基本のチョココロネ

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

• 

  1　生地作り

  強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

• 

  2

  卵、水を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる。

• 

  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる。

• 

  4

  生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる。

• 

  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

• 

  6　一次発酵

  のびのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボウルなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で約70分、一次発酵させる。

• 

  7

  良い状態まで膨らんだら発酵完了。

• 

  8　分割

  6等分(約50g)に分割する。

• 

  9

  表面が張るように生地を丸める。

• 

  10　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをし、ベンチタイムを20分とる。

• 

  11　成形

  生地が緩和したら手のひら全体を使って、40cm程度細く伸ばす。

• 

  12

  オイルスプレーを吹き付けたコロネ型の太い側から細い側に向かって巻きつける。

• 

  13　二次発酵

  天板に均等に並べ、30℃程度の温かい場所で乾燥しないように二次発酵を約60分とる。

• 

  14

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

• 

  15　焼成

  丁寧に薄く卵を塗り200℃に予熱したオーブンに入れて、約8分焼成する。

• 

  16

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

• 

  17

  型を抜き取り、網に移して粗熱をとる。
  ※型が熱いので、やけどに注意してください。

• 

  18　チョコレートクリーム

  鍋に牛乳とバニラペーストを入れて温め、温めている間に卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

• 

  19

  卵黄のボウルに薄力粉を加え、混ぜ合わせる。

• 

  20

  18で温めた牛乳を19の卵黄のボウルに加え混ぜ合わせ、鍋に戻す。

• 

  21

  クリーム状になるまでしっかりと加熱する。

• 

  22

  チョコレートを加えて溶かし混ぜる。

• 

  23

  バットなどに広げ、密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する。

• 

  24　仕上げ

  冷めたらクリームをほぐして、口金を付けた絞り袋に入れる。
  17のパン生地にクリームを絞って完成。

• 

  <保管は>

  クリームを絞り入れたものは冷蔵庫で保管しましょう。
  ※保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。

※発酵時間は含まない。