【今日も完食！グルメ旅 第10回】稲塚貴一アナが食べ歩き

きょうは「鯛(たい)そうめん」！きました、ついに！高級料理の予感！うれしいぃ〜

笑顔がステキな、こちらのお二人！
有明町で、およそ30年前から民宿を営む
松本國雄（まつもと・くにお）さんと 鈴子（すずこ）さん。 はじめまして！ 

わあ～うれしい！きゅんきゅんしちゃいました♡笑

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そして、こちらにも きゅんきゅんしちゃいます～ 
天草で豊富にとれる鯛(たい)！

その鯛(たい)を使った郷土料理が「鯛(たい)そうめん」です。
魚は、同じ有明町の なじみの魚屋さんで仕入れます。 

調理開始！

まずは、國雄さんから 鯛(たい)のさばき方を教えていただきます。

半身は刺身にして、残りを鯛(たい)そうめんにするのが 天草流。
まずは、刺身用の半身を 頭から切り離します。

ここで、國雄さんオリジナルの工夫が！ 

残った鯛(たい)に、バーナーで焼き目をつけます。 
味わいに 香ばしさが加わるそうですよ！

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水・しょうゆとお酒を入れます。

みりんもコップ1杯分くらい、砂糖は山盛り、どっさり入れて、
これを火にかけます。

煮汁が沸騰してから鯛(たい)を入れ、15分ほど煮つけます。

煮汁が沸騰してから 鯛(たい)を入れると、魚の生臭さが抑えられるそうです。
いやぁ～師匠、勉強になりました！
 

そして、その間にそうめんをゆで 食べやすいよう、盛り付けにも ひと工夫加えます。
そうめんを指に巻き付けて、一口サイズにするのですが……

そして、「鯛(たい)そうめん」最大のポイント！
 鯛(たい)の煮汁を そうめんにもかけていきます。 

だし汁を別の器に入れて つけて食べてもいいそうです。

最後に青じそを散らして「鯛(たい)そうめん」のできあがり！

さらに、國雄さん指導のもと 半身を刺身に仕上げました。

いかがでしょうか？この出来栄え！

いただきま〜す

さあ、おなかがすきました！
今回、生まれて初めて 鯛(たい)を さばかせていただいたのですが、
そのお刺身から いただきたいと思います。いただきま〜す！

そして、きょうの主役「鯛(たい)そうめん」。 ほぐした鯛(たい)の身と いただきます。

おいしいです！見た目は鯛(たい)の煮汁ですから、こってりかなと思ったら 案外そうでもなくて。

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有明町出身の國雄さんは、もともとは 俳優さん･･･ではなく 大工さんでした。

大工を引退したあと、物を作り出すアイデアと、幼い頃からやってきた 魚料理の経験をいかし、
鈴子さんと始めたのが民宿でした。

民宿には、國雄さんのアイデア料理もあります。
マダコを秘伝のレシピで やわらか～く煮た 「タコステーキ」。
インパクト十分の 名物料理を、私もいただきました。

お！おいしい！歯応えがすごい。
味が染みていて タコのうまみがジュワっと湧いてきますね。

そしてもう一品。
干しタコに ごぼうとひじきを使った、混ぜご飯タイプの「タコ飯」も名物の一つです。 

うまい！困ります･･･どんどん食べてしまう･･･

そうめんはびっくりした、もう少しいただこう！

地元への愛がたくさん込められた、お二人のお料理。
國雄さん、鈴子さん！心から ごちそうさまでした！