豚キムチ炒めで夏のお酒ペアリング

白菜キムチ200g

豚バラ薄切り肉250g

玉ねぎ（大）1/2個

万能ねぎ4～5本

にんにく（みじん切り）1かけ

ごま油小さじ1

塩　少々

こしょう　少々

しょうゆ小さじ1

①下準備

玉ねぎは縦に薄切り、万能ねぎは小口切りにする。豚肉はひと口大に切って塩、こしょうをふる。白菜キムチは食べやすい大きさに切る。

②調理

フライパンにごま油を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたら玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら白菜キムチを加えて炒め合わせる。しょうゆを加えてさっと炒める。皿に盛り、万能ねぎを散らして完成

このワインのブドウが育つ土壌は「ポンカ」と呼ばれる泥灰土と石灰が混ざったもので、ワインに独特のミネラル感や厚みを与えます。香りは派手ではなく、上品な柑橘類や洋ナシなどを感じます。この飲み応えと料理のボリューム感が見事にマッチ。特に、豚バラのコクを、ワインのミネラル感がしっかり支えてくれました。また、ワインの風味とキムチが合わさると、梨入りキムチのような爽やかさも楽しめます。ワインは冷やしすぎないように。

このランブルスコは甘味、酸味、渋みのバランスが取れた赤の微発泡。産地であるイタリア　エミリア・ロマーニャ州では生ハムと共に楽しまれています。ということで、豚肉との相性はバッチリ！また、木苺など赤い果実のフルーティな甘酸っぱさが料理のコクと合わさると、いくらでも食べられてしまいそう。ちょうど黒酢酢豚のようなイメージでしょうか？

玉川ってやっぱりストロング(笑)

予想では、このお酒が一番好相性と予測しておりましたが、合わせてみてビックリ！トーン、旨み、味わいの濃度、香気、全ての要素で玉川が勝ってしまいました。

本場の辛くて酸味と旨みの強いキムチなら玉川がベストマッチしそう！刺激的な辛～い豚キムチと一緒に食べるなら、日本酒もストロングなものを合わせましょう。

ウソ!?お料理の味わいが2ランクアップの相乗効果！

本来は、このお料理にマッチングさせる予定ではなかったのですが、手元に有ったため試したところ・・・これが驚くべきペアリングを魅せました。

ほんのりと花のような香気がキムチのニンニクや果物等の強い香気に別種のスパイスを加えたかのような相乗を加え、甘酸に対しては酒質のキレが程よくリフレッシュ。日本のキムチらしい優しい旨みにも花笑のボディが程よくマッチし、一番箸がすすみました。

花笑のコンセプトである女子会に持ち寄りたい、というシーンに韓国料理もいけるのでは？と思わせてくれました。

べアードのレッドアンバーエールは濃色麦芽由来のコクが味わえるビール。リッチなコクがありながらもアメリカンホップによる柑橘の香りも感じパワフルで、料理は割と選んでしまいます。そんなビールとこの食事は強めな組み合わせですが、モルトのコク深さと豚肉から感じる甘味がベストマッチ！豚肉の旨味が引き出されるようです。今回合わせてみて料理とビールが同調していました。コクの余韻を長く感じられるという一面も！色々検証した中で一番満足な組み合わせです。

ヴィアディヴッライオッパーレはベルジャンスタイルのペールエール。ホップの香りや苦味、味わいを楽しめるビールです。トロピカルフルーツの香りの後に苦みがしっかり残るので、ベストなタイプと予想しました。合わせてみるとやっぱり合います！

ビールが豚肉の油を流してくれて、玉ねぎの甘味がホップとカチっとはまる感じです。今回合わせてみて料理とビールは補い合っていると感じました。苦味が柔らかく感じるオッパーレだからこその組み合わせなのだと！ただ、ホップが強めなIPAは要注意な組み合わせ。