辦公室、居家輕鬆種「苜蓿芽」，食在健康！

苜蓿芽的優越性

阿拉伯語稱「苜蓿」為「AL - FAL - FA」，翻譯成英文是「Father of allfoods」，意即「所有食物之父」，這突顯了「苜宿芽」這種食物的優越性。苜蓿芽在美國盛行的原因，最早是因為發現了食用苜蓿芽的純種馬，長得十分強健，而食用苜宿芽的乳牛，不僅產乳量特別豐富，而且個個壯碩。苜蓿芽最早是當成牛、羊飼糧，和其他飼料相比，苜蓿的營養價值、消化率比其他飼料都優越，美國種植的苜蓿芽，蛋白質含量最高達28%，一般苜蓿芽平均也有17% 到20 % 左右。

除了含有豐富的蛋白質、還有礦物質鈣、鉀、鈉、磷、纖維質、醣、脂肪、水分、維他命A、C、E、B 群，以及葉綠素。此外，並含有大量的氨基酸及脂肪分解酵素、苦杏仁分解酵素、轉化酵素、果膠酸、氧化酵素、蛋白質分解酵素等人體所不可或缺的酵素。

苜蓿芽的完全營養

「苜蓿芽」所含有的8種酵素，可幫助人體將食物轉變為更好吸收的營養成分，這8種酵素分述如下：

「苜蓿芽」是一種低熱量且營養豐富的天然鹼性食物，鹼性度特高，可幫助葷食者中和體內血液之酸性。「苜蓿芽」所含蛋白質是小麥的1.5倍，並含有礦物質、微量元素、維生素、菸鹼酸、泛酸、葉綠素及多種酵素等，幾乎包含了所有重要的胺基酸，包括上述8種酵素，獨特風味，咬起來爽脆可口，可製成漢堡、沙拉手捲、三明治等，只要常吃，一定能提高食物的被消化與吸收，對身體有莫大的幫助。

現代人生活緊張、壓力大，魚肉吃太多，蔬菜水果吃不夠，血液易呈酸性，導致免疫功能下降，百病易生。強鹼性的「苜蓿芽」確定可以改善體質，讓許多病症不藥而癒！

1 改善肝炎。

2 解除關節炎的痛苦。

3 對減肥十分有效。

4 對皮膚幫助最大！

苜蓿芽的栽培指南

想要吃出健康，最簡單的方式就是「自己種芽菜」。芽菜需要的空間小，在家裡或辦公室都可以自己培育。自己動手栽植食物，這是非常健康又利益全家的養生計畫。自己培育芽菜有什麼好處？

1.市面上出售的芽菜不知其生產過程，自己培育芽菜，種子、水質、過程都會謹慎控管，所生產的芽菜，味道一定比市售的好得多。

2.自己培育的芽菜款式可以很多，可以不時轉換口味。

3.自己培育的芽菜因為隨時可以摘來吃，不用買回來經過儲存，確保最新鮮。

「苜蓿芽」是芽菜中最普遍的一種，可以從「苜蓿芽」開始練習。

「苜蓿芽」的培養方法

1.準備苜蓿芽種子、培芽箱、催芽袋、網片、澆水器。

2.將苜蓿種子放入催芽袋泡水，夏天泡水三小時，冬天泡水六小時。

3.將種子泡水後，連同催芽袋撈取濾乾，掛吊於陰涼處十到十五小時（這個過程叫做「催芽」）。

4.經過十到十五小時後，將苜蓿芽種子放進培芽箱內均勻播種後，再開始澆水（夏天每二小時要澆水一次，冬天每四小時要澆水一次，澆完水後箱子要斜放，讓積水快速排掉）。

5.培養箱內有兩個網片，一個放在最底層，上面平舖種子，另一個網片蓋在種子上面壓住種子，澆水時才不會使種子浮動，而苜蓿芽長高時會把上面的網片逐漸向上頂高（成長中的苜蓿芽每次澆水量一定要多）。

6.上班族可以早晚各澆一次水，其他時間放在冰箱冷藏（要澆水時才拿出來澆水，澆完水後再放入冰箱冷藏，經過四到五天即可食用）。

7.為了增加「葉綠素」含量，長成後可打開網片，照陽光四到五小時即可變綠（但變綠後，會稍有點苦味）。

苜蓿芽的吃法可以千變萬化，食用前清洗瀝乾，可作為冷盤、生菜沙拉、三明治等當作餐前的生食，許多人喜歡用紫菜片把苜蓿芽加上其他材料包起來，當作手捲來吃。

五彩苜蓿芽

材料

苜蓿芽一碗

豌豆芽一碗

甜椒 1/2 個

紫高麗菜 2~3 片葉

紅蘿蔔 1/4 條

松子或腰果 2 湯匙（約30 公克）

醬料

沙拉醬適量

做法

1.上述材料洗淨，甜椒、紫高麗菜、紅蘿蔔分別切絲備用。

2.苜蓿芽一碗、豌豆苗半碗，甜椒、紫高麗菜、紅蘿蔔分別切絲約半碗。

3.將各項材料擺盤，淋上適量沙拉醬，並灑上松子（或腰果）。

苜蓿水果總匯

材料

苜蓿芽一碗

蘋果 1 顆

小蕃茄 6 粒

鳳梨 1/3 顆

芭樂 1 顆

奇異果 1 顆

醬料

優格（微甜的酸奶） 適量

做法

1.苜蓿芽洗淨瀝乾，各種水果洗淨切丁備用。

2.將各種水果切丁，淋上優格、充分拌勻。

3.將水果丁裝盤後，上面鋪上一層苜蓿芽。

本文摘自《芽菜與小麥草食療大全》

《芽菜與小麥草食療大全》

作者：歐陽英、芽菜媽媽李美萱

出版日期：2015/01/07

會員價：395元