单 ，上 面 也有 火 钢 二 品 : 一 是八赛 奶 猪 火锅， 二 是 金
乾隆 皇帝 当 位 时 的 千奥宴 ， 只 能 充满 皮 羡 地 帘 薪 送别 他 的 银 鸭 子 火锅。 老 佛 繁 在 火锅上 下 的 心思， 可 不 比 乾 隆 皇帝
“ 老 儿 吴 际 昌 ， 感 吗自 己“ 路 适 无 福 酬 医 菜 其实 他 大 可 少 ， 因 为 清宫 的火锅 多 半 以 羊肉 为 主，花 入 属 羊， 御 膳 房
不 必 过 认 翌 候， 因 为 赶到 北京 城 壬， 他 将 见到 的 是最令 他 便 很 担心 犯 上， 不 能 老 导 老 佛 生 吃 自己 呀。 和结果 ， 慈 祠 灯
生殿 的 场景 : 5,900 多 个 老头 袁 集 一 党 ， 吃 1.500 多 个 火 自 下 旨 ， 把 东北 进贡 的 狂 子 肉、野 区 、 银 鱼 过 三 样， 拼 成
锅 o r 福 、 称 、 天 ， 三 味，作为 过 年 时 才 吃 的 特 婴 火锅， 既 避
乾隆 是有 名 的 火钢 爱 好 者， 以 乾隆 五十四 年 〈1789 ) 了 评 ， 又 饮 了 口福 ， 吃 货 们 的 小 心思 真是 细 。
一 年 的御膳 菜单 为 例， 乾 隆 在 过 一 年中,起 码 吃了200 多 爱 吃 火锅 的 营 芒 太后 镭 得 ， 如 果 自 己 送火锅 给 哪个大
下 火 锅， 开 春 的 早晨， 他 要 吃 " 合 酸菜 热 钢，和 鹿角 折 臣 吃 ， 那 就 表示 自己 是 掏 心 窟子 地 信任 过 个 大臣， 爱 火锅
( 拆 ) 孩子 热钢,; 初夏 ， 御 腾 房 进贡 的 是“ 野 意 熟 钢，和 的 人 在 过 点 上 编 是 特别 单纯， 她 以 为过 世界 上 汞 不 存在 喜
山药 昌 凌 热 锅,; 入 秋 ， 他 的 早饭 壬 居然 还 有 燕禹 蕙 椒 枚 过 种 讨 展 火锅 的 人。 戊 成政变 之 和后， 慈禧 太后 一直 密 如
鸭子 热钢 ,; 等 到了 冬至 ,图 於可 以 大全 和采 申 ， 一 顿骤 速 吃 要 庆 册 光绪 ， 立 大 阿 哥 溥华为 皇帝， 便 召 来大臣 徐 桐 商蒿。
三 道 伟有有 、 羊 肉和 口 茧 的 火锅。 北 京 故宫 博物 院 藏有一 徐 桐 疯见 之 后， 慈 芒 便 请 他 吃饭 ， 以 示 郑 重 ， 她 / 特 撤 御
件 乾隆 御用 银 岗 火锅， 整体 由 邯 、 锅 、 炉 名 、`煽 圈、 炉 败 、 篷 银 鱼 火 钢 党 之，。 和结果 徐 桐吃完 一 抹 嘴 ， 装 竟 喜 傻 不 让
酒精 碗 六 部 分 组 成，菊 花纹 样十分 清新 典雅 ，锅 底 还 有 清 幅 ， 绝 不 同意 庆 立 皇帝 ， 慈 祠 过 顿 饭 ， 请 得 实在 冤枉 。
晰 的 炭 烧 痕 中 ,可 网 乾隆 皇帝 对 过 件 火锅 的 使用频率 。 慈 芒 太后 的 特级 定 驱 火锅 ， 纸 不 只 遇 年 时 才 有 “。她 对
乾隆 爱 吃 火锅， 也 爱 和 大 家 一 起 吃 火锅。 根 据 清 代 档 於 北平 火锅 最 大 的 创新 贡献， 是 带动 了[菊花 火锅 ,的 风
案的记载 ，乾 隆 宴请 宗室 ， 和经 常用 火锅 ， 动 不 动 就 所 500 气 。 清 未 民 初 徐 珂 的《 清 牧 类 钞 》曾 记载 ， 京 城 冬天， 酒
多 桌 ， 食材 除了 常见 的 羊肉， 大 多 是 野 玖 、 狐 肉、 认 尾 等 家 经 常 在桌上 放 个 小 火锅， 最 流行 的莫 过 认 放 了 菊花 瓣 的

主正 鸣了 玛 |1065
 -菊花 钢，。 唐 鲁 琢 先生 内 然 是 慈 芒 太后 的 死 敞珍
妃的 厅 戌 ， 御 十 分 激赏 巷 芒 太后 对 於 菊 花火 钢 的
爱好 ' 吃 菊花
钢 能 清心 肺、辩肌 扩 ， 过 大 概 是 共
入 爱 此 一 味 的 最 大 理由 。

白
色 ， 其 味 音 中 带 涩 j' 而 可 以 食用 的 白菊 ，
荆 洁二 使
汉
| 二普 六 高址压 成 衣二
笔 》 竺 有 详细 记载 。 慈 稿太 后 对 於 欧
伦锅 的 推 及 ， 疏 各 城 的 女 洛 们 也 松本 欲
动 。 那 蛙 候 妇女 亚 不 伞 允 许 吃 烤 牛 肉 ，
冬季
下 馆子， 只 有 测 锅 和 羊肉 可 以 玩 择 。
优 葵 是 风月 场 上 的 女子 ， 还 是 深 托 大 院 的 间
秀 ， 都和 慈芒太 后 一 样，冬 天 嘴 壬 淡出 个 岛 来 ，
痒遍 有菊花
和 锅 ， 好 吃 解 研上 且 风 雅 有 趣 。 早 年 有位
红 遇 梅 兰 芳 的 名 坤 伶 刘 喜 枝， 最 这 坎 的 便 是 荧 花
钢 ， 乃 至 於 只 要 她 出 席 的 应 酬 场合 ， 主 人 不管 她
要 不 要 ， 都 提前 叫 一 个 苞 人 花火 钢 。
北平
的 菊花 锅子 ， 以 芝 时 八大 饭 壮 的 同和 符
做的 最 有 名 。 据 襄 种 是 点 好 酒精 后 才 端 上 来，高
汤一 深 之 后， 茶 房把 料 下 锅 ， 再 放 菊 花 欠 ， 蕾 上
锅 一焙 ， 立刻 撒 下 去 分 成 小 硕 和 给 客人 ， 因为 妆味
配荣 都 很 嫩 ， 习 客人 操作 ， 吃 到 的 东西太 老。 同
和 笔 的 菊花 锅子 汤 ' 用 的 也 不 是 获 昌 汤 为 混 底 ，
而 是”上 好 排骨 吊 的 高 汶 ， 荣 是 争 鱼 请、 小 活
电 、 猪 胜、 腰 片和 菊花 ， 粉条 和 伍 子 都 用 头 锅 油
炸 ， 所 以 没有 类 煤 子 味。 所以， 一 般 只有 刘 喜 奉
过 样 的 贵客 到 场，同和和堂 才 会 端 出过 道 拿手 菜 。
就 过 样 ， 在 火锅
过 件 事 上 ， 整 个 北京都过
成了一 致 ，从 深 宫 内 院 到 大 街 小 巷， 大 家 都 测 测
测 ， 测 个 不 亦系 乎。
过 友 多 款 火锅 ， 你 的 最 爱 是 哪 款 ?

066 | 皇上 吃 什 么
 火 |硫
火 硕 就 是清宫 " 哩 哺 哩 哺 ， 一一简
便 版 的 小 火钢。 它 本 身 是 温 餐 用 有具 ，
宫 人 们 机 智 地 把 它 也 用 作 火 锅。 它
由 火 硫 、 三 脚 支 架` 小 酒精
碗组 成 ，
每 部分 易租 合，可 拆 分 。

哲 |丝 |焉 于 ]火 |锅
火锅
局 萎 伦 形， 圈 足 ，上 附 杰 刻 镇 金
的 提 手 和 蚁 耳。 蓝 色 的 锅 身上 饰 红 、
黄 、 蓝 、 昌 等 色 围人 花纹， 人 花纹
漫 撤周
身 ' 卜明 而 储秀。

银 |毒 |字 |锅
材质
为 银 镀金 。此 火 钢 的 闭 火邯上 雕 有 键 空中, 字 纹 ， 钢 体 满 布金
银 圆 " 恰 , 字 、 长 " 毒, 字 、 电 蝠 纹 等， 高 ' 福 尼 万 年 ,忆 意 。 火 钢
底 款 署名 ' 泰昭 楼 1， 可 网 清宫 火锅 未 必 全 由 内 务 部 造 办 ， 部 分 在 民
赣工 坊购 得 。

锡 |网 |一 |品 |锅 全
妃及

有 方形 、 圆 形 、八 方形
等 造型 。过 一 款 方 锅内 有 5
个 锡 硕 ， 每 个碗 均 配 要 刻 花 天 图 案 的 六 ， 碗 下 变
酒精 碗 。 锅身 届 有 4 个 插 孔 ， 站 配 有 4 个 文加 ， 将
支架 插入 孔 中 即 可 以 承接 雕刻 花卉 的 小 肯 。 每个 锡
硕 中 可 盛 不 同 的 汤 底和 食材 ， 堪 称 宫 竺 吉 蕴 升级 版
的 “ 移 仁 锅 谍，。

皇上
吃 了吧 |067
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呈外 宣 六 列 - 居1 过 攻 短 是 长 = 逢 巡 短 )浊 还 COSplay【《〈
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 5人 月 到 二 二 目 志 苦于 旦 角 突 然 丁 漂 之 读 ， 即此类 也 。

得 病 ， 钨 晚 匆忙 名见 划 中 重臣 ,宣布 传位给 乾隆 。 第 二 日 ， 首先 ，四 黎 斩 何 鹤 铁 地 称 自 己
他 便 在 圆明园 帮 崩 。 皇 帝 短 短 一 日内狂 死,原因 办 褒 和粉 不 喝酒 一 腾 之 不饮 ， 出 自 天 性 ，
待 : 有 谣 他 过 稚 死 ，有 襄 他 服用了 过 量 丹 药， 也 有 褒 是 好 站 非 强 致 ， ,和从 DNA 层面 否定 了传
色 醒酒所 致。 闻 ; 接 下 来 ，引 用 了 路 振 揭 面 鹿 时
那么 ， 夷 正 真的是 传说 中 的 酒 徒吗? 所 言 全 不 似 饮 酒 者, 来 从 旁 佐证 ;
我 们 先 来基 匠 四 锭 的 自我 陈述。 雍 正 自 登基 以 来 ， 最 后， 将 态 颇 高 地 铺 了 一 名 : 才 知
一 直 鸳 受 流言 非纹 。 雍正 六 年 〈1728 ) ， 汉 族 文人普 静 公 道外 面有 过 种 传言 ， ' 为 忆 一 笑，。
开 宣 揭 译 正 即 位 不法 的 言论 ， 站 企图 爆 动党时 的 川 陕苑督 过 就 算 放 在 今天 也 是 公 天 稿 写作 和范 本 。
岳 钾 开 起 兵反 请。 岳 血 琪 假歧同意 ， 套 出 曾 胡 的 口供 后 ， 歼 正 未 秋 位 之 前 ， 小 心 囊 慎 ， 为 博得 康 牛 好 感，他 假
立即 逮捕 押送 京师 。 装 竹 心 佛 道 ，以 “天 下 第 一并人 , 自居 。 既 是 修道 ，必 不
普 静 一 案 也 许 夺 雍正 感受 到了 一 场 全 国 性 的 与葵 危 可 柄 酒 ， 至 少 不 能 表现 出 来。但 雍正 真 的不 爱 喝酒 吗 ?
机 ， 他 决定 逐一 回应 普 静 等人指责 他 的 十大 罪状， 合 成 答案 藏 在歼 正 元 年《1723 ) 四 月 十 八目 他 回 履 给 插 租
《大 义 沉 迷 录 》， 刊 版 改行， 要 求 朝廷 上下 ， 地 方 官更人 大 将 军 年 闭 如 的 奏 擂 中 : “在 宁夏 起 州 出 一 羊 关 酒 ， 和党 年
手 一册 ， 站 向 百姓 宣 薄 ， 堪 称 大清 皇 室 危机 公 天 第 一人。 进 过 ， 有 二 十 年 宁夏 不进 了 “， 腾 甚 爱饮 ， 寻 些 来，不 必 多
现 如 今 翻 看《大 义 觉 迷 录 》， 不 得 不 称线 四 盘 的 起 进 ， 不 足 用 时 再 发旨意 ， 不 要 允 百 瓶，密 葵 。)
魂 深 上 处 住 著 一位 特 稿刀 者 和 一 位 新 媒体 往 辑 。 全 书 一问 一 羊羔 酒 ， 一 要 就 是 一 百 瓶 ! 四 第 您 不 是 说 上 腾 之 不
答 ， 情 矫 鲍 满,每 一章节 的 标题 都 自带 10 万 个 为什么 ， 饮 ， 出 自 天 性 , 吗?
风格 ， 比 如 : 清朝 统 治八十 年后， 造成 地塌 天 荒， 和神器 过 种 让 歼 正 【 逆 转 天 性 ， 的 羊羔 酒 到 底 是 什么 洒 ? 真
鬼 号 吗 ? ，“ 夷 正 钱 发 行 不久， 不 能 普 浊 流 通， 你 便 造 族 的 有 羊羔 吗 ? 《本 草 移 目》 壬 记载 了 羊 盖 酒 的 柄 造 古 方 :
" 开 正 钱 ， 需 半年 ，， 是 何 居心 ? ) 坚持 用人 民 群 办 听 意 用 米 一 石，如 常 浸 兹 ， 嫩 肥 羊 肉 七 斤' 效 十 四 两，奋 仁
基 、 匠 得 仅 、 贡 得 进 的 方式 做思想 工作 。 一 斤，同 煮 糯 ， 连 计 拌 未， 入 木 香 一 两同 栈 。 勿 犯 水，十
其 中 四 芝 最 掏 心 掏 肺 的 一章 题为“ 腾 到 底 是 不是 认 日 熟， 极 甘 滑 。，
父 ` 逼 母、糙 兄 、 履 弟、 盒 财、`好 角 、 醒 酒 、 泽 色 、 诛 忠 、 羊羔 酒 壬 真 的 有 羊，和 与 禁 仁、 酒 狐 、 浸 好 的 米 一 同 者
好 球 、 奸 作 的 皇帝? ， 好 了 “， 我 们 来 看 看 关於 酌 酒 ， 四 第 烟 ， 加 入 木香， 封 存 个 十天 。 过 种 以 肉人 酒 的 方 子' 站 非
和给 出 的 官方回应 : 羊羔 酒 独 一 家 。 广 东 佛 山 著 名 的 玉 冰 烧 ，〈 原 名“ 肉 冰
烧 ，) 就 是把 米酒 与 熟 猪肉 泡 在 一乾儿 ， 封 缸半 年 而成 。
又 逆 书 谓 腾 为 柄 酒。 夫酒 醴 之 设， 桂 质 不 刻 。 与 一 般 酒 不 同， 羊 盖 酒 要 趁 新鲜 ， 越 陈 反 而 越 不香， 而且
古称兖 千 锌， 须 百 植 ，《 论 话 》称 孔子
惟 酒扰 基本 上 放 不 过 夏天 。 所 以 四 敬 非常 内 行 地 襄 ， 不必 多 和进 ，
量 ， 是 饮酒 原 伏 损 於 丑 德， 不 必 诗 言。 但 腾 之 不 足 用 时 再 发 目 意, 。
不 饮， 出自 天 性， 竹 非 强 致 而 然。前年提督 路 雍正 一 生 最 为 勤 政， 从 不 南 巡 北 狩，只 爱 批 抄子。 中
振 扬 来 京 隘见。 一 日 忽 卖 云: 「 臣 在 京许 久 ， 国 第 一 历史 档案 种 汇 篇 的《 歼 正 朝 汉文 朱 批 奏 擂 眶 往 》 足
每日 进 见 ， 仰验 天 颜，全 不 似 饮酒 者， 何 以 臣 足 4 册 和 狗 2,800 蓝 字 。 不 知 那些 成 贺 故 宫 和 礼品 店 惕 销 商
在 外 任，有 传 并 皇上 饮酒之 说。」 腾 因 路 振 擂 品 的 金 句5 腾 就 是 过 样 汉子 ,、“' 腾 亦 甚 想 你,， 是 否 是 比
之 奏， 始 知 外 并 有 此 浮 言，为之 一 笑。 今 逆 贼 正 索 在 紫 楷 城 的 个 影 捞 上 下 ,就 做一 杯杯 羊羔 美酒 写 下 的 。

主正 吃了 吗 外 069
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2 F 驴 旗 你 f闲 衣T 人 人 的 奶
[ 胖 过 生意?|: ， 昱 吕 坟
茶 考 旺 粉 ;中 的 2 哎哟 ，
大 自然
的机 慎 工。
真是 罪过 徘 记
玉泉
酒 因 玉 泉水 得 名， 乾 隆 帝 曾 下 令 用 一 个 银 斗 来 给 各 地 奶茶 ，逢 对 算 宫 实 的 第 一 饮品 ，除 了 作为 帝 后 以 及
凡 水 称 重 ， 以 评 天 下 水 的 高 下。 评 选 千 束和后 ， 玉泉 被 钦定 办 妃 奸 的 日 常 饮料， 膛 系 登 各大 逛 席， 就 韦各 种 神
为 “天 下 第 一 泉, ， 此 和后 皇宫用 水 此 用 玉泉 水。 取 春 、 秋 两 祖 针 礼，都 评 不 并 奶茶 。 为 了喝 到 优质 的 奶茶 ， 清
季 的 玉泉 水' 用 粳米 一 石 、 誉 七 斤、 豆 族 八 帮、 花 椒 八 钱 、 宫 迁 曾 专 门聘请 蒙古 熬荣
酵母 八 璀、敌 竹 革 四 两、和芝麻 四 两 ， 即 可 造 玉泉 美酒 九 十斤。 人 ， 专 门 熬茶。 清 宫 奶茶
玉 凡 酒 除了 是 历代 皇帝 的 常备 酒，连 御膳 房 做 菜' 都 常用 的 外 作 过 程 是: 取 牛 乳一 5
玉 果 酒 调料 ， 筷 对 是 清宫 酒 类 人 氟 款 。 镀 子 (一 艇 为 三 斤 三 两)， AR
置 桶内 加 奶油 二 钱 、 黄 茶 SN
一 包(二 两 重) `青 同一 两，
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然后 置 火上熬 玫 ， 即 成 。

整就
日 喝被 即用 豆 秘到愉块，喝真上
洒， 医
eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeacoeeeeaeeeeeeeeegeseeg

八 珍 其 实 就 是指 八 种 原材料
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合钳 ， 或 用 八 种 调料豪 秘
某 一 食品得 名 ' 每 个朝代 的 “ 八珍, 都 各有 特色 。 清 朝
时 期，食 材 合 加 由 富 ， 八 珍 选 料 早早 就 超越 了遇 八 珍 、
除了 玉泉 酒 ， 宫廷 御 酒 中的 著名 酒 款 还 有 被 乾隆 皇帝 实力 元 八 珍 ， 著 名 的 八 珍 系 列 有 八 珍 糕 、八 珍 渴 、 八 珍 弥
代言 的 松 苓 酒。 酿 急 此 酒 需要 探 深山 古松 控 至 树 根 ， 将 酒 等 等 。八 珍 渴 ， 是 夏天 喝 的 一 种 饮，
料 因为
慈 神万 年
三 开 鞋 埋 在 权 根 下 ' 使 松 根 的 液体 被 酒 吸 入:一
年 后控 出 ， 毛 血 两 启 ， 就 以 常用 的 八 种 药物 加 小 米、 芒 仁、 冬 瓜
酒色 一 如 琥珀 ， 味 道 醇 美 。据 说 ， 乾 隆 皇 帝 常 年有和节制 地
皮 熬 八 珍 渴 喝 。八 珍 渴 既有 华 效，又 无 药 味 , 非常 通
饮用 此 酒 ，所 以 有人 推 斯 乾 隆 毒 足 九 名、 康 茜 日 健， 都 是 合 不 爱 吃 药 又 沉迷 於 吃 的 帝 后 们 。
松 蕉 酒 的功 委 。

” 今 界 吃 钨了， 小杰
子 ，快 抬 刘 宗 的 人建
向 少食 渴 端 来。
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和
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NS

。 070 | 皇上 吃 什么
eeeeseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeoco eeee0eeseoseeseo66666500609600061618 0 95591090 0 ee 生生 全 和 生生 的
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庆生 汪 甘 发行 到
霖 料， 迁 过 个 家 富
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到 网 但
多 壬 终 是 不 剧 即
内 的 颇 ， 济 里 便
本 疯 国为 国对 生纲 旺和个 AT

满族 人喝 酸 是有 历史 的，因 满
族人 好 渔 儿 ,又 是7 肉食 动物 ，
於是 开发 了酸 渴 子 搭配 食物 。
不 过 酸 渴 子是由 玉米 粉发酵 而
成 ， 糖 分 高 ， 为 了 减肥， 乾 隆
帝 就下令 进 行铀 整。领 命后 的
御 茶 膳房科 尽 脑 汁， 生 放
调 错 出了能 替代 酸 渴
子 的 饮品 一_酸 梅
渴 。 宫 里的酸梅
渴 由香 芋 `饥 梅、 老 佛 每 是 个 十 足 的 玫瑰 控 , 吃 、 喝 、 用 样 样 刻 不 开 玫瑰 "做 玫瑰 露 `玫 瑰 花 露水 、
陈皮 、山 楂、桂 玫瑰 油， 甚 至 迁 要 用 玫瑰 来 做 胭脂 、 口 红 等 等。 清 初 来 北 京 的 比利时 传教 士 南
花 、 冰 糖 等材料 怀 仁 ， 曾 在 《西方
要 种》 中 描写 花 露的 时 候 称 : “其
名玫瑰 者 最 贵，取 炼 为露 ，
一 起 熬者而 成， 是 可 当 香 ， 亦可当 殉 。, 就 连 《 和红楼萝》 守 见 过 大 世面 的 愤 府 女 眷 也 曾 对 玫瑰 人花
夏季 的 解嗜良品 。 露蘑 不 乱 口 : “一
砚 水 里 ， 只 用 挑 上一 茶匙 ，就 香 的 了 不 得 呢 。)
eeeeeeeeeeeseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeseeeeeeeeeeeeeee

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『 莫 姐 姐 下 : 欠 5 朋 4 届 上Lo 成 肥 生 了 ， 疝
一、 一-

购 的 茶 宫， 技 夺 小肖土 子
绥 日 喝 了 皇上
车 上 就 消了中 1

清朝 的 茶， 需 要 者 过 才 可 饮用 ， 喝 起 来 多 少有些 麻 烦 。 普 油茶 膏 提 前 处 理 过 ，
方便 程度 堪 比 了 即 溶 茶包 ，， 属於 贡品 。 进 入 清宫 的 普洱 茶 襄 ， 担当 了 “ 减
肥 茶 , 的 角色 ， 后 妃 们 平日 运动 少 ， 吃 得 又有 些 油腻 ， 时 间 久 了 灼 免 抑 欧 。
扎 4 曰

刊 油 的 普洱 茶 膏 一 出 现， 立 马 受 到 了 和后 宫 小 主们 的 热烈 追捧 。 另 外 茶 常还有
解毒 功效 ， 被 蚊 吕 叮咬 后 点 水 擦 一 下， 效 果 不 比花露水 差。

皇上
吃 了 吗 | 071
 过 可 灾 果

072 1 皇上 吃 什么
乾隆 皇 珊 六 下 江南 ， 究 竟 是 为了 什么 ? 褒 到 底 ， 膛 不 是 为了 口吃 的 。
闪 叫 苏州 菜 那 麻 好 吃 呢 ? 文 = 林南 芝| 插孝= 突 突 、茄 子圆儿 |摄影三喻彬

也 隆 一 生 六 次 南 巡 ， 在 筷 州 停留 的 时 间 可 见 其 具备 十 足 的 特 党 资质 ， 哪 人 是 列 锥 大 宴
最 长，在 过 个 过 程 中 江南 风物 被 零星 地 引入 之 下 退 而 求 其次， 也 应 是 地 方 菜中 的 花魁 。 会 |嘉|桶||
宫廷 ， 不 能 不 褒 的 就 是他 追随 半生 的 苏 造 菜 ， 殊 宴 就 是苏州 证 师 在 宫廷 册 作 的 苏 式 菜 寄 |这|到
也 为 苏州 永 遗 留下一 弥 历 久 对 新 的 帝王 留驻 。 鱼 ， 从 苏州挖良子 来 紫禁城 ，过 在 康 乾 时 代 0
的 色彩 ， 彰 然 成 风 。 乾 隆 四 十作 年(1783) 加 明 国 腾 育
| |吸 |对- 一
底 档 中 ， 上 苏 宴,是 很 惹眼
的字眼 : 著 紫村 二 |全 攻
初 九上 日， 宫殿 监督 领 侍 李 英 、 苏 培 盛、计 成 木 苏宴 桌 一 张 ,、[传 虽 : 苏 实 一 桌)、5 十 四 、 号 人

传 册 : 皇 太 后 五十 菌 豆 着 怡 亲 王 、 内 大 臣 海 本 有 上 人司 候 局 终 于 更 举人 站 号 癌

望查 例 具 奏 。 钦 此 。 於 本 年 五 月 十二 日 谍 所 大 光明 设 所 上 用 苏 宣 一 点， 用 器 血库 苏 宣 桌 一 气

得 国民 、 实 座、 冠 袍、 陈 设、 古 玩 等 件 及 亡 。。张 ,。 苏 州 荣不 但 是 放 在 紫檀 木的 苏 宴桌上 ， ee
名 缮 写 黄 押 ， 分 作 三 日蕉 进 ， 转 交 谢 成 等 转卖 。 而 且 是 要 放 在 正大 光明 殿 上 享用 。 正 大 光明 殿 二

秦 旨 将捆钦 改 : 大 守 不 必 着 改 靳 三 日 …… 是 明 清 两代 中 国 最 高 统治 者理 政 的 地 方，而 紫 类
檀 森 则 是 林 中 之 王， 可 见 其 受重视 度。 在 北京 人到
| 粉
过 是 北京 故宫 一 份 乾隆 六 年《1741) 的 故宫 宫廷 部 近来 的 研究 中 ， 备 州 染大 概 在明代
活 计 清 档 ， 出自 《清宫 内 务 府 造 办 处 档案 洪 就 进 宫了“， 苏荣 一 度 成 为民间 宴请 风尚 。
篇 》， 壬 面 显示 乾隆 六 年 四 月 ， 乾隆 还 不 曾 下 明 清 两 代 对 於 宫 廷 美 仍 的 追求 到 了清
江南 的 时 候 ,宫廷 档 案 中 已 出现 ' 苏 实 ,二 字 。 代 ,尤其 是 乾隆 年间 过 到 晤 峰 。 和 他 驹 第 康熙
过 壬 头 的 苏 宣 ， 相当 正式 。 皇 太后 五十辟 辰 ， 提倡 节 俊 胞 不同， 乾隆 一 生 是 个 热爱风物 之
皇帝 特 下则 ， 著 改 茵 三 日。 过 在 当时 万 名称 美 、芋 求 口腹 之 欲的风流 个 偿 之 君。 那 时 莱 世
奇 ， 在 重大 节庆 日 子壬 设 宫廷 癸 ， 很 少有 以 地 的 鼻 作 工艺 的 精细 化 程度 ， 乃至 沫 式 融 合 的 趋
方 菜 命名， 而 在 皇 太 后 生辰 日，改 大 宴 为 徐 实 ， 势 都有所 发 展， 乃至 基本 定型 。乾 隆 六 次 南

