伸びない、煮崩れない「美女餅」　高山・朝日町の特産品、独特な口当たりの秘密

2024年3月15日 05時05分 (3月15日 12時43分更新)

鍋に入れても煮崩れしない＝高山市朝日町で

　歯切れが良く弾力があり、餅なのにのびない。その食感はまるで韓国の食材のトッポギのよう。高山市朝日町の特産品にもなっている棒状の美女餅は、焼いて醬油（しょうゆ）をつけてもよし、鍋に具として入れてもよし、ゆでてきな粉をかけてもよし。山本哲也社長（40）は「何にでも使い勝手がよい」と魅力を語る。

　独特な口当たりの秘密は、原材料にもち米ではなくうるち米のコシヒカリを使っていること。「普通の餅は鍋に入れると、どろどろになってしまうけど、これは煮崩れしない」と山本社長。蒸してつき、あえて2度練ることで「より滑らかさが出る」。つるつるとした舌触りも売りだ。...

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