キルフェボン「紅玉とイチゴのタルト〜チョコレート風

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「紅玉とイチゴのタルト〜チョコレート風味」

25cmホール Apple and Strawberry with chocolate Custard Tart

旬の紅玉と色鮮やかなイチゴを組み合わせたチョコレート風味のカスタードのタルト！この時期らしい華やかさ！

トップは大粒なフレッシュイチゴ、やや酸味の紅玉の白ワイン煮、たっぷりボリュームの生クリーム。下部はふんわりスポンジ生地と滑らかなチョコレート風味のカスタードクリームが交互に重ねられ、塩味(エンミ)の効いたざくざくのパイ生地。

今回のもそうですが、キルフェボンはお酒の使い方が上手い(美味い)です。フルーツに使うか、クリームやスポンジにアンビバージュするか、ほとんどのタルトにお酒が使われ、素材を引き立てたり、パーツに深みを加えたりして、全体を一段上へとアップグレードしてます。

勝手な持論ですがお酒が使われていない生ケーキは、プラスアルファの締まりが無く、味の奥深さもイマイチで物足りません。風味付け程度でも格段に違います。

その点キルフェボンは比較的しっかりお酒が使われており、時には斬新な使い方もあって楽しませてくれます。華やかなフルーツ使いだけでなく、お酒の使い方にもキルフェボンらしさがあるのです。