ゆでワンタン

ねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。

ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、【タネ用】の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

タネはひき肉の粒がなくなるまで、もむように混ぜて。

バットなどに乾いたふきんを敷いておく。小さめのボウルに水を入れておく。ワンタンの皮1枚を角が手前にくるように手にのせ、タネを約小さじ1弱すくって中央にのせる。皮の周囲に水をぬり、三角形になるように斜め半分に折る。皮の周囲をしっかりと押さえてくっつけ、バットに並べる。残りも同様にする。

皮どうしがくっつきやすいように、周りに薄く水をぬって。

鍋に水約1リットルを入れ、ふたをして強火にかける。鍋の湯が沸騰したらふたを取り、3 のワンタンを6～7コずつ入れる。浮き上がってきて、皮が透き通ったら網じゃくし（または穴開きおたま）ですくい上げ、水けをきって器に盛る。万能だれをかける。