伊勢海老は、見た目の豪華さと華やかさで贈答用としても人気です。
自宅で食べようとしても「どのように調理すればいいの？」とお悩みの方も多いのではないでしょうか。
高級品の伊勢海老は、せっかくなら美味しくいただきたいですね。
この記事では、伊勢海老の下処理や保存方法、簡単に作れるメニューから少し手の込んだメニューまでおすすめレシピをご紹介します。
伊勢海老の食べられる部位は？
大きな硬い殻に包まれている伊勢海老は食べる部分が少ない印象ですが、身から尾まで余すところなく食べられる食材です。
捨ててしまいがちな殻からも、肉や魚に負けず劣らず濃厚な出汁が出ます。
伊勢海老の下処理と捌き方や解凍方法
ヒゲや硬い殻に包まれた伊勢海老は下処理や解凍に少し手間がかかりますが、包丁やキッチンばさみがあれば簡単に捌けます。
生きた伊勢海老を捌く前の下処理
生きたままの伊勢海老を捌くのは至難の業です。
伊勢海老が入る大きめのボールや鍋に氷水を作り、約15分沈めて仮死状態にすると捌きやすくなります。
冷凍伊勢海老の解凍方法
おすすめの解凍方法は2つです。
自然解凍する方法もありますが室内環境に左右されるので、うまく解凍できない可能性があります。
伊勢海老を捌き方
伊勢海老を捌く時は、包丁・キッチンばさみ・スプーンを用意します。
軍手やタオルがあると、伊勢海老をしっかり持って捌けますよ。
身を縦半分にする方法
1.伊勢海老の腹側の頭と胴体を繋ぐ柔らかい部分に、包丁で縦に切れ目を入れます
2.包丁で切る場合は、切れ目から尾と頭の2方向へそのまま一気におろします
キッチンばさみを使う場合は、最初に切れ目から殻だけを切り、その後に包丁を入れて身を半分にします
身を殻から外す方法
1.伊勢海老の頭と胴体を繋ぐ柔らかい部分から、頭に沿って全周に切れ目を入れます
2.頭と胴体を持ち、捻りながら引っ張り外します
3.胴体の殻と身の間にキッチンばさみを少しずつ入れながら、背と腹の殻を切り分けます
4.腹側の殻を持ち、尾に向かってゆっくり剥がします
5.背側の殻と身の間に指を滑らせるように殻を剥がします
剥がしにくい場合は、スプーンを使ってもokです（ここが一番難しい作業なので慎重に進めましょう）
6.両面の殻を剥がし終えたら、包丁やキッチンばさみを使って尾を切り落とします
どうしても伊勢海老を捌けないという方は、鮮魚店の持ち込みの魚を捌くサービスを活用するのも一案です。
保存時に注意したい伊勢海老の変化
伊勢海老をはじめとした甲殻類は、保存する時に知っておくべきポイントがあります。
伊勢海老の身が黒くなる「黒変」
解凍した海老やカニを冷蔵庫に保存し、身や殻が黒く変色してしまった経験はないでしょうか？
伊勢海老をはじめとした甲殻類は、時間の経過とともに身や殻のタンパク質が変化し黒くなる「黒変現象」が起きます。
身が腐っているわけではありませんが、見た目が悪くなるため解凍後はすぐに調理しましょう。
伊勢海老の身がスカスカになる「自己消化」
生きた伊勢海老は寒さに弱く、そのまま冷蔵庫に入れると死んでしまいます。
伊勢海老をはじめとした甲殻類は、死ぬと体内にある酵素の働きで身がスカスカになる「自己消化」が起きるので、すぐに冷凍するか生きたまま保存しましょう。
伊勢海老をおいしく食べるなら、早めに冷凍するか調理するのがおすすめです。
素材を活かした伊勢海老レシピ2選
伊勢海老の刺身
捌いた伊勢海老の身を氷水でしめ、ぶつ切りにして皿に盛り付けます。
頭も一緒に盛り付けると、見た目が豪華になりますよ。
伊勢海老のボイル
1.大きめの鍋に伊勢海老がしっかり沈む程度の水を入れ、塩（水1リットルに対して塩大さじ2杯）を加えて沸騰させます
2.伊勢海老を入れ10分～15分程度茹でます（伊勢海老の大きさにより変わります）
生きた伊勢海老を使用する場合は、茹でる際に暴れるので蓋つきの鍋を用意しましょう。
また、下処理して仮死状態にすると鍋に入れる時に扱いやすくなります。
