2020.12.18

奈良の絶品料理・柿の葉寿司とは？「たなか」や「やまと」「平宗」などおすすめ店5選

奈良を訪れたら食べたいのが名物「柿の葉寿司」。200年以上にわたり親しまれている郷土料理です。鯖や鮭の押し寿司が柿の葉でくるまれており、ネタの旨味と柿の葉の香りにファンも多い逸品。
今回は「柿の葉寿司　たなか」「柿の葉寿司 平宗」「柿の葉ずし　ヤマト」といった名店をはじめ柿の葉寿司のおいしいお店をご紹介します！

※この記事は2020年12月1日時点での情報です。休業日や営業時間など掲載情報は変更の可能性があります。日々状況が変化しておりますので、事前に各施設・店舗へ最新の情報をお問い合わせください。
記事配信：じゃらんニュース

奈良の名物「柿の葉寿司」とは

海が遠い地域が生んだ特別な寿司

奈良県に古くからある伝統料理のひとつである「柿の葉寿司」。普通のお寿司とは違い、ひと口大に握った白米（現在は酢飯が主）に塩漬けされた鯖の切り身を乗せ、柿の葉で包んだ押し寿司です。

現在のような物流網や冷蔵設備のない時代、川を遡って運ばれてくる海産物や塩は、海から遠く離れた山里の人々にとって大変貴重。

海で水揚げされ、浜塩（大量の塩を魚の腹に詰めこみ、魚が傷むのを遅らせる保存法）を施した鯖は、遠い道のりを経て奈良の村々に運ばれました。

その鯖を薄く切ってご飯の上に乗せ、乾燥を防ぐために奈良にたくさんあった柿の葉で包み、重石で余分な空気を抜き発酵させたのが「柿の葉寿司」です。

保存食としての利点だけでなく、塩でしめた鯖は何日もかけて運ばれる内に旨味が引き出され、香り豊かな柿の葉で包むことで魚の臭いもなくなり、味も格別。

かつてその貴重さから祭事や祝事など時だけのご馳走として振る舞われた「柿の葉寿司」は寿司自体の美味しさから、今もなお、奈良の名物として愛され続けています。

柿の葉寿司の種類

定番の鯖だけじゃない！ネタもバラエティ豊か！

柿の葉寿司のネタは古くは鯖だけでしたが、明治時代に鮭を使った柿の葉寿司が登場。

現在は鯛、穴子、蛸、サヨリ、エビや旬素材を使ったさまざまな種類や、食べやすい一口サイズのもの、柿紅葉を使った雅な柿の葉寿司も季節限定で発売されるなど多彩に楽しめます。

同じ柿の葉寿司でも各県でネタや形が違う

柿の葉寿司は奈良県と隣接する和歌山県の郷土料理でもあります。また石川県、鳥取県の智頭でも柿の葉寿司が名物となっています。

石川県の柿の葉寿司は、金沢などは奈良県の柿の葉寿司と同様の見た目ですが、加賀エリアでは柿の葉に包まれているものではありません。

すし飯・しめ鯖・桜海老・針生姜・紺のりなどを適量葉の上に盛り、すし桶のなかに重ね、その上に押し蓋、重石をのせて一晩寝かせ、味を馴染ませたもの。

その伝統の味を今も伝える代表的な店舗として「柿の葉寿司本舗　宮泉」があります。また鳥取県は、柿の葉っぱを器にした塩マスの押し寿司です。

各エリアに、柿の葉寿司の専門店があるので訪れた際に食べ比べてみるのもおすすめです。今回は、奈良に訪れたらぜひ行ってほしい奈良のおいしい柿の葉寿司のお店をご紹介します！

柿の葉すし本舗たなか　なら本店

詰め合わせで多彩な柿の葉すしをご賞味あれ！

近鉄奈良駅を出てすぐ。東向き商店街入り口にある「柿の葉すし本舗たなか　なら本店」。

名物の「柿の葉すし」は、全国有数の柿の産地である奈良・五條吉野地方の郷土料理を伝える逸品。お米、鯖、酢など厳選素材を使用した海の幸と山の恵みが織りなす「三位一体」の味わいです。

お店のおすすめは、まったりとした旨味がくせになる「さば」、あっさり食べやすい「さけ」、甘酢でさっぱりした「たい」を贅沢に詰め合わせた「さば・さけ・たい三種詰合せ」（7個入／1178円）。

それぞれに味わいの異なる、色とりどりの「柿の葉すし」を楽しめます。

「柿の葉すし」の販売はもちろん、店内奥にはたなかオリジナルのお寿司や和スイーツを味わえる「柿の葉茶屋」を併設しています。

［柿の葉寿司のお土産情報］
〇「さば／一種詰合せ」（7個入／983円、14個入／1966円、21個入／2949円）
〇「さば・さけ／二種詰合せ」（7個入／1048円、14個入／2117円、21個入／3165円）
〇「さば・さけ・たい／三種詰合せ」（7個入／1178円、14個入／2355円、21個入／3629円）
ほか
※単品の販売もあり。※上記は紙箱包装の金額です。ほかに木箱、特製木桶包装もあり