昌平
吃了 玛 中073
 巡 的 另 一不和经 意 之 各 些 年 来 ，有 区 菜 研 究 者 一 直 致力 伶 调 查 厚
功 是给注汉全 席 集 ;2 ' 企图 恢复 运
的 形成做了 最 五 、六 百 道 菜。《 清
宫 御 腾》 壬 的 菜 类 之 且
后 的 铺 整和 淮 站 灰 靡 中 腾 想 那个 封建 盛 世
人备。 清 代 豆 迁 的 悠悠
回 光 之 返 照 ,就 举 乾 隆 三 十 年 1765)
莱 系， 也 是 中 二 月廿 六 目 一 例， ' 乾隆
在区 州 府 早 腾 ， 荣
国 吾 代 豆 和娃 染 系 攻 有 春 简 炮 糟 蕉 、 八 赛 鸭 子 等 ; 廿 七 在狮子
最 后 在 元隆 的手 林 早 膳 ， 有 莲子
酒 司 网 子、钢 烧 获 云 片、春
下 瑟 和 疝网 僵 的 医 简炒 肉片 等 ; 廿 八 在 霸 宪 山行 宫 晚 腾 ， 有黄
国 乃 至 现在 中 国 荣 的 大 体 烟仅 酒 燃 肉 、 白 罗 子 燃 豆腐 等 ; 匡 九 在 鹤 体
面 铝， 包括 豪族 的 方式 方法 ， 都 没 山行
丰 早 膳， 有 燕 备 酥 殊 等 , 。
有 能 路 出 请 代 《 随 园 食 单 》的 生 圈 。 据说 ， 当 艇 州 人第 一 欢 看 到 《 清 让 御膳 》
清代 吾 娃 菜 主要 由 三 种 不 同 的 特色 租 ' 亮 不相信 过 是 星 帝 的 食 革 ， 因为 此食 放
成 : 第 一 是 山东 菜 ; 第 二 是 注 族 食物 ， 以 牛 除 燕 翅 外 要 乎 都 是苏州 老 正 姓 平时 吃 的 荣 荫 ，
| 羊肉 、 岛 禽 等 为 特色 ; 第 三 就是以 苏 杭 菜 为 连 菠 菜豆 腐 汤、 老 鼎 菜 都 有 ， 是 一 些 极 普通
| 主 的 南方 菜 式 ，但 始终 没有 成 为北京 菜式 的 的 食材 。 苏州 菜 向 来芋 完 "不时 不 食, ，随
有 中|| 基础 和 底 色 ， 原因 在 於 它 是锁 在 深 宫、 平 凡 令转 换 是 其 一 大 特征 ， 所 以 本 味 是 第 一要
人 人 扰 缘 接触 的 帝王 御膳 。 但 如 今 北京 城壬天 和 ' 而 非 名 贵。 乾 隆 下 江南 前， 皇族
在 隆重
子 |入 |估 名 的 涉 者 ， 据 褒 其 婴 法 是 效仿 雁 造 菜中 的 楼 的 节庆 日 最为丰盛 的 菜品 之 一 是 白水 猪肉 ，
失| w 桃 肉,平民 吃 不起 那 肥 瘦 相 宜 、 晶 莹 亮 泽 的 不 芝 警 料'哪怕
协 菜 入 宣和后， 毫 笛 也 以 不 加
哆 |初 上 整 块 五 花肉， 御 将 它 的 投 法 用 於了 猪 下 水 。 调味
剂 名 最 高 。所 以 技法 在 色香 味 的 体现 中
网 攻 的 至 今，乾 隆 到 雁 州 的 真正 了 菜谱 ， 伯 一 无 见 高 低' 帝ES
条 |巧 |下 直 深 藏 故宫 ， 大 量 奉 帮 名 荣 埋没 在 故 儿 堆 中 。 在 苏州 苑 给 各 官 室人 家 的 名 请 ， 普 在 皇帝 南
| 由 中 国 第 一历史 档案 季 入 辑 出 版 的《清宫 御 巡 时 使 集中 起 来 的 主子 轮流 遍 莱 ， 合 口味 的
攻攻 档 》是 1949 年 后 第 一部以 宣纸 印刷、 和线装 出 便 以 重 酬 被 带 回 紫禁城 。
版 的 明 请 档案文献 ， 共 分 五函，《 清 宫 御膳 》 乾隆 的 一 顿 早饭 都 可 能 是数 人 参与 由
锅 第 一 畏 ，收 从 了 乾隆三 次 南 巡 时 的 御膳 档 作 。 据 《清宫 御膳 》 壬 记载 ，乾隆
案 。 从 乾隆 在 狮子 林 吃 的 春 移 炒 肉片，到 在 十 九 年《1754) 十 月十四 目的 -还

和罕休 山 吃 的 燕 条 酥 蕉 ， 乾 隆 皇 珊 下 江南吃到 早餐 ， 第 一 道 是 ' 肥 约 鲍

的苏 必 大 菜 ， 居然 都 出现在 过 部 整理 汇 篇 出 烧 则 子 雪 片 豆腐 1"过
的 五 卷《清宫 御膳 》 政 隆 南 巡 腾 食 档 中 ， 上 祷 种 做 法 基本 上 是 珊
面收录了 五、六 百 道 苏 帮 大 菜 ，。 燃 ; 燕 痛火腿鸭 烷
运 是 清和寻 的 备 玫 荣军 围 第 一 档案 ,哪怕 一 品' 廊 师 是 常
是 如 今 的 苏州 也恋 不 满 五 、六 百 道 苏 菜 ， 但 二 ; 清汤
希 责古

074 | 皇上
吃 什么
一 品，拓 系 锅 烧 获 一 品'，认 师是全桂 ; 肥 蕉 火
爆和白菜 一品， 三 鲜 丸 子 一品， 放 角 犯 肉 一 品 ， 了 至 姥
认 师 是 单 二 …… 运 些 持 组 牌 的 名字 中 ， 不 可 急 名 菜， 就连 移也
禹 的 一位 是 张东 官 。 出现 区 造 ,。
清明 设立 的 苏州 答 千 府 是 乾隆 每欢 南 巡 的 清宫 档案 记录 了 乾隆正月 壬 的
了驻 趴 之 处 ,不仅
为 星 室 置 办有成衣 、 衣 料 ， 逮 是 荣品:
皇帝
的 行 下 。 蓝 隆 三 十 年 1765 ) ,乾隆在 微
造 府 吃 到 了 一 道 冬 移 炒 玖 ， 过 是 币 造 认证向 张 正月 十 一 日 未 正， 同 乐园
进 晚 腾。 用 填 漆

东官 的 一 道“献艺莱, 。 据 认 那 次南 巡 中 乾隆 花 腾 桌， 撮 肉 丁酒 业 哆 子 热 钢 一 品 ( 张 东 官

指明 要 普 福 家 府 役 做 腾 〔 张 东 官 也 在 内) ,日 和合 ) 中名
日 用膳 此 为 苏州 菜。 即 便 郊 开 苏 州 稳逢 南下 ， 正月 十 二 日 宣 正 二 刻 请 忽， 镍 正 入 化轩进时 冯 公
用 食优 窗 胎五香对一， 轩 们 和 注在生 和 天 条 省 有 天 有 的 二 各 名 则 列 攻 e
品 )、r 上 传 叫 苏 州 府 役 做 燕 帘 瞪 网 子 - 品， 一 品( 张 东 官 做 ) 池 |用 和
弯 类 施 。 正月
十 三 日 未 初 三 刻， 同 乐园 进 晚 膳。 用 填 本 | 人| 全
也 是 在 过一 年 ，张 东 官 被 带 回 紫禁城 ,篇 漆 花 腾 桌 ， 撮 茹 窗 把 酒 灼 鸭子 热锅 一 品 ( 张 东 在

为御认 ， 被 安排 在长芒 局 政 西宁 家 壬 住 。 张 跟 和 全 肥 则
随收隆做腾19 年 ， 不 全 负责
获造菜评, 兼 修正 月 十 入 日 未 初 二 刻 ， 同 入 园进晚腾。 用 对 | 轴
各 地 融合 菜， 渤 要 记录往懂。 苗 造 荣 也 称 苏 此 潜 花 腾 课 ， 所 山药大粳蔓 椒 约子 热钢 一品( 张 美 |集
菜 , 源 於 皇宫 中 所 裔 的 苏州 府 房 一 区造 (灶 ) 。。 东 官 做 ). 和
铺 ， 朝 中 的 筷 州 菜妈 杀 散落 在 各 种 档案 香， 有
御膳 档， 有 《 苏 造 底档》， 有 星 融 下 旨 妇 艾 宴 看 来 乾隆 很 喜欢 吃 肪 和子， 运 是 江南
癌 里家
之 档， 有 众 州 积 造 府官员 奏 擂 中 的 菜 节 之 机 。 常的 菜 蔬 。 满族 人 从 生猛 的 飞禽 吃 到 精 御 的 走
张 东 官 成 为宫 中 “江南
第 一 名 府, ， 也 是 苏 菜 禽 ，可 见 需 要 多 少 江南 御 府 去 征服 洲 牧 民族 的
入 富 的 一 开 天 关 地 之人 ， 和从 此 巷 儿 名 证 不 断人 骨 “。 拿 正月 二 十 八 目的 一 顿 完整 莱 莓 为 例 ， 乾
宫 ， 苏 造 时 子 、 苏 造 丸 子、 备 造 肉 等 苏 洛 菜 成 隆 的 膳食 已 经 区 聊 必 不 可 少了。 “九州
清 受进
晚 腾 ， 用 填 漆 花 腾 桌， 据 松 区 锅 烧 肘子
和钢 一
隐语
的 目攻关 品 ( 张 东 官 做 ) ; 红 白 旷 子 合 白 菜 热钢 一 品 ，
辅|壤|价
料 | 尖| 值 车 窗 冬 简 白 篇 子 一 品， 口 茧 冬 知 钢 烧 共 一品，
中 |和 | 极
通 | 泡 |高 后 送 冬 简 炒 肉 一 品，斩 丁 炒 豆 腐 一品 ( 此 五 品
如 | 好 |经 铺内 伺候 ); 蒸 肥 允 塞 勒 卷斤胡 肉 一 品， 次 造
沽 | 的 |典 篇 子、肘 子、肚 子、 肋 人条 肉 揽 般 一 品 …… 蕉 造
潍 |冬 | 鱼
会| 菇| 菜
NS
肉 三 品” 共 一 桌， 上 和
进 哇， 芝 用。 让 此。
的 | 就 过样 ，在 苏州
莱的 加 持 下， 清宫
北风 冻
六 |烟 |冬
味 |烧 | 区 测 的新 年 ，多 少有了 些 江 南 水 乡 的 类 雨 色 。
 下
豆 |焉 浆 |六 他 |某
以 黑豆 或 黄豆 为 主要 原料 ' 利用 细菌 蛋 由 白 茜 萄 、 简 尖 、 蓬 藉 、 董 等 8 种 原料 本
你 以 为 皇帝 天 天 大 鱼 大肉 ， 不 吃 秸菜? 酶 的 作用 分 解 蛋 和 白质， 抑制
酶 的 活性 ' 透 拒 而 成。 原 料 混 合 鉴 栈 ， 狗 一 过 和后 取出 涯
过 延 稻发 酵 过 程 妥 成。 颜色 大 多 为 黑色 。 乾 蓝 水 交 与 鸣 液 拌 习 , 软 抽 60 天 左右即 成 。
南宋 国宴 壬， 宴 请 金 国 使 者， 最 后 一 道
菜 ， 便 是 水 饭 医 菜 。 深 宫 御膳 ， 除 公 那
些 精巧 别委 的 宫廷 菜， 清 朝 的 皇帝 娘娘
一 , 对 於 和车菜 站 不 陌生。 各 荣 的 首要 功
能 ， 是 居 苦 思 甜。 为 了导 礁 任 皇上 能 时
刻 铝 记 先帝 南 征 北 战 所 殿 经 的 揣 辛， 便
将 先祖 行军 过 程 中 所 吃 的 警 凸和 野菜 加
以 改造 ， 延 篇至 宫廷 膳食 之 中。 久 而 久
之 ， 秸 荣 便 成了皇帝 正餐 四 十 八品中 的
常客 。 但 皇上 薄 不 单单 把 过 些 警 菜 当 作 痪 痪 应 萄 乾
-看 菜 ,乾隆 皇帝 的 酒 鱼 膳 单祷、 花 祠
f
枚
地
太后
的 下 午 茶 点 壬 ， 都 有 它们
的 身影 。 新 鲜 生 重用 清水 洗 泽 涯 乾 ， 进行 鉴 酷。 狗 茜 萄 改 刀 切 人条 ' 井栈和狗 3 天 ' 涯 乾 蓝 水 后
汪
汪 目 炸芳 ， 人 XIZ 人 此芭 S
15 天 德 取出 ,涯乾盯水,加 入 刊 熄 咕拌 匀 ， 进行 充分 晾 盟， 然 后 装入 布袋 ,以 1: 1 的
运 些 颇 菜 '在 今天 平民
的 餐桌 香，仍然 ‖ 夏季 1 个 月,冬季 2 个 月后 即 可 食用 。 比例 与器油混合 ， 多 半 个 月 后 即 可 食用 。
可 以 一 见 冰 倪 。 文 、 图 三 了马云 匀

竺 小 |王 |友 |
即 次 小 黄瓜 。 将 小 黄瓜洗 泽 ， 涯 乾 水 分 ，
切 人条 和后 进行监 栈 。 和约 3 全 4 天 后， 取出兹 涯
乾 攻 水 ' 与 甜 粘 器 拌 匀，移 10 天 即 可 食用 。

76| 皇上吃f
 区 |豆 角 车 |王 灰
将 昨 、 蒜 、 董 、 花 椒、 八 角 、 白 糖 放入党 即 唤 黄瓜 。 将 黄瓜 洗 浮 涛 乾 水 分 切 人条 和后
开水 中 泡 20 天 成 料 渴 。 豆 角 去 筋 洗 泽 涛 乾 ， 进行 鉴酶 ,和绝3 人 4 天 后， 取出 黄瓜 ， 涛 乾
放 入 料 渴 冰 加 入和 白酒， 酶 龟 10 天 即 为 成 品。 是 水 ,与 耐开痪 拌 匀 ' 鸣 措 10天 即 可 食用 。

寿 |青
2
疾 下 友 漓 归 |着 十沫
N 路 二 二

青 简 去皮 切 段， 将 青 简 段 与 蓝 按 6:1 的 比 取 整 颗 香瓜 ， 洗 泽 后 涯 乾 水 分 ' 进行曲 酷。 新 鲜 芹 菜 去根 莹 和 药 子 ， 切 段 灶 水 后 冰 过

例 混 合 酶揭 2 一3天。 取出
涯乾攻 水 ， 与碘 和绝7 天 后， 取出 香瓜 兹 涯 乾 鉴 水' 与研短 水 。 涯 乾 水 分 后 用 鉴 抓 匀 ' 酿 扫 16 小 时 。
短 效 混合 均匀 ， 德乔 酶 揭 8 天 和 后 即 可 食用 。 史 拌 习 ， 短 续 栈 狠 1 一 2 个 月 后 即 可 食用 。 再 次 涯 乾 鉴 水 后 加 入 昭 油 稳重 酰 狠 即 可。

光 扯 上- 辟.
酶 |春 |不 |老 |
新 鲜 雪 壬 茧 洗 泽 后 在 阳光 下 曝 上 暖 一天。 将
查 仁 用 沸水灶 锡 ， 去 当 ' 控 水 5 一6 小 时 。 新 鲜 王 豆 摘 去 两 端 ，洗 汉 兹 晾 乾 水 分 加
然后 装入 布袋 以 1: 2 的 比例 混合 杏仁 和 入 粗 蓝 揉搓 均匀 和后 进行 鉴酷。 一 遇 和后 取出 菜 和 鉴 以 10 :1 的 比例 混合 ， 以 一 层 菜 一 层
醋 竹 占 ,每天 搬 拌 4次 :1 个 月后 即 为 成 品。 站 涯 乾 监 水,加 入 昭 油 秽 乔 栈 氏 10 天 即 成。 鉴 的 方式 气 放 入 伍 中 ' 1 个 月 后 即 可 食用 。

误土 吃 了 吗 1077
 作 往 清 代 唯 一没有 诊 号 皇后 ， 那 拉 兵 为 何 遭 到 乾隆 皇帝 如 此 展 计 ?
过 就 要从 乾隆 三 十 年 的南 巡 褒 起 。 文 = 李 舒 | 插 才 = 菇 子 圆 多、TIUGIN

雅 是 乾隆 皇帝 最 爱 的 女人 ? 过 大 概 是 一个千古 之 就， 《1765)。* 元 宵 节 出 过 ， 乾隆 星 帝 的 第 四 次 南 巡 开始 了 ，
是 和与他 糙 竖 情 深 的 孝 贤 皇 后， 时 是 为他生 下 长 子的哲 情 皇 过 次 南 巡 的 随行 者 是皇 太后 、 皇 后〈 即 那 拉 氏 ) 、 令 贵妃 ，
贵 刀 ,抑或 是后 来党上 嘉庆 皇帝 的 皇 十 五子之 母 孝仪皇 后 ， 庆妃 和 容 寻《〈 即 传言中 的 “ 香妃 ,)。
又 或者是 民 问 传说 的" 香 妃 ， ?过 位 风流 天 子 在 位 60年 ， 当年二 月初 十乃 是 皇后 的 生 目 ， 乾 隆 的 南 巡 车 毗 圣 趴
后 宫 寻 刀 如 流水 一般， 实 在 是“你 方唱 静我 登场 ，。 江 黎 淮安
府 桃源 野 〈 今 泗 阳 ) 陈 家 凌 行 下。 运 一天 ， 乾
不 过 ， 要 葵 惟 是 乾隆 最 寺 展 的 刀 奸 ， 大 构 只 能 是 被 隆 给 星 后 那 拉 氏 过 了 一 个 获 快 而热天 的 生 目 。 据 党 值 史官
庆 的 皇后 那拉氏 了 。 乾 隆 皇帝 大 概 怎么 也 无 法 想到 ， 在 他 的 记载 ，旺 后 千秋
节 之 目， 帝 后 同 党 ， 赏赐有 加 ， “ 人备 极
死 后 数 百年 ，他 最 计 展 的 妃子 居 获 洽 ，' 早 晚 两次 膛 赐予 了荣 荫 。
然 可 以 成 为电视 出 最 热门的 赐 菜， 束 是 星 希 把 自己 的 膳食 送 答 姥 妃 和 大 臣 ， 据 乾
耻 之 一 ' 短 短 十 年 不到 ， 隆 三 十 年 二 月 十 七 日 御膳 底 档 的 记载 : 乾隆
星 帝 在 九峰转
那 拉 氏 已 经从 《时 珠 格格 》 吃 早饭 ， 用 折 上 膳 桌 气 : 网 子火灯 余 豆腐 热 钢 一 品、 燕 窗
中 的 壤 心 眼皇 后， 一 蹊 成 火 粳 肥 允 秋 一 品 〈《此 三 品 傈 宋 元 做 ) 、 羊 马 又 烧 羊 肝 斤 胡
为 《如 考 传》中 为 爱侦 强 的 品 、 人竹 节 卷 小 鳗首 一 品。 高 便 进 酥 玖 一 品、 燕 窗 休 豆腐
乱 代 佳人。 品 、 水 品 肘子一 品、 粳 旷 子 一焦、 妈 蛋糕一 品、 卷澄沙
有 一 个 问题 一直 为 所有 人 包子 一品、 银 次 花 盒 小 菜 一 品、 银 矶 小 菜 四 品 。 随 送 聊 子
猜测 ，那拉氏 肥 获 巷户次膳 一品。 额 食 三 桌 : 鲜 鲜 九 品 一桌， 内 管 领态
食 四 品 盘肉四 品 ” 八品 二这 “人 商 辣 方 二 有 R 吃完 上
乾隆下旨 ， 党 星 后余 豆 腐 一品、 令 贵妃
肥蕉 一品、 庆 妃 精
孔子 一品、 容 旭 斤 胡 肉 一 品。 晚 膳 吃 完， 四 位 嬉妃 依 稚 得
到 赏赐 ， 皇 后 得 楼 桃 肉 一品' 令 贵 妃 得 网 子 一 品， 庆妃 罗
业 一 品， 容 寻 得 到 的 则 是 一 盘 小 久久 。 巍然
只是 一 盘菜 ，
完 竟 是何时被 雷 霸 雨露 ， 莫非 天 恩 ' 过 当然 是 和 埠 和 因 遇 的 表现 之 一 。
庆 ?在南 巡的 值得
一提 的 是， 在 四 位 寻 妃 的 膳 音 中 可 以 发 现 一 些有
娘 虽 “多 竟 发 趣 的 组 节 。 容 奸 出 身 回部 ， 她 的 饮食 多 为 羊肉 ,在 山东 时 ，
生 了 什么 事情 ? 在 表 隆 皇帝第 四 当 卉 的 寻 妃 被 赐予 "五香 猪 肚，和 “和 猪 皮姜 ,时 ， 容 妨 的
次 南 巡 的 荣 单 香 ， 箱 暗藏 玄机 。 赐 康 是 羊 他 他 士 一 品」"而 令 贵 妃 题 然更对 家 禽类 感 晤
过 一 年 "是 乾隆
三二 年 趣 ， 她 的 膳食 中 ,不 是 肥 风 ， 就是“ 燕 窗咳 子 ,,甚至 温

078 | 皇上
吃 什么
 ”有 区 冠 内 , 过 些 在 皇后 那拉 氏 的 以示 抗 蔗。 印 汽 章 在 《 清 移 目 》
坎 食 中 都 没有 出 现 一 过 位 性 格皇 后 记 ，带后 反目 一事 即 云 :三 十 年
”的 诅 食 更 为 清淡 简单 ， 以 白菜 豆腐 累 三月， 帝 在 杭州 党 深夜 微服 登 岩
“和 部 钢 为主。 游 ，后 筷 车 止 ， 至 於泣 下。 帝 计 其
”， 继 化 大 狗 是 从 问 二 月 十八 日 开 病 疡 ， 令 先 程 回 京。) 二
3

”始 的 到 一 天 早 及 的 时桂候，一 切 都 但 既然 是 在上 午 发 生 的 妥 执 ，
”很 正常 ， 那 拉 氏 照常 得 到了 赐 菜 ， 那 妃人 星 后 当场 撞见 皇帝 狮 克 的 可
四 aa 9 , 但 到 了 晚 膳时 分 ，
一 个奇怪 的 事情 发生了 ， 令 贵妃 多
。 得 赐 菜 白菜 一品 ,，麻 刀 和 得“
7 品 , ， 而 容 奸 则 被 蝎 予 "爆
。 炒 蕉， 一 品 ， 唯 独 皇 后 没有 得 到 赐

。 科, 才也 就隐 明 ， 皇后 冒犯 皇帝 ，
。 天构就 是 在 上 午 吃 完 倒 之 后 到 午 和饭
和 z， :从属 时 初 刻(早上 7:15)到
汪入 = 刘|
中 13:3 风 -
有 章思电 的 是 ， 过 一 天 记 杀 档案
本 也 许 因为 寅 顺 了 手 ， 一 开始
。 渤是 为 首富上 皇后 ，,
征 来拓 去 ，
足刀 ,起 首 ， 过 的 站 陈 ，
本
ee 每次赏赐 ， 均 只剩、 能 性 不大 ， 当然 ' 也 很有可 能 是 星
本 . 庆妃 、容 奸在 场。在 皇宫 后 在 前 一 晚 李 雪 了 镍 磁 的 传闻 决
”的 党 腾 底 矢 上， 皇后
这
的名号被周住， 定 第 二 天 早饭 之 后 进行 勤 哉。根 据
2 以 皇 贵刀 之 名 ， 和从 此 再 不 见皇 乾隆 皇帝 自己 的 褒 法， 皇 后 当时上断
的 名号了 站 浊 四 影 ,(在满 人的 改 俗 里， 只 有 囊 父 母
汪
党
好 旦 解 皇后失 寅 的 时 间 对 於 破 和 夫君 方可 断 受 ),触怒 了 自己 。 当
。 解 帝 后 失 和 的 原因 招 六 关键， 野史 上 目 ，便下 旨， 由 拓 用 和福 隆 安 尾 从旺 回 且 蔓 击 旦 后 考 份 与 巾 刀 二份 、
貌 ， 乾隆 是 因为 皇后 对 於 皇帝 卯 妓 后 由 水 路 先 程 回 京。皇 后 回 宫 和后， 映 贵妃 一 份 、娴
妃 一 份 ，实际上 等
。 的 不 满 才耻 和 她 的 “ 如 许 指 颈 在 《 南 每 日所用吃食 、某 屎 份 例具 照 斤用， 於 将 皇后 进 宫 三 十 年 来 所有 册封 全
巡 秘 放》 中 夫 ，, 乾隆 到 江南 和合 四 不 对 伺候 太监 五 名， 府 役 二名 ， 其 多 存 行销 毁 。 过 位 可 悍 的 女子 成了名 副
坎作乐 ， 基 至 将 美 装 带 入 能 肯 障 传 ， “下 太监 三 名 於 西暖 砍 膳房 随 管 当 差 。 其 实 的 咕 爱 月呈 二 而 过 近年 国 三 月
“皇后 勒 蒜 未 止 后 反 被 乾隆 打 了 耳光 ， 乾隆 三 十 年 五 月十 四 日， 乾隆 十 八 是 究 竟 发 生了 什么 ， 也 随 闭 她
” 那 拉 氏 一 把之下 六 将 头 县 全 部 剪 去 ， 帝 将 那拉氏 皇后 的 夹儿 册 赛 四 份 收 的 去世 ， 成 轧 永 下 的 秘密 。

旦
二 吃 了 是 109079
 二 -一 ”一 一 -一 - 一 ”一 -一 = 一 -一 。

加
全

WE

伦 精 征 的 稚 州 菜 到 简单 的 从 蛋 炒 肉，大 清 的 国运 似乎 也 藏 在皇帝 们 的 食 单 中。
乾隆 的 “大 时 代 . 已 过 ' 而 始 於道光 的 “小 确 囊 ， 才恒 刚开 始 。
文 三蒋 小 娟 | 插 孝 = 匣子圆 儿 、TIUGIN

氏 闻 老 正 姓 对 宫廷 生活 的 想像 大 抵 如 本 流 ， 军备 庆 凶 ， 国库 空虚 ; 而 在 过 样 的 内 喜 外
书 开 篇 引用 的 鲁迅 先生 的 那 则 故事 一 般 ， 无 患 中' 道光 帝 能 想到 的 应 对 之 策 居然 是 一 节
外 乎 顿屯 玲 旷 急 肉， 白米 白 和 管 狗。 但 真有 衣 缩 食。
一 位 星 帝， 确实 过 著 过 种 民间 想像 中 的 生活 。 道光 负 最 被人津津 乐 道 的 就 是" 节 众 ，。
他 是 清 宣宗道光 。 1821 年 ，道 光 元 年 ， 刚 登基 的 道光 皇帝 ， 首
道光 的 沂 气 实 在 不 算 好 ， 康 比 乾 盛世 已 移 发表了 他 的 施政 移 领 《 御 由 声色 货 利 葵》，
过 ， 他 的 老子 嘉庆 帝 算是 勉力 蕉 持了大 清 表 兹 让 全 国 各 级 官员 如 真 学蛋， 深 入 领 合。 道 光
面 上的 繁策， 等 到了 他 过 壬 ， 清 朝 已 明显 地 星 融 作为 发 起人， 带头 在 紫禁城 壬 上 了 手 标
走 上了 下 坡 路。 片 大量 输入， 白 银 大 量 外 拉 据 的 日子 。

| 一 ”一 一 一 一
一

080 | 扣 上吃 什么
 星 希大人 身 闭 打 入 本 的 荔 衣 服 ' 用 若 普通
的 笔墨 级 吏治
如此 认 败 ， 道光 帝 所 倡导 的 软 苦 楼 素 完全 成 角形
砚 批 押 子 。 在 吃 的 方面更 省， 道 光 帝 一 年 四 季 的 饮食 都 是 式 主 义 ， 大 臣 们 宅 著 打 苦 补丁 的 朝服 ， 实 则 欺 上 有 瞒 下， 中
以 :五品,为 限， 即 每 日 早晚 两腾 菜 荫 “， 馆馆 各 五 品。 富 饱 私 赛。二 其 中 的 门道， 道 光 冰 非 不 清楚 。 有 一 次 端午
壬 除了 太后 、 星 芝 和 星 后 外 ， 其 他人 非 节庆 不 得 吃 肉。 夏 节 ， 道光 与大 臣 周 文 勤并 聊 ， 齐 到 吃粽 和子" 问 :" 有 白糖
季 ，' 帝 后 每 日 都 要 吃 西瓜 解 嗜， 道光 名 览 得 吃 西瓜 当 费 ， 重水 而 请忆 | 何故 于 芷 二全 海宝 汪 仁和 议下省 加
在 最 热的 三 伏天 明令 太监 : 明日 取消 西瓜 ， 只 供水 。， 光大 笑 起 瑟 ， 雪 : 腾 食 此 一 小 盘 白 糖 ， 需 银 十 二 两 "，
即使 是除 儿和 元 且 的 膳食 道光 帝 仍 岂 格 遵守 ' 节 《道光
旺 帝 是 粽子 的 甜 党 。) 星 天 也 不 是 傻子， 十 二 两 白银
俊 ，二 字 。 道 光 七 年(1827) 的 除 儿 早 腾 是 :” 斩 子 白 荣 一 小 碟 的 白糖 ， 简直
是 天 方 夜 镍 ' 但 也 只 能 不 了 了 之 "着
锅子 一 品， 海参
炮 疹 髓 一 品 ， 灼 野 获 丸 子 一 品， 小炒肉 一 光
才 干 平庸 ， 无 力 整顿吏治 。 在 国力 日产误 落 乙际 ， 不 恋
品 ， 羊肉
嫩 菠 沫 一 品。 第 二 天 ， 即 道光 八 年 的 正月 初 一， 改革 ， 不 思 善 治 ' 攻 日靠 宫 中 节 衣 缩 食 ' 根本
是 本 未 倒置 。
早膳 是 : ' 漠 渴 者 通 馆 一 品， 羊肉 条 酸菜
锅子 一 品' 灼 脆 所 以 有人 将 道光 的 和统治 与他 祖父 乾隆 相 比较 ， 党 全
腰 一 品， 网 丁 炒 豆腐一 品，妈 和昌 炒 肉 一品*, 奢 则 念志 ' 请 价 则 愈 将耶 ，? 越 奢 侈 反而
越 沉 麻 ， 越节 俊
大 允 年 的 吃 允 蛋 炒 肉， 对 於 星家 而 言， 实在有肝 寄 酸 。 反而
越 持 据 。 和从 精 徽的 砍 州 菜 到 简单 的 获 重 炒 肉， 大 清 的
但 道光 皇帝 御 不 过 床 训 为 ，他 爱 吃 炒 玖 和 蝇， 效 乎 瑚 需 少 不 国 逮 似乎 也 藏在 皇帝 们 的 食 音 中。 乾隆 的 大 上时代， 已
了 。 同 时 他 也 深信 不 疑 : 每 天 吃 炒 蛋 已 是非常 奢 修 了 。 允 ， 而 始 於道光 的 “小 确 右 ,才刚
而 开始 。
清 代 欧 阳 曼 所 著 《 见 关 琐 录 》 曾 记录 道光 星 瑚 与 潘 不 过 道光 皇帝 倒是 一 名 :女儿 奴，* 清宫 规矩， 公主
文 蕉公 的 一 段 对 范 : ' 宣宗
偶 问 之上日 : "外
问 获 卵 一 枚，所 出 媒 、 皇 子 成 婚 ， 皇帝 都 要 党 赐 整 桌 的 饭菜 。 道 光 二 十 五
值 闫何 ?" 文 共 不 敢 直 对 ， 游 移 其鹿 目 : " 价 昂 则 七 八 十 年 (1845 ) 五 月 初 八 日，道光
的 女儿 出 尹 。 御 膳 房 据 单 奏
枚 ， 价 贱 则 八 九 枚. 宣宗
大 笑上日 : " 腾 食 一 歼 卵 需
， 钱 擂 “ 党 过 公主 、 领 愉 饭 菜 两 桌上' 每 桌 "大
碗 荣 两 品: 燕 入
一千三 百 枚 市价 八 九 枚 的 一 个 蕉 蛋 ， 内 务 府 和给 旺 帝 的 福 在 眼前
金银罗 子 、 万 年 青蜜 鼻 奶 猪。 中 克 菜 四 品 : 节 各
报价
御 是 一 千二 百 枚， 中间 卡 了 多 少 油水 可 想 而 知 "《 清 如 意 肥 芍 、 人双喜
字风 北 、 肥 网 类 长 生果 、 天 蕉
和 玖。 屡 硕 菜
牧 类 钞 》上 迁 有 一 个 版本 : 道光 问 军 机 大 臣 曹振 饼 吃 的 难 四 品 : 燕帘网和休 、 爸 皮 炮 海参 、 放 筋 火腿、 鲜 照 丸 子。磋
蛋多 少 袋， 曹 振 饼 当 然 知 道内 务 府 的 水有多 深 ' 不顾轻 易 莱 四 品 : 海参
拌 燕 穆、 碎 灼 小 杂 炒和芭 鱼 、 云 局 豆 炒 肉 。
得 罪人 ， 直 接 就齐 【 臣 少患气 病， 生平
未 党食 殊 卵，故 不 片 盘 两 品 : 持 灶 胸 子、 持 灶 猪。馆 馆 四 品 : 喜 字 吐 糖 油
知 其 价 j。 可 懂 两 耳不闻 富 外 事 的 皇帝 ， 吃 个 允 重 都 戴 悍 糕 ， 喜 字 白 糖 油 糕 、 喜 字 和 猪油 馆 鳗 首、 喜 字 浴 沙 鸳 鳗 首 j。
哉 丸。 奢 道光 而 言，过 可 是 天 大 的 破 旨 了 !

