基本のチャーシュー【しっとりやわらか人気レシピ】

豚肉はキッチンペーパーで水気をサッと拭き、表面にフォークで穴をあける。ねぎは４ｃｍ長さに切り、２切れは白髪ねぎにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、包丁の腹を押し当ててつぶす。きゅうりは細切りにする。パクチーはざく切りにする。

フライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れて強火にし、表面に香ばしい焼き色がつくまで転がしながら５分程焼く。

火を止めてフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。（Ａ）の煮汁の材料とにんにく、ねぎを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせて煮汁を全体にからめ、火を止める。

口径約１６ｃｍの耐熱のボウルに（３）を移し入れる。ボウルよりひとまわり大きい鍋（口径約２２ｃｍ）にふきんを敷き、ボウルを入れる。

ボウルにアルミホイルをかぶせ、すきまからボウルの高さの半分くらいまで湯を注ぐ。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして１５分程蒸す。

ふたとアルミホイルを取って肉の上下を返し、再びアルミホイルをかけてふたをし、弱火で１５分程蒸す。火を止め、そのまま１５分程おく。

ボウルを取り出し、鍋の湯を捨てる。耐熱の保存袋に豚肉とねぎ、にんにくを移し入れる。ボウルに残った煮汁、みりんを加え、1/2量くらいになるまで５分程煮つめてたれをつくる。

豚肉を入れた保存袋に（７）のたれを加え、空気を抜いて口を閉じ、粗熱がとれるまでそのままおいて味をなじませる。豚肉を薄切りにして器に盛り、白髪ねぎ、パクチー、きゅうり、練り辛子を添え、たれ適宜を回しかける。冷蔵庫で１週間くらい保存OK。