須古ずし 佐賀県
材料(もろふた1枚分)
作り方
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1米はといで、塩を入れて普通に炊く。
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2合わせ酢を作る。
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3ムツゴロウは身をきれいにはずし半分に切る。
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4シイタケは水でもどしてせん切り、ゴボウ、ニンジンは短めのうすいささがきにする。
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5シイタケを【A】の調味料で甘辛く煮て取り出し、さらに同じ煮汁でゴボウ、ニンジンを煮る。
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6卵は薄焼きにして錦糸卵にする。かまぼこは蒸して18枚のいちょう切りにする。サヤエンドウはゆで、ななめ細切り、奈良漬、紅ショウガは粗いみじん切りにする。
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7炊きあがったご飯をもろふたに移し、合わせ酢をかけ、切るように混ぜ、丁寧に広げ軽く平均におさえる。縦6、横3等分に切り、上に具をのせ飾る。
レシピ提供元名 : 佐賀の食郷土料理
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