皇上
吃 了吗 1081
 爱 吃下 午 茶 的
老 佛 租 有吕 可爱
<

如 果 要 穿越 回去和 一 位古人 吃 顿饭， 你 会 选 择择 谁 ? 我 会下 慈

稿,在一 个风 和 日 硕的 午惩， 坐 在 御 花 园 壬 吃 顿 下 午 茶 ， 因 为 ，，
在 对 待 下午 茶 过 件 事上， 慈 神 一 点也 不 比现代 女性 甫 衍 ，
自己
的 少女 心。文 =刘 树 巧 | 摄影一陈 超

一 个 女人如 果 缺 少 爱， 就 一定 会 从 其 他 方面 找补 。 鲜 昭 、 = 洗 的 和、
有 的 人 是 从 衣裳 壬，有 的 人和从 食物 壬。 比 如 张爱玲 ， 焰 凡 腰 ; 碟 菜六品 一
从 小 就 妨 鼠 生母 身 穿 华 服，大 了 之 后 对 於 时 尚 的理解 就 窗 炒 塌 由 牺、肉 片 炒
是 :既然 不 是 美人 ， 又 没有 特点 ， 不 用 过 些 奇装愤服 来 翅 子、 口蘑炒 缆
招 捞 ， 怎 么引得 起 别人 注意 ? ， 丸子 `果子获，了 入 匡;，
而 对 於 闪 祥 来 询， 幸 福 感 一定 来源论 美食 。
因为 作为 女人， 花 入 在 爱情 上 是 缺失的 。 成 志 之 於她， 尼 估 、 五福 捧壹桃、mw 豆意
不 是 没有爱 ， 而 是 不 敢 爱, 总 在 提防 她 的 智慧和 冷 胡 , 死 条渴 ;礁灯类 。 她 有 过 样 的 资本 来 索爱 自己，
前 留 给 皇后 一 道 密 则 :;/ 唯 腾实 不 能 深信 其人， 此 和后 如 能 不 约 的 ， 名 媛 贵 妈 怎 记wutis
安 分守法 则 已。和 否则 涩 可 出 此 韶 ， 命 廷 臣 传遗 命 除 之 ( 清 ， 一 个 人 的 时 候 ， 无 聊的时 光 最 多， 到 了 下 午 三
怪 艇 己 《 尝 陵 传信和人》) 。 31 套 就 早早 琴 并 人 世 的 成 志 留 点 ，慈 蒿 坐 在储 秀 宫 日 常休息 的 休 山 炳 上 ， am
下 的 过 道 密 虽 ， 实 在 寻 人 寒心 。 巷 祠 色 是 到 死 都戴著 成 志 想 吃 晤 什么 填补 自己 的 空虞了 “。清 富 宫女 回 屋 谣 ， 秋 冬天 ，
送 她 的 珍珠 耳 箱，和从 25 庆 就 守寡， 一 生 没 忘 了 成 下 。 吃 泡 在 蜂蜜 壬的 果 及 。 夏 天 的 时 候 ， 每 天 午觉 醒 来， 都 会
在 此 和后 过 将 近 50 年 孤独 的 蕨 月壬， 花 和芒 最 大 的 爱好 照例 和输 燕礼 呈 上 甜 硫子， 酸 酸 甜 甜 开胃 又 消暑 ， 可 以 夫 是
就 是吃。 吃 西瓜 ，她 只 吃 西瓜 中 间 那 一 口，光 是 一 天 给 她 芝 芒 下 午 茶的 明星 产品 。
准备 的 西瓜 就 要 350 个 。 任 性 的人都 是 缺 爱又 缺乏安全 感 慈 芒 也 是 女人， 对 论 下 午 茶有 著 自己 的 少女 心 。 为 了
的 ，如 果 没 有 爱 你 的人急 你 吃 西瓜 当中 的 那 一据 ， 那 认 汪 吃 才 些零碎， 她 特地 鞠人 做 了 特别 好 看 的 征 漆 描 金 桃
个 人 也 可 以 是 自己 ! 她 不仅 硬 自己 吃 当 中 的 那 一口 西瓜 ， 盒 、画 正事 德 枝 莲 八 赛纹斤 盒 、汉 黄 地 粉 彩花 霸 攻 搬 全
渤 答 自己 布置 了 豪华 的 三餐和 精 敏 的 下 午 茶 。 及 充满 喜庆色彩 的 龙珠 科 圆 念， 供养 自己 那些 零 砍 甜 同。
就 拿 早 餐 的 膳 单 来痢 : 火 钢 二 品 一-羊肉 燃 豆腐 、炉 在 吃 下 午 茶 过 件 事 儿 上 ， 慈 苹 不 比 现 代 女性 数 衍 。
胞业 白 全 ;' 福 性 历年 ，大 克 菜 四 品 一 一蕉 窗 / 和福 ，字 钢 如 果 能 有 一 次 穿越 的 机 会 ， 回 到 某 个 时 代 和某 个人 吃 ，
烧胞 子 、燕 帘 “圳 ， 字 白 鸭 条 、燕 帘 / 万， 字 红 白 凡 子 、 顿 饭 ，" 那 我 -和定 想 去 清朝 和 老 佛 项 好 好 吃幅下 午亲 一
燕 窗 ' 年 ，字 什 饥 揽 称 ; 中 砚 菜 四 品 一 一 燕 帘 肥 凡 和 、 燃 了 地 的 优史 、 任 性 生 有 ，有 何F放
可 同和

0821 皇 上 吃 什么
 你 瞧 哀 家 的 脸蛋 儿 ， 是
?
am 四

“ 不 是 细 县 红润 有 光泽
饼 的 功劳 !
都 是这 玫瑰

这 帘 头 的 滋味 儿 怎
麻 就 没有训 家 在 西
安 时 吃 得 香甜呢?
 让
ZN 豆 |郑
先 把 自 靶 豆泡 臭 一天， 肌 手 工 去

加 入 糖 桂花 和和白 芝 麻 ， 山楂卷 狼
成如 意 形 ' 口感 细 腊 味道酸 研 。

艺 |麻 烧 |饼
和过道 饼 是 下 午 茶 壬 记 食 主打 ， 由 焉
粉 、油 、 莹 麻 等 原料 烤 香 而 成。色 泽
金 黄 ， 外皮 酥脆 ， 内 壬 柔软 ， 香 鲜 味
美

季 |尼 |领 |芬芬|自 IJ
计 活
M 省 RS

有 人花 洒 一 般 图 案 的 糕点 是 了琢 尼 额 芬 白糕 ，
在 潢语 壬 了驮 尼 额 耸就 是 白 糕的 意思 ， 过 是
一 道 现 代 绑 近 失 传 的 糕 黑 ， 属於 老 潢 族糕
秋 。 表 面 用果 料 昧 役 成 小 花， 吃 起 来奶 香
味 省 部: 口感 和 腻 。

坚果 是 植物 的 精华 ， 富 含 蛋白 质 、
油脂 、 矿 物质 、 和维生素 。 松 子 被
侠 为 长 毒之果 ， 可 以 防止 高血压 ，
芝 神 爱 吃的 粽子 糖 就是包 庄 了 松
子 错作而成。

084 | 皇上
吃 什入
 蒜 |果 |外 |首
镀 首 即 是馒头 ， 只 是 皇上 吃肛
了 ' 御 证 得 颂 著 花样 做 不 同 的
样式 出 来，於是 出 现 了艾 革 镀
首 、 佛 手 鳗 首、 石 榴 鳗 首、 轰
芝 急 首、 壮 果 馒 首 等。

酸 |梅 |温
由 和马 梅、山 楂 、 陈 皮 、 桂 花 、 甘 草 、
冰糖
等 原料 敖 提 而 成 ，清 宫 的 酸 梅 渴
是太 恪 院 自己 配置 的， 有 所 不 同 的 是 ，
加了 去 火 开角 通 气 开 考 的 香 蔓 。

六 豆 |糕
纯强豆 揭 成 ， 再 加 入 果 且 ， 上面
铺 上 柿饼 ， 吏 豆 香 味 、 果 且 的 果
香 、 柿 饼 香 味 ， 混合
出一 个 屋次
丰富 、 美 妙 的 味道 。

把 新 揉上 来 的 果 厌 嫩 芽 切 成 薄
片 ' 用 研 瓜 守 面 的 杜 ， 把 子去 掉
人 后， 和 果 藉 配 在 一 起， 冰镇了 吃。 。
口味 酸 酸 硬 耐，开 骨 健 脾 !

玫 |瑰 |饼
距 今 已有 300 多 年 历史 ， 过 去是 皇上
赏赐 群 民用 的。 饮 料 跑 用 宫廷 御用 九
重 扩 食 用 玫瑰 ， 扫 成 玫瑰 唤 ， 包上 自
皮 酥 烘 烤 而 成，口感 备 腻 绵软， 玫瑰
香味 省 郁 。

间由 085
 写 过 《秦 傅 》《 腮脂 扣》 等 作品 的 穿越 小 褒 鼻 和棚 李 恬 糖 ， 每天 饭 前， 吃 点 糖 ， 每次 吃 茶， 也 一 定 要 吃 糖食' 吃
华 觉 得 ， 吃 是 很 重要 的 ， 那 壬 面 有 她最 爱 的 人间
烃 火 j。 糖 真 叫 我开心 啊。 你 看 过 芸豆 卷 ，误 家 最 爱 吉 糖 桂花 的 味
因为
在 食物 面，
前 无 葵 贵 贱 ， 每 个人 都 平等危 一。 届 儿 ， 加 了 点 山 棒 ， 酸 酸 甜 甜 的， 觉得 不 爽口
的上 时候， 册 哆
隆 因 为 爱上 豆 汁 儿 而 特别 如人 进 宫 委 作 ， 花梨更 基 百 点 普洱 茶和 酸 梅 渴 顺 顺 口， 过 一 下 午 坐 在过 儿 看 车 圆子吹
外 但 凡有 点 什么 好 吃 的 ， 宫 壬 就 流行起 来。旨 豆 黄、 去 豆 著 滨 风 再 舒服不 过 了 。
卷 、 小 帘 头 本 来 都 是 宫 外和贫民 吃 的 东西 ， 到 了 富 内 ， 斤 身 小 往 : 多 谢 老 佛 锭 赏赐 ， 老 佛 芝 有 福气 才能 享受
到如 此 美
一 释 就 成了慈 蘑 极 具 个 人特色 的 下 午 茶 。 妙的 下午 啊。 酸 梅 汤 也 是 我爱 喝 的，夏 天 在 酷热 的 室外 喝
如 果 询 ， 你 对 花 祠 的 师 奢 泽 逸和 煽 是放 不 下 习 恶 的 医 ， 瓶 冰镇
的 酸 梅 汤'， 可 以 解 一 身 略 垩 啊 。
那 床 你 看 到吃 下 午 茶 的 花 芒 也 一 定 会 贤 得 她的 可 爱 ， 那 枇 稿 : 原来 到 你 们 那 时 候 还 喝 酸 梅 泥 过 玩意 匈呢， 吕 没 发
时 的 慈 芒 也 只 是 一 个 需要 用 食物 来 填 清 自己 的 女人而 已。 明 点 新 东西出 来?
今天 ， 人 小 篇 就打算 穿越 回 清 名 的 午后 ， 和 慈 芒 好 好 品 小 特 : 新 的 饮品
有倒是 有 ， 但 是 一 到 夏天 还 是 想 喝 酸 梅
一顿 下 午 茶， 讲 起 自己 最 爱 的 糖 食和和 茶点， 她 可 真是一 个
意 狂 未 妨 的 应 匣 子呢 。
枇 芒 : 来 人 哪， 赏 小 篇 多 一 份 甜 硫子。 运 是 充 家 夏 日 每天
睡 完 午 偶 都 会 吃 的 ， 甜 达 子 做 起 来 很 复杂 的 ， 要 先 把 新 探
穿越
时 空 的下 午 茶 来 的果夭 芽 切 成 薄片，用 甜瓜
壬 面 的几 ， 把 子 去 掉 和 采 藉
以下 内 容 为 《皇上
吃 什么 》小 篇 入 萝 与 慈祝 太后 交流 所 得 ，
如 有 雷同 ， 和纯 属 巧合 。
配 在 一 起， 再 把 青 胡 桃 征 天 把 壬 头 的 带 洒 的 一层 嫩 皮 闭
去 ， 浇 上 葡萄 计 ， 冰镇了 吃 。 不 过 误 家 肠 明 不 好 ， 不能介
小 坊 : 太后
老 佛 能吉祥 ， 向您 请全 源 '不能多 吃 。
慈 入 : 你 是 哪 壬 来 的 奇 怪人 ， 穿 运 样 奇特 ? 小 篇 : 原来 甜 硕 子 做 起 来 过 座 复 灯 呢 ， 怪不得
我 们 那儿 很
小 坊 : 局 豪 老 佛 熏 ， 我 名 各 小 稿， 是 来 目 一 特 多 年 后 的 中 欢 吃 到 ， 疫 有人 怕 意 化 费时 间 做了 “， 还 是 老 佛 能 您 孚和福 ，
国 啊 ， 运 次 给 您 带 来了 我 们 的 特 凑 奶 革 奶茶 ， 进 页 给 您 作 能 吃 到 运 刻 好 吃 的 消 堵 甜品 。
生生 枇 复 : 除了
过 个 还 有呢 ， 你 再 来 吃 驾 过 个 粽子 糖。 褒起过
慈 入 : 奶茶 运 玩 意 儿 到家 是 喝 腻 的 了， 不 过 你 带 来 的 过 个 个 糖 啊 ， 是 一 个 砍 州 的 医生 和进 页 上 来 的， 他 知道
我脾明不
奶茶 上 面 过 层 奶 蕾 倒 是 别具一格 ， 误 家 一 直 喝 鼎 奶 茶， 还 和 “， 带 了 粽子 糖， 就 是把 糖 熬好 以 和 后， 把 松子
仁 刺了上皮和合
是 第 一 次 喝 到 甜 奶 茶， 算是 你 的 一 片 心意 。 你 倒是
可以 党 庄 在 壬 面 ，误 家 吃了 过 个 之 后 心情 好 ， 比 吃 其 他 草药都 管
入 过 个 玫瑰 饼 ' 是 用 九重 办 玫 瑰 下 成 的 玫瑰 览 所 和类 ' 配 你 用 ' 可 以 很 长时 间 不 吃饭 ， 就吃 过 个 ，就 有明 口了。
的 过 个 奶 画 茶 ， 倒 是 恰当得 很 。 小和 : 老 佛 系 吃 的 糖 都 过 育 讲 完 精 敏 好看， 五颜六色的 真
小 祠 : 多 谢 老 佛 第 质 赐 ， 运 个 白友 玫瑰 饼 我 们 那 壬 也 是 般 诗人 喜 坎
吃 的 ， 还 是 边 隆 云 南 那 和 特 几 的 呢 ， 怪不得
老 佛锭 容 库 保 枇 祠 : 女人 呢 ， 就 是要 活 得 开心'对 自己
好 一 点 ， 不然活
持得 如 此 好 ， 原来是 贡吃 玫瑰
饼 的乡 故 。 车 轮 嘛 。 没 事 儿 巡 来 喝个 下 午 茶， 喜 一 逗鹦 欧， 看 看 花
楷 苦 : 女人 要 想 保持 好 容颜 一定 要 吃 玫瑰 吃 甜 食， 嘉家 特 草 '， 一 天 也 台 过 样 巡 去了 。 走 ， 人 小篇儿 ! 误 家 再 带 你 坐 船
别 喜 坎 妙 峰山 的 玫瑰 ， 第 用 它 做 玫瑰 露 、胭 脂、 口 和红 ， 有 去 藉 和 贺 瞧 一 瞧 ， 那 壬有 个 专门 做 奶酪 的 腾 房 哩， 能 带你
香味
有色彩 ， 瞧 你 过 床 可 爱 ' 走 的 时 候 带 上 一 瓶 玫瑰 露 吃 束家 最 高 欢的 奶馆 鲜 。
吧 。 他 们 都 以 名 我 爱吃 肉 ， 可 是 比 起肉 来， 嘉 家 更 爱吃 小 祠:得 令 !

086 | 皇上
吃 什么
 了
玫瑰进 宫记

清 代 和后 宫 对 於 玫瑰 的 青睐 是 不 言
而 喻 的 。除 了 玫瑰 饼 之 外， 膛 有玫瑰
精油 。 乾隆 的 和后宫 们 已 经 开始 流行 揉
摘 玫瑰 花 爆 蒸 成 露 ，调 上 一 点 进口 香
精 ， 就 成 了“紫禁城 花露水 , ， 专 在
夏天 洗浴 时 使 用。
不 是 所 有 的 花 都 能 息 作 “'紫禁城
花露水 ， 清 宫有 专用 玫瑰 人花' 来自 北
京 妙 峰山 。 提 业 一 斤 玫 瑰 油 ， 需 用 三 于
斤 鲜玫瑰 伦。 北 稿 太 后 则 发 明了 玫瑰
的 另 一 种 用 法 一 一调 拒 胭脂 。 花 捧 要寻
:二 色 朱 砂 和红, ， 在 石 自 守 用 汉 自 玉
桂 搞 成 氟， 再 用 纱布过 渡 。 把 花 汁 注
入 胭脂 抽 壬 浸泡 。 十 多 天 后， 取出 隔
已 会
著 玻 璃 窗 肯 乾 后 ， 装和人胭 月目 吓 “

皇上
吃 了吗 1087
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要 不 是 枇 祠 太后 的 名 声 不 太好 ， 她 肯定 能 被 知人 冠 以lcon , 的 头衔 ，做 不了诸如
-颐和园 时 尚 教主 .怎么 也 是 个 "清宫 火锅 研究 美食 家 ,上 紫禁城 美妆 研 究 过人 …….
、 =

别 忘 了 ， 她 还 是 中 国 第 一 个 所 有 火车 专列 的 女人 。 文 = 李 舒| 插 董 = 匣子圆儿

088 1 皇上 吃 什 和床
 有 关 慈 祠太 后 坐火车 的 经 历 ， 和给 我们 带 来 最 媳 和 描 壕 太后 吃饭 的 时 候 ， 火 车 必须 停 开 ; 做 饭 的 时 候 火车可
的 ， 乃 是 自称 公主， 的 德 龄。她 省 著 曾 径入 宫 侍奉 慈芒 以 天 ， 但 开 得 很慢， 那 时 候 大 概 疫 有 提速 过 一 属 。 德 给 回
的 轰 历， 写 出 了《清宫 二 年 记》《 御 苑 苦 声有》、《 瀛 台 泣 做， 她 对 太后 的 食欲 感到 蓄 奇 ， 在 火车 上， 她 经常 感觉钱
备用 》《 御 香 夭 德 缘》 等 大量 英文 回估 录 。 肖 是 外 国 昔 者 了 ' 就 吟 只 停 车 备 餐 : ' 五 十名 一 类 证 师 吃喝 著 屠 五 十名
第 一 次如 此 群 特直 钢 地 晾 解 中国 宫廷 生活 ， 书 一 径 推出， 三 类 捷 师 点 炉子 ，过 时 候 太 后 仍 自 己 胱 葡 窗 外 景色 …… 然
迅速 赐销 欧美 。 后 五 十名二 类 丘 师 开始 向 一 类 捷 师 传 涛 原材料 、 先 油 、 导
在 过 些 赐 销 书 中， 有 一 本 《皇室 短 云》， 王 的 便 是 区 料 。 接 若是 一 个 麻 大 的 太监 队列 向 太后 送 仿 盘 *，
入 太 后 坐火车 出 游奉天 的 经历 。 慈 芒 太 后 的 专列 上， 有 过 浩 浩 落落 一 番 折 腾 乙 后 ， 过 位 属 羊 的 射手 女居然 又
4 节 车 谭 为 府 房 专用， 一 节 专 为 切 菜 工 准备 ， 大 绝有20 不饿 了!
人 ， 据 旭 切 荣 工 滤 会 在 车上 发 豆芽。 一 节 车 谭专 门用来 放 德 答 描述 的 太后 火车 餐 和奢华 而 美味 ， 不过， 根据 朱
灶 子 ， 过 些 奸 子用全 白 的 陶 姿秽 成，它 们 在 车 麻 壬 一个 按 家 襟 先生 的 考 藻 ， 过 趟 旅行 纯 属 子 虚马 有 “。 首先 ， 德 给 描
一 个 排 成 两 列， 用 的 是 煤 球，有 点 现代 卡 式 炉 的 意思 。 每 述 的 过 趟 旅行 是从 北京 到 奉天 ( 今 洲 阳 ) ， 而 慈禧 太后 一
个 粮 子 由 三 位 府 师 [掌控 ,一 位只 负责 生火 ， 另 外 两 位 生 从 未 去 沉 游 阳 。 其 次， 德 给 在 书 中 说 ， 过 是 兹 芒 太 后 第
为 大附和 二 府 ， 负 责 烧 菜 。 过 府 房 真是 热并， 每 到 开饭 时 一 次 坐 火 车。 事实 上 ，1901 年 ， 西 太后 从 西安 回 北京 时 ，
分 ，r整 弯 得 像在 部 队 壬 操 熏 ， 一 样。 走 旱 路 到了 直 扫 正定 府， 曾 经 换 乘了 一 段 火 车， 直到 北京
150 个 人炬 出 来 的火车 餐 是 什么 水 准 呢 ? 在 清宫 壬 ， 附近 的 马 家 堡 时 ， 再 乘 友 回 柴 禁 城 。
帝 后 们 每 日吃 两 顿 正餐， 在 火车 上 也 一 样。正 餐 菜 品 的 数 早 在 1888 年 ，慈 入 太 后 就 有了 一 人条 自己 的 ' 铁路 专
” 量 和 宫 中 一 样， 为 100 道 。据 说 ， 慈 稿太后 最 爱 的火车 餐 线 j* I876 年 ，英 国 在 上海 、 吴 淞 之 问 修建 了中 国境 内 第
为 北京 鸭。 汉 道 菜 了 先 放 在 一 个 陶 次 砂 钢 壬， 然 后 把砂 钢 一 条 铁路 。 以 李 尖 章 为首 的 【洋务 派, 大 臣 们 便 开 始 积极
放 到 一 个 密封 的蒸锅 壬 蒸 三天。 过 样 蒸出 来 的岗子 就 不 上 书 ， 要 求 建造 铁路 。 兹 芒 太 后 对 此 一 直 儿 萝 不 决，李 湖
需要 用 刀 切 了…… 太 后 有 时 候 也 吃 轴 头 ， 但 多 数 时 候 她 章 岛了说 服 太后 ， 便 建 坟 先 在 中 南海 一 带 建 禾 一 条 小 铀 路
吃 皮 ，。 花 矢 似乎 特别 爱 吃 罗 子 ，除 了 蒸 罗 子 ， 她 也 爱 吃 试车 ， 屠 花蕊 杀身 体内 一 下 坐火 车 的 感澳 。
合 罗 舌 。r 每 次上 三 十 个 左右， 下 面 用 隐 肉 袍 底 ， 胞 舌 铺 1888 年 ，全 长 三里 的 西 苑 欠 路 建成 ，兹 入 太 后 每 天
在 上 面 。太 后 渤 喜 欢 吃 栈 移 掌，其 中 只 有 彤 中 部 分 是 美味 上 午 从 仪 篱 砍 到 勤 政 殿上 朝 ， 直 到 散 朝 和后 借 同 光绪 皇帝
“的 。 赃 胰和 骗 肝 也 有 各 种 亮 铀 法。 太 后 是 太 喜 获 秽 子了 ， 及 王公 近 臣 乘坐 小火车 到 镜 清 庆 用 腾 。 为 显示 星 权 ， 兹 和芒
除了 物 的 嘎嘎 叫 声 不 能 吃 以外， 什 么 都 挫不 得 扔 。， 和 光绪 乘坐 的 客车 用 的 是 黄 稠 徐 肉 ， 其 他 王公 外 威 乘坐 的
食材 大 多 在 宫 中 就 准备 妥当 ， 因 为 场地有 限 ， 火 车上 是 红移 或 蓝移徐 帷。
御 捷 们 也 发明了 许多 新 生 食物 ， 比 如 张肉用 医 油 和 香料 拌 德 验 1903 年 三 月 才 和进 富 伺候 太后 ， 她 没有 趋 上 西 苑
与 后 做 成 的香肠 ， 甩 衣 用 的 是 及 肠子 。也 有 当地 官员 进击 火车 专列 时 代 ， 也 没有 机 会 陪同 浆 基 从 西安 回 到 北京 。巷
的 新 鲜 食 材，比 如 到 世 台 上时， 地方 上 就进贞 了 白河 钾 鱼 ， 入 的 过 辆 御用 火车 在 民国 时 代 还 完整 如 新 地 保存 在 正 阳 和门
慈祥 [ 夹了一 据 党 了 一 下， 表 示 很 满意， 就 命令再 送 回 奉 西 车 站 ， 党 时 被 称 为 花车。 二 十 世纪 五 、六 十 年 代 ，
房 ，去 刺， 加 入 适量 的 豆腐 一 起者 ,*吃 完 婴 鱼 的 慈 苦 其 在 建 改 十 三 陵 水 库 时 ， 北京 市 政府 渤 将 小火车 绸 到 水 库 工
至 用 鱼 鳃 下 面 的 局形 软骨 做 占卜， 传说 把 骨头 弄 立 起 来 ， 地 ， 用 以 拉 带 拖车 渤 送 土方 石料 。 党 时 渤 有 新 闻 报 半 称 :
就 能交 好 渤 。 过 位 老 佛 莹 扔了 交 次 都 不 成 功， 非 常失 歼 。 北 入 太 后 的 小火车 ,开始 为 社会 主义 建 变服 务了 。，

皇上
吃 了 吗 1089
 忆

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绷 州 山 险 肢 e

代 州 胜门并 。

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系 其 土赛 庚 子 年 ，八 国联 军 攻占 北京 ,慈禧 太后 揣 光 绪 皇 帝
盒 皇 出 逃， 一 路 向 西 ， 直至 西部 腹地 西安 ， 过 一跑
就是一 年多 。 文三 周 新 行| 插 妊 一 古谷

那 是 庚 子 年 的 一个 夏 日 ，八 国联 军 进 了 城 ，子 弹 呼 吐 著
飞越 在 紫禁城 上 空，富 女 们 团 以 为 是 猫 叫了一 夜 .7洋人 进 城
了 ! , 太监 李 莲 英 著 急 地 齐 报 老 佛 船， 富 壬 顿时 山 作 一 团 。
有 关 1900 年 8 月 的 芝 芒 和 光 糙 西 逃 一 正式 叫作 上 庚 子
西 猎 一 一 事前 到 底有 没有 准备 ， 至 今 都 是 一个 评。 不 过 史学
家 们 倾向 於 襄 为，过 是 一 次 以 狩猎 为 崇子 的合 促 逃亡。 所 疆 的
准备 ，, 是 太监 李 莲 英 找 自己 的 姊 姊 预 先准备 好 了 汉人 老 太 太
的 衣服 和 及 饰 ，公 此 而 已。 巷 入 左手 狼名 指 和 小 指 上， 她 心爱
的 两 十 长指甲 ，也 是 临 走 前才 慰 宫女 攻 忙 剪 的。 对 於 行程、 路
熏 、 目 的地， 只 不 至 於 漫无 目的〈 洋 人和从 东 瀑 来 的， 所 以 只 能
逃 到 西 四 去 ), 但 颇 有 走 一步算 一 步 之感 。

