▽卵つややか サラダ風・おかず付きも
「へそ丼」が進化している。広島県のへそ（県央）に位置する東広島市豊栄町が発祥のご当地グルメのこと。ふっくらご飯のど真ん中に卵黄がのり、がっつり系からおしゃれなサラダ風までメニューの幅も広がる。誕生から１０年。産地や食べられる店を訪ねた。
豊栄町一帯の賀茂台地は、県内有数の米どころ。山からの清流と朝晩の寒暖差によって良質な米が育つ。その米をおいしくいただくレシピの一つが、へそ丼だ。真ん中に濃くつややかな卵黄をのせるとまさにへそ。周りにシイタケ入りのラー油と青ネギを添えると出来上がる。
豊栄町の定食店「杢兵衛（もくべえ）」は、牛肉のしぐれ煮や納豆を加えてレシピにしている。がっつりした「牛肉へそ丼セット」は１番人気。卵黄をかき混ぜて頬張ると、牛肉のうま味とラー油の辛み、卵黄の甘みがマッチしてぺろっといける。店主の藤田悦子さん（７２）は「一度食べると、これしか注文しない人も多い」とほほ笑む。
へそ丼は２０１１年、県央商工会豊栄支部の若手たちが地域おこしのために考案。自慢の米を生かし、東広島市との合併前からうたう「へその町」にちなむグルメにしようとした。メンバーの高光哲哉さん（４９）が営む養鶏場の卵を使用。当時ブームだった食べるラー油は、地元の原木シイタケを加工して作った。
高光さんの卵は、鶏がストレスをためないようにケージで１羽ずつ飼う。卵のこくが増すよう、餌に海藻などを混ぜている。「赤みがかって臭みのない卵になる」と胸を張る。自販機で売るユニークな手法も受け、豊栄町の名物に。現在へそ丼を出す市内の５店はすべて、この卵を使う。
基本型を進化させ、見栄え重視にした店もある。県央商工会エリアの福富町にあるドッグランカフェ「オンジーハウス」は、卵をポーチドエッグに。地元のレタスやキュウリとともにマグロやエビをあえて入れ、海鮮サラダ風に仕上げる。緊急事態宣言で休業中だが、再開が待ち遠しい。
さらにファン層を広げようと、商工会も１０周年を機に新メニューを考えた。豊栄の産品を少しずつ味わえる「おばんざいおへそ」だ。へそ丼は小ぶりだが、ご飯は古代米。リンゴチップスとショウガのつくだ煮などが膳を彩り、肉や魚の主菜も付く。レストラン「豊栄くらす」で４月末から提供し、健康志向の女性客を中心に評判は上々だ。
県央エリアは、古民家を改修した個性的な店が増え、広島市などからのドライブ客も多い。好機とみて商工会はことし、「広島へそ丼」の名を商標登録した。「エリアの食材をもっと使い、広島のＢ級グルメに育てたい」と高光さん。県央のお土産に卵や米を買って、自宅で作ってもおいしそうだ。（田中謙太郎）