【相談内容】県外大手居酒屋チェーン店を沖縄で４０年運営した後に独立開業。順調だった経営はコロナ禍で閉店も考えた。給付金などの活用のほか考えられる全てのことをやり、めどは立てたが、昨今の食材費高騰でメニューに悩んでいる。
◆企業名
有限会社丸高商事
◆業種
飲食業
◆所在地
那覇市
◆資本金
３００万円
◆創業
１９７２年
◆従業員
３６人
【回答】居酒屋琉球王として１２年前に独立した。那覇市古波蔵店は１８０席で沖縄市美里店は１６０席ある。常連客が多い繁盛店で知られているが、約半数は座敷席。団体、グループ客に使われるのは強みだが、コロナ禍では弱みになった。不安定な経営が続き給付金や支援金以外にも公庫、セーフティーネットからも借り入れたが十分とはいえず、創業者の父の役員報酬も全てカットした。現代表の２代目〓良正行社長にとってつらい判断だった。
何とかキャッシュフローは安定し、継続安定を考え古波蔵店の席数を減らすことを提案したが、まだ実現していない。家賃交渉では苦労したものの３０％減額となり、客足も徐々に戻り好転の兆しと思えた。
しかし昨年９月ごろから食材費が上がり始めた。メニュー全てのＦＬ（食材原価と人件費）の売上高に対する比率をチェックしてもらい、少しでも無駄な食材になるメニューを減らし、調理場の効率化を考えメニュー数を減らすなど繁忙期の年末に模索し続けた。同時に人材不足の課題に直面した。コロナ禍の下、調理場、ホールとも人員を減らしたため調理ができない、注文が取れない状況になりつつあった。
年明けに全品１０％値上げし、売れ筋メニューに集中できるようにした。常連客は値上げを受けとめ、理解してくれたように見えた。客単価は上がり３千円を超えた。求人は店の前の立て看板が最も効果を発揮し、ネパール人がホール、調理場で戦力になっている。
借り入れ返済は公庫のみで、もう一つは完済。少し間を置いて今後の目標を上げた。席数は少なく客単価の高い店舗展開をしたいとの目的があるので、県内各地の人口、購買力や競合店の有無がわかる市場統計分析の「ＭｉｅＮａ（ミーナ）」の活用をすすめていきたい。問い合わせは琉球王古波蔵店０９８（８５３）７４７０、美里店０９８（９３４）９５９２。（県よろず支援拠点コーディネーター・嘉数純）
※掲載内容は相談者の承諾を得て紹介しています。経営者のあらゆる相談を無料で受け付けます。ご相談は、電話０９８（８５１）８４６０のよろず支援拠点、またはお近くの商工会へお問い合わせください。
※（注＝〓は高の旧字体）
（写図説明）丸高商事が運営する琉球王