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0930 1 皇上 史
靠 老 玉 米汤活命 有 数 十 里。 公 文 要 求 准 备 满 汉 全 席 一 桌，亲王 、 军 机 大 蕊
一 场 褒 走 就 走的 旅行，让 不 到 机 票 酒店 能 怪 蕉 呢 。 花 等人各 一 品 钢，还 需和给 随行 官员 提供 食物 粮草 。
乔 一 行 13 人 挤 在 三 辆 普通 电车 上， 本 来 以为 带 了 些 碎 银 吴 永 的 第 一反应 是 : 过 是 疾 电 吗 ? 过 份 公 文中府 苏
就 万 事 大吉 ， 惟 知 从 海淀 到 温泉 ，由 温泉 北上到 居庸关 ， 了 印 ， 但 是 . 粗 级 一 团， 无 封 无 面 ' 已 移 折 如 破 架 ,〈 据
本 来 是 南 来 北 往 的 要 道 ，但 是 被 败兵和 义和团 抢掠 一 空 ， 《康子
西 狩六 谈 力， 幕 优 仔 和 辨 记 ， 才 发 现 是知州秦 奎
店家
粉 纷 关门 避 福 ， 其 他 的 都 是 敌人 ， 一 两银 子也 买 不到 真 踊 ' 应 和无误 。 但 吴 永 更籼 结 了 : 小 几 城 实在 办 不 出 江
一 口吃 的 。 汉 全 席 ， 如不 周到 , 反 有 被 治罪的 危险 ， 有 人 勒 他 不 要
- 有 势力
无 不 使 ，有 银子
扰 处 花 」j, 过 是 兹 篇 太后 的 随 理会 ， 有 人 勤 他 碌 官 逃 跑， 但 是 他 反 履 思量 ，身为 守土 官
行宫 女 “ 策 兄 )一 对 ， 指甲
就是她 前 的 一 在 和后 来 的 口 吏 ， 杀 食 其 称 ， 索 有 遭估 君上 患 允 而 以 途 人 秽 忆 者 ? 遂
述 回 懂 《 富 女 谈 往杀》 中 的 叙述 。 兹 入 当 时 只 顾 著 逃命 ， 下 令 尽 力 预备 食物 一 他 也 没有 在 准备
泣汉 全席 一一只 是
吃 什么 的 问题自 有奴才 操心 。 命令 和契 人 备 米 饭 、 蒸 馆 、 烙 饼 、 稀 络 ， 不 过 城内 土 菲 闻 讯 去
和钨 天 傍晚
车队到 过 一个 无 名 小 镇 ， 已 是 人困 马 乏 ， 抢 '，还 砍 伤 了廊役， 最 后 只 剩 下和缘 豆 小 米 绵 一 锅 。' 现 已
须要
停 下 来 休息 了“。车 夫 提获 ， 向 附近 农民 包 下 一 片地， 无他术 ， 惟 力 保 此 锅 ， 勿 再 被动马要 ! , 吴 永 自己 坐在 站
地 壬 有 红豆 角和 老 玉米 ， 可 以 者 熟 吃 。 从 来 没 见 深 芷 穆 的 口 ， 马 勇 提 枪 侍 立 ， 只 和为 保钢 。
宫女 们 拉 身 一释 ， 成 为 农妇 加 伙 夫 ， 佬 煤 炉、 拉 风 箱 ， 把 他 过 一 钢 没 有 白 保 。 太 后 逃亡两 天 ， 但 见 有 人 和 穿 若 官
下 豆角 用 水 者， 再 把 老 玉米 者 成 渴 。 服吃头 疯 见 过
， 才找 回 了 委 太 后 的 感觉 竞
， 痛 居疲阐 。她
r 老 太后 根本 没 吃。 煮 老 玉米 渴 可 成了守 由 了， 你 一 问 丘 永
可人备有食物 ? 吴 永 诚实 回答 ， 只 有 一 钢 缘 豆 小 米
趾 我 一忠地 分 抢 著 喝 ， 皇 上 〈 即 光 赌 ) 也 喝 了 一 忠 ， 过 是 粥 。 慈 矢 道 :' 患难 之 中 得 此 已 足， 窜 复 较 量
; 美 恶 ? 喘

我 困 眼 看见 的 。 荣 儿 的 回 懂 录 壬 ， 没 有提 到 油 和 厅 ， 想 来 永扇 上小 米 顷 ， 再 找 出 隐身 牙 包 秦 上 。 李
莲 英 再问 : 老 佛
这 白水 煮 豆角， 断然 也 好 吃 不 到 哪 香 去。思 人 把 地 壬 剩 下 第 其 想 食 雅 卵 ， 能和 否 取 办 ? 附近 村 夏 已 逃亡 一 空 ，吴永 径
的 型 豆和 玉米 放 到 车 上 带 走， 而 和 儿 和 同行 的另 一宫女 小 自走 人民宅 ， 在 一 柱 履 竟 找 到 5 个 绝 蛋， 再 生火烧 水 ， 佐
娟 子， 则 把 玉米 粒 剑 下 来 给 蓓 吃， 各 算是 吃 到了 粮食 。 以食 路 一 报 ， 交 和给 太监 。
太阳 落 山的时 候，车 队 来 到一 个 叫西 贯 市的 村子， 在 一路 上 吃 玉米 、 嚼 竺 种 的 花 稿 见 白 者 和蛋 龙 颜 大倪 ， 自
昌平 境内 。 由 论 车 内 奇 热，口 渴双 耐 ， 富 女 们 哺 玉 米 秸
程 ， 嚼 出 点 汁液来 解渴， 慈 祥 也 渴 得 捞 不 住 ，和 她 们 一 起
嚼 。 西 贯 市 是 一个回民 村 ， 因 和统一 信仰 ， 故 不 受 义 和 国之
流 影 响， 融 世 之 中 反 得 片刻 安稳 。 货 儿 优 述， 当 时 李 莲 英
向 村 民 要 来 一盆 了 水 饭 ，，花 芒 、 光 竺 等 人 都 吃了， 是 小
米 和 豆子 者 成，之 后 浸入 流 水， 是 一种 夏天 消暑 食品 。

效 死 保卫 一 锅 缘 豆 小 米 缉
就 在 芝 芒 出 宫 的 第 二 天 ， 也 就 是 八 月 十 六 日，延 大 州
发 出 公文 ，要 求 沿途 地 方 接待 两 蚀， 僵 来 县令 只 永 是
及 月 十 七日才 接 到 公文 的， 那 时 芒 的 车 队 离 全 来 多 境 只

皇上
才了 吗 102
 己吃了 三 个， 光 矫 帝 吃 了 两 个。 李 莲 英 又 出 难题 : 老 佛 诅 要 把 使 来县 吃 需 的 时 候 ， 慈 芒 决 定局
程 西行， 而 要 求 接 符
其 想 水 类 ， 尚 能 蝎 得 级 吹 否? 级 吹 是 用 来 点 水 类 的 抢 儿 ， 的 公文 也 陆续 发 到 前 方 山西 陕西各 地 。 各 和级 官员 用 康 吴
吴 永 又 轧 上 找 了 一 处 黎 台 “， 用粗 级 括 了 5 文 级吹 献 上。 永 升官 了， 自然 " 人 事 ，' 加 上 趋 炎 附 势的 富商 们 慷慨 解
吴 永 把 行 闭 让 出 来 布置 成 队 室 ， 和给 菩 入 一 行人 休息 。 圳 ' 银两 、 佳 镍 、 粮 草 已 淮 储 好 了 。
未 了 太后
温刘相 奈 : 很 交角
你 办 理 。 吴 永 翻箱 倒 柜 ， 把 自 一 路 上各 地 特产 、 人 小 食 自 不 待 言，南方
进 页 的 螃蟹 、
己 已 故 老母 灯 的 夹先 找 出 来 进 责 太后 ， 男 式 的 马 竺 长 衫 也 鱼翅
也 陡 夭 送 到 。 在 大 同 府， 肢 令 刘 和福田
命令 当地 知名 酒
淮备 了 一 包 ， 他 姊 姊 已 去世 了 “， 姊 夫 新 乔 变 ， 故 得 镜 售 一 楼 央 临 阅名 府 出 障 ， 做 了 一 道 招 牌 菜 叫 : 凤 趴 和 宫 ， 将 一
套 ' 杭 复 脂粉悉 具， 又 呈 和给 太后
和 格格 。 荣 儿 渤 回避夫 ， 焦 钦 区 油 炸 和后 放 在 大 盘 内 ， 劳 迁放 有 油 炸 乾 粉 休 、 油 炸 煮
最 最 令人 渍 意 的 ， 是 吴 永 送了 十 多 人双全 新 的 组 白布 袜子 ， 获 重 《或
什 强 重 、 镶 重) 和 油 炸 豆腐 。 巷 稿 觉得 好 吃 ， 疝
途中 两 灵 遇 雨 泡 在 课 鞋 混 袜 壬 的 脚 艾 於 舒 服 了 。 起 菜 名 ， 但 是 官员 们 沈 得 ， 央 叹 高, 三 字 怕 巷 芍 党 得 影射
全 此 ， 逃 它的 巷 祠 和光 笛 才 恢复
了 威 仅 。 深 哉 悉数 的 目 己 ， 已 招 杀身乙 神 ， 於是
统 尺 胶 计 ， 想 出 个 ， 金凤欧
吴 永 先 被提拔 入 “办理
前 路 粮 台 j， 和后 逐步得 级 ， 以 知府 雪 "和 后 来 过道 菜 义侈复 本 名 ， 在 今天 的 大 同 央 临 阔 壬 每
留伶本 省 候和铺， 先换 顶 戴 。 就 连 曾 经 给 吴 永 做 饭 的 主子 日 限量 供应 。 还 有 一 道 当 时 招待 巡 燕 稿 的' 百花 烧 嘉 ,，
周 往， 因 久 一 硕 扯 和 人 条、 一 碟 炒 肉 迷 做 得 其 合 花 芒 口味 也 库 以 歼 、 蝙 、角 、`电 、 矫 、 牛 、 羊 、 猪、 免 9 种 肉 饮 ， 烧
被 赏了六 品 顶 戴， 供 职 御膳 房，与 老 佛 锭 随行。 嘉 上 端 风 有 牡丹 、 人 向 花、玫瑰 、 移 药 、 玉 兰 、 月 季 、 秋
菊 、 村 更、 梅花 9 种 花形， 同样 得 到 了 芝 芒 的 性 党 。
老 佛 导 陕 美食巡 敌 在 太原 府， 山 西 巡 手 陆 忠 各 进 奉 ' 蟹 友 所鱼 ,， 太 后
西 吞 的 队伍 在 僵 来 几 脏 了 3 天 ， 过 时 已 不 再是 13 个 大 加 给 党 。 提包
是 一 种和莉 食 ， 高 档 者 以 白娄 、 豆 秦 岗 成，
人 3辆 车' 而 是 陵 敌 集 纤 完成 的30 二 车、数 千 人 。 在 快 抑或
混人 高 梁、 蒿 故 粉。用 记 削 成 比较 尖 者 叫 作 “ 吻 尖，，

092 1 汪 下 几 伟 肛
用 筷子 提成 疲 绢 形 的 叫 ' 斤 角 ,。 现 在 在 北京 的 簿 阳 饭 芷 庚 子 年 是 闫 八 月， 所 以 过 了 两 个 中 秋 。 著 名 的 普 商 看
也 可 以 吃 到 肉 和 炒斤 鱼 ,。 氏 ， 即 《看
家 大 院 》的 主人公 ， 当 然 不 能 放 遇 太后 老 临 的
除了 运 些 大菜, 以 外 ， 花 篇 一 路上迁 品 党了 各 式 小 机 会。 第 一 个 中 秋 是 在 忻州 过 的 ，以 祭 月 为 主， 月 饼 只 是
吃 : 比如 应 州 牛腰 ,' 是 把 白 类 提成 牛腰 形 状， 沾上白 平常 物 ; 而 需 家 在 第 二 个 中 秋 给 慈 芒 奉 上 了 一 款 名 和 为“ 雪
糖 再 油炸 而 成 ，忻 州 瓦 酥，因 形似 及 片 而 得 名， 由 主子 王 莲 酥,的 月鲜 。 由 邢 县 著名 的 老字号
糕点 铺 ' 是盛 楼，投
凤 龙 发明， 香脆 可 口，因 为 进 责 节 祷 和 光 竺 而 改名 ' 龙 风 作 “， 本 身 是 答 鼻 家 特 供 的，雪 和白 晶 黎 ， 做 成 花形 ， 外 人 里
玉 钱 ,; 在 太原 西南 的和 孟 封村 出 产 一 种 “ 备 封 鲜 ，, 则是 一 不 到 ,看 家 当然
用 来 借 ' 人花, 页 佛 《〈老 佛 莹 )。 芝 芒 疆 不
种 碘 软 的 酥饼， 生 来 进 页 星 室 成 为 御 饼 ,。 和绝口， 到 西安 后 ， 逮 特命 人到 乔 家 取 雪 鞍 酥吃， 之 后 每 年
在 过 得 逮 要 提 一 下 平 适 硕 托和 翅 石 "和和包 ,。 砚 托 到 中 秋 ， 和看 家 就 派 人 进 各 奉 送 雪 莲 酥 。
是 一种 项 故 粉 网 成 的 小 吃， 起 源 於 西 普初 年，当 地 军士 抗 到 了 曲 沃 县 侯 思 峡 ， 修志 地方
官 一 个 月 之 前 就开始
仙 匈奴
裔 管 认 此 ， 因 为 虽 深 山区 盛产 杂粮 ， 又 逢 自然 伙 准备 ' 特 招了 80 名 主子 ， 日夜 操作 ， 精心 配置 ，真的做
害 ' 军士 只 能 征 到 一 些 薪 秦 ， 磨 碎 煮顷， 有 些 士兵吃饭 较 出 了 袜 普 全 席 108 道 菜。 由 此 ， 慈 篇 一行 在 逃亡 一个 多 月
晚 ，只 能 吃 到 冷 务 后 的 项 秦 塌， 没 想到 比 帝 迁 好 吃 ， 保 存 和合， 雇 食 已 经 基本 恢复 宫廷 标准 。 到 了 西安 ' 更 是 按 紫 茶
揣 带 膛 更 方便 ， 因 此 成 为军粮 。 城 的 规格 专 届 了 御膳 房 ，下 分 草 局 、 素 局、 菜 局、 饭 局 、
和 和 饭 , 原 写 作 “，胡 胡 饭 ,， 普 未 痢 胡 〈 南 匈奴的 一 茶 局、 酷 局、哑心 局 等 近 10 个 局， 廊 师 共有 100 多 人 。
文 ) 进入 山西 之 后 ， 因 为 不 会 者 粗粮 ， 就 把 米、类 和 菜 者 过 一 次 西 痢 ,一些
营 陕 存 食 、 小 炒 的 做 法 传人 宫
在 一 起， 和， 你 有 混合之 意。 慈 祠 吃 到 运 道 菜 时 ， 只 是 中 ， 渍 冯 全 席 的 菜 必 流 落 民 间 ， 正 当 民 问 与 御膳 切磋 交流
偶 得 好 吃 ， 她 未 必 知 道，过 背后 其 实 暗藏 著准 族 与北方 游 之 队 ' 李 渴 章 正 坐 船 北上系 师 ， 准 备 展开 他 人 生 中 最 尹 难
牧民 族 的 血 尝 史 吧 。 的 一 次 堵 判。

皇上
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 加 家 长 当局 衬 轩辕
得 名
吕 后 曦 账本 称 。 京师 贱 议 上 久 时 呈 型

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一 吕方
就 是 你，四 每
作为 有权 有 钱 有 审美 的 甲 方，雍 正 皇 帝 将 清朝 家 具 、 瓷 器
带 到 了 一 个 高峰。 他 的 造 闪 上处 就 设 在 其 心 殿 ， 可 能 是 清史
中 最 受折 磨的 乙方。 文 = 路 大望| 插 忆 = 茄子圆儿
清 玛瑙 光 素 茶 碗 牙 正 常 御用

不 太 喜 获 雍 正， 他 走 的 风格 太 性 冷 痰了 。 好 看 ， 但 是 桌 腿 要 拆 了 重 换 ， 材 质、 式 样，他 都 有 要 求 。
他 喜欢 的 不 是 金玉 玛瑙 过 些，有 个 钓 寨胡 子 壬 疼 若 木 但 是他也 不 是 暴君 ，很 少有因为
工匠 做 得 不 好 而 受
头 ， 木 头 上 面 压 著 一堆 金玉 赛 石，他 叫 人 全 抠 下 来，专门 嘎的 纪录 他 最 多 是 于 手艺 一 般 般 的 工匠 跟 若 父亲 圳 松 回
欣 党 那个 盘子 。 乡 ， 然 后 下 旨 外 他 天 回 北京 了。
在 过 些小 组节 上 他 又 特别 懂 ， 所 以 输 他 做 东西 是 很 交 他 是 个 工作狂 ， 天 下 官员 "他 三 一名 见 ， 每 天 狂 批 痊
的 ， 光 一 个 关公 像 他 就 疆 人 改 了 五 漏，腿 要 粗 一 上 ， 帽子 擂 ， 又 没有 什么 娱乐 ， 对 吃 也 不 太 感 昭 趣 ， 也 不 像 政 隆 一
要 换 ， 到 最 后 觉得 整个 和神情 体态 不 好 ， 又 叫 人照 著 一 个 唱 赃 对 书 画有 深厚 的 委 趣 。 反 而 是 对 中 国 历史上 一 向 不太 受
关公 的 名角 重 新 做。 郎 世 宁 画 小 狗， 他 要 求 改，询 狗 的 尾 重视
的 瓶 瓶饶 饶 、 家 具 充 满 了 和组 节 控 的 狂 熟 ，很 允 想像他
巴太尖了 ， 身 子 书 小 了 一 点 。 当 至 正 的 乙方 是很 允 的 ， 唐 对 过 些 玩物 的 点 子 都 是从 哪 壬 来 的。 中 国 历 来 最 崇尚 的 是
英 刚 到 景德镇 ，有 三 年 哈 事 都 不 ， 也 不 交际 ' 就是必吝 文人
书 与 文人 书 ， 而 歼 正 如 果 放 在 现代 ， 就 很 像 一个 家 居
赛 ， 改进 技术 ， 很 怕 伺 候 不 好 歼 正 。 杂 巷 主编 或 者设计 师 ， 对 於 颜色、 形 状、 材 质 斤 斤计较 。
到 正 太 准 糊 弄了 “， 关 於 桌子， 他 的 旨意 具体 到 梨 于 面 他 的 造 关 不 就 在 养 心 砍 ， 一群
工折 叮 叮 哮 ， 他 专门下令

美食
不 如 美 器 1097
 跟集 征 们 说 ， 看 好 后 妃 ， 要 等 匠人 对 不 像乾隆 朝 的 一 样花园 锅 复 。 要 求 圈 足 露胎 的 地 方 都要有 象牙 的
们 走 了 之 后 才能 疆 后 妃 们 出 来 玩 。 他 热爱 宋朝 瓷器， 宋 朝 的 五大 质感 ， 而 且 整个 一图要 修成 【泥鳅
最 有 意思的 是' 他 喜欢
的 风格 官 寨 都 是 单 色釉， 所 以 单色 釉 姿 器 背 , 一 -光滑 ， 尺 寸如同 泥鳅 的背部
是 极其 克制
内 化 的， 稍 微 不 秀气 、 不 技术 在 雍正 一 朝 达 到 了 空前 移 和后 的 一 样宽,不 能有一 和 一 毫 的马虎 。
雅 的，他 都 要 打 回 去 重 做。 在 过 个 天 高 度。 为 首 的 就 是 仿 金 寨，那 种 微 他 创造 了黑色 的 瓷器 ，用 真正
下 第 一 甲 为事 无 囊租 的 指导 下 ， 到 正 微 的 认 以 描述 的 葛 色 就 像 雨过天 晴 ， 的 黄金 添加到 釉 里， 烧 岗 出 金红 色
朝 的 次 器 歼 术 内 做 登峰造极 ， 但 是 稳 除 此 以 外 还 有 玫瑰 紫、 茄 花青。 他 的 姿器,他 逮 喜 欢 纯 白 的 盘子 、明

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吃 什科
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油色 的 硫。 纯 色 的 砍 器' 除了 闫 色 歼 正 在 歼 术 上 的 克制 已经 到 了 想 方 届 法 导 自 己 的 笔 味 融 於艺
要 正 ， 要 好 看 ' 因为 洛有 图 案 ， 就 一 种 隐匿 自我 的 境界 ， 很 多 瓷器上 术 品 中 ' 一 点 都 不 想突出 自己 的 至
要 求 器 物 的 造型 要 非常 精确 和 完美 。 都 不 落款 ' 在 著名 的《十 二 美人图 》 尊 地 位，运 跟 乾 隆 的 御 笔 铁 横 完
比 正 很喜 坎 过 种 对 美的 挑战 ，实 验 上 ， 他 把 自己 写 的 着 塌 在 美人 硼 和后 是 两 个 极端 ' 在 中 国 的皇帝 书法 史
了 各 种 各 样 的 形状 ' 包括 急 复 形 的 的 人条幅 上 ， 不 显 山 不 露水 ， 不 注意 上 也 是 移 无 仅 有 。 乾隆 有 可 能 就 是
瓶子 、 仿 青铜 器 的 瓷器 ， 甚至 逮 慰 看 根本 看 不 出 来 是 御 笔，而 且 还 有 被 他 的 过 种 低 负 压抑 久了 “， 所 以 自
唐 英 在 瓷器上 模仿 木头 的 级 路 。 半截 戎 在 画面 忆 外 ， 落款 : 董 其昌 。 己 稳 位 之 后 成 了 一 个 “题字狂,。

美食
不 如 美器 |099
 真 的 膛 想再 活 五 百年 !

在 文物 收藏转 壬 ， 康 申 十 二 月 花神 杯 是一 个魔吕 ，
所 有 的 藏家 都 希望 能 集害 十二 只 来 召唤 神龙 …… 不 ， 是 南 出 好 价钱 !
文 三薪 小 娟 | 插孝= 匣子圆儿

康 申 皇帝 惯用 一 套 酒 杯， 一 共 12 只 ， 喝酒
时 需要 极 在 任 时 ， 景 德 镇 官 赛所 投 。 姿 绒 专 家 全 佩兰 认为 : 作 和名
翻 牌 子 ， 一 月 水 仙 杯 ' 五 月石榴 杯， 十月 示 鞭 杯 …… 一 康 牛 五 彩 的 代表 ， 十 二 花 种 杯 色彩 鲜 睹 ， 光 译 明 微 透完 。
花 一藉 ， 四 时 不 同。 过 小 小 的 酒杯 ， 左 文 右 圆， 沙 有 青花 康 牛 青花 五 彩 中 然 上 承 明 代 ' 但 青 料 是 以 云南 珠 明 料 配 出
篆书 “党 ， 字 印 款 ， 藉 、 韦 、 坟 、 印 集 於 一体 ' 没什么 名 的 淡 不 一 的 料 水 。 施 彩 方 式 仍 锅 平 滩 ， 但 在 平 途 和后 再 用
廷 富贵 氟 ， 透 著 雅 致 的 文人趣味 ， 确切 地 襄 ， 是 康熙 重 色 或 黑色 描 御 密 的 稳 人条 ' 形成
深 诸杰 化 ， 使 所 稚 风 物 具
的 趣味 。 有 队 阳 向 背 的 层次 感， 水 准 明 是 超过 明亮 靖、 蓝 展 的 五 彩 。
可 以 襄 ， 十 二 月 花 神 杯 的 特 节 壬 瞳 藏著 康 牛 遇 文化 事 康抽 之 后 ， 训 中 浩 用了 十 二 月 花 神 杯 作 为 日 常 酒 具 ，
业 的 密码 。 康 如 四 十 四 年《1705 ) 康熙 命令 曹 寅 统率 输 林 库存 不少。 民 闻 也 有 不 少 效 仿 者 ， 所 以 算 不 上 奇 货。 但
学 十 篇 纂 《 御 定 全 唐 苦 》 运 项 政府 重点 文化 工程 调动 了 若是 能 集 诸 康 四 朝 所 由 的 12 只 ' 则 另 当 别论 。 早 在 晚 清 ，
翰林
院 所 有 资源 ' 耗 时 两 年， 篇 校 成 册 900 卷 。 我们和后世 各 园 役 就 曾 写 遇 : " 康熙十 二 月 花 开 酒杯 ， 一杯一人 花，有
所 攻 的唐 菏 ， 基 本 上 都 是《全 唐 苦 》 所 他 的 版 本。 另一项名 青花
有 五 彩' 质地 甚 薄 ， 铂 两 自轻 。 彩 花 以有黄色小 免
气 没 过 庶大 的 工程，是 汪 壮 奉 旨 入 纂 《 广 和群芳弯》 运是 一 者 各 最美 ，菊 与 和 荷 需 者 名 下 。 昔 者 十 二 杯 不 沉 数 金，所 在
本 植物 百科 全 书 ， 大 江南 北 的 桑 厅 花 开 都 详 和 组 记 休 在 案 。 多 有 “， 今 则 黄 免 者 一焦 ' 已 过 十 委 侨 。 若 欲 淡 合十
二月 之
所 以 ， 二 二 月 花 神 杯 的 出 现 ， 完 全 是 精准 地 “揣摩 上 化 ，试 受 受 乎 其 准。 青 化 价 值 且 亦 不 甚相 县 也 。，
意 * 过 套 泗 杯 有 五 彩 和 青花 两 款 ， 是 清朝 著名 督 陶 官 亢 秆 复夏 乎 其 次， 真是 逼 死收藏 界的 强迫 症 患者 。

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 无 限 热爱 江南 文人 雅士 生活 的 乾隆 皇帝 ， 将 品 苑 、 吟 疼的 茶 刘 引 和信了 清 代 宫廷 。 运 场 清 代 政 垣 超级
大 咖 的 年 度 盛 会， 为 “仪式 威 , 三 字 下 了 完美 注脚 。 文 三蒋 小娟|摄影 二李 佳 党 | 插 孝 = 李洋

岩 了 大 年 初 一， 宫 壬 纺 算 不 那 友 低 太 了 “。 初 一的新 春 人 ， 取 和 登洗 千 八 学 诗 之 元 意 。 谷 来 由 18 人 增加 到 28 人 ，
朝 质 仪式角和后， 文 武 自官 开 始 休 沐 ， 即 放大 假。爱 风雅 的 对 应 二 十 八 星 乍。人 数 最 多
多 时 也 不 过 30 儿 人 ， 可 请 一
也 隆 星 珊 "会 遗 择 初 二 至急 十 之间 的 某 一天 ， 在 重 华 宫 壬 票 允 求 ,。
大 开 Parry 一 一举办茶 实 。 重 寿 宫 茶 实 喝 的 茶 很 有葬窜 ， 喝 的 是 "三 清茶 以
茶 宴 的 举办 地 重 华 宫， 原 是 乾隆 作为 皇子 时 的 居 不 乾 龙井
茶 为 主 料 ， 佐 以 梅花 、 松 子 、佛 手 三 样 清 品 。 梅 花
西 二所 。 此 处 盛 靖 了 赣 隆 驹 青春 少年 的 美好 记 居 ， 他 登基 邹 意 高 党 ; 松柏 凌 寒 不 凋 ， 四 季常 青 ; 而 佛手 正好 诗 音
和合 内 然 不再居住众 此 ， 御 和经 常 在 此处 举办 盛大 活动 ，首 推 “往 恰 "三 清茶 传说 为 乾隆 独创 ，他 渤 蚂 为 得 意地在御
的 天 是 重 寿 豆 茶 宣 。 作 总 新 春 茶 话 会 的 鼻祖 ， 一年 一度的 戎 题 后 自 注 云 :7 以 雪 水 沃 梅 花、 松 实 、 佛
茶宴上 “， 收 隆 与朝 中 重臣 聚 在 一 起 品敬、 吟 东 ，既 满足 了 手 '嗓 乙， 名目 三 清 。 豪 近 三 清茶 ， 要 先 将 佛手 切入 投
聚 江 南 文人生活 、 附庸 风雅 ， 的 愿望 ， 又 不 动 入 圳 中 ， 溃 和 人沸水， 再 投入 龙井 茶 ， 溃 水 至 满 囊 ; 同时 用
声色
地 透露 出 新 一 年朝 中 格局 的 沟 化 。 如 此 高 规格 的VIP 银 是 将 松子 、梅 花 分 於 各 个 茶 碗 中 ; 最 谷Ne
活动 ，镍 得 和 人场 券有 多 风 呢 ? 早年 与宣 大 臣 的 人数 是 18 井 共 冲天 呈 合 茶 的 水 也 有 特殊 要 求 二须 是 沃 雪 衰茶

102 王 中 上 休 麻
 人 可 不 性 艺林 佳话 乎 ?, 不 过 和后 世 对 其 的 评价 御 是 "多 而
.， 收集 最 乾 泽 的 积 雪 ， 烟 、 酸 与 腐 了"过 就 给 参与 重 华 宫 茶 宴 的 臣子 以 极 大 的
的 考脾 一 在 联名
吟 读 之 时 ， 如何 避免 超越 歼 隆 租 ， 又不 全
天 亲人 二 年 业 全|改 689 们| 於 显得
太光 低劣 。
龟 菏 《 重 华 家 集廷 臣 在 乾隆 六 十 年《1795 ) 的 茶 宴 名 单 上 ， 可 以 看 到和
及 内 廷 翰林 等 三 清茶 惠 、刘 坊 、 和纪 、 王 人 、 阿 桂 、 往 长 安 等 名 字 ，和 大 人 、
纤 句 复 得 薪 二 首 》中 刘 坎 锅 、 纪 了 瞳 峙 三人同 框 作 若 的 场面 妃 人 也 只有 在 重 华 宫
三 清 梧注 吸 三 清 ， 一 茶宴上 能 得 一 见 。 即 便 渊 博 擅 文 如 纪 大 学士 ，在
茶 误上 也
名 局 RE 注 有 和 加 此 宇 清 是 佳所 。 年年 的 茶 宴 都 是 “ 颂 对 体 ， 创作 比赛 歌
， 功
名 茶 ， 因 揭 砍 三 ， 书 计其 公德 ， 粉饰 太平 。
上 ，每於 雪和后 亮 茶 用之 。 苦 作 得 不 好 没 关 傈 ' 重要 的 是 天 恩 荣 夫 。 几 是 能 进 吾
如 此 充 误 能式 感的 三 清 喝 茶 的 ， 都 是 皇帝 身 忱 的 近 臣 ， 也 就 是 进入 了 核心 权力 圈
然 不能 随 随 便便 地 搭配 茶 子 。 每 年茶 宴 的座次表 ， 传忻 的 是微妙
的 戎中 格局 。而 且
具 ， 论 是 乾隆 皇帝 顺势 推出 御用 定岗 乾隆 皇帝 对 来 喝 茶 的 各 位 可 是 不 薄 ， 宴 明 不 但 允许 他 们 将
款 一 一 三 清茶 葫碗 。 三 清茶 菏 碗 ， 顾 名 思 御 括 三 清茶 普 碗 带 回 家 留 作 纪念 ，赶 上 龙 心 大 居 ， 逮要人知
义 ， 是 题 有 三 清茶 窒 吟 蒜基 句 的 茶 克 ， 有 陶 砍 的 、 潜 器 0 “就 曾 在 茶
的 、玉 器 的， 但 最 多 见的 是 青花 、 攀 红 釉 。 北 各 故 吾 博 物 上 多 得 《所 雪 杉 松 图 》《 送 人 之 间 中 图 卷 》两 幅 古 画 。
院 就 藏 有 清 乾 隆 款 攀 和红 御 披 三 清茶 薪 碗 和 青花 御 政 三 请 茶 Se ' 卉 称 古 往 今 来 最 土豪 的 “ 尾牙,和礼物了。
苦硫 ， 攀 红 明 二， 青花 雅 正， 落 有 ' 大 清 政 隆 年 由 ， 每 书
官 塞款 ; 内 外 口 泽 下 及 外 近 底 部 为 如 意 纹 ， 内饰 折术 的
松 、 梅 、佛 手 各 一 株 。 茶 碗 外 壁 题了 一 首 御 由 苦 :

