材料 （4人分）
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【Ａ】
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鶏もも肉2枚
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にんにく2片
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水1600ml
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塩小さじ1
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10粒
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根2株分
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【Ｂ】
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タイ香り米2合
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にんにく1/2片
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小さじ1
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根1株分
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【２】の鶏だし汁400ml
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塩小さじ1/2
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サラダ油大さじ3
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【タレ】
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にんにく1片
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小さじ1
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1株
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小さじ1/2
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味噌大さじ3
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醤油大さじ1
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砂糖大さじ1
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酢大さじ3
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【２】の鶏だし汁大さじ2
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適量
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きゅうり1本
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トマト1個
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【スープ】
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【２】の鶏だし汁400ml
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絹ごし豆腐100g
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小さじ1-2
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少々
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適量
作り方
- 【１】【Ａ】で鶏だし汁を作ります。にんにくとパクチーの根はつぶして、鍋に水、塩、ホワイトペッパーとともに入れ、強火にかけます。沸騰したら鶏肉を加え、アクを取りながら30分弱火にかけます。だしが出て、鶏肉がやわらかくなったら火を止め、そのまま冷まします。
- 【２】熱が取れたら鶏肉を取り出し、ザルにペーパータオルを敷いてだし汁を濾します。だし汁はご飯を炊く用、タレ用、スープ用に使い分けます。
- 【３】【Ｂ】でご飯を炊きます。タイ米はさっと洗い、ザルにあげて水けをしっかりときります。にんにく、パクチーの根はみじん切りにします。鍋にサラダ油を入れ、にんにく、パクチーの根、しょうがを炒めます。香りが出たら米を加えてさっと炒め、鶏だし汁、塩を加えて炊飯器や鍋で炊きます。
- 【４】【タレ】を作ります。にんにくはみじん切り、パクチーの根、茎もみじん切りにし、他の材料を合わせてよく混ぜます。
- 【５】【スープ】を作ります。鍋に鶏だし汁を沸かし、さいの目に切った豆腐を加えて温めます。ナンプラー、ブラックペッパーで味つけし、刻んだパクチーを散らします。
- 【６】器にご飯を盛り、食べやすく切った鶏肉をのせます。きゅうり、トマト、タレを添え、パクチーを飾ります。スープとともにいただきます。
- memo
- ・鶏肉はスープに浸したまま冷ますこと、米を多めの油で炒めることがポイントです。
・調理時間に鶏だし汁を冷ます時間は含んでいません。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 692kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 33.3g |
| 脂質 | 32.5g |
| 炭水化物 | 69.8g |
|---|---|
| ナトリウム | 1943mg |
| 食塩相当量 | 5.0g |