Chou blanc
Emblème de la cuisine traditionnelle hivernale, le chou blanc fait partie des légumes les plus consommés et appréciés en France ! Une bonne nouvelle étant donné son profil nutritionnel remarquable ! Dans cet article, découvrez nos meilleures astuces pour choisir, cuisiner et conserver le chou blanc.
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Qu’est-ce que le chou banc ?
Le chou blanc appartient à la famille des crucifères. Ce légume très peu calorique fait aujourd’hui beaucoup parler de lui ! Pour cause, sa haute densité nutritionnelle fait de lui un allié précieux dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Ce chou pommé, dit « cabus » se reconnaît à sa forme ronde, à sa jolie couleur verte et à son feuillage lisse ! Cultivé un peu partout en France, il fait partie des légumes très appréciés grâce à sa saveur douce et légèrement sucrée. Ce succès n’est pas nouveau puisque sa culture remonterait à plus de 4000 ans, ce qui fait de lui l’un des plus vieux légumes consommés en Europe !
Les atouts santé et nutrition du chou blanc
Avec moins de 30 kcal pour 100g, le chou blanc est très peu calorique. Pour autant, il renferme une grande quantité de micronutriments et d’actifs essentiels à la santé de l’organisme. Tout d’abord, le chou blanc est riche en antioxydants puisqu’il contient de la vitamine C en quantité et du bêta-carotène. La consommation régulière de ce légume permet donc de lutter contre le stress oxydant et de stimuler les défenses immunitaires. Il faut également souligner sa teneur intéressante en vitamines du groupe B, en potassium, en calcium, en fer et en magnésium ! Autant de micronutriments indispensables dans le cadre d’une alimentation santé ! Enfin, le chou blanc est une source intéressante de fibres de qualité qui favorisent le transit et apportent un effet de satiété prolongé ! Les dérivés soufrés présents dans le chou peuvent, en revanche, causer un inconfort digestif chez les personnes aux intestins sensibles.
Quelle est la saison pour consommer du chou blanc ?
Le chou blanc se trouve majoritairement sur les étals entre les mois de septembre et de mars, il est davantage consommé en hiver.
| JAN | FEV | MAR | AVR | MAI | JUI | JUI | AOU | SEP | OCT | NOV | DEC |
| X | X | X | X | X | X | X |
Comment conserver le chou blanc ?
S’il est entier et extra-frais, le chou blanc peut être conservé jusqu’à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois découpé, il s’oxyde rapidement et doit être consommé dans les 48h pour ne pas perdre de sa fermeté et de sa teneur en micronutriments. Pour prolonger cette durée de conservation, le chou-blanc peut être blanchi 3 à 5 minutes puis congelé dans un sachet ou un récipient prévu à cet effet.
Comment cuire le chou blanc ?
Pour rendre le chou plus digeste, le découper en fines lamelles puis le plonger 3 à 5 minutes dans un grand volume d’eau frémissante additionnée d’une grosse pincée de bicarbonate de soude. Afin de stopper la cuisson et de fixer la jolie couleur verte du chou, celui-ci peut être plongé dans une eau froide glacée juste après le blanchiment. Il se prête aussi parfaitement aux cuissons vapeur, à la poêle ou au four suivant les envies et les recettes !
Comment bien choisir le chou blanc ?
Un chou blanc frais doit être lourd et avoir une jolie forme ronde et un diamètre de 30 à 60 centimètres. Ses feuilles extérieures doivent être lisses, croquantes, serrées et bien fermes. La brillance et l’absence de tâches et de meurtrissures est également gage de qualité. Lorsque le chou blanc est proposé découpé en deux, il est important de regarder que la coupe ne soit ni sèche, ni jaunie.
Comment cuisiner le chou blanc ?
L’avantage du chou blanc, c’est que son goût très doux se prête à une multitude de préparations. Il peut d’ailleurs s’apprécier cru ou cuit, en salade. Mais dans ce cas, attention aux intestins fragiles ! On le cuisine traditionnellement en potée associé à d’autres légumes, en potage, rôti, farci ou à la vapeur. Le chou fermenté est également une excellente manière de profiter du chou et de ses bienfaits pour la santé. Avec un trait de vinaigre de riz et d’huile de sésame, il se transforme en un plat aux saveurs asiatiques étonnantes !
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