梅花 色 不 妖 ， 佛 手 香 且 洗 。 松 实 味 芳 妥 ， 三 品 殊 清 绝 。
训 孔 办 急 蟹， 易 凿 失声 页 。
， 活 之 承 人通才。 火候
越惑油仙 乳 ， 翩 庆 送 神 悦 。 五 移 渗 大 半 ，
， 活 活 去 禁 激 。 价 丛 遗 可餐 ， 林 站 赏 时 别 。
懒 罕 趋 州 案， 颇 笑 玉 川 诵。 寒 消 牙 行 漏， 古 月 看 感瑞。
软鲍 趁 做 余， 鼓吟四 无 竟。 (《 御 卸 诗 初 集》卷三六)

落款 为“乾隆 两 寅 小 春 御 题 。 题 作 《〈三 清茶 》运 下
御 拓 戎 实在 是 水 平 欠 佳 。作 为 最 爱 写 薪 的 大 清 星 帝' 乾隆
留 下了 43,584 首 御 拓 苦 ， 娄 乎 抵得上 一 部《全 唐 菏 》。 亲
认 过 样 的 高产量 ，乾 隆 皇 帝 颇 为 得 意 ， 他 襄 : 予以萱 九
之 年 ，所 种 篇 什 ， 央 疯 全 因 一 代 时 人信件 相 红 《相等 )，

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 村 咖啡 ，一 说， 最 早出 现在 民国 初 年 的 特 。 过 套 咖啡 具 鲜 少 使 用,一 直到 了 未 代 和皇
业 《中 华 大 字 虹 》, 成 为 一统 江 湖 的 官方 名称 ， 帝 溥仪 那儿 ， 才 成 为 了他 的 专用 咖啡 具。 路
然 喝 的 是咖啡 过 样 的 西洋 玩意 儿 ， 但 整个 器
陆 粮 算 是 终结 了 “ 考 非 ,' 嘻 肥 ,之 类 千 奇 百 怪
具 呈 现 出 省 江 的 东方 元素 。 溥仪 迁 很 爱 一套 、
欧 的 混 融 层 名 。 中 国 是 文字 国， 必 也 正名 乎 。
洲 咖啡 ，一 说 的 确 训 ， 代 表 了 民 问 社会 对 过 一 银 质 咖啡 具 : 咖啡 壹嘴 和 把 手 届 计 成 竹 节 的
oj
舶 来 物的 最略 接 策。 但 其实 咖啡 登陆 中 国 踪 样子 ， 毒 身上有 菊花 竹 饰， 而 糖通上 则 刻 著
啡 早於 此 ， 在 明代 未 年 就已 随 西方 商人和 传教 二 人 在 树 下 对 春 的 场景。
伟 士 东 来 ， 据 愉 荷 兰人 时 一 度 当 试 在台湾 种 植 因 受 教 於 英国人 某 士 敦， 溥仪 深 落 喝 咖
来 咖啡 树， 可 惜 不太 成功。 。 啡 的 门道 ,如 果 喝 咖啡 像灌 开水 ， 拿 点 心 当
蕴 在 普宁 大 肉眼 壬， 咖 啡 到 底 是 洋人 爱
夏 喝 的 滑稽 玩意 儿 。 广 州开 埠 最 早， 领 风气 之
饭 吃 ， 或 者又 子 勺儿 叮 叮吵 噶 地 千 。 那 就填
了 。 在 英国 ， 吃 台 心、 喝 咖啡 是Refreshment
都 先 ，大 狗 1836 年 ， 就 在今天 广州 十 三 行服装 (恢复 精神 ), 不 是 吃饭 。 老 佛 莹 也 喜 获 超时
是 艇 ， 曾 找 及 法 公使 众庚 的夫人 要 过 咖啡 ,想
很 批发 市 场附近 ,丹麦 人开 了 一 家 咖啡 馆 , 那
了 是 中 国 第 一 家 咖啡 馆。 但 华人 汞 不 进去 喝 咖 管 党 洋人 饭 后 喝 的 苦水，。 光 秋 皇 帝 爱 唱 咖
不 啡 觉得 那 杯 黑 乎 乎的 苦水 形 踊 可 疑 ， 称 之 啡 则 是 公开 的 秘密 ，《 前 清宫 鹿》写 到 他 颇 嘲 “
起 为 了 黑 酒 。 嘉 庆 年 间 的 《广东 通 志 》 就 襄 : 、 咖啡 ，薪 云 :[才能 轻 斤 季 宿 食， 机 奸 小火者
事 外 洋 有和葡萄酒 ……… 又 有 黑 酒，番 鬼 航 后 饮 咖啡 。
情 之 ' 云 此 酒 可 消食 也 。， ” 1908 年 ，光 烤 帮 月， 宫 中 秘 不 发应之
避 壬 是 何 时 开始 喝 咖 啡 的， 我 们 不 得 而 时 ，《竺 鸭 时 报 》素 先 报 半 了 过 个 消息 ，蓄 引
文
知 '倒是 有一 套 18 世纪 英国 人向 大 清 皇 室 进 用 了 一 位 外 交 官 的 库， 他 描述 不 久 前 面 时 时
遍的 咖啡 具， 共 9 件 ，其 中 包括
白 砍 囊、 饶 所 见 :7大 清国 皇帝 陛下 的 容貌 看上 去 要 比 他
各 1 件 , 白 姿杯、 碟 各 2 件 ， 银 质 怀 2 个 ， 的 实际 年 龄更显 衰老。 他 额 部 凹陷， 腔 色 发
银 夹子1 个 。 白 次上 艺 以 花科 ， 口 治 不 描 金、 黄 。 看 到 我 们 过 群 外交 官 时 ， 他 的 精神 差侍 ，
描 刻 ， 足 部 包 以 银 质 花枝， 底 部 书 英文 Royal 那 呆 滞 的 眼神 此 时 此 刻 可 能 是由 论 贡 片 或咖
Worcester England， 正 是 大名 上见 电 的 皇家 伍 斯 啡 的作用 而有了 光泽 。 他 的 嘴角 流露 出的 是

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悲 偶、 疲 念和 有 些 孩子气 的 笑容 。
光 竺 皇 帝肯定 想不到 ， 若干 年 以后， 央
视 某 著 名 主持 人公开 择 贡 北京 故宫 ， 扣 帆
子 扣 到 富 壬 的 星巴克 是 对 中 国文
化 的 糟踢。 老 佛 莹 若 匠 见 ，
有 个 入 约 装 的 一 北 必然
翻-一万个白眼 :过
清 勺了 风 饰 银 套 京
代 柄 清 主上 镶 六 故 。 点 儿 见 功 ， 可 下 不 如把
号 的 元代 革 以 奏 清 。富 交 守 萤 的大清国 呢。
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员
的 端项、 但” 西方 玻 璃皇室收还
形
匀 每 融 简 一代 了

“104 [皇上
吃什么
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辣 是 畏 所 下 妮 妆 过 -四各 搞 名 遇
汪 全， 多 三 请 副 二 三 兴 男 辣 和 汪 内
闪 长 于 融 - 瑞 串 实 14 二 直 中 呈 |
 运 声 酒会 的 现场 气氛 很 轻 缀 ， 当时 以 ' 逐 位 皇帝 ，身 只 然 在婚前 已 被 壮士 敦 瘦 狂 灌输 西方 文明 三 年 多， 但
分 出 席的请 八， 没 穿 龙移， 也没坐 龙 椅 而是 牵 著 ' 星 溥仪
对 於 西餐 的 ， 第 一 次, 他 是 页 给 了 婉容 。 婚 后 不 久 ，
后 , 四 不 走动
跟 各 种 人 Say Hello， 假 然 一对 西 详 风 交 际 蔡 不 住 婉容 的 一 再从 是 以 及 强烈 好 奇 心 的 驱使， 溥仪 决定
咖 。 酒会 开始 人 后， 溥仪 优雅 地 拿 起 一 杯 香 槛 ， 然后
用和纯正 党
一 入 西餐, 於是 专门 派人到 使 馆 区 的 六 国 饭 店 打 包 了 一
的 英 匣 向 现场 的 来 宝 致 了全 英文 禹 词，齐 完 便 举 起 手中 的 大 套 带 回 宫 壬 。 溥 仪 拿 起 筷子 小 心 恬 翼夹 了 个 沫 送 进 嘴 ，
香 槛 一 饮而 尽。 瞬间 大 呼 : ' 过 也 太 交 吃 了 ! , 唑 然 过 第 一 次 的 客户 体验
是 的， 来 代 星 名 短途 ， 就 是 过 样 的 西洋 风 过 人 “。 而 在 焉 不 怎样 ， 但 他 显然 已 被 吊起 了 好 奇 心 ，委 致 勃勃
地拉 若
他 的 西洋 风 〈 西餐 罗 ) 之 路 上 ， 有 两 个人 扮 症 了 至 关 重 要 侈 容 叫 她 传授 吃 西 餐 的 正确 姿势 一 台 此 ， 刀 容 一 个 不 小
的 角色 一 壮士 敦和 伊豆 莎 和白。 心 就 成了开启 沽 仪 西餐 之 路 的 局 察 导 郎 。
1919 年 三 月，和经 李江 章 乙 子 李 和经 淖 引 厦 ， 举 业 於 英 不 过 ' 真正 引领 溥仪 走上 西餐 之路 正轨 的 还 得 是 他 的
国 午 津 的 苞 格 兰人 壮士 敦 成 了“小 皇帝 , 溥 仅 的 英文 老 洋 老 师 鞋 士 敦。芷 师傅 对 过 位 学 生 施 行 的 是 全 方位 无 死角
师 。 事实 上 ， 他 对 汰 仪 的 影响 ， 用 请 仅 目 己 的 范 询 束 是 : 的 西化 教育， 既然 学生 已 经 开始 吃 西餐 ' 那 床 他 的 饮食生
他 教 的 不只 是 英文， 或 者襄 ， 英 文 倒 不 重要 ， 他 更 注意 活 自然 也要 开始 向 一 个 正宗 的 西方 人看 计 。1923 年 八月
的 是 教育 我 像个 他 所 说 的 英国 镍 士 那样 的 人。 耳濡目染 二 十 五上 日， 一 份 名和饥《 实 事 白话报》 的 报 和级 登载 了 一 人条 以
之 下 ， 溥仪 开 始 学 著 穿 西装 ， 置办 服 交 搭配 的 各 种 零件 : 《 清 室 添 慨 炙 菜 认 房 》为 题 的 新 闻 : ' 清关 宣统
喜 食 大餐 ，
使 表 、 戒指 、袖 扣 、 领带 …… 当 和然 纸 不 仅 此 而 已， 辩子前 现在 养 心 门 外讼 立 番 菜 良 房，由 某 番 菜馆 延 得 让 归 四 人 进
了 “， 眼镜 配了 “， 为 了 呈 自 行车 渤 把 宫 壬 的 门槛 砍 了 “' 在 和荣 内 ， 已 伶 二 十 三 号 开办 。 不 知 是 不 是 通过 和锁 时 仍 在 紫 茶
禁 城 壬 装 上 了 电话 后 居然 渤 把 胡 通 "志和 名,， 进 名 聊 了 聊 城内
发 行 的， 宫 门 抄 ,《〈宫 和娃官 报， 张贴於下 门，主要内
天 咽 ， 过 位 未 代 皇 帝 迁 有 了 自己 的 英文 名 一 享 利。有 容 是 宫廷 动态 ) 获取
的 情 弛 ， 吉 人条 新 闻 切 实 得 很 *
1923年 ，
一段时 间 ， 富 壬 经 常 能 匠 到 ' 部 利 ， 跟 他 的 伴 攻 发 号 施 富 中 将 御 茶 膳 房 裁撤 ， 谢 立 野 意 膳 房 ，做中和餐， 与 此 同时
令 : [威廉 姆〈 清供)， 快 把 我pencil 削 好 ， 好， 放 在 desk 番 菜 房，成 立， 主攻 西餐 ' 范 且 配备 了 4 名 西餐 府 师 。
上 1! )7 阿 瑟 ( 溥 佳 )，today 下 罗 叫 莉莉 《溥仪
三 妹) 他 没 过 多 久 ， 清 仪 纺 觉得 中国人 做 西餐 不 可 能 比 得 上 洋人 ，
们 来 ，hear 外 国 军 乐 ! ， 短 短 效 年，过 位 中 国 封建 王朝 的 於是 便 革 跟著 壮士 敦 一 起 来中 国 的 详 府 进 吾 赴 任。 那段时
未 代 皇 帝 被 革 士 敦 过 个 苏格兰 人 打开 了 全 新 的 人生 …… 间 ， 为 了配合 洋 主 做 西餐 番 菜 房 一 次束 添 置 了银 胡 、 银
那 友 ， 伊 厦 莎 白 又 是 哪 位 ? 必然不 是 英国 女王 ， 但 她 碗 各 20 件 ， 咖啡 豆 3 把 ，银刀 、 银 又、 银 勺 各 20 把 ， 然
的 中 文 名你 肯定知道 一一婉容 。 在 天 津 长 大的 婉容 ' 目 小 和合， 因 为 每 到 夏天 溥仪 都 特 爱 吃 冰 湛 淋 ， 为 此 主 房 还 特意
就 有洋人家 教， 而 就 是如 此 的 成 长 背景， 慷 她 和和 当时已 开 准备
了 两 个冰淇淋 桶 。 值 得 一提 的 是，景 德 镇专 为 淹 八 特
始 接受 西式 教育 的 溥仪 很对 路 。 过 一 对 身 居 深 宫 的 年 轻 小 别 烧香 了 一 套 白地 紫 龙 纹饰 的 西餐 套，
件 包括 大、 中 、 小
两 口儿 其有 人 情趣， 两 人最 爱 做 的 就是 : 其 一， 每 天 都 用英 号 盘 、 碗 ， 以 及 澳 贫 等 一 共 40 多 件 一-过 可 能 是 史上 唯
文 互 传 小 纸 条 儿 ， 传 沂甜 言密语 …… 其 二' 吃 西餐 。 一 -的 一 套 中 国富 迁 订 鼻 版 西餐 餐具 吧 !

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aaanaxasnonenesesaonnesaaaaosoosaseaseeeoeaoaoaaasossessspoosossoaeaooaosooeseooso0oooo0oo00

大 清 洋 饭 运动 |109
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尝 咏 谷 -

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溥仪 受上了 西餐 ， 最 高归 的 自 192生 年 下 和辣末 国力 本 改作 9 粉 ，再 来 点 儿 法 国 赤 霞 珠 、 德 国 雷

然 是 婉容 。 在 紫禁城 壬时 ， 成 婚 后 时 请 仪 还 在 储秀 训 壬 跟 刀 容 哨 著 莫 司令 ,白兰 地 、 香 檀 同 样应 有 坊 有 。
的 溥仪 每天 都 要 和 一 后(婉容 ) 一 果 喀 嘻哈 哈 聊 著 天 ， 下 午 逮 疫 到 3 偶尔 的 下 午 ， 他 们 也 会 来 利 顺德 的
妃 〈 文 笑) 一 起 进餐 ,婉容 和 溥仪 点 ， 过 位 未 代 星 帝 就 搬家 帮 口 里 车 咖啡 麻 喝 咖啡 ，匠 西洋 音乐 ' 直 上
都 爱吃 西餐， 可 文 烽 吃 不 慌 ， 认 是 铺 音 揭 被 20 要 个 打 枪 大兵 枝 出 了 紫 心情 不 错 ， 溥仪 还 会 输 随 从 们 每 人
为 了将 就 两 位 女人， 溥 仪 便 安排 了 禁 城。 出 了 富 的 溥仪 在 转 年 的 二 点 杯 咖 啡，然 后 给 大 家 讲 一 革 喝 咖
每 天 的 用 膳 日 程: 早餐 和 婉容 一 起 月 二 ， 荫 抬头 ， 过 天 坐 著火车 到 了 啡的 学 问 。
吃 西餐 而 到了 晚上则 带上 文 精 一 性汗本 全 二 在 相距 不 中 的 德 租 界' 起 十 林
起 吃 中 餐。 不 过 没 多 久 ， 三 人同 桌 天 津 的 日子 是 然 舒服 自在 得 多 ， 的 VIP 名 单 壬 同样 有 帝 后,， 二 人
而 食 的 局 面 就礁持 不 下 去了， 在 吃 清 八 和 婉容 过 二 位 西餐 同好 会 成 员 的 名 字 ，' 炸 和 猪排 、饶 烟 牛 肉 、 奶 油
饭 过 块 夫妻 三人就 此 分 道 摇 鳃 ， 各 在 天 津 享受 得 好 不 快乐 ; 家 壬 配 有 芝士 烤 杂 拌、奶 油 酸 牛 柳、 红 莱 混 、
奔 了 中 西)。正 所 讲 吃 不 到 一 块是感 将 近 20 个 主 师 ， 其 中有 6 个 做 西餐 ， 肉 杂 拌 渴 都 是 过 家 的 招牌 菜，和餐厅
情 的 死灾， 所 以 过 也 可 以 算是 他 们 但 短 仅 很 少在 家 吃 ' 多 数 时 候 都 是 领班 自然 熟 戴 两 位 贵窒 ， 每 每他俩
后 来 感情 发展史 的 一 次 先期 预演吧 。 拉 上 婉容 开 上 他 们 新 买 的 守 石 蓝 色 到 店 ， 都 会热情 推荐 新 出 的 特色 菜 ，
别 殉 小 友 车 奔赴 租界 下 馆子 。 不 过 溥 仅 小 两 口 自有 心头 好 ， 像 德
婉容 自 小 在 天 式 糕点、 奶 油 冰 湛 淋 、 果 料 刨冰 就
区 津 长 大, 心中自有 ，， 特 合 他 俩 的 胃口 。 法 租界 的 正 昌 咖
去 |全 一 份 完 美的 美食 地 啡 店进 口 各 种 咖啡 豆， 现 磨现 喜 ，
区 图 : 英 租界 的 利 顺 法国 大 菜 也 足 锡 道地， 不 过 溥仪 对
下 多 德 他们 去 的 次 数 最 过 些 都不太 在 意， 独 独 键 情 认 法 国
人 多 ， 生 菜 沙拉 、 烤 “大 挤 主 理 的 鲜 房，家 壬 的 娄 包 甜
省 人 火 蕉、 清 嫩 汤 、 炸 点 入 统 出自 过 壬 。
二 比目鱼 、 孝 钱 鱼 、 溥仪 对 西餐 受 得 局 真，爱 得 深
纲 牛 里 春 肉 扒 素菜 、 ， 沉 ， 甚 至爱 屋 及 饲。1928 年 的 一天
本 油 酥 盒子 、英 式 小 清 仅 在 利顺德 吃到 了 一 份前肠 ， 洛
炸 心 奶油栗子 得 味道 著 实 不错， 於是 忙 打 巩 是 杀

ao00oooooooo oa0oooeoaseoaaooaaasaoeoooeeaaeeeoesaspaeaosscsaaaaaaeseeaseseeseaesseaeaaasassossssesreeseaseeeasesesesaaneaaaesanaaeeEaA RE

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 的 手歼 。 一 个叫 王 丰 年 的 证师 从 和后 1934 年 七 月' 溥 八 的 父亲 载 温
府 跑 出 来" 观 见 ,， 深 得 溥仪 赏识， 今 带 兰 请 仪 的 弟妹 们 到 长 春，星 帝)
於是
很 快 便 成 了' 御 廊 ,。 如 此 朋 六 盒、饼乾六 盒 。惟 阿 华 田 帮 乳 精 大 据 家 宴 。 叶 是 家 刘 ,但 ' 星 帝, 杀
般 的 情境 同样 出 现在 了 正 昌 咖 啡 店 ， 现 因 无 货， 故 圈 医 福 克 乳 精 六 盒 。 自立 下 的 ' 富 , 壬 的 规矩不 能 破 ， 只
西点 烘 烧 高 手 于 清和 也 被 " 曼 上 ， 长春 的类 年 ，溥 仪 在 偏 家 中 一 要 是 宴 ' 就 得 是 西餐 ' 甚至 座席 位
IE 和 95 下年 同人 国 玫 二 如 既往 地 专 届 了 一 个 西 腾 房，由 天 次 的 排列 也 一 定 要 依 由 西方 的 规则 。
看 区 打扮 顺 海 河 抵 过 大 沽 口'坐 津过 来 的 王、 于 两 位 " 爱 主 主事。 按照 溥仪 的 安排， 他 一 脚 遭 进 宴 会
上了 淡 路 丸 号 ,， 日 本 商船 奔赴 东 一般 情 况 下， 一 个 月壬 短 仅 至 少 要 麻 ， 富 廷 乐队 就 电 上 开始 演奏 ' 至 论
北 ' 自 此 ' 前 和后 长过 七 年 的 天 津 滋 吃 上 十 天八 天的 西，
餐 有时也有可 奏 的 什么曲子 ， 章 事 人 请 仪 在 多 年
潮 小 目 子 宣告绑 束。 不 过 ， 星 帝 的 能 连吃 半个 月， 第 规 菜单
是 两个菜、 后 早已
记 不 起 来， 但 那 种 Feel 御 很
美味 日常 ， 薄 未 就 此 完结 ， 因 羽 疫 一 个 混 、 一 个 点 心" 再 加 上 葱 包 、` 水 允 筷 : 他们 爱 奏 什么 就 奏什 么， 反
过 多 和久 "一道 葵 则 , 就 把 王 丰 年 果 ， 有 时 来 一杯 玖 尾 酒 ，有 时 则 喝 正 喇叭
一 吹 起 来， 我 就 觉得
狗 味 。，
和 于 清和 名 去 了 长 春 。 一 点和
葡萄酒
或 者 白兰 地 。 如 果 外 出 伴 著 西 详 音乐 ， 沽 仅 一 家 起 立 浴 起
湖人
钱 显然 是 一个 执著到 骨 子 - 巡幸 ，' 溥仪 肯定 会带上 西餐 府 师 ， 香槛站 高 呼 :' 星 带 陛下万 诚 ， 蓝
壬 的人 ， 不 光 热 著 於复辟 天 制 过 个 而 若 要 在 但 宫 中 ' 赐 宴 ' 那 度不 出 茂 ， 艺 蕊 茂 ! , 耿 到 过 个 ， 溥仪 已
- 人生
图 极 葛 想 ，, 同时
还 一直 在 兼 意外 也 一 定 是 西餐 。 平 日 壬 请 仪 的 然 酒 不国人 人 自 酬了 。
顾 著 执 著 於自 己 的 ' 味蕾 信仰 ,。 侦 西餐
都 由 偏 宫的 西 腾 房
潢 洲 国 的 所 在 地 长 春内 是 ”新 束 上 来 负责 ' 但 举办 宴会 的
但 蛤 竟 人条 件 有限 ， 无 法 满足 各位 在 荣 则 要 由 日 本人 指定 的
吃喝
方面 从 不 含糊 的星 帝。 对 大 和 旅馆 来 气 定 冰 包 办
此 ， 溥仪 没有 人条 件 创造 休 件 也 要 追 揣 作 ， 不 过 溥 八 个 人的
求 各 种 饮食 上 的 花样 和 口味' 他 下 那 二 份 除外 仍 由 “内 ES
攻
RNKIRR|
令 叫 在 天 津 的 办 事 处和 北京 的 厅 廷 , 的 廊 师 自行 完成 。
属 ， 长 期 根据 他 的 需求 代购 各 种 食 当然 溥仪
的 那二套 荣 小
品 或 茶 膳 房的 原料 。 代 购 清单香有 不 葵 荣 式 渤 是 花样 都要
各 种 京 津 小 吃、 茶 全 和水 果 ' 和
帝然 与 宴会 保持 到 致 。筷
更 少不了 藏 在 心底 的 “ 那 一口 儿 J。 此 ， 证 师 会 在 事前 专门
1939 年 一月 十 九 目，天 津 静 园 办 事 到 大 和 旅馆 去 核对 荣 音
不 致 畏" 帝 宫 司 房, 毛 永 惠 ， 其 中 甚至 做 法，以 确保 宴席 闪避
亩
洽
并
六
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诸 到 遵 喝 在 天 津 购买 糕点 之 事。 信 不 致 出现 太 大 的 候 老 。

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大 清 洋 饭 运 动 | 111
 牛肉
针 完 竟 什条味 遂
李江
章 大 人 以 74 成 的 高 龄 出访 欧美 ， 精 力 实 属 罕 见 。
若是
上状 生 节，
目 李 中 堂 一 定 会坚定 地 秀 出 自己
凑生 的
秘方 : 保生
尔 牛 肉汁 。 文 = 李 舒 |插首= 突 突

112 | 皇上
吃 什和友
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锥 汤 ， 或 是 牛肉 半 。 这 雨天 就 为了世 钧 要 回来 了 ， 把 绑
天 一 冷，我 就生和无可 释 。
个 储人 忙 得 脚了了子 朝天 ，家 里 反正 什么 事 都扔 下 不 管了 ，
过 种 很 容易 伸手 不 见 五 指 多 吸 两 口 空气 就 能再 发 倒地
谁 膛 记得 给 小 健 燃 牛肉 汁。所 以 我 财气 贯了块 牛 肉 回 来 ，
下 点 雨 就 能 堵 得 尿 急 的 天 气 ， 不 想 吃 的 ，逮 能 干 嘛 ?
自己 爆 闭 。 这 班 备人 也 是 势利 ， 膛 不 是 看准了 将 来要 吃
我 就是过 育 扯 凄 的 人。
二 少 签 的 饭 了 ! 像 我们 这 孤儿赛 妇 ， 谁 拿 你 当 个 人 1!1 ?|
有 一 段 时 间 ， 我 像 求了 疯 一 样， 想 牛 肉汁 。
她 说到 这 里 ， 不 禁 流 下 滨 来。 其 实 她 在 一 个 普 家 庭 里 做
过 当然 是从 《半生 篆 》 壬 看 来的 :
媳寻 ， 也 积 有 十 钵 年 的 经 验了 ， 何 至 於 这 样 沈 不 住 气 。

办 兰 便 到 她 表 姊房 里 去 告苹 。 一 进门 ， 便 看 见 一只 小 风 (张爱玲 《半生 缘 》)
业 ， 上 面 咕 嘲 中 叶 者 著 一 锅 东 西 。洪 兰 笑 道: 「 哼，可
给 我 抓 住了 ! 这 是 你 自己 吃 的 私房 菜呀 ? 」 大 少 奶奶 道 : 看 起 来 ， 牛 肉汁 等 於 燃 得 很 淡 的 牛肉 ， 吸 收 了 和 牛肉 的
「 什 和床 私 房菜， 这 是 小 健 的 牛肉半 。 小 健 病 刚 好 ， 得 吃 精华 ， 而 不 用 吃 牛 肉 渣 渣， 过 在 我 的 少年 上时代 ' 留 下了 多
点 补养 的 东西 ，也 是 我 们 老 太 太 说 的， 每 天 叫 王 妈 给 粳 床 深 刻 的 印象 。我 问 我 嫣 ， 我 媚 表 示 完 全 不 知道 运 是 什么