柿の葉寿司 宗本家 平宗（ひらそう）　奈良店

老舗ならではの素朴で滋味あふれる伝統的な味を楽しんで！

文久元年創業の柿の葉ずしの老舗「平宗」。鯖や鮭をはじめ小鯛、海老、穴子等のネタや季節に応じた柿の葉寿司を楽しめます。

老舗として昔ながらの伝統の味を守り受け継ぐ情熱は素材、製法に注がれ、〆られたさばや鮭などのネタの甘酸っぱさと、甘みのあるしゃりのバランスは素朴で味わい深く、飽きない美味しさ。

昭和43年に開店した奈良店は古都の風情を残す奈良町の一角にあり、お土産はもちろん、店内で柿の葉寿司や郷土料理を店内で食べることができます。

［柿の葉寿司のお土産情報］
〇「柿の葉ずし　御土産箱8個入」（鯖×8個／1183円、鮭×8個／1423円、鯖×4個 鮭×4／1303円、鯖×3個 鮭×3個 金目鯛×2個／1373円、鯖×3個 鮭×3個 穴子×2個／1313円）
※12個入、15個入、20個入、30個入、48個入もあり
〇「ミニ柿の葉ずし8種16個入」1650円（鯖／鮭／金目鯛／穴子／海老／鴨／数の子／赤飯が各2個）
ほか

柿の葉ずしヤマト 五條本店　大和鮨 夢宗庵

ボリュームが魅力！古くから柿の葉寿司が親しまれた五條にある名店

昔ながらの製法でひとつひとつ丁寧に手作業で包んで作られるヤマトの柿の葉寿司はこだわりが詰まったお寿司！

シャリは新潟県産コシヒカリ使用、厳選して仕入れるネタは鮮度を重視し、程よく脂が乗った鮭や身の締まった鯖がぷりぷり。

また1つ1つがボリュームもたっぷりで食べ応えがあり、持ったときのずっしり感がたまらなく食欲をそそります。

店内では食事が可能で、好評なのが「柿の葉寿司セット」（1650円）。木箱に並ぶ5つの柿の葉寿司がフォトジェニック！デザートもついています。

JR和歌山線「五條駅」から徒歩5分の立地。広めの駐車場もあり車での来訪も利用しやすいのが嬉しいですね。

［柿の葉寿司のお土産情報］
〇「柿の葉ずし7個入り」（さば7個／982円、さけ7個／1134円、さば4個・さけ3個／1047円）
〇「柿の葉ずし10個入り」（さば10個／1404円、さけ10個／1620円、さば5個・さけ5個／1512円）ほか
※14個入～あり。木箱包装あり。

ゐざさ　東大寺門前 夢風ひろば店

大正から続く米のこだわりが光る！シンプルで奥深い味わいが評判

大正10年に米屋として創業した「ゐざさ」の柿の葉寿司の特徴は「米」！

現在も米屋として培った目利きを生かし、甘み・ツヤ・粘りなどにこだわり厳選した国産米を使用。

秘伝の合わせ酢と出汁を合わせたシャリはふんわりとした独自の食感でファンも多いそう。

ネタは定番のさば・さけ・たい・あじに加え、秋は焼さんま・炙りさけ、冬は炙りのどぐろ・かになど旬のネタを取り入れたバリエーション豊かな商品があります。※季節限定品は数量限定です。

1階は柿の葉寿司の製造直売店、2階では眺望を楽しめるお食事処「ゐざさ茶屋」が。

柿の葉寿司はもちろんゐざさオリジナルのお寿司も楽しめる「ゐざさ天ぷらセット」（1600円／柿の葉寿司（さば）2個、ゐざさ寿司、桜寿司（たい）、山菜巻、天ぷら盛合せ、にゅうめん、ごま豆腐）がおすすめ！

［柿の葉寿司のお土産情報］
〇「柿の葉寿司 さば・さけ 6個入」842円
〇「柿の葉寿司 3種6個入（さば・さけ・たい）」864円
〇「柿の葉寿司 4種8個入（さば・さけ・たい・あじ）」1166円
〇「柿の葉寿司 4種16個入（さば・さけ・たい・あじ）」2332円
ほか

柿の葉寿司 やっこ

大正時代からの独自製法を守るやさしい味に舌鼓！

大正時代の創業時から受け継ぐレシピにかたくななまでにこだわり、厳選した素材と独自の製法を守り通している「やっこ」の柿の葉寿司。

一つひとつ手作業で包み、時間をおいてお店では程よく味がなじんだお店として最高だと思う状態で出すこだわりがうれしい！

ほのかに柿の葉の薫りが寿司に染み込み、芳醇でまろやかな味わいで鯖や鮭も甘みがあり、やさしい口当たり。

店内では、柿の葉寿司とうどんやそばのセットが味わえるメニューが豊富にあります。秋・冬限定メニューでおすすめは、鴨とキノコの豊かな味が楽しめる鴨うどんと柿の葉寿司、葛餅のデザート付きのお得なセット（1650円）。

風情のあるお店の佇まいも素敵です！

［柿の葉寿司のお土産情報］
〇「柿の葉寿司 鯖7個入」1000円
〇「柿の葉寿司（鯖・鮭）7個入り」1050円
〇「柿の葉寿司 鯖　10個入」1450円
〇「柿の葉寿司 （鯖・鮭）10個入り」1500円
ほか

※掲載の価格は全て税込価格です。
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