【今日も完食！グルメ旅 第7回】稲塚貴一アナが食べ歩き
- 2023年08月22日
稲塚貴一アナウンサーが熊本県内各地を食べ歩き、
地域や人の魅力に迫っていく「今日も完食！グルメ旅」
今回は人吉市を訪れ、地震と豪雨の被災地を支え続けた、うまみたっぷりの「つぼん汁」を教わってきました。
今回料理を教えてくださる、本田節さん。はじめまして！
球磨川沿いで料理店を営んでいます。
紹介してもらうのは「つぼん汁」
野菜や鶏肉など9種類の具材で作る汁物で、人吉･球磨地方の祭りや祝いの席では 欠かせない料理なんだそうです。
調理開始！
▼材料はこちら▼
ごぼう・干ししいたけ・さといも・にんじん・こんにゃく
これ、全部地元のものだそうですね？
はい、そうです！
人吉球磨の身近に、誰でも手に入れることのできる食材ということが大切です。
さらに鶏肉・かまぼこ・ちくわ・厚揚げなどを用意して、調理スタート！
地元でつくられた新鮮な食材に、包丁を入れると･･･
やはり地元の手作りの食材を使うと、うまみがどんどん出てきますね。
食材を小さく切り分けたあとは、本田さんこだわりの“だし汁”を作ります。
このだし汁が、つぼん汁の“味の決め手”になるんです！
黄金色！きれいですね～
手作りの“鶏ガラスープ”も加えて･･･。
鶏肉･しいたけ･こぼうを最初に入れます。その理由は･･･
だしがとれるものからどんどん“うまみ”を出していくのが、とても大事な家庭料理の基本です。
残りの具材も加えて、10分ほど煮立てて･･･
最後に塩･しょうゆ･お酒で味を調えたら、本田さんこだわりのだし汁ができあがりました！
すごく澄んだ上品なだし汁。その中に何層にも具材のうまみが惜しみなく出ている。
これはおいしい、香りがまた鼻にぬけて、すごくいい上品な ふわっとした香りが、未体験ゾーン！
被災地をつなぐ
本田さんの、このつぼん汁が熊本の被災地をつなぎ、人々を支えてきました。
7年前の熊本地震。 本田さんは本震の翌日に 南阿蘇村に入り、炊き出しを始めました。
熊本地震のあの状況はまだ脳裏に焼き付いています。
本当に涙が止まらない。世の中にこんなことがあっていいのだろうか、という思いで心が折れそうで…
それでも真っ暗な中で車中泊をして 炊き出しをスタートしました。
何か“食”によってやらなければならないということで、 自分を奮い立たせながら最初 南阿蘇に行ったことを思い出します。
憔悴（しょうすい）した阿蘇の人たちに、 本田さんが作ったのが 温かいつぼん汁でした。
食べている被災者の皆さんが涙をポロポロ流されるんですよ。
「あぁうまかな、あったかかな」と。
“食”というのはどんなつらい時でも、人を元気にするなって。
その4年後、 今度は 本田さん自身が豪雨災害に見舞われます。
長年営んできた店舗は水没。
そのとき 真っ先に駆けつけてくれたのが、熊本地震で支援した人たちでした。
そして、あのつぼん汁を一緒に作ってくれました。
感動と涙で……「人がこうやってつながっていくんだな」って。「災害にあっても悪いことばかりではないな」って。
忘れていた絆とか、つながりとか、仲間に「ありがとう」 って言える感謝の心をまた教えてもらったと思っています。
苦しい時も助けてくれたのが、つぼん汁だったような感じがします。
だからつぼん汁は、いろいろな人とつながって、いろいろな人をつないでくれる。
私にとって、とても大切な食ですね。
いただきます！
つぼん汁、こんにちは！ 見てください、具だくさん！本当にゴロゴロ入っていて。
幸せが押し寄せてきますね。おいしい本当に。
だしの薄皮を重ねたように、繊細なだしの香りが次々とたたみかけるようにやってきますね。
うんうん、うまい！最高！
いや～。おいしい・うれしい・メルシー・つぼんしゅーる ですね！
さすがうまい！
2つの災害から、“食のもつ力”を改めて感じた本田さん。
これからも、つぼん汁を作り続けていきたいと考えています。
熊本地震から豪雨災害、とても心痛む出来事だったんですけど、
つぼん汁を炊きだしで持って行ったときに「おいしか～元気になるね」って。
つぼん汁でみなさんに“生きる力”を少しでも与えることができてよかったなと思っていますし、1日でも早い復興を目指しながら、みんなで頑張っていこうね という その願いが、「つぼん汁を作り続けたい ふるさとへの思い」 になっていますね。
人吉の旬の食材と人情がたっぷりつまったつぼん汁。本田さん、おいしかったです。
ごちそうさまでした！