大 清 洋 饭 运动 | 113
东西 ，大 概 和 维 精 差不多 ? 恭 邹要 野 和白术 ( 寄 去 二 扔 ) ， 或 亲 往 送 呈， 或 专 乔 交 , 改 酌 。
穆 党 臣 (家硕) 函 索 牛肉 精 ，寄 去 雨 盒，专 乔 送 交 。
我 完全 不 信 “， 蕉 精 是 我小 时 候 最 展 恶 的东西 ， 被 媚
即 通 著 喝 了 两 次， 味 道 腥到 像 刚吃了 十 口 沾 著 允 屎 的 生丝
肉 。 即 使 爹了 温水 ， 味道 只有 更 坏 ， 因 为 对 於 小 朋友 来 中 堂 大人 是 什么 时 候 喜爱 上 牛肉 并 的 ? 现在 已 经 不 可
襄 ， 那 种 复合 型 的 复杂 口感 ，是 认 以 理解 ，兹 上且 再 也 不 想 考 ，但有 一 点 是 可 靠 的， 那 就 是， 那 时 候 的 牛肉 并 是 个 很
理解的。 潮 很 潮 的 东西 。
但不 知道 怎 友 的 ， 我 偏 仿 篇 定， 后 肉 计 ' 肯定
比难精 保卫 页 牛肉 汁 诞生认 1812 年 ，发 明 者 号 称 ， 只 需要
好 喝 一 百倍 。 12 克 便 可 满足 人体 每 日 对 5 种 维生素 B 的 需求 。 揣 作 方
要 不 然， 怎么 十 中 堂 大人 李江 章 都如此 热爱 呢 ? 法 看 起 来 很 原始 : " 用 水 浸泡 生 牛 肉 ， 滤 出 计 液 后 煮沸 ，
李鸿章 大 人 “， 在 很 多 小 朋友 的 眼 壬 ， 他 是 签订 囊 权 辱 导 水 分 蒸发 ，再 将 残 漆 灰 成 方块 。
国人 条 和狗 的 汉奸 。 据 襄 ， 到 1888 年 ， 已 经 有 三 千 多 家 酒店 、 末 货 店 和
但 在 我 心中 ， 他 是 个 英雄 。 殉 店 销售 过 种 牛肉计 品牌 叫 保生 尔 〈Boviil Sauce)。 早 期
1901 年 ， 太 后 和 星 上 逃 到 西安 ， 清 政府 把 过 个 78 茂 的 保卫 尔 牛肉 汁 广告 铺 天 鞭 地 ， 现 在 只 要 在 谷歌 上 随便 一
的 老人 推 到 北京 去处 理 烟 抽 子 ， 直面 八国 联军 的 威逼 。 和过 搜 ，'可 以 搜 出 各 种 ， 认 来 询 去 就 是 ，吃 了 保卫 页 牛肉 计 ，
国人 当时 已 经 接近 油画 灯 枯 ， 他 一 滤 大 口 大 口 吐 血 《〈明 出 男的 精 壮 ，女 的 漂亮 ，小 孩 隐 明 , 老人 还 能 多 活 五 百年 。
IL)， 一 玩 把 联军 提出 的 10 偿 两 白银 赠 款 ， 数 乎 是讨 价 迁 早期 广告 还 专门 以 体验 类 报导 的 方式 介绍 了 过 种 高 能
价 一 般 ， 降 到 4.5 偿 责 。 量 便利 食品 的 饮用 方法 ， 可 加 入 热 水直 接 人饮用， 也 可 拌 稀
过 已 经 是 走 到 生命 尽头 的 他 能 狗 为 国家 素 的 最 后 一 份 饭 、 效 汤 ， 项 至 可 以 直接 诊 在 竹 包 片 上。 但 他 们 肯定 想 不
力 了“。过 个 老人 需 其 一生 ， 和 为国家 糊 了 一 个 房子
，肉 然 是 到 ' 在 山 的 那 示 海 的 那 头 ， 中 国 首 席 高 官李鸿章大 人 ，就
和 约 的，但 他 尽力 让 过 房子 显得 体面 、再 体面 一点。 在 生命 过 样 爱上 了 过 种 深 褐 色 的 液体 。
的 最 后 时 刻 到 来 时 ， 他 膛 在 病 杨上 与 俄国 公使 签字 。 英国 《 偷 致新闻 画报 》 曾 经 有 一 个 报导 ， 是 李江章访
李江
章 大人 一生 ， 除 了 为 中 国 和 平 鞠躬 尽 竣 外 ,还做 加 欧洲 和 美国 时 的 专题 ， 配 的 是 一 幅 版 坟 ， 李 鸿 章 在 安排
了 两件事 :第 一 ，发 明了 影响 美国 人 口味 一 世纪 的 “李江 工人 装 运 带 回 国 的 英国 商品 ， 其 中 有 蕉 多 利 亚 肥 掉 、 雷明
章 杀 碎 ,; 第 二 ,自愿 充当 保生 尔 牛 肉汁 的 大中 华 区 代言 人 。 荐 打字 机 和 保卫 页 牛肉 汁。
根据 四 川 德 督 刘 秉 璋 的 儿子 刘 声 森 同 户 的 可 靠 情报 ， 保卫 页 牛肉 计 的 粉 纤 绝 不 仅仅 只 有 中 堂 大 人 “， 胡 通 同
李鸿章
对他 爸爸 襄 ， 自己
每 天服 牛 肉半 、 和
葡萄酒 二 项 ， 和此 学 生病
的 时 候 ， 想 到 的 第 一 件 事情 就 是喝 英国 进口 的 补有
经 西医
考 通， 名 泰西 茶 某 名 厂 所 岗 ' 终身服 忆 ，和从 不 更 品 保生 尔 牛 肉汁 j' 最 和后居然 把 自己 的 皮 物 子 典当 ， 得 了
易 。 和牛肉 计 须 以 温水 冲服， 热 则悉 效 ，葡萄酒
於每 饭后服 8 块 钱 ' 然后 对 朋友 去 里 牛 肉汁 ， 用 掉 3 块 。
一 小 杯，以助 消化 。 我 每次 看 到过 壬 都 想 哆 哮 一 一
不仅 目 己 喝 ， 逮 径 常送 答 别 人 喝 。 和给 匈 子 写 信 “， 李 鸿 胡 通 ， 你 过 个 败家 孩子 ， 过 扼 对 是 一 笔 球好 吗，
章不忘嘿只: 达 遍 疝 八 汪全 克基 二 和 矶全
个 月 薪水 用 来 喝 牛 肉汁 ，拿 块 牛 肉 自 己 小 火 合 一 合 ， 性 价
伯 王 前 索 牛 肉精 (寄去四 金， 其 太 福 哩 老 ， 当 合用 ) ， 比 要 高 很多 呀 !
 的 |代 |言人 未 有|:

南丁格 尔
英国 人所 感 遇 趣 的 是 怎么 保 对 於 病人
来 说，牛 肉 茶具有 强 接 下 来 的 星期 一早餐 我 去丁香
持 身体 的 健康 与 结实 。比 如 大 的 滋养功效 …… 我 们 只 然 不 园 写 作 ，安 德 烈 给 我 送 来 一杯
多 吃 昧 保生 尔 牛 肉汁 ，从 而 知道 肉 茶 里 到 底 有 什么 ，但 其 后 肉汁， 那 是 一杯 侈了 水 的 保
抵抗 感冒 的 侵 瘟 ， 兹 节省 医 中 的 确 存在 著 某 些 帮 助 修复 的 生 和尔 牌 省 缩牛肉 汁 。
药费。 物质 。冰 且 ， 肉 茶 可 能通用 於
任何 炎症 性 疾病 …… 只 要 病人
需要 大 量 的 营养， 肉 茶 就 能 狗
划 上 忙。

我的 朋友 小工 早 於 我 喝 到 了 保生 和尔 牛 肉 计 一 一 在 球场 家 ， 喜 获 用 保卫 尔 牛 肉 计 拌 饭 送 呵 。
上 “。 据 襄 ， 英 超 和 座 格 兰 的 足球 比赛， 球迷 们 都习惯在 冬 最 终 ' 我 带 车 一 瓶 保 卫 示 回 和到 了 北京，用 侈 水 热饮和
天 ， 搬 带 一 瓶 专门 冲 侈 好 的 牛肉 茶， 用 来 取暖 。 而 现在 的 抹 焉 包 的 双重 方式 见 垃 了 过 个 连通 古今 的 神奇 时 刻 一 一
球场 ，也 会 出 售 保卫 页 牛肉 茶 。 你 们 能 猜想 到 ， 中 等 大人 所 爱 的 牛肉 并 ， 胡 适 同 学 彭
上 个 月， 我 去香港 时 ， 意 外遇 到 了 一 位 香港 “ 老 炮 ， 掉 物 子 买 来 的 牛肉 并 ， 被 林 衣 笔 推 近 备至 能 治 百 病 的 牛肉
他 告诉 我，在 殖民 时 期，香 港 的 茶 餐 订 提 供 一 款 叫 作 “ 牛 计 ， 到底
是 什么 味道 吗?
肉 茶,的 饮品 ， 其 实 就 是 保卫 泵 牛肉 计 爷 水 。 但 香港人把 一 跨 的共 精 味 !
过 款 览 汁 的 用 途 发 扬 光 大 一 做 黑 胡椒 共 友 或 者 牛柳 旦 ， 还 是有 点 瞪 的 从 精 ! 返 了 板蓝根
的 区精 !
会 加 入 一 些 保 卫 泵 ， 以 求味道
更为 烈 。也 有 一 些 老人 都 是嘴 全 态 的 码 。
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当 姿 山 震 川上十直 、 闪 党 呈 头 册 借 彼， 狠 渴 ， 困 和 于 划 、 赂
肌 烙 。 民 生长 家 加 - 列 姑 池 好 其 是 异世 刷 寺 -外 血 呈 邮 鼎
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美国 传教 士 赫 德 兰 〈I. 工 Headland ) 曾 过 样 描述清朝

富 迁 如 何 招待洋人 : ' 餐桌 上 铺 著 颜色 十 分 监 吕 的 漆 布 ， 紫禁城
也 与时 俱 进地 开展 了 柬 医 烈 烈 的， 详饭和运动，。
但 是 没有 像样 的 桌布 或 餐巾， 我 们 都 用和 手 由 一 样 大 小 的 赫 德 兰之 前 描述 的 状况 ， 很 快 得 到 了 改进 。 他 欣喜 地 发
五 颜 太 色 的 花 棉布 做 餐巾。 没有和鲜花 ， 桌 上 的 闭 世 主要 是 现 :我 之 所 以 更 过 些 ， 是 因 入 以 后 疯 见 慈 稿 太后 及 光 壬
大 秀 小 盘 的 糕点 和 水 果 。 〈《 一 个 美国 人眼中 的 晚 清 豆 竺 施) 皇帝 时 ， 所 有 过 些 往 节 都 释 了 “。 桌 上 铺 著 雪白
的 桌，
布插
很 显然 ，在 过 位 传教 士 的 笔下 ， 清朝 宫廷 还 不大有 放 著 色彩 淡 歧 的 鲜花 。 康 格 夫人 在 美国 公使 包 宴 请 格格 们
请 洋人 吃饭
的和 经验， 整个 禾 席 的 菜 式 与 气慨 上皆 遵循 钊规 之 后 ， 富 壬 更 加 重视 学 虱 外 国 的 和礼 仅。 可 以 看出， 运些公
的 清宫 礼 仅 ， 范 没 有 考虑 到 外 国人 的 口味 与和下 惯 。 授 个 使 对 最 微不足道 的 事如 捍 布 扎放 和 装 世 都 很 重 秽 。 和后 来 再
奇怪 ， 在 洋务 运动 之前， 整 个 宫廷 和 官场 都 对 西餐 非常 陌 进 宫 参加 宴会 时 ， 都 是 既有 中 国 菜色 有 西餐 "
生 。1844 年 中 法 签订 《中
法 黄埔 休和绝 》' 法 国 官员 和 与两广 褒 起 来 ，清 宫 外 事 接待 水 平 的突飞猛进
正 是 产 论 美国
煽 督者 英 在 澳门 谈判 。 法 方 准备 了 工作 餐 ， 中 国 官吏
面对 公使 康格 夫人 的 适 一 次 宴请 。1902 年 三 月， 康 格 夫人米
法 式 菜色与 汤 ， 都不 知 所 措 ， 也 用 不 慢 刀 又 ， 最 和后 政 脆 用 请大公主 、 太 后 的暨 女、 庆 厅王 的 两 位 夫人 和 三 个 女儿 、
手抓 著 吃。 晚清时 期， 国 家 积 贫 积 弱 ， 朝廷 在对 竺 洋人 的 蕉 对 王 的 琢 女 等皇室 女 眷 前 往 美 国 公使 饮用 餐 。 运 屯 饭 ，
态度 上 也 再 无底气 所 出 “天 转 为沟
朝 上 国 ,的 弯 ， 从 抵制 福晋 格 格 们 吃 得 格外 褒 慎 ， 如 同 林 集 玉 初 进 生 国 府 ，步 步
通 ， 由 轻视 转 为 学 避 。 洋 务 有 运动照 起， 纺 理 衙门设立 ' 一 留心 ，时 时 在 意 。 她 们 带 著 任务而 来， 心 中 默 于 记 下 西餐
批 洋 务 重臣 六 亮 登 场 。搞 外交工 作， 请 客 吃饭 , 必 个 可 的 餐桌 布置 、座 次 安排 、上 葬 流程 ，仔 特 梦 罕 康 格 夫人 的
少 ， 以 至 於不明 真 相 的 外 国人 现在 渤 在 流传 左 宁 沫 蕉 、 李 每一 个 动作 ， 模仿 她 使 用 刀 叉 的 方法 。 餐 和 后， 族 位 女 眷 逮
沛 章 杂 碎 的 传 褒。 全 大 使 夫人 一 起 喝 茶 、 聊 天 ， 体验 了 一 场 西式入 区。

大 清洋 饭 运 动 | 117
 -学 成 电 来 ， 的 宫 眷 们 很 亿 在 宫 竺 宴请 时 学 以 至
用 “。只 然 白色 犯 了 宫 中 的 鼠 症 ， 桌 上 漫 是 铺 上 了 雪白 的
桌布 ， 据 上 了 鲜花 。 和餐具 多 揉 用 金 银 器 血 ， 兹 配 有 西式刀
又 。除 了 朝 中 贵 妇 的 努力 学 必 ， 还 有 “ 海电 铂 ， 的 文 援 。
大 清 驻 法 公使 俗 庚 有 两 个 女儿 ， 和 德 龄 和 答 容 龄 ， 两 姊妹
从 小 在 欧洲长 大， 精通外 语 ， 回
|
国 后 成 为 芝 芒 太后 的 御前
女官 。 据 容 德 瞪 回 悍 ， 极 为 好 面子 的 老 佛 熏 ， 常常 灯 自 遇
间 外 事 宴 戎 的 安排 。《我 在 太后 身 稳 的 两 年》中 让 色 了 一
次 接 竺 美国 海 备上 将 的 玫 子 伊 万 夫人 的 宴会 :

午 腾 设 在 太后 宫 和后 的 郑 去 加， 这 壬 专门 用作 宴 会 厅 或 者
休息 室 。 除 了 太后 、 皇 后 和 瑾 妃， 所 有 的 御前 女官 都入
了 席 。 为 了 布置 好 餐桌 ， 我 整整 用了 雨 个小 时 。 太 后 吟
只 用 白色 桌布 ， 那 样 看 起 来 比较 乾 泽 .….… 太 后 说 : [人
管 康 格夫人 是 美国 大 使 的 麦子， 但 她在 北京 常住 ，更 像
是 自家 人 。 伊 萝 夫 人 才 是 贵宾 ， 应 当 坐 首席 。]

汪 次 宴会 动用了 人金质 菜单 托架、 银 质 餐 具， 准 备了

24 道 满族菜 式〈 中 餐 ), 以 及 糕点 、 密 能 、 装
桓 村 靶碱 蔓 瑟 到 以 导 癌 油 马 |测
上 一 烛 民 避 吉汗 和 珊
术 ，r 我 知道过 些 外 国 女子 都喜 获 喝酒 。
属 害了 “，老 佛 每 ! 她 不 但 知道 香 槛， 渤 晓得 咖啡 。 容
容 龄 曾在《清宫 珊 记 》 壬 提 到 富 眷们 去 俄国 大使 种赴 ， ，” 普 有荣 蚀 融 人 日 尝
回来 后 芝 芒 间 大 公主 : "今天 吃 得 好 不 好 ? 浦 郎桑太太 夫 上 行 下 效 ， 富 廷 中的 西餐 风 很 快感 到了 官场 伍民 问 ，
了 些 什么? , 大 公主 褒 : 吃 得 很好， 主 人也 很 客气， 就 和 洋人 的 一 次 饭局 甚至 尊 致 了 一场 新 闻 与 论战 。 光 绪 四 年
是 饭 后 的 那 碗苦水 奴才 不 爱 喝 。 芒 襄 : r大 概 是 咖啡 〈1878) ,中 国 导 英 公使 郭骨 囊 借 同 如夫人 “， 宴 请 英国 商人
吧 ? 我 划 人 齐 饭 和后 喝 咖啡 是消食 的 。 老 佛 和 又 问 容 容 瞪 及家 眷，引 起 僵 基 大如 ， 认为 身 为朝廷 大员 揣 内 眷 赴 富 ，
的 母亲 :' 咖啡 有 法 买 没有 ? 我 也 想 喝 点 。 裕 夫 人 人忙 回 : 男女混灯 ' 成 何 体 统 ! 名 此 《申报 》发 表 评 论文 章《 论 和礼
奴才 家 竺 有， 老 租 条 要 喝 ， 明天 叫 他 们 拿 来 孝敬 老 祖 串 必 女 》' 入 郭 公 辩 访 询 :' 礼 之 所 以 别 男 女 也 ， 泰西 人未
宗 。， 党 泥 之 而 能 合 礼 之 本 ， 中 人 则 和无 不 知之 ， 而 徒 存 礼 之 未 。
在 慈芒 的 主 理下 ， 清 富 操办 外 事 宴 靖 越 来越 熟生 ， 到 “上见 与 论 允 平 《申报 》又 发 文〈 男 女相 见 笨 节 辨)，盛 西
了 1903 年 的 重阳 节 ， 甚 至 在项和 园 气 出了 优 西式 的 自助 方 妇女 的 社交 惩 仪襄 :r 中 国 男女 之 节 至 为 颈肃， 以 泰西
二

冷 餐， 激 请 各 国 公使 天人 前 来 赏菊。 风俗 例 之， 关 疑 其有 小 家 气 ， 不 若 西人如 女 沙 落 大 方 也。，

由 官员 士大夫 和 富商 正蔷 带 头， 西 餐馆很 快 在中 国 落

1
 具 是 蓝 皮 套 匣 蓝 和绒 香 ， 金 餐具
是 柴 纸 上 盒柴 纸 壬。 错金 外
彩 ， 刀刻 有 深 有 闭 ， 粗 御 和绿 人条 显然
云 雷 昨 蚁 人朗 。 截货 的
人 一眼 训 出 过 些 餐 具 是 从 清朝 宫 竺 流出 的' 一 打 服 ， 上东 蕴
饭店 竞 是 壮 王 府 惩 管 雪 入 庆 开 的 。
不 只 是 斋 都 与 通商 口岸 ，吃 西餐
的 时芝 风 尚 速 内 陵
城市
都 不 能 免。 在 清 未 成 都 戏 园 中 ， 园 中 饮食尚 便， 大
餐 《〈西 餐 ) 中餐、 点心、 茶水
均 有 售 者 」” 厂 国 黎 单 上 灰
包括
千 屋 重 糕、卷简 香 糕 、 楼 桃 酥 饼和 但 仁 酥 饼 等 西式 鼻
、
No
“加

餐 在 蕴 的 普及 过 程 中 ， 有 一 位 美国 妇女 功 不 可 没 ，
她 是 美国 传教 二 局 第 不 的 夫人 玛 水 ， 凯 第 不(Martha Foster
Crawford )。1866 年， 过 位 随 丈 夫 在 上 海 旅居 多年 的 女士
在 上 海 美 华 书馆 出 版 了 已 知 最 早 的 西式 食谱 一 《造洋 争
书 》。 此 书 一 推出 就 大 受 好 评 ' 成 为赐 销 书 ， 在 清 代 至 少
被 重印 过 4 次 。 高 第 不 夫人 的 初 衰， 原本 是 方便 在 华 居 住
的 洋人 “， 用 来 指导 家 壬 中 国府 师 做 西餐。 和当时
中 国府 师有
自己
的一 套做 法 对
， 一些 西洋 食材 ， 比 如 奶酪 ， 嫌 褒 得 不
得 了 。 加 上 衣 言 障 概 ， 洋人
在家 能吃上 一口 正 条 西餐上和名
不 易。 高 第 到 夫人 的 《 造 详 饭 书 通
》 俗 易 懂， 更 贴心 的
是 ， 高 第不 夫人 在 每 个 豪 人 饪 法上 和纺 写 了 号 码 ' 阔 在书后 区
列 出中 英 对 照 索 引 表 。 运 样， 不 懂 中 文 的 外国人
也可 以舟
过 序号 ， 来 告诉 自家 认 郎 想 要 吃 些 什么 。
地 生根 。 池志 激 在 《 泥 游 葛 影 》中 描述
过 当时 上 海 的 番 沫 到 了 清 未 民 急 ， ee
迄 ，也就 是 西餐迄 :' 番 菜 馆 为 外国人
之 大 餐 房，楼房 器 吃 西餐 也 不 再 和 神秘， 普通 老百姓
也 可 以 去 廉价 西餐 饮党 党
具都 优 洋 式， 精敏混泽 无
， 过论 斯，四 马路 海天 春 、 一 家 新 鲜 。生 於 清 未 宣统 年闽 的 陈 存 仁 幼 时 随 父亲 去 闫租界 吃
春 、 一 品 春、 杏 林 春 此 是 也 。 人 各 一 看、 看 各 一 色 ' 不 相 西餐 ， 据 他 回 层 ， 在 一 家 很 简陋 的 粤 式 西餐 馆 进 餐 ………
译 亦 不 相导 ， 或 一 二人 “， 或 十 数人 ， 分 曹 据 席 ， 计 客 数 不 西餐是 每 客 小 洋 二 角 ， 我 第 一 次 吃 到和牛 油 类 包 和 炸 猪 排 。
计 席 数 …… 亦 沾染 西 俗 之 一冰 也 。 父亲 告诉 我，牛 油 和 相 包 是 不 要 钱 的 ， 我 就 吃了 很 多， 觉
上 海 开 坊 早， 一 时 领 罗 气 之 先 ，但 据 唐 鲁 隔 先 生 回 得 涂了 午 油 滑润 黑 常 ，极 角 可 口,。
居 ， 感 京清 宁 宫 所 收藏 的 清 代 历朝 实录 满族 档案 竺 ， 让 载 陈 存 仁 大 吃 牛 油 类 包 的 第 二 年 ，俄 国 十月 革命 爆发 ，
有 : 康 申 初 年，光 称 寺 奏 报 添置 西餐 所 用 刀 又 器严 ， 履 十 疲 万 白 俄 逃到 了 上 海 、 哈 尔 访 等 地 。 什 对 运 些 家 财 雯 散
用 洋 府， 接 待 外 窗 ; 平日 无 事， 准 其 在 外 开 馆 子 管 业 。 运 的 审 白 俄 顾 客' 俄 餐 厅 提 供 炸 猪排、罗 宋 汤 ， 迁有类 包 ，
玫 明 北京 有西餐 馆 是 在上 海 之先。 唐 老 租 子 念 念 不返氏 国 过 样 一顿 给 有宋大 餐 只 要 1 块 2 毛 钱 《同时 高 档 西餐馆最 低
的 餐具 ， 银 餐
北平 东 华 饭店 的 东 儿 包头 烟 末 ， 以 及 讲究 消费 30 元 )。至此， 西餐 算是 真正 融入 了 中 国 百 姓 的 日 常。

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一 直 很 怀疑 ，清 朝 文武 百 官 在 除夕守 旗 之 时 ，
他 们 的 内 心 雯 会 不 会是: 不 要 啊 ! 明天 又 要 去太和 有殿 赴 宴了 .……
文 三薪 小 娟 | 插 孝 三 内 子

到 底 什 么 时 候 宴 会 才能
竺束啊!

其 全扩 怎认坐得那庆直 ! 我 不 能输!1

道 是 不 是 张大 人 做 的

关 桌 麻将一人
shan 人

宴会 根本沟 吃 欧， 时 知道
首 提 前 芒 小 证 房 准备 些 点 心
-表演
太无聊了吧!1|
表演 太 和 无 获了吧 !11 +1
表演
太 无 聊了吧 111 +10086

122 1| 皇上 什么
 乾隆五 十 年《1785 ) 的 正月壬， 三 千 多 名 老头 儿 和从 四 清 代 豆 宴 分 壮 席 、 普席 ，市 谢广 分 入 六 个 等 航， 淡 席
面 八方 赶赴 京城 ，於 大 年 初 六过 天 在 逆风 六 疯 的 紫禁城 中 则 分 名 五 个 等 航。 元 且 大 节 的 太和 殿 禾 宴 是 四 等 诺 席 的 典
集结，
等 竺 一 睹天 颜 。过 些 人有 杀 王 、 都 王 、 蒙 古 贝勒 、 制 。吃 业 心 喝 奶 茶 ， 闻 不 en 。 而适
册子、公 、 台 吉 、 须 骆 、 回部 伯 克 、西南 土 官 、大臣 官 已 经 是 " 活 人 ， 能 孚 用 的 最 高等 航禾 席 了 “。为 什么 过 床 褒
员 ， 以 及 主 农 工商 等 ， 都 是 些 年 过 60 的 老者 。 他们和进富 ee 企 席 都 是篇 死去 的 芝 后 你
是 饲了 赴 宴 一 乾隆 星 帝 的 干 奥 宣 。 配 时 所 放 。 太 和 殿 浴 行 的 国宴 只 能 用 四 等 及 以 下 的 请 席 ，
陀 隆 一 向 爱 热 关 ' 好 出 锋 头 ， 深 以 为 自己 执政 的 适 所 以 说 过 已 经 是 招待 活 人 ， 的 最 高 规格 了 。
50 年 政通人和 、 盛世太 平 ， 决 定 搞 一 个 大 活动。名 义 上 过 样 一桌 席 面，看 起 来 更 像是和 粉 和 瑶 子 的 大 会 ， 乏
是 向 他 的 和祖父 康 钻 星 帝 致敬 ， 但 辊 隆 千 熏 袜 的 人 数 是 康 照 善 可 陈 。 而 作为 固定 典 制，吉 样 一 份 元旦 大 节 的 膳 单 年 年
那 欠人 数 的 两 们 有 鲜 。 蕨
岁攻 相 同 。半 於 进 宫 赴 宣 的 王公 大 臣 来 襄 ， 可 性 毫 乱 新
禾 所 所 在 乾 清 宫 ， 只 有 位 份 高 的主公 大 臣 才 有 机 会 坐 鲜 感。
在 殿内
和 语 下 ， 其 他人 等 只 能 坐 在 丹 坦 甬 道 。顷 刻， 中和
韶 乐 高奉， 鼓乐 讲 路 ，玉 隆 老 第 子 内 完 登 场 ， 升 人 冤 座 。 赴衰 者 AA 制
江 脐 寺 管 往 官 先行 三 跪九 用 忆 和入， 三 千 老 者 同 向 星芝 即 每 年 元且 、 冬 至 、 万 怖 节 三 大 节 午 正 时 刻 ， 清 迁 按
拜 。接 下 来， 还 有 奉 茶 进 曙 《〈进 酒 ) 等 一套 烦 元 复 订 的 全 例 在太和 殿 浴 行 盛大 袜 席 。 宴 桌 分 设 在 数 个 地 方， 星珊 御
式 “ 算 下 来，可 悍 过 些 老人家 ， 尚 镁 水 未进 ， 束 已 经 在 岂 宴 桌 惟 在 太和 殿 正 中 地 面 上 ， 台 下 朗 内 外 王公 、 上额 办 、 家
寒 中 四 跪 十 三有 了。 十 台 吉 及 回 部 的 伯 克 等 人宴 桌 侍即 及 都轩
过 一 趟 折腾 下 来，也 不 知 算是 敬老 ， 还 是 诬 老 …… 不 院 左 都 御 史 等 人 的 宣 桌 ， 敲 论 太 和殿 前 万 下 ， 二 品以 上世
' 得 以 进 到紫禁城之 三生有幸 ，得 以 踪 让 朝 星上 奢 一 个 加 、 侍 卫 大 臣 、 内 务 府 大 臣 宴 桌 ， 朗 认 在 太 和殿 月 台 前 临
ve 已是大 满足 。清 朝 宫 宣 名 目 繁 多 ， 曲 宴 采 时 支 搭的 黄 幕 内 ; 三 品 以下 文武 官员 宾 桌 ， 族 在 太和 殿 院
室 、 和姥 臣 宣 、 大 蒙古 包 宣 …… 进稚 宫 赴 刘 ”面子
上有和代光 ， 内 临时 支 搭 的 八个 蓝 布 幕 棚内 。 太 和 殿 磊 共 裔 210 席 ，
得手 正人 是 三 件 将莽 事 皇帝 御 宣 桌 由 内 务 府 蕉 人 备， 其 他 实 昌 由 亲王 、 虱 王
勒 己册 手 蕉 进 。
国宴 好 不 好吃 注意 到 疫 有 ? 只 有 皇帝 那 桌 是 由 内 务 府 备 办 ， 其 他 桌
我 们 以 元 旦〈 正 月 初 一) 大 节 为 例。 汉 一 天 皇帝 要 由 王公 们 “ 蕉 进 。 太 和 殿 国 宴 的 费用 慈 不 是 全 部由 国库
在 太和 殿 设宴， 招待 王公 贵 威、 外 国 使节 。 拨 照 清宫 的 典 承担 ，有 细 位 的 王公 们 必须 见 者 有 份* 酒招所需 的羊
制 ， 每 席 的 菜品 包括 : ES 席 ' 郡 王
四 色 印 子4 盘 ， 四 色 馈 白 皮 方 酥4盘 ' 四 色白 皮 厚 夹 席 园 河和 进羊3 焦 呈 酒辐光 加 册 对 进 : 册子2 席，均
馆 千盘 ， 引 和蛋 印 子 1 盘 ， 密 印 子 1 盘 ， 合 圆 例 鲜 名 2 盘 ， 进 羊2焦 ` 酒 2 瓶 ， 大 八 分 公 进 1 席 ”羊 1焦 * 洒 1 瓶 。
福 称 马 4 碗 ， 移 风 瓜 子4盘 ' 红 白 骆 枝 ( 子) 3 盘 ; 乾 采 羊 得 要 是 大 蒙古 羊 ， 酒 每瓶 10 斤 。
12盘 。 鲜 果 6 盘 ,分 别 是 理 果 7 个 、 黄 梨 7 个、 红 殊 7 个 、 不 但 不 能 白 吃 白 喝 ' 还 得 ' 自 人备 硕 筷 ,。 进 出 的 席 面 还
需 包
党犁 8 个 、波 犁 8 个 、 鲜 葡萄 12 两 ; 还 包括 一 矶 果 ， 另 需 包 含 餐 具 。 以 亲王 进 献 的 8 席 为 例 : 其 中 大席 1 果 ' 银
有 小 猪肉 1 盘 、 鸟 肉 1 般 、 羊 肉 1 方 。 髓 硕45件 、 盛 羊肉 大 银 方 1 件 、 盛 烙 银 碟 1 件 。 随 席7 桌 ，
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晤 人 的 。 清 宫 的 宴会不 但 【 国 , 与 家, 泾渭 分 明 ， 就 连 家 宣 也 很 交大 转 圆 。
文 三杨 不坎 | 插 冲 三 李洋

