Blueness Antwerp is nog maar net geopend als een recensent van De Tijd en De Morgen een bezoekje aan het restaurant brengen. De recensies liegen er niet om. "Het belachelijke dure Blueness bewijst dat zelfs Sergio-Herman de bal kan misslaan", zo schrijft De Tijd. Ook de kritiek van De Morgen is niet mals: "Ik kan helaas geen twee positieve woorden over het eten bedenken", zo schrijven zij. 

De recensies komen hard aan bij Sergio. Hij staat weliswaar niet zelf in de keuken van Blueness, maar het restaurant maakt wel deel uit van de Sergio Herman Group. Hij wil dan ook zeker zijn verantwoordelijkheid nemen. Zo geeft hij aan dat het restaurant aan het begin nog niet genoeg kwaliteit kon bieden. "De recensenten kwamen langs toen we pas open waren. Vlak voor de opening zijn er drie mensen uit het team weggegaan. Van dat team bleef iets meer dan een handvol over, maar het restaurant moest wel open. Daardoor moesten we sowieso met een vaste menukaart werken, à la carte konden we op dat moment niet aan."

De zaken liggen er volgens hem vandaag heel anders voor. "Nu zijn we meer dan drie maanden verder en heeft het team van Blueness een enorme evolutie doorgemaakt. Als een van die recensies dan pas meer dan twee maanden na het bezoek van de recensent verschijnt, is dat jammer."

Volgens Sergio is het nu eenmaal moeilijk om tegenwoordig goed personeel te vinden en te houden. "Er is gewoon weinig nieuwe aanwas van mensen die de horeca omarmen. Ik denk dan ook niet dat ik nog moet groeien in Nederland en België. Ik moet hier geen nieuwe zaak opendoen, dat heeft totaal geen nut."