ペコリーノロマーノDOP / 世界のチーズ専門店オーダーチーズ

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『ペコリーノロマーノDOP』

ペコリーノロマーノDOP

お塩代わりに料理に♪ カルボナーラにこれを使うのが本場風！

通常価格：￥1,296～￥12,960 税込

￥1,296 ～￥12,312 税込

商品レビュー： 7

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ペコリーノ・ロマーノDOP

ローマ帝国の保存食。カルボナーラは是非これを

ペコリーノ・ロマーノDOPとは?

ローマ帝国の保存食

紀元前、ローマ帝国の時代から作られていたといわれる最古のチーズのひとつです。もともとはチーズは保存食として扱われていましたから、きっとローマの兵士たちもこの『ペコリーノ・ロマーノDOP』を食べていたことでしょう。この当時とほぼ同じ製法を守り続けているため、その味は保存食らしく、とっても”しょっぱい”のです!

しょっぱい味わいこそがこのチーズの醍醐味

冷蔵庫もない時代のことですから、保存がきくように塩をすり込みながら熟成させています。最近では次第に塩の量を減らしてきているそうですが、それでも普通に食べるには塩っからいと感じられる方も多いでしょう。またそのしょっぱさの後から、わずかに酸味とともに、原料の羊乳特有の風味もたっぷりと味わえます。しかし、やはり慣れない方は、そのまま食べると塩っからさしか感じないかもしれませんね。

お塩の代わりにお料理に

この『ペコリーノ・ロマーノDOP』、どうやって味わうのかというと、やはりお料理にお塩の代わりとして使うのがオススメです。塩っ気だけではなく独特の旨みもプラスしてくれますので、お料理の味わいが大きく変わってきます。また、パスタ料理で有名な「カルボナーラ」には、この『ペコリーノ・ロマーノDOP』を使うほうが本場風なのだとか。一度ご家庭で本場の味を再現してみてください。

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ラムさん

このしょっぱさがおいしい

福袋に入っていたペコリーノ・ロマーノ。「ジェノベーゼソースに入っていたなぁ」位の知識しかなかったのですが、いやはや素晴らしいです。確かにしょっぱく、羊乳の芳香が思った以上にありますが、ワインのお供にちょこちょこ砕いて食べていると、あっという無くなる位の美味しさです。パスタやリゾット、トマト煮込みの隠し味にも使ってみましたが、効果抜群でした。しょっぱうまい〜！
Romanettina さん

気分はローマ人

一度いただいたら、二度と冷蔵庫に欠かせなくなってしまいました、「ペコリーノ」。ローマ人になった気分で、ペコリーノと蚕豆で赤ワインを堪能しています。日本にいながらこんなにおいしいペコリーノが手に入るなんて、さすがです。そのままいただいてよし、パスタの味付けに使ってよし。あー、また冷蔵庫を開けてしまいます。
大塚　建一さん

キッチンの必需品！！

ペコリーノ・ロマノをリピート注文させていただきました。３００ｇもあると、使い出がありますね。パスタに摩り下ろすと、もうそれだけでコク・風味が格段に良くなります。
ほづみさん

衣に

　余所サイトのレシピで見たのですが、チキンカツの衣に使いました。普通にチキンカツを作る手順で、ただ、衣にするパン粉にすりおろしたペコリーノとドライバジルを適量加えて混ぜてるだけ。揚げることで（ほんの一寸ですが）羊乳特有の匂いも消えるし、衣に味が有る（ほんのりしょっぱい）のでソースも要らない。レモンを軽く絞って戴きましたが結構さっぱりしたカンジで美味しかったです。
むんむんさん

マンマの味

やっと見つけました、ペコリーノ・ロマーノ。マーサ・スチュアート・リビングによく登場するイタリアのマンマ曰く、「チーズは絶対にペコリーノ・ロマーノよ！」この言葉を聞いて以来、使ってみたくて仕方がありませんでした。その時のレシピはミートボールのトマトソース煮込み。トマトソースはもちろんのこと、ミートボール生地の中にも、そして仕上がった料理の上にもたっぷりとふりかけていました。実際に作ってみたところ、塩分の強さも感じられましたが、羊乳ならではの香りとピリリとした刺激が特徴のように感じました。試しにパルミジャーノでも作ってみましたが、こちらは大人しい仕上がりになりましたね。大らかなマンマの家庭的な味に仕上げてみたい！と思っている方は是非使ってみてください。
かいさん

本場？を堪能しました♪

「カルボナーラに使われるチーズは本場ではパルミジャーノではなく、ペコリーノ・ロマーノで…」ということで、作ってみました。「自分は今イタリアを食している」などと思いながらおいしくいただきました。塩水で洗いながら熟成させるので、塩気が強いそうで、確かにパルミジャーノと比べると塩辛いですが、自分はそんなに気には、なりませんでした。カットも大きくパルミジャーノよりもお値段もお手ごろなので、パスタ等にチーズをおろしてよく使うという方にはお薦めです。
ふくらんさん

こくまろー

作りました、カルボナーラ。有名イタリアンシェフのレシピで、何度か挑戦するも、物足りずやっぱパンピー（一般ピープル）にゃムリなわけ？チッとふてってたところ、このチーズで作ったところ、、、、あんれまー。店に出せるんじゃないのーっつーくらい、こくまろなカルボナーラが出来ました。カルボのチーズはこれからはペコリーノ以外考えられません！が、結構使いでのある大きさなのでそんなしょっちゅうカルボ作っても・・・ってなわけで、今はなんにでもすってかけるペコラーになっております。いろんなものに意外に合います！！