材料(4人分)
かずのこ 8本
鰹節 1パック(2g)
【調味液】
だし汁 300mL
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
作り方
[1] かずのこを塩水に浸しておく。※塩抜きをしっかりしないとしょっぱいので重要!!●塩水: 水:塩=1000mL:5gの割合●浸す時間:6時間以上
[2] 【調味液】を鍋に入れて熱し、沸騰させる。沸騰後は鰹節を加えて火を止め、濾しておく。
[3] 1のかずのこを6時間以上、塩水に浸したら、白い薄皮をむく(お湯で洗い流しながらむくと、むきやすいです)※白い薄皮を取り除かないと、味や食感が失われるため絶対向いてください!
[4] タッパに3を入れ、2を加えて一晩寝かせたら完成!
きっかけ
おせち料理を作るため。
かずのこは、ニシンの卵を塩漬けまたは乾燥させたものです。多くの卵が並んでいる様子から「子だくさん」「子孫繁栄」を意味しています。「ニシン=二親」にかけられていて、両親の健康や長寿も祈願されています。
おいしくなるコツ
かずのこは下ごしらえが重要です!