ここ数年間でパン屋激選区となりつつある浦添市。その住宅街の片隅にある穏やかなたたずまいの一軒が、天然酵母食パン専門店「天食米果（あましょくべいか）」。リッチな原材料の高級食パンとは異なるベクトルで、世代を超えて安心・安全に味わえる食パンの“可能性”を表現し続ける個性派のパン屋。営むのは20年前に福島から移住した赤嶺温子さんだ。
パン作りが好きで、県内各地の様々な店で修行を重ねた赤嶺さんは、2008年に独立を決意。自身の店を開業するにあたり、「好きなサイズに切り分けられて、食べるシチュエーションに広がりがある」「製造・販売がひとりでまかなえる」「店の棚にずらっと並ぶ様子を眺めたい」と食パンの強みに発想を得て、「自家製酵母」と「食パン型に入れて焼く」こと以外は食パンの概念を超えて自由に焼く専門店をオープンした。
「食パンだけ」と言えど、赤嶺さんが焼く食パンは常時15種類。全粒粉、玄米、ライ麦など、卵・乳製品不使用で粉を主役にした「プレーンな食パン」、餡やシナモン、スイートポテト、カスタードやチョコモカなど、バターの香り豊かな生地の「スイーツ系食パン」、ナッツ類やレーズン、いちじく、クランベリーなど「ドライフルーツやナッツを使った食パン」の3カテゴリーをそれぞれ5種ずつ焼き上げる。
小麦粉は北海道産と九州産を使い分けながら約10種の生地を仕込む。赤嶺さんの自由な発想力で提案する食パンはいずれも、生地の密度を感じるしっとりもっちりの食感が特徴的。ひとつひとつの風味や食感が被らないよう、生地の配合が丁寧に研究されていて、スタンダードから進化系まで食べ比べが楽しめるのも人気の秘密だ。
風味豊かなクラストを叶えるのは自家製のレーズン酵母種。無限に広がる食パンの可能性を耳まで余すことなく味わいたい。
SHOP INFORMATION
- 店名 天食米果 （あましょくべいか）
- 住所 沖縄県浦添市伊祖1-9-12-1F
Google Mapで確認 - 電話番号 080-2710-4627
- 営業時間 11:00〜18:00（売り切れ次第終了）
- 定休日 水・木曜
photo : Akari Matsuura