生の新鮮さを味わうなら刺身がおすすめですが、ボイルするとプリっとした食感が楽しめます。
和風の伊勢海老レシピ2選
和風レシピは、ご家庭にある調味料と材料で簡単に作れます。
普段の料理が贅沢な一品に「味噌汁」
1.適当な大きさに切った伊勢海老と人数分の水を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます
（伊勢海老の臭みが気になる場合は酒を少々加えましょう）
2.味噌を溶かして薬味をかけます
味噌汁は縦半分に切った伊勢海老の方が、ミソがしっかり汁に溶け出します。
シンプルな調理で旨味が凝縮した「具足焼き」
1.縦半分に切った伊勢海老に酒をふりかけます
2.250℃のオーブンで、10分程度焼きます
ボイルした伊勢海老を使う場合は、軽く焦げ目が付けばokです。
具足焼きは、醤油やみりんを加えた調味料をかけて焼くと「鬼瓦焼き」にもできますよ。
和風レシピは手の込んだメニューが少ないので、気軽に作れますね。
洋風の伊勢海老レシピ3選
洋風レシピは、簡単なメニューから少し手の込んだメニューまでバラエティー豊かです。
マヨネーズにさまざまな調味料を加えるとバリエーションは無限大「マヨネーズ焼き」
1.縦半分に切った伊勢海老に、軽く塩コショウをします
2.マヨネーズをかけ、お好みでチーズやパセリを散らします
マヨネーズ焼きは、表面にパン粉をかけるとカリっとした食感になります。
ほかにも味噌を加えて「味噌マヨ」、バジルを加えて「ジェノバ風」、マスタードを加えて「マヨマスタード」など、さまざまな味が楽しめますよ。
伊勢海老味噌の濃厚さを味わう「ブイヤベース」
1.伊勢海老はぶつ切りか、縦半分にします
2.玉ねぎ・トマトをさいの目に切り、ニンニクをみじん切りにします
3.バターを入れた鍋を温め、ニンニクを入れて香りを出します
4.玉ねぎ・トマト・トマトピューレ・ローリエを加えて炒めます
5.伊勢海老を加え、さらに炒めます（魚介類は別に炒めてワインで臭みを消すと香ばしさが増します）
6.水・コンソメの素・白ワインを入れひと煮立ちさせ、途中でサフランを加えます
7.最後に、塩コショウで味を整えます
伊勢海老だけでも美味しくなりますが、鯛・スズキなどの白身魚や、あさり・ムール貝などの貝類があると魚介の旨味が増しますよ。
残ったスープは、煮詰めるとパスタソースにも利用できます。
捨てるのは勿体ない！旨味が凝縮された「ビスク」
1.伊勢海老の殻をビニールに入れてタオルで包み、麺棒や金づちで細かく砕きます
2.みじん切りにした玉ねぎ・ニンニクをオリーブオイルで炒めます
3.細かく砕いた伊勢海老の殻を加えて、さらに炒めます
4.水を加えて沸騰させ、アクを取ります
5.弱火にして、コンソメの素・ローリエを加えて1時間程度煮込みます
6.目の細かいザルや、出汁こし用の布を使ってスープを濾します
7.スープに生クリームを加えて、塩コショウで味を整えます
洋風レシピは作り方を覚えておくと、他の材料にも応用できます。
動画でもたくさんの情報が公開されていますので、検索してみてはいかがでしょうか。
伊勢海老の保存方法
伊勢海老は生きたまま保存することも可能ですが、下処理して冷凍保存するのが基本です。
ボイルした伊勢海老はラップや新聞紙で何重にも巻いて、空気に触れないように包みます。
さらにフリーザーバッグに入れると安心ですよ。
生の伊勢海老を冷凍する場合は、はじめに氷水で仮死状態にしてから同じように包みます。
生きた伊勢海老は緩衝材入りの箱に入れ、涼しい場所に置くと1日程度の保存が可能ですが、時間とともに鮮度と味が落ち緩衝材の臭いがつきやすくなります。
ボイルや冷凍した伊勢海老は、保管状況によっても鮮度が変わりますが1か月以内を目安に食べ切りましょう。
また、生の伊勢海老を食べる際には必ず加熱調理して食べてくださいね。
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