大 年 三 十 要 回 家 吃 个 团圆 艇， 对 平常 人来 沿 是 理所 当 则 和 星子
们 吃饭 。
然 的 事情 ,但 是 对 於 清朝 皇帝 来褒， 吃 个 rTVB 齐 ， 式 北京 改 豆 出 版 的《紫禁城 倪 营》 中 记 教 了 乾隆二 年
[一 家 人 音 蹇 整整，的 饭， 让 没有 那 床 多 机 会 。 《1737) 时 与 妃 奸 的 元且 家 实 。 除 儿 的 宣 席 从 下 午 四 点 左
星 帝 的 一 家 子 ， 平 时 都 要 分 开 吃 硫 的 : 皇帝 、) f卫
清朝 石 开 始 所 起 ， 先 气好 高 头 、 冷 膳， 等 秦 过 合 粮 管 才 开始 传
妃在 事 宫 吃 ， 皇子 、 皇 女 在 居所 吃 。 皇 室 家 庭 极 少 能 锡 虽 搬 热 腾点心 "乾隆 的 金龙 大 宴 桌 放 在 乾 清 宫 的 正中 地
-合家区 」' 也 就 是 在除 儿、 元 且 、 和万 盏 和节 演 些 大 日 子，皇 面 ， 星 希 桌子 的 左 侧 放 著 皇 后 的 桌子， 坐 东 面 西 ; 地 面 下
这 会 搞 搞 航 局' 与 办 友 联 糙 感 情 。 硕 未 年 初 的 时 候 ， 皇 帝 东西 向 一 字 排 开 五 个 桌子， 是 妃 奸 们 坐 的 地 方。 皇 帝用 的
主要 需要 所 两 种 宣 席 : 与 大臣 吃 的 ， 称 为 国实 ; 与 家 人 了吃 是 稼 牙 鳞 子、 金 渴 匙， 是 心 调 味 用 黄 瓷盘、 金 碟子装 著 。
的 ， 称 为 家 宴 。 在 一 些 清宫 戏 里 面， 不 时 会 出现 和后 富 大 所 竺 到 五 点 一 刻 ， 皇帝 入 座 ， 家 宴 正 式 开始 ， 过 才 开 始
盛宴 的 场面 ， 星 帝 奸 妃 与 皇子 皇 探同 席， 满 朝 文武
百 官普 上 渴 饭 "首先 呈上 乾隆 的 汤 饭 ， 有 粳米 饭 、 酸 奶子 、 共 蛋
圭一 沁 ， 堵 疾风 生 。 认 真实 历史 来 访 ， 可 是 天 大 的 误会 。 汤 、 对 嫩 汤 各 一 品 ; 其 次 是 皇后 的 粳米 饭和 渴 粉各 一 品 ，
事实 上 “， 检 和 方 面， 为 了 避免 年 长皇子 和 非 生 身 妃 嫩 最 合 才 上 妃 奸们 的渴 饭 。 进 膳 并 始 ， 太监 粮 管 输 皇 帝 跑 献
接触 ， 即 使 是星 希 的 家 刘 ， 也 要 分 开 男 女 两 场 吃 。 所 以 其 奶茶 ' 旦 帝 喝 合 ' 才 输 到皇后
和 妃 奸 ; 享用 完 奶 茶和 鲜 通 ，
实 星 希 不 会吃 到 一 顿 真正一 家人 完整 的【 围 圆 饭 ， : 比方 开始 吃关东 狼 、 野 猪肉、 座 肉、 羊 肉 等 。 纺 管 太 监 再 跪 进
褒 在 元且 《 正 月初 一)' 星 帝 先和 妃 嫩 吃 早 腾 ， 当 天 晚上 泗 和采 桌 ' 同样依著 皇帝 、 皇 后、 妃 奸 的 次 序。 后 妃尊插

1261 皇上 吃什么
有 天 "所
用 的 餐具 、 享 用 的 莱 品 ' 都 能 看 出 等 级 的 高 低 。 乾隆 星 名 早年 曾经 立过 天 个 太子 ， 但 他 想 革 哪个儿子
家 宴 上 的 菜品 主要 是 传统 的 满族 食物 ， 物 料 也 大 多 当 太 子 ， 哪 个 儿子 便 不 幸 天 折 。 和为了 防止 兄弟 相 妇 ， 弘 唇
是 关东所 产 。 流 传 至 今的 菜品 记 俏 最 妖 细 的 一 次 家 宴 ， 则 便 在 乾隆
三 十 八 年《1773 ) 时 立 了 一 道 最 高 密 引 ， 过 道 于
是 贡 隆 四 于 从 年 《1783) 时 的 元 且 家 宣 。 当 天 早上 七 、八 旨 寓 车 他 心目 中 的 黎 承人， 就 藏在乾 清宫 ' 正大 光明 的
秆 ， 能 隆 先 在 重 匠 宫 和 妃 寻 吃 饭 ， 吃 的 菜品 包括 拉 拉 菜 长 镍 后 ， 无人知晓 。

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〈《满 萎 : 黄 米 饭 ) 羊肉 、 盘 肉 、 赣 瀑 点 心 等 。下 午 两 三幅 直到 乾隆 六 十 年(1795)， 那 会 儿 弘 唇 已经 85 诚 高
左右 "就 正式 在 乾 清宫 开始 与 男 眷 们 的 晚 刘 。 龄 。 那 年的 元 且 家 宴 ' 本 来 应 芒 依 照 慢 例 在 正月 初 一 举
晚宴 菜单 壬 除了 清宫 常见 的 由 子 还 有 烧庵 肉、 野 行 ，不想
仓 遇 上上日 食 ， 和后 延 一 日， 大 年 初 二再 搬 宴席。 日
和 猪肉、 野 牙 、 急 、 鱼 ， 吃 馆 馆 和 粳米 饭 ， 喝 奶茶 。 在 腾 食 在 古代 是 个 械 兆 ， 被 叹 唇就 入 是 上 天 的 兆 示 ， 因 此 才 角
桌的东 兆 ， 各 种 精 敏 的 加 心 奶子、 年糕、 果 忠 ， 南小 动
了他 的 想法 。 北 京故宫 出 版社 的 《清史
事 典》中 ， 乾
菜 、 清 敬 、 疾 三 样、 老 酶 菜 等 各 类 人 小菜， 琳 刺 注目 。 冷 来 隆 事 典， 那 一 节 提 到 ， 就 在 那个 大 年 初 二的 腾 质 闻 ， 耻 隆
热 膳， 茶 桌 撤 下 之 后 ， 便 开始
转 宣 了 “。 所 讲 转 实 大 席 的 意 拿出 元守 ， 和党 网 自己 的 讽 笔 子 琛， 独 独 不 给 显 歼 一 人。 斩
思 ， 就 是 将 宴席上 的 菜品 和 陈 改 ， 和从 皇帝
桌 前 开始 ， 在 宴 人 疑惑 之队 ， 老 头子
反问 了 一 名 : ' 你 何必
用 银 ?, 其 名
席上 转 一 圈 ， 意 为 全 家 都 可 以 共同 享用。 转 宴 之 后 才 是 括 意味 深长 ，从 此 他 的 德 承人寻 才 大 自 於 天下 。 而 束 在 那 一
酒 宣， 酒 宣 同 样有和蕴 菜和 果子 ， 全 部 用 青白 玉 般 克 若 。 年 九 月 ，难 唇登 基 60 明年 纪念 日'，他 招来
星子 星 乓和 一
家 宴 是 礼仪 仅 式 的 一 部 分。《紫禁城价苇 》褒 ， 星 帝 办 大 臣 ， 当 办 和从 习 清 区 镍 后 面 取出 密 中 ， 皮 告 天下 ' 正
和 后 妃 吃 饭 的 重要 性 ， 在 於 尽 夫 妻 之 情 ， 答 队 阳 和 合 ,， 式 退 位， 传 位 显 严 ， 也 就 是后 来 的 嘉庆 星 融。 如 此 看 来 ，
而 和 亲王 阿 哥 吃 饭 的 重要 性 则 是 “以表人 偷 之 大， 以元血 家 宴 内 然 不 是 正式 的 政治 场合 ， 但 除 务 那 些 奢 华 菜 品 ，
版 逢 琦 ,。 事实上 ， 家 宴 确 实 是 清朝 非常 重要 的 场合 ' 以 能 从 人 的 座 欢、 走 位、对 薄 中 ， 芒 出 一 歧 克 里 姆林 宫 学 的
至 於 乾隆 的 秋 承 人 都 是 在 家 齐 上 曝光 的 。 高 层改治 营动 。

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 我 是 在 东京 和神 保 町 书 店 街 壬 无 意中 发 现 过 多 俗 ， 向 当时 的 御 府 常生 氏 学 必 各 种 菜 点 的 抽
本 爱 新 沉 给 ' 浩 的《 食 在 宫廷 》的 。 作 : 抽 黄 荣 是 炒 笑 的 ; 糖 奸子 、 白 局豆、 百 合
爱 新 晕 才 ' 浩 就是 赚 峨 浩，她 的 丈夫 是 未 是 薰 熟的; 阵 其 玛 、 怠 豆 黄、 三 色 糕等 从 民间
代 星 帝 短 仪 的 弟弟 清华 。 传人 御膳 房 的 糕点 ， 在 原料 玩 择 和 鬼 作 方法 上
他 们 的 婚姻 曾 被 认 为 是 一 场 队 多 一 至 少 有 了 改进 …… 她 把 自己 所 见 所 闻 所 学 ， 一 一 作
装 仪 是 运 样 启 饲 的。 日 本人 在 溥 供和 唐 石 霞融 了 笔记 。 正 是 在 此 基础 上 ， 虹 峨 浩 才 窟 出 了 过
婚之和 后， 报 合 他 与 日本 贵族 小 姐 联 姻 ， 过 对 於 本 清 代 中 国 宫廷 饮食 专著 。
瘦 时 的 溥仪 来府 ， 和当然 是 极 大 的 威弟， 溥仪 无 《 食 在 宫 竺 》 的 菜 弯 写法 ，和 一 般 菜 弯 有
法 生育 ， 而 一 且 请 俊生 下 了 中 日 混血 的 孩子 ， 所 区 剧 ， 除了 用 料 和 站 法 ， 曦 哦 浩 还 写 明 了 每
日 本人 一 定 会 网 力 把 运 个 孩子 扶上 星 位 。 一 道 菜 世 的 来 历 和 操作 要 点 '如 拌 菠 菜 )，
所 以 ， 在 很 长 时 间 壬 ， 溥仪 对 於虹 哦 浩 溯 天 篇 寡 道 :: 此 菜 本 是 民间 菜 , 在 北方
多 於夏
使 若 意 ， 全 疑 她 是 日本 派 来 的 问 读 。 为 此 ， 沽 季 食 用 。 生 玲 内 杀 王 的 儿媳 曾 若 夫人 时 常 将此
仪 和给自己 制定 了特别 的 保护 措施 : 茉 卖 给 宣统 帝。 和后 来 此 荣 抽 法 传人宫廷 御 腾
房 …… 此 菜 中 然 没有 什么 特殊 的 材料 味道 公
不 在 清 像 面前 说 出 任何 心里 话 ， 清 像 的妻子 给 非常 好。上站 作 时 要 广 意 ， 定 要 将 菠 妆业 透 ，
我 送 来的 食物 我 一 口 也 不 吃。 假 若 溥 供和 我 一 普 保 持 菠 菜 怕 篆 的 颜色 。
起 吃饭 的 食 桌 上 撮 闭 他 妻子 做 的茶 ， 我 必定 等 嵌 峨 千 只 然 是 日 本人 “， 但 她 的 食谱 ， 也各
他 先 下 筹 之 和后 才 略 动 一点 ， 也 只 是 略 动 一点 ， 最 名 接近 请 未 豆 廷 菜 节 的 原本 。 所 以 ' 我 们 遗
绝 不 多 动 一 口 。 (《 我 的 前 半生 》) 取 了 《 食 在 宫 迁 》 壬 的 部 分 菜 荫 呈现 给 计 位 ，
大家 有 衬 ， 不 妨 试 试看 。
溥 像 只 好 一 再 在 信 中 和 为 妻子 齐 冰 :' 浩 对
於 家 中 族 事 ， 事 无 互 ， 和此 亲自 操作 。 基 至 欧
首 敢 表 ， 收拾 一 切。 侧 不 在 家 时 “， 自 以 简单 食
物 果 腹 。 供 中 时 ， 将 措 节 之 余 ， 由 马 为鳃 。 敲
公有 生 以 来 初 管到此 种 家 庭 忆 幸福 也 。 贬 哦
浩 确实 决心 做 一 个 好 妻子 ，她 仔 组 观察 侈 清宫
廷 壬 的 府 房 饮食 ， 向 皇后 的 母厅 学 虱 宫 廷 饮食
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作

大 黄鱼 1 尾 , 葱 、 生 曹 少许 ，
油 900 克 ， 鸣 油 一 大 与， 醋 一大 己 ，
太白 粉 一硫， 白 糖 一 大与， 水 一杯 。

1. 将 鱼鱼 去 掉 ，掏空内 腑 ， 清 洗 乾 泽 和后 用 刀 和从 鱼 喉 划 至 腹 尾 。 将 角 身 剖 上 狗 1.5 公分
宽 、6 公 站 深 的 菱形 思 蒋 ， 然 后 隆起 切 好 的 鱼 身 ， 呈 松鼠 形 。
2 在 织 锅 中 倒 入 900 克 的 油 ， 大 火热 钢 ， 倒 过 来 将 鱼 头 朝 下， 放 入 油 锅 中 豪 炸 。 如 果
油 过 热 ' 将 火 调 小 ' 擒 起 鱼肉 反 履 翻 炸， 直 到 将 鱼 炸 定形 。
3. 在 必 一 织 锅 中 倒 和 人油 少 许， 烧 热 后 投入草末 、 生 曹 未， 稍 作 翻 炒， 之 后 再 加 入 睹
油 、 醋和 水 。
和 “ 将 太 上粉 与水 提 拌 在 小硫 内 ， 倒 入 少 油的 钱 锅 中色 荧 ， 做 成 香淡 的 浇 汁 。
5 角 炸 好 和后 ， 盛 入盘 中 ， 浇 上 泪 汁 ，驮 到 叶 啦 一 声 即 可 。

炸的上时候， 一 定 要 把 角 身 炸 挺， 趁 热 吃最 好 。

130 征 和 作 课
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触角 《黄河
鲁 龟 最 佳，赚 峨 浩 食 蕃 中 原 记 载 名 鲫 急 ， 可 能 记慌 有 吉 )重 徇9 两
穗花 少许 ， 生 曹 少许 ' 白 砂 糖 1 大 勺 ，
酒 小 羊 勺 ，油 440克 ， 太白 粉 1硫 ' 醋 1 大 勺，唤 油 1 大 勺 。

1. “将 划 段 和 生 曹 切 成未人 备用。
2. “将 鱼 去 鳝 后 洗 泽 ， 在 鱼 身 的 一 面族上 太白粉 。
3. 在 大 锅 中 倒 入 油 450 克 ， 大 火热 钢 后 改名 小 火， 随即
将急下 锅 ， 再把 火 改 大。 油明
热 时 再 把 火改 小 ' 将 鱼 炸 至 诸 金 色 起 锅 备 好 。
4 ， 炸 鱼 的 同时 在 另 一 口 钢中 倒 人 油 少，
许 锅 热合 将 意 化和 曹 未 一 同 倒 入 翻 炒， 之后依
次加 入 警 油、 醋 、 白糖 、 酒 和 通 量 水， 开锅 和合 先 入 一 下 味道 ，如 果 太 遇 清 淡 的 语 可
以 加 入 少许食 烟 ， 用 太白
粉 水 勾 艾 ， 汗 收 到 差不多 和后 便 可 起 钢 ， 江 在 铺上 。

炸 刍和 炒 汁必须 同时 进行。把 汗 江 在 鱼上 时 “， 能 巩 到 咯 啦 一声 最 好 。
若是 鱼 凉 了， 即 使浅上 热 汁也 不 好吃 了 。
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航 铺4 尾 ，
警 油 1 义 半 ' 白 糖 1 大 勺， 太 白粉 1 小 硫 ， 酒 半 勺 ，
生 董、草 各 少许 ' 油 4 大 勺 *

二 后 才 1 将 旬 洗 淆 合 刊评 去 掉 内 膀 ， 把 鱼 腹 〈 薄 而 无骨 的 部分 ) 切 成 袖 3 公分 、 长 2 公分 的
2 片 ， 四 休 旬 一 共 能 切 出 30片 左右， 旬 背 直 接 去 雍 。
SS 2 。 把 切 好 的 龟 片 放入 碗 内 ， 加 入 器 油 ， 用 手 抓 拌合， 酶上焰 20 分 钾。 此 间 , 将 莫 、
2 SS 生 划 切 成 未、
了 攻 区 G 区2 二 二 3、 十 间 内 全 好 油， 大 火烧 热合 下入 负片 ， 前 多 1 分 着 取出 。
RD 宙的 的 的名 4 好 的 甘油 、 白 糖
另 架 一 彰， 开 小 火，倒 入 少许 油， 锅 热合 投入草、 曹 ， 再 倒入 准备
mA 一一 一 2 一

本 和通量 的水' 烧 开 谷 下 负片 ，用 小火娄 3 分 钾 左 右， 畦 大 火， 淋 和 太白

粉 水色 英 ，
ER 起 钢装盐即 可、

过 个 某 最 好 盐娄 吃 ， 一 党 就 悚味了 、 因为 做 这 个 菜 需 要 四 休 鱼 ， 鱼 背 又 直接 去府 ， 所 以 政 较 费料。
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鲜 负1尾，
几 蛋 2 个 ， 油 450 克 ， 油 1 大 勺 ，
万、 生 董 各 少许 ， 胡 椒 粉1 小 与， 太 白粉 1 大 碗 ,水 1 杯 半 。

1. 鱼 乔 鳞 ， 去 掉 内 及 ， 用 水 洗 泽 后 请 成 宽 3 公分 、 长 5 公分 、 厚 6 公 蔓 的 片， 差 不
多 需要 4、50 片 。
2. 将 鱼 片 放 入 碗 内 ， 撒 入 些许 胡椒 检 ， 用 手 充分 揉捏、 抓 鲜。
3. “将 约 蛋 奢 入 硫 内 ， 加 入 太白
粉 和 通 量 水 ， 用 筷子
打 散 。 将 划 切 成 1.5 公分 长 的 龟
段 ，生 曹 切 成 薄片 。
4 将 油 倒 入 大 铁 锅 内 ， 大 火热锅， 将 刚才 的 鱼 片 于 上 蛋 糊 ， 用 筷子 一 片 片 灾 闭 下 入
油 中 。 待 炸 成 金黄色 和后 即 可 挠 出。
5. 另 架 一 口 锅 ， 倒 油 少许 ， 烧 热合 投入 蕙 、 董 ， 烩 锅 和后 加 入 警 油 和 少许 水， 烧开和后
下 入 炸 好 的 鱼 片 ，改 用 小 火， 就 著 警 汗 翻 炒 ' 待 汗 收 尽 后 即 可 起 锅 。

一 般 抓人妙鱼 会 搭配多 种 蔬菜 ， 但 这 样 味道 就 不 纯正 了。 再 加 上 基 糊 内 实际 赣 未 入味， 所 以 站

不 推荐 。轩 有 ， 过 个 莱 最 好 趁 热吃。

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鲫鱼 1 尾 〈 重 绝 9 两)，
忽 5 棵 ， 生 曹 少许 ， 哆 油 3 大 勺， 酒 1 小 勺 ，油 6 大 勺 ，
白糖2小 勺 ' 醋 1 小 勺 。

上 1 角 去 饼 ， 掏 去内 腑 ， 洗 泽 后 在 鱼身上 斜 著划一 刀 ,和约 15 公益 深

虱 2 把 鱼 放 在 内 子 壬， 加 入 警 油、 白 精 和 酒， 用 手 揉搓 ,将 鱼肉 酶渍 20分 镍。
3。 草 剑 皮 去 根， 洗 泽 合 切 成"公分 长的 看 段，生 曹 洗 泽 后 切 成未。
4 倒 油入 钢 ， 大 火热 钢,将 酶好 的 鱼下 入， 小 火 前 鱼 ， 待 到 两 面 金黄 即可 起 钢 ，
就 做剩下 的 油， 放 大 草 段 恕 炒 。
5。 另 架 一钢， 倒 入 油 少许 ， 烧 热合 放大 曹 未、 和 警油、 白 精 、 酒 和酷， 锅 然 合 把疯
好 的 鱼 下入， 将 凯 好 的 草 段 据放 在 鱼两 创， 汁 收玉 即 可起 锅 。

过 个 菜 冷 吃 热 吃 均可 ， 现 仍 为 江南 家 常 饭 菜 。

134 | 皇上
吃 什么
 爆玲半 焦 ， 鲜 蕉 肉和两 ，
利 1 保 :人 竹简 1 根 ，
胡麻 油 3 大 勺， 咯 适量 ,味精 少许 ， 高汤 2 杯 。

放 先 ， 将 粳 蕉 去 骨 ， 和纵向
括 成 肉红 。
2. 将 鲜 维 肉 切 成 狗 6 公 末 长的 穆 。 间和人竹
简 分 别 切 成 长 3 公分 的 弥 ， 控 乾 水 分 ，
加入胡厅 油，和 刚才 人备 好 的 维 肉 炎 一 同
炉 炒 。 炒 的 同时 放 入 通 量 高汤 '， 用戏和
味精 苦味 ， 即 成 。

内 胸 肉 5 块 ， 难 蛋白 1 个 ，
太白
粉 少许 ， 生 曹、 划 1 小 碗，, 酒 2 大 勺 ，
厂 、 白 糖 各 通 量 ， 紫 花菜 2 一3 户 ' 水 1 杯 ' 油 少 刘 时1 吕

1. 和 剑 去 娩 胸 肉 的 外 膜，用 刀 背 轻 轻 地 将 且 肉 刊 成 泥' 加
蛋白 和 少许 太白 粉 据 匀 。
2 万 、 曹 分别
切 成 未, 与 酒、 赂 、 和白糖 和 少许 水 放 在 一
起括针 。
3. 紫 协 药 洗 泽 后 切 成 穆 去除 水 分 。
4 把 油 倒 进 锅 内 ， 钢 热合 下吻 蕉 ， 翻 炒 后 倒 和人侈 好 的 天
汁 ，此 时 需要 再 适当 加 一 些 水' 起 钢 后 撒 上 柴 艾 对
 道 菜 来 东 这
肥 二二 王到 四 汪
难 ， 北 本 菜
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要 东 ， 检 计
白 官 在 州 州

便 ,直 让 必 证 菜
区 量 中 攻守 生硬
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且 轩才艺
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4 传 隆 乾 家 诊
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名 衣 帝 证 东
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db 5 油 隆 。
这 的 帝 张

肥 从 1 焦 ， 大 白菜 1 棵 ，
猪 油 200 克 ' 酒 3 大 勺， 味 油 3 大 勺 ， 2
草 少 省，生 董 1 小 碟 ,花椒 少放 ， 几 角 3 枚 , 白糖1 小 与， 油 2 小 与， 水 半 杯 。
1 内 拔 毛， 去 除 内 有 后 洗 泽 ， 用 称 子 捆 好 放 进 锣内 ， 加 入 湾 过 雅 肉_ 半 的 水、 医 油 、 了
少壮 酒、 白 往 、 花 概和 八角 ， 中 火 业 20分 钾 。 烽 好 合 把 区 放置 高咀的 盘子 中 。 3
2 在 另 一锁 内 ( 钢 深 绝30公分、 直 径 25公分 )，放大 白 糖、酒 ， 伐 开 钢 目 江 二 全 放
入 高 腰 答 子 〔 内 些 有 煤 好 的 夏) ,把 钢蔷 颈 ， 急 使类 气 外 漏， 类 上 1 小 时 。
3。 呈 悍 好 合 ， 去 骨 ， 将 肉 切成和 称 ， 分 成 小 份，每 份须 有 15克 且 将 。 了
4 将 白菜 切 成 籁15 公分 、长 65 公分 的 休 状 。 1
5 在 锅 内 倒 人 和 猪 油 ， 油 热合 放 入 白菜 人 条“， 翻 炒 至 微 黄 时 取出 。 炒 的 时 候 ， 务 必 使 吃 到
日 来 壬 的 油 渗 出 ， 过 样 口感 才 不 会 太 腻 。 做 过 道 肥 绝 火 粳 白 菜 基本 上 需要 消耗 300 和

克 白菜 。
6。 切 10克 左 右 的 草 条 。 生 董 切 成 未, 移 5 克 ， 放 在 小碟 中 信用 。 玫
7 钢 内 倒 油， 投 入草 秩 、 曹 未， 再 加 少许 惫 油 、 酒 、白 糖和 水 ， 烧 并 司 放 入 白菜和 斐
攻 ， 用 中 火爆 至 汤 豆 即 成 。

136 | 皇上 吃 什么
\、
肥 从 1 焦 ， 豆 菠菜 100 克 ，
蕙 1 棵 ， 生 曹 1 块, 装 油 3 小 勺，
白糖
1 小 勺， 酒 1 小 杯， 油 10 克 ， 食 钱 通 量 。

1. 将 难 拔 毛， 除 去 内 甩 ， 洗 译 后 放 入 锅 内 ， 加 水， 济 过 且 身 一 半 ， 倒入 蜗 油 、 酒 ，
放 划 〈《1 棵 信 生 曹 〈1 据 ), 用 中 火 司 40 分 甸 后起 锅 。
2. 豆芽
菜 去 掉头 尾 ， 切 成 长4公分 的 条 ， 区 切 未, 曹 切 成薄片 。
3. 将 燃好 的难闫 成玖丝 。
和， 锅 内 倒 入油 ， 烧 热合 投入 竭、 曹 ， 炉 出 香味 时 放 和人 器 油 ， 烧 开 和后 先 加 入 豆芽 菜 ，
翻 炒 徇 1 分 锋 ， 再下区和弥， 加 入 适量
水和食 蔓 、 白 糖 ， 收 汁 ，即 可 起 钢 装 稻 。
5. 出 锅 时 “， 计 必须 吃 到 缴 和 豆芽 条 中 ， 否 则 ， 带 著 汤 多 装 盘 ， 味 道 就 不 好 了 。

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故宫 食谱 | 137
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肥 母 玲 1 焦 ,，猪 皮 200 克 ，
蔓 1 棵 , 生 曹2 块 ，
是 1 大 勺 ， 甘草 2 片 ， 太白 粉 1 小 碗 。

1. 将 难 很毛， 掏 去 内 腑 洗 译 后 刊 去 头 、 爪，鸡 身 刊成 宽 3 公分 韦 ， 下 入 一 口 大 钢 中 ，
加 入 蕙 《4 段 ) 生 草 未、 甘草 〈1 片 ) 和 羊 钢水 ， 用 小 火 司 1 小 时 左右 ，等到维渴
溃时 即 可 。
沟
2 另取 一 锅' 将 猪 皮 洗 泽 去 毛 后 放 入 ， 加 曹 未 、 甘 草 〈1 片 ) 和 2、3 杯 水 ，用 大火
者 徇 2 小 时 《〈放 入 甘草 是 为了除去 猪 皮 的 腥 味 )。捞 出 锅内 所 有 东西 ，只 留 下 渴 人备
用 。
3 取 一 小 硫， 放 和人 太白 粉 ，加 水 撑 匀 。
和 “将 猪 皮 混 倒 入比 肉 锅 内 ， 加 入 苛 ， 者 和约 10 分 甸 ， 倒 入 太白粉 水， 撑 与， 待汁滤时
倒 和人硬 中 ， 放 进 冰 箱 冷 冻 1 小 时 左右 。 把 嫩 渴 也 冰镇 起 来 。
5. 食用 时 ， 用 筷子 将 绝 姜 氢 入 盘 内 。

Tece人 度
 2

鸡肉 300 区 ' 核桃6个 ，

钙 、 生曹 各 少许 ，芍 油 1 大 勺 ' 酒 1小 杯 ，
白糖 1 小 勺，太 自 粉 1 小 杯， 油 3 大 义 。

1. 将 鸡肉
切 成 宽 1.5 公分 的 方 了。
2. 核桃
去 掉 外 痪 ， 分 成 两 半 ， 用 开水 关 20 分 镍 ， 再 胸 去 核桃仁 皮 ， 每 个 核桃切 成4
志 ， 注意
别 切 得太 碎 。
3. 把 区 丁 放 入 砚 守 ， 加 太白 粉 加 水 抓 室。 将 草 、 生 董 分 别 切 成未 。
和。 倒 油 入锅 ， 大 火烧 热，放 入 核桃 仁， 乾 炸 大 狗 30 秒 ， 起 锅 备 用 。 接 车下入 蕉 本 ，
翻 炒 1 分 锋 ， 边 炒 边 人放 和人章 、 曹 未。 最 后 加 入 上殴 油 、 酒 和 白糖 。 稍 炒 后 放 入 刚才
的 核桃 仁， 再 炒 数 下 即 可 起 锅 。

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故宫 食谱 | 139
 =-匡嵌丰遇由党泊六了示注涅也。
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羊肉 《里 脊 肉和 肥 肉 各 一 半 ) 约 和 斤 ，
酒1 小 杯' 器 油 2 大 勺 ， 瓯 、生 曹 各少许 ，
胡 廊 油 1小 勺，花椒 10 粒 ， 白 糖 1 小 勺 。

1. 将 整塌 羊 肉 洗 泽 和后 放 入 锅 中 。 加 入 流 过 肉 分 量 的 水、草 段、董 片和 花椒， 小火 慢

燃 。 烧 开 和后 搬 去 译 沫 ' 燃 至 渴 画 后 加 入 酒 和 警 油 ， 再 等 到 汁 收 尽， 肉 熟 即 可。 注
意 不要把 肉司得太老 。
vv
((
2 取出 燃好 的 肉' 切 成 1 公分 厚 的人 条， 一 片 挨 一 片 地 铺 在 大 碗 壬。 为了 美观 ， 要 铺
整计 。
3. 将 警 油、 草 花、草 未、 花椒 、 白 糖、 酒 适量 雅 汤 侈 在 一 个 硫 内 ， 搬 匀 和后 淋 在 肉
休上 “， 用 大 火 蒸 至 酥 烟 。
4和 共好和 后， 不 要 弄 散 肉 休 ， 站 将 其 转移 到 大 盘 中 ， 滴 上 效 滴 胡麻 油 ， 即可上 点 。

