菊芋のスープと安納芋のフリット

菊芋をじっくりと炒め、野菜の出汁と牛乳を入れてスープにし、安納芋は一度、石焼にしたものを裏ごしし、再度成型したものを軽く揚げて盛り付けたもの。

渋柿とシェブールのサブレ

渋柿をピクルスにし、サクサクのサブレに合わせ、サブレとの間にシェブールチーズ(フランス語で山羊/山羊の乳で作られたチーズ)と上にミモレット(＊ハードチーズ)をのせたもの。

根菜のカポーナータと高菜

様々な根菜を別々に炒め、カポナータ(＊野菜の煮込み料理)とし、夏のバジルの代わりに香高い高菜で巻いてしあげたもの。

栗とジャガイモのタルティーヌ

栗とジャガイモのピューレを作り、全粒粉のパンに乗せ、タルティーヌ(＊スライスしたパンに具材を乗せたフランス生まれのオープンサンド)にし、上に生栗のスライスを添えたもの。

里芋と竹炭のパン粉のフリット、野菜のクレソン

里芋を蒸し、魚の切り身の形に造形し、竹炭のパン粉を付けてフリットにしたもの。野生のクレソンは生活排水の流れていない山の頂上の川に自生するクレソンを使用。辛味と味、香が豊かな為、マスタード代わりに添えています。

原木シイタケのハンバーガー

バンズの代わりに原木シイタケを軽く蒸し、様々な根菜と白いんげん豆のピューレを挟んで焼き上げハンバーガーにしたもの。

熟成させた古米のリゾット

熟成させた古米をリゾットで炊き、有明海苔でソースを作って仕上げたもの。

柑橘のジェラートとババロア

ザクロと牛乳でパンナコッタを作り、グレープフルーツと数種の柑橘、胡椒で作ったジェラートを添えたもの。

クロイチジクとふきのとう

唐津の富田農園の黒いちじくと苦味のあるふきのとうのペーストを塗り、焼き上げたもの。

スイートコーンのかき氷

甘いスイートコーンをアルコール発酵させ、細かく刻んでかき氷にしたもの。