JR東海沿線のご当地グルメ

大阪が発祥といわれている「ちりとり鍋」。ホルモンと山盛りになった野菜を煮こんだ、大阪で人気のローカルフードです。四角く浅い鍋が掃除用具の「塵取り」みたいだったので客がちりとり鍋と呼ぶようになりました。ボリュームとスタミナ満点でお肉とお野菜がたっぷり食べられます。

いかを串に刺して焼いた「姿焼き」を思い浮かべると思いますが、大阪で「いか焼き」と言う時は、粉物のイカ焼きのこと。お好み焼きと同じように小麦粉の生地に細かく刻んだいかを混ぜ込み、甘辛いソースをハケ等で塗り鉄板で押しつけて焼きます。小麦粉に含まれるグルテンの作用によってコシの強い、もちもちした食感がある大阪人のソウルフードです。

大阪で200年以上も続く老舗料亭で生まれた郷土料理のひとつ。だし汁でうどんと様々な具材（鶏肉、エビ、焼穴子、ハマグリ、ハクサイなど）を鍋でぐつぐつ煮込みながらいただきます。「うどんすき」という語感から「すき焼きに入れたうどん」と勘違いされますがそれとは別の食べもので、ツルツルとした舌触りと喉ごしが魅力のうどんを具材と一緒に煮込めば、うどんがだしや具材のうまみをたっぷり吸って贅沢な味わいに仕上がります。

大阪発祥の寿司で、木型にえび、魚の切り身など、酢で味付けしたご飯を入れて押したあと、取り出して食べやすい大きさに切って食べます。大阪では明治時代にサバやアジなどを材料とした押し寿司が普及し、そこからタイやエビ、アナゴなどの素材を使った高級志向の寿司として考案され誕生したと言われています。仕込みに大変手間のかかる料理ですが、今でも伝統技術と味は引き継がれています。

「たこ焼き」は大阪府西成区で昭和10年に生まれた比較的新しい郷土料理です。たこ焼きが誕生した当初は、生地が醤油味で、ソースをかけて食べるものではなかったようです。ソースをかける様になったのは戦後にとんかつソースや中濃ソースが登場してからの昭和30年代ごろといわれています。たこ焼きと言えば お祭りの屋台で出される料理のイメージがあるかも知れませんが、大阪では街のいたるところに店舗が見られます。ぜひ、本場の味を味わいに行かれてみてはいかがでしょうか。

二度づけ禁止！で知られる大阪下町の名物が串カツです。串カツの始まりは諸説ありますが、昭和初期に大阪新世界から広まったとされています。肉や野菜など様々な具材が一つ一つ串に刺さって、カリッと揚げられた大阪のソウルフード。美味しいのはもちろんのこと、リーズナブルな値段で気軽に食べられるのも魅力の一つ。またソースが入っているトレイは皆が共有するため、衛生面を配慮して二度づけ禁止となっています。

どて焼きは、牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。「どて煮」または単に「どて」とも言います。鉄鍋の周りに土手状に味噌を盛り、熱で溶け出した味噌で具材を焼き込むことから「どて焼き」と呼ばれるようになりました。現在は鍋を使うことが多いようです。出汁をきかせた味噌を鍋に注ぎこみ、串刺しにしたスジ肉を並べたあと、じっくりと煮込みます。食べる直前に、刻んだ青ネギと七味唐辛子をかければより一層おいしさも増します。ビールやハイボールにピッタリの大阪を代表する名物料理です。