140 | 皇上 吃 什么
 带 皮 肘子 和弥 1 公斤 ，
胡麻 油 230 克 ' 酒 1 小 杯 ' 草 1 棵 ,陈皮 2 片 ，生 曹 100 克 ，
冰糖 20 克 ， 香 菇 20 区， 甘草 少 许 。 药 葡 〈 直 径 约 5 公分 、 切 成 厚 3 公分 的 片)2 片 。

先 将猪 肘洗 泽 ， 除 毛 。
钢 内 倒 信胡 厅 油。用 大 火烧 热，举 著 锅 ， 与 灶 台 保持 一点 距 元 ， 放 入 肘子 ， 炸 至
国 昔。
在 另 一 锅 内 倒 人 清水 ， 放 入 甘草去 腥 ， 但 不 要 放 太 多 ， 否 则味道
会 构 苦。 接著加
入 著 萄 、 陈 诡、 生曹 和 肘子 ， 用 中火 业 1 小 时 起 钢 。
把 合 允 的 肘子 放 和 砂锅 内 ， 加 警 油、 冰 糖、 香 菇、 酒 、 草 、 生 董和 通 量 水， 用 中
火 焊1 小 时 渴 收 如 时 即 可 起 钢 。

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故宫 食谱 | 141
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较 大 的 猪 腰子 3 个 ， 豆 腐 皮 30 克 ，
太白 粉 1 小 硕 ' 酒 1 小 杯， 验 渴 1 大 杯 ， 鸣 油 和 小 勺，攻 少许 ，
， 钙 、 生董 各少许 。
|-
|量 1. 将 腰子 切 成指 腹 大 小 的 了 《〈狗 150 克 )， 取 一 锅 加 酒 和 鉴 油 ， 将 腰 J 考 透 。
2 豆 离皮 用 蒸气烘 软， 切 成 长 6 公分 、 袖 1.5 公分 的 片。 将 荐 切 成 牺 ， 生 曹 切 未 。
3. 把 通 量 蕉 汤 倒 入锅 内 ， 烧 开 时 放 入 腐 皮 片 ， 考 和约 5 分 猎。 接 著 下 猪 腰 丁、 警 油 、 酒
和 曹 未， 烧 开 和合 放 入 草 乡 ， 倒 人 太白粉 水， 汁 熟时 即 可 起 锅 。

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142 | 皇上
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故宫 食谱 | 143
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 较小 的 白菜 1 棵 ， 栗 子 10 个 ， 香 菇 5 采 ，
猪 油 80 克 ， 生 董 30 克 ， 警 油 一 小 碗 ，
白糖 少许 ， 申 米 5 克 ” 高汤 和 杯 。

1. 将 整 棵 白人 切 成 四 份，钢 内 倒 入 殖 油 ，
烧 熟 后 分 四 欢 将 白菜 逐一 下 锅 ， 前至 外

2 天 当主 归 忆 的大攻关 加 下 大 某 GK肛
的切 成 四 埋 ， 小 颗 的 直接 用) 昭米 和
生 曹 ' 炒 狗 3 分 甸 后 加 入 车 油 、 高汤和
白糖 ， 汤 开 时 放 入 香菇 《〈先 拿 水 泡 开 )
和 旧 菜 ， 小 火收 汁 后 起 锅 装 般 。

冬瓜 1 个 ， 划 少许， 竹简 〈 较 小 焦 的) 3 根 ，
胡麻
油 少 许， 香 菇 5 菏 ， 妖 通 量 ，
酒 1 小 杯， 生 曹 少许 ， 允 汤 1 杯 。

1. 将 冬瓜洗 泽 ， 用 小 刀 在 瓜 皮 上 雕 出 "四海
一 家1 四
个 字 《 文 字 可 随意释 化 )。
2. 在 冬瓜上 部 四 分 之 一 处 下 刀 ' 切 下 的 部 分 可 以 做 忠
蕾 ， 掏 出 忠 身 内 的 子、业 ' 洗 泽 后 用 开水羚 一 下。
3. 将 竹简 、 香 菇 〈 提 前 用 水 泡 开 ) 切 成 ]' 看 、 曹 切
成 未， 放入忠 身内， 倒人区 汤 、 胡 麻油、 酒和茵 ，
括 匀 后 鞭上 鞭子，上蒸和 1 小 时 即 成。

故宫 食谱 | 145
 胡 药 萄 〈 长 20 公分 、直 径 5 公分 2 大豆 半 杯 ， 鱼肉 80 克 ，
品 油 小 半 硫 ， 生 董 40 克 ,'草 1棵 了 豆腐 1 块 ，

味精 少许 ， 胡 订油 150 克 ，高 渴 2杯 。

1， 胡 牙 芍 去 皮 ， 切 成 1 公分
实 的 方 ]。
2 大豆
用水 泡1 小 时 。 利 去 膜 ， 纶 著 切 成 两 六， 用 开水
凿 一 下。
3. 猪肉
切 成 宽 1 公分 的 了。 生 董和 得 各 切 成 未。 豆腐 切 成 1.5 公分
店的 小 方 据 。
和 欠 锅 内 倒 人 一 半 胡 麻油 ， 烧 热合 放 和人 豆 询 坤，炸 至 金黄
色揽 出。
另起 一 口 锅， 烧 热合 倒 人 另 一 闭 胡 麻油 ，
ve间
加入 猪肉 、 曹未和草花 '翻 炒5 分 甸 ，
然后
倒 人 殴 油 、 高 泥 和 明 牙 和 莘 丁， 烧 开
后 加 入 凿 过 的 大 豆和 炸 好 的 豆腐 韦 '， 收
汁 人后 加 入 味精 ， 起 锅 装 盘 。

.六 才

去
茄子 7 一 8 个 ， 昭 米 100 克 ， ` 生 暮 、 大 藉 各 少许 ， 问
之麻和车 3 大 勺 ， 花 椒 油 1 小 勺，醋 1 小 勺，攻 油小半 碗 ， 作做

白糖
1 小 勺 ' 油 25
克。 首 菜 二 "了
|-
人
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世相
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里
半
下时
时
各 在
1. 将 态子 带皮洗 询， 用 小 火烘 烤 。 烤 透 和后 放 尖 “用
手 榴 去 度 【 不要用 材
刀削 )， 将 处 理 过 的 茄 肉放 入 大 碗 内 ， 用 筑 子 搬 成 泥 ， 放 在 盟 中 人香
料 -.周器水生
部店候尘泊丸 2
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和
2 电 米 用 开水 泡 发 构20 分 钙， 腊 并 合 涯 去水。 锅 内 倒 油 烧 热 ， 放大 昭 号
可

米 炸透， 用 刀 天 雁 ， 放 在 茄 泥 旁 滤， 再 将 芝麻 获 倒 在 量 米 旁 兆 。 」滥
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闫慰只滋 随
泥 意 全
从
人呵二
半
3. 准备 一个 小 碗 ， 将草、 生 蔓 和 大 藉切 成稻末，放 入 碗 内 ， 加 入 敬 油、 王 党 秽

酷 、 自 糖和花椒 油 ， 拌 与 。 动 入
洲
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和 “将盛 闭 茄 泥 ` 女 米、 过 麻 里 的 大 八 和 装 著 剧 味 计 的 小 碗 一 同上桌 。
吃 的 时 候 ，将调味 计 汉 在茹 泥 上 ， 拌 镁 和后 即 可 食用 。

146 | 皇上 吃 什 和
|
图

白菜 400 克 ， 和红 若 椒 2 个 ，
浆 油 1 大 勺， 醋 1 大 勺 ，
油 1 小 勺， 白 糖 1 小 勺。

去 掉 白 菜 梗 和 枯 了 的 鞠 子 ， 洗 泽 后 劈 成 两 半 ， 再 切 成 长 3 公分 、 寅 2.5公分的凌
形 碧 元 撑 乾 水 分:
将 红 藻 椒 洗 泽 ， 切 成 宽 0.5 公分 、 长 6.5 公分 的 煌 。
大 火热 钢' 倒 入 胡麻 油， 烧 热合
放 入 白菜 。 炒 振 移 1 分 钾， 然 后 加 入 阁 油 、 醋 、
上折 糖 ， 炒 绝 2 分 钾 ， 加 入 红 藻 椒 条 ， 再 翻 炒 1 分 甸 左右 ， 即 可 起 锅 。

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豆腐 4块 ， 豆 残 小 半 碟 ，
白糖 1 小 勺，生 曹 少许 ，
胡麻 油 300 克 ， 唤 油 1 小 勺，攻 通 量 。

1. 将 豆腐 切 成 长 3 公分 、 袖 1 公分 、厚 6 公 蔡 的 志 。
2 明 麻 油 倒 人 锅 中 ， 大 火烧 热合 改 用中 火， 将 豆腐 乾依 次 下锅 ， 炸 至 金黄 色 时 捞 出 。
3.， 生 曹 切 小 ] ” 淮 备4 一 5 块 。
和。 炒 钢 内 倒 入 明太 油 ， 钢 热合 放和 豆 豆 ， 稍 作 翻 炒 后 加 入 生 曹 丁， 加 入阁 油， 嫉 并
时 加 入 小 羊 杯 水 和 白糖 。 如 果 不 够 鼎 可 加 适量 图 ， 然 后 下 入 炸 好 的 豆腐 霹 ， 焊移
10 分 钾 即 可 起 钢 。

此 菜 冷 热食 均 可 ， 中 国 的 普通 家 庭 在遍 戒 吃素 时 一 般 会 做 这 个 菜 。

148 | 皇上
吃 什么
 下
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责内邓亿漆时阵酒全。
代表
所。

水
油
弹
贞
尘
二过由态僵

s崩
放
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棒状
的 炖 筋300 区 ， 竹 简 100 殉 ，
嘻 油 1 大 勺， 生 董 10 克 ， 白糖
1 小义 》

香油 35 克 ， 精 想 粉 200 克 ， 水 小 羊 杯 吕

1. 天 筋 是 用 精 类 粉 做 成 的。 做 法 是 把 有 市 劲 的 精 相 粉 加 水 和 成 生 包 那样 的 艳 围 ， 醒
10 分 钾 。 然 后 在 水 壬 揉搓 ' 直到 出 现 和芭 筋 为 止 。再 将 焉 筋 用 手打 成长 棒状 ，人 和
蒸 10 分 钾 。 出 盘 和后 切 成宽 1 公分 、 长 3 公分
的人条 状 。
2 关汪 全 1 铝 用 区 疝 了 信人 全 下 是 信息 长 3 公分
的 溥 片。 把 生 曹 切 成未 。
3. 大 锅 内 倒 和 香油， 烧 热 后 投入曹 未 ' 放入类 筋 ，炒 3 秒 链 左 右 。
和。” 倒 入 秸油 、 白糖和 水， 稍 炒 后 放 和 竹简 请 用 小 火爆 20 分 钾。 竺 计 全 渗 和人类 筋 和
竹 移 片 中后 ， 即可起 锅 。

此 菜 冷 吃热吃 骨 可 。

故宫 食谱 | 149
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白菜800 列， 胡 药草
移 40 克 ， 山药 40 克 ， 豆腐40 克 ， 口蘑 40 克 ， 木 耳 20 克 ，
豆腐 皮 10 元， 生 曹 少许 ， 胡 廊 油 40 克 ， 人金针 花 20 克 ，
蓝 通 量 ， 浆 油 1 小 勺。

1. 将 白菜切 成 3 公分
寅 的 方志 。 胡 划 萄 和 山药 削 去 皮 ， 分别 切 成 长 3公分 、 袖 1.2 公
分的 滚刀 乾 。 将 豆腐
切 成 长 3公分 、 实 1.5 公分 、 厚 6 公 蔡 的 薄片 。
2. 用 开水
将 口 茧 浸泡 20 分 键， 切 成 长 3 公分 ， 寅 1.2 公分 、 厚 6 公共 的 薄片 。
3. 用 开水
把 豆 褒 度 浸泡 20 分 键，划 成 长 3 公分 、 实 1.2 公分
的 薄片 。
4.， 木耳 用 开水 浸泡 10 分 甸 后 ， 清 洗 乾 漂 。
5. 金针
花 用 开水 浸泡 30 分链和后 ， 每 根 切 成 两段 。
6. 将 生 曹 切 成未 。
7. 钢 内 倒 人 胡麻 油 ， 烧 热合 将 山药 ， 胡 若 萄 和 豆腐 分 别 炸 移 3 分 甸 捞 出 。
8 在 另 一 口 钢 内 倒 和人艾 油 ， 烧 开 和后 加 入 蔓 未 和 白菜 ， 炒 册 一 会 后 加 入 水 ， 烧 开 和后 倒 入
全 部 原料 ， 加 入 适量 苛 ， 改 小 火炮 40 分 甸 左 右。 待 白菜 软 烟 又 不 碎 时 即 可 起 锅 。

此 菜 趁娄 食 用 最 佳 党 后 加 热 再吃 也 可 以 ， 但 是 风味稍盖。

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猪 油35 克 "水 3 杯 。

1. “将 山药 去 皮 ， 切 韦 ， 放 入 锅 内 加 水 ， 小 火 者 30 分 铸 。 考 凯 后 盛 出 放 深 合用 手 抓 成
泥 ， 加 入 白糖 ， 用 筷子 捍 邱 。
2. 将钢 洗 泽 ， 放 入 猪 油 ， 烧 热合
识 火 ，待 油 微 数 时 下 和人 山药 泥 ' 重新
将 上 火 “用
小 火 稳 据 移 炒， 炒 透 起网 。

山药 泥 压 般 后 颜色 雪白 ， 外 貌 颇 为 美砚。 但 是 食用 时 不 要 操 乙 遏忽， 要 慢 慢 品味 。

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菠菜 450 克 ， 葛 、 生 曹 各 10 克 ， 芝 订 味 一 大 勺 ，
花椒 10 粒 ， 胡 麻油 25 克 ， 昭 米 100 克 ，
醋 1 小 勺，白 糖 1 小 勺， 疗 椒 1 仙 。

将 菠菜
洗 主 、去根 。大 钢 内 倒 人 半 锅 水 烧 开 ， 放 入 菠菜 。 注 意 不 要 鞭 锅 蕾 ，
一 放 锅 蕾， 菠菜 就 会伙 黄 ， 要 保持 落 菜 碍 绝 的 色泽 。
把 昭 米 用开水 泡 10 分 锋 ， 源 耻 水 分 。
锁 内 倒 入 胡麻 油， 放入 申 米， 炒 香 后 起 锅 ， 用 万 把 巾 米 刊 成 未， 盛在大 盘 壬 。
将 阁 椒 、 意 和 生 曹 分 别 切 成秋 未 。
将 炬 过 的 菠 汪 用力 制 成 泥 ， 放 在 泽 布 上 包 起 来 ，用 手 控 泽 水 ， 然 后 放 在 感 昭
米 的 大 盘 香 ， 一 冰 放 落 莱 一边 放 昭 米 未 。
小 硕 内 放 入 殴 油 、醋 、 过 麻 警 、 藻 板 未 、 白 糖 、 胡 麻油 、 草 花 和 曹 未 ， 用 筷
于 捍 拌 均匀 ， 跟 菠 染 申 米 内 一 同上 旧 ， 吃的 时 候 ， 将 小 碗 内 的 调味 汁 漠 在 菠

过 道人 由 然 没有 什么 特殊 的 材，
料 但 是 味道 务 非 常好。 毫 钱 的 时 候 一 定 要 将 菠菜 炜透 ，
六 保留 菠菜 由 称 的 颜色， 过 样 装 友 合 的 菜 泥 才 会 美观。 过 道 菜宜 冷 食。

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允 肉 400 克 ， 菊 花 100 克 ，
太白
粉 小 羊 硕 ， 葛 、 生 董 各少许 ，
白糖 1 小 勺 ，油 35 区 ， 精 通
获 量 ,水 1 杯 。

1. 将 区 肉去 皮 ， 切 成 宽 3 公 蔓 、 长 3 公分
的 徊条 ， 放入 碗 壬 ， 加 太白 粉，用 手 抓 匀 。
将 菊花 去 萝 ， 溃洗乾 译 。
在 小 硕 内 放 入 太白 粉、 白 糖 和 水 ， 用 筷子提 包 ， 做 成 交汁 。
0将 草和 生 董 分 别 切 成 租未。 炒 锅 内 放 入 油，上 火烧 热合 记 钢， 下 入 介 好 的 区 和 ，
稍 炒后 加入 草 、 草 未， 上 火翻 炒 移20 秒 锋 。 人 然后
倒 人 天 汁 ， 炒 绝 2 秒 钾 ， 待灾计
变 白 时 撒 入 菊花， 稍 炒 后 立即 起 锅 压 胡 。

过 道 菜 趁 热食 用 味道 最 佳，深 和合 风 味 全 插 。
奥 作 的 时 候 一 定 要 注意 撒和人菊花 合 稍 炒 就要 立刻 起 锅 ， 否则 菊香 顿失， 逮会有连 味， 影 响 口感 。

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乾 竹 简 100 克 ， 黑 枇 姑 100 克 ， 生 曹 各少许 爸
， 蛋 和个 ，
猪 油 1小 勺 ，蓝 授 量 ， 白糖 1 小 勺。

1.， 晚 香玉 洗 泽 晾 乾
2. 将 区 去 毛 ， 掏 去 内 腑 ， 用 刀 别 下 比 且 肉 〈 绝 200 克 ) 代 用 。
3 剩 下的 区 肉 和 约 骨 放 入 锅 中 ， 加 半 锅 水、生 曹 (1
片 )` 葛 (2片 ),用小 火 梧。
锁 内 的 渴 只 剩 一 饭 硫 的 量 时 取出 玖， 把 漫 倒 在 硫 内 ， 放 入 两 颗 蛋 白 。 用 筷子搬与 ，
直至 渴释 清澈。
4 史 去 蕉 且 肉 的 皮、 膜 ，将 泽 肉 切 成 宽 1.5 公 歼 、 长 3 公分 的 组入 ， 放 入 硫 内 ， 加 藉
粉 ，用 手 抓邹。
将 乾 竹 简 用 开水 泡 20 分 钾 ， 然 后 切 成 宽 1.5 公益 、 长 3 公分
的细 乡。
把 生 曹 切 成细 未 ， 黑 慈 姑 的 皮 去 掉 ， 洗 泽 后 切 成 稻 未 。
黄石 人 碗 内 ， 加 入 夭 粉 〈35 克 )、 白糖 和 水 ， 用 筷子 据 针 。
人将 猪 油 放 入 锅 中 ， 上 火化 开 和后取 出 。 锅 控 主 ， 倒 入 化 开 的 猪油， 烧热合次 火 ,投入
允 弥 ' 拥 炒 后 再 将 钢 移 到 火上 ， 投 入 生 曹 未， 稍 作 翻 炒放入 竹简 络 ， 加 入 黑 慈关 ，
翻 炒 均匀 ， 撤 入 晚 香玉 ， 淡 入 牙 渴 藉 粉，用 勺 攒 与， 待 汁 时 将 辣 入 大 碗 内。

通 首菜 是 一 道名 贵 美菜 "要。 作 的 时 候 需 要 迅速 便落， 特 别 是 将 晚 香 玉 撒 入 锅 中 和后 ，
要 立即 加 入 牙 澳 和厌 粉， 否 则 花香桔 散，特 色 全 抵 。

154 | 皇上 吃 什么
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玉 春 棒 〈 玉 春 ， 即 玉 椿 ， 傈 白茶 花)20 根 ，
允 蛋 〈 只 用 蛋白 ) 3 个 ，
太白 粉 1 小 硕 ， 白 糖 1 大 勺 ， 油 450 克 。

1. 玉 春 棒 洗 主 ， 摘 去 萝 与 花心 ，操作
要 小 心， 注意 保 持 花 的 形状 。
2. 将 共和蛋 奢 人 碗 内 ， 去 掉 蛋 黄 ， 加 水 〈25 克 )、 白糖 、 太 白粉 《70 克 )， 用 筷子 捍
匀 ，做成允 香 糊 。
3.， 大 钢 内 倒 入 油 450 殉 ' 油 热后用 筷子 来 住 玉 春 棒 ， 庄 上 和蛋 糊 ， 依次
下和人油 钢中 ，
炸 至 姜黄
色时 捞 出， 铺入故 内 。

炸 时 若 油 过 熟 ， 玉 春 棒 就 容易焦。 可 将 油 锅 询 火， 待 油 温 降 下 后 再上 火 。
过道 菜路 然 简单， 但 有 一 点 需要注意 : 玉 春 棒 人 油 锅 炸 时 一 定 不 能 炸 过 头 ， 否 则 会 出现 苦 味 。

故宫 食谱 | 155
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大 桃 和个 ， 政 瑰 滴 20 克 ，
太白
粉 小 羊 硕 ， 白糖 1 大 勺 ，
猪 油 100 克 。

大 桃洗主 ， 去 皮 去 核， 放 入 碗 内 ， 用 药 匙 压 成泥 。
在 小 碗 内 放 入 太白 粉〈《40 克 ) 白糖 〈35 克 )和 水， 用 筷子搬 匀 。
将 猪 油 放 入锅 内 ， 化 开 和后 取出 。 将 渴 义 刷洗乾 泽 ， 确 保 没有 轴 味 ， 倒 入化 开 的 猪
油 ' 烧 热合 琴 火， 倒 人 配 好 的 荧 汁 ， 再 将 汤 义 上 火 ， 放 入 桃 泥盾 与 ，炒 至 汁 省 时 立
印 出 义 盛人碗 内 ， 访 上 玫瑰 滴 。

过 道 菜 冷 吃 热 吃 均 可 。 但 要 注意 放 和人桃 氟和 后， 待 汁滤 后 要 立即起锅 。

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乾 莲 子 绝 400 克 ， 冰 糖 1 小 碟 ，
和 白糖 称 225 克 ， 山楂 糕 少许 ， 玫 瑰 闹 1 小 勺 ，
太白 粉 1 太 ， 和鱼油 少许 "水 2 杯 。

1. 将 乾 奸 子 洗 谋 ， 倒 人 小 锅 内 ， 加 半 钢 水 用 小 火者 和绝 2 小 时 ， 竺 将 奸 子 煮糯 时 起 锅 。
将 山楂 糕用 记 切 成厚 3 公益 、 长 宽各 1.5 公分 的 薄 户 。
冰糖
放 入 锅 中 ， 加 水 后 将 锅上 火 ， 把 六 糖化 开 。
将 猪 油 放 入 锅 中 ，上 火化 开 。
0把 化 天 的 冰糖 倒 人 大 碗 内 ， 加 入 化 天 的 猪 油〈20 殉 )， 放 和人迁 子' 将硫上 入 ， 薰
狗 20 分 甸 起 锅 ， 立即 撤 上 切 好 的 山 棱 糕 片， 即 可 供 膳 。

过 道 菜 最 好 趁 热 吃 ， 岗 作 时 要 注意 一 定要 将 莲子 者 透。食 用 时 加 大 玫 更 滴 味 道 更 佳 。
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丁 粉00 区 ' 糖 50 克 ，

酵母5克 ，
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1 将 发好 的 发 酵相 围 分 成 四 块， 把 其中 的 一 块 再 分 成 十韦 ， 每 块用 拓 葡 棍 拓 成 厚 2 公
芒 、 直 径 为 9 公分 的 圆 薄片 。
2 把 剩 下 的 三 大 块 竹 围 用 捞 焉 棍 拓 成 大薄片 ，用 刀 切 成 条， 像 拉 粘 ,那样 ，用 双手
将 每 根 想 休 拉 类 ， 撑 上 少许 椒 粉 。
3、 图 济 户 上 刷 上 油 ，包 和信 拉 狂 的 和 糙 ， 即 成 银 六 卷 。 蒸 熟可 食 。
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红豆 100 克 ， 清 水200 克 ，
白糖50 元， 糯米
粉 900 克，
太白
粉 少许 。

红豆
洗 译和后 放 入 钢 壬 ， 加 入 两倍 论 豆 量 的 清水 小 火 煮糯 ， 倒 人 贫 内 ， 用 捞 焉 棍 将
豆 揭 成泥。
将 泽 猪 油 倒和 控 亮的 钢内， 上 火烧 热 后 崩 火， 倒 入 豆 泥 ， 用 勺 将 猪油 请 豆 泥 所 与 ，
再放 入 白糖 〈《50 克 )， 捍 匀 和后 放 源 。
砧板
上 撒 少 许 太 自 粉， 把 放 汰 的 豆 通 放 到 砧板 上 。 搓成 宽 狗 1.5 公分
的 长 条， 再
用 旋 制 成1.5 公分
让 的 迎 段， 把 迎 段 放 在 盘子 壬 ， 放 一 天 ， 让 它 风 政和炙 硬 。
把 糯米 粉《900 到 ) 倒 进 木 盆 内 ， 把 散 段 茧 上 水 ， 投 进 糖 米粉岔内 ， 然 后 双手 描
盆 ， 使 镑段 深 上 米粉，再茧上 水 ， 人双手 返贫 ， 再 次深 上 米粉 ， 如 此 反 履 五、六 次 ，
直至
斤 成 直径 为 3 公分
的 元 宵 筷 止。
大 钢 内 倒 人 水 ， 用 大 火烧 并 ， 放 和 元 消 ， 者 和绚 2 分 键， 水流 之 后 添人少许 清水 ，
开锅
和后拓 出 。

在 宫廷 中 ' 每 人 会 分 到 一 硫 元 彰 ， 每确 盛五 个元 稍 。

故宫 食谱 | 159
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鸣 妊 : 北京
中 国 大饭店 夏 宫 中 餐厅
5. 李 文 秀、 穆 崔 臣 :《 国 内 清 代 皇 夺 研究 的 回顾 与 展 营 ), 载 《农业 考古 》2016 82-83页 “糕 吕 提供 : 富 华 谊 鲜 通 铺

从 0 吕 用 开交入芝
 VS
全 人

的
 间作
想 人 富 跟 皇上 一 起 用 御膳 ? 可 没 那 廖 容易 ， 得 先 通过
重重 关卡 的 试 炼，才 有 资格 踏入紫 傈 城 的 大 门 !
回答
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金不 狗 格 :

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Q 一 后 宫 奸 妃 之问 流 行 的 减肥 消 脂 茶是 :
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A 一 1。 进 入 清宫 的 普洱 茶 襄 ' 担当 了 " 沽 肥 茶, 的 角色 ，
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一 出 现 ， 立 刻 受到 后宫 小 主 们 的 热烈 追打 。

Q 一 清宫 除 儿 夜 一定 要 吃 的 是 :
1. 包子 2 粽子 3. 饼 子
A 一 3。 清 太 租 努尔哈赤 在 登 上汗 位 那 年 元旦， 发 壮 每年 除
儿 包 素 馈 能 子，来 纪念 战 嫂下 的 人无辜 死者 。从 此 ， 除 儿
夜 吃素 馆 通 子， 就 成 了清宫 壬 不 成 文的 规定 。

Q 一 每 年新鲜 进 供 的 荔枝 ， 旦 后 可 以 吃 格 个 :
1.1 串 2.1 个 3. 爱 吃 关 个 就效个
A 一 2。 进 供 的 功 枝 ， 乾 隆 先 蕉 进 皇 太后 二 个， 再 给 温 惠 星
贵 太 妃 和 容 足 刀 ， 每 位 鲜 茂 枝 一 个 ; 剩 下 的 赐 星 后及
既 刀 等人， 每 位 鲜 荔 枢 一 个 。

Q 一 宫 内 的 御 主 会 做 烧 道 荣?
1. 满汉全席 2.1 道 菜 3.10 道 荣
A 一 2。 清 宫 内 的 大 多 数 御 主 其 实 都 是 一 道 菜 走 天下 。 我 们
印象 中 的 各 位 府 艺 大 师 ， 可 能 连 你 的 廊 艺 都 不如 。

| 是非题
Q 一 清宫 的 年 夜饭 是 皇帝 皇后 、办 婚 妃 和 所 有 星子 公主 全 家
二 起 吃?
A 一 错 。 为 了避免 年 长 皇子和 非 生 身 妃 奸 接 角 ， 即 使 是星帝
Renewi 的 家 宣 ， 也 要 分 开 男 女 两 场吃。 所 以 其 实 星 帝 不 会 吃 到
一 顿 真正 一家人 完整 的' 围圆角 ，。
W
Q 一 清宫 在 浴 佛 季 时 ， 要 者 一 万 粒 结 和缘 豆?
A 一 对 .清宫 在 过 天 要 者 10,.000 粒 结 篆 豆 ,分别 是 青豆 3,333
粒 、 黄 豆 3.333 粒 、 茶 豆 3,.334 粒 ， 老 熟 和后 撒上 呵 。

Q 一 大 清国 宣, 赴 宴 的人 不 但 要 自己 准备 食物 ， 还 得 自 人备
硕饥 ?
A 一 对 。 太 和 殿 国 碍中 ， 酒 席 所 需 的 羊 与 酒 都需要 王公 按 居
位 等 级进 责 : 不 但 不 能 白 吃 白 喝 ， 进 责 的 席 面 迁 需 包含
餐具 。

恭喜 你，儿得人进 宫 吃 馈 的 人场 卷 !
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 紧 禁 城内 ， 星 帝 的 吃喝日 第 ， 神秘 而 令人闭 迷。 区
但 真实 的 情况 到 底 是 如 何 ?
呈 上 和 和后 宫 佳 在 一天 吃 冯 顿 蚀?
御膳 房 壬 的 证 子 们 什么 来 头 ? 满汉全席 有 哪些 菜色 ?
透 过 细心 考据 的 第 一 手 档案 和 欣料 和 精 缴 插图 ，
揭 开 清 代 宫 妊 饮 食 生活 。

《 呈 上 吃 什么 》 包 括 清 代 宫 内 人饮食 制度 ` 花 样 菜式、 皇 室 食 器 、
时 节食 俗， 以 及 帝王 们 独特 的 饮食 口味和 嗜好 。 权威 的 档案 、
曙 语 的 内 容 、 精 美的 插画 ， 逮 有 满 满 的 八卦 精神， 微 底 颠 履 你
对 人於紫 琴 城 壬 帝王 生活 的 认识 和 想像 。

书 末 附 有 溥 供 妻 子 爱 新 觉 罗 ' 浩 记 你 下 来 的 三 十 道 皇 家 菜谱 ，
大 鲍 眼 福 之余， 大 可 动手 照 做， 享 一 回 皇上才 有 的 口福 。

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