きょうの料理ビギナーズレシピ

湯豆腐

Name: 湯豆腐
Total time: 10 min
Ingredients: ・木綿豆腐 1丁; ・ねぎ 1本; ・昆布 1枚; ・しょうゆ カップ1/4; ・水 大さじ2; ・削り節 大さじ1+1/2

昆布を水につけてうまみを移す、豆腐は温める程度に煮る、などのコツをしっかり押さえることが大切です。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／140 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊昆布を水につける時間は除く。

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1丁（300g）

・ねぎ 1本（90g）

・昆布 1枚（約6×12cm）

【たれ】

・しょうゆカップ1/4

・水大さじ2

・削り節大さじ1+1/2

つくり方

昆布をふく

昆布はペーパータオルでサッとふき、汚れを落とす。

昆布を水につける

土鍋に昆布を入れ、水カップ3～4を加えて20～30分間おく。

! ポイント

昆布は水につけて20～30分間おき、うまみをじっくりと引き出す

豆腐を切る

豆腐は縦半分に切り、横3等分に切る。

ねぎを切る

ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。1.5cm幅の斜め切りにする。

たれを入れる

別の小鍋に【たれ】の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら約10秒間煮て、ボウルで受けたざるに上げてこし、耐熱容器に移す。2の土鍋に入れ、強火にかける。

ねぎを加える

沸騰したら、ねぎを加える。

豆腐を加える

あいたところに、豆腐を加える。再び煮立ったら弱火にし、サッと煮る。具を器に取り、【たれ】をかけて食べる。

! ポイント

豆腐は、煮すぎに注意。温める程度に煮ればOK。

全体備考

●薬味バリエーション●
こんな薬味をそろえておけば、味わいのアクセントになり、最後までおいしく食べられる。淡泊な豆腐や野菜の味をグッと引き立てるものばかり。（材料は2人分）

◆削り節◆
1/2袋（2g）が目安。

◆おろししょうが◆
しょうが2かけは皮をむき、おろし器などですりおろす。

◆七味とうがらし◆
少々をふって。一味とうがらしや粉ざんしょうでも。

◆ねぎ◆
10cmを端から2mm幅に切る。