群馬で伝えられている有名な郷土料理の30品をご紹介します。

ぜひ興味のある郷土料理だけでも読んでみてください。

1．館林うどん

館林うどんは、昭和天皇や今上天皇のお買い上げも賜る高級うどんとして、物産展や博覧会などで全国的に有名です。

群馬県は日本有数の麦の産地で、明治34年に現在の「日清製粉」の前身である「館林製粉」が創設されたことでも知られています。

館林では、良質な小麦と、日本有数の水郷「館林」の井戸水で作られた手打ち麺の技巧で、茹で上がりの麺のツヤ、小麦の豊かな風味、強いコシを持つうどんが生産されてきました。

2．水沢うどん

水沢うどんは、群馬の名湯「伊香保温泉」の名物料理ですが、秋田の「稲庭うどん」、香川の「讃岐うどん」と並ぶ「日本三大うどん」の一つとして知られています。

群馬県の名産である小麦で作られた水沢うどんは、透き通るような白い麺が特徴で、弾力とコシがあり、ツルツルとしたのどごしを楽しめます。

温かいつゆのものよりは、ざるうどんのように冷やして食べるほうが一般的です。醤油ダレやゴマダレを付けて食べるのが人気です。

3．高崎ラーメン

群馬県高崎市は、ラーメン激戦区としてたくさんのラーメン店がひしめく地域として知られています。

高崎ラーメンのスープは、濃厚な豚骨100％のスープやまろやかな鶏ベースの白湯スープなど、店によってさまざまです。

ぶ厚い豚肉を何枚も乗せるワイルドなテイストの店もあれば、洋風のおしゃれな雰囲気で、醤油、みそ、塩などスープが選べる店もあります。

映画の舞台になった店など、個性豊かな店が揃うのが高崎のラーメン店です。

4．高崎パスタ

群馬県は小麦の名産地であることから、うどんやラーメンなどの「粉もの料理」が、数多く郷土料理として知られています。

パスタもその一つで、高崎市は人口あたりのパスタ店の割合が全国トップクラスで40〜50軒ほど点在し「パスタの街」と呼ばれています。

高崎市では毎年「キングオブパスタ」という市内のパスタ専門店等で地元産の食材を使ったパスタを提供するイベントを開催し、毎年個性的な高崎パスタがキングに選ばれています。

5．上州太田焼きそば

上州太田焼きそばは、まるでイカスミパスタのような黒いソースが特徴の焼きそばです。

太田市は工業都市として発展し、上州太田焼きそばのような強い色味の甘辛ソースを使ったかなり濃い味が好まれました。

太い麺に濃いソースをかけ、具はキャベツのみという焼きそばです。ただし、統一された特徴や定義はないので、細麺を使ったり目玉焼きを乗せたり、さまざまな具を入れる店もあります。

上州太田焼きそばの始まりは、「横手やきそば」で知られる秋田県から出稼ぎに来ていた人たちから焼きそばの文化が広がり、その後、現在の形に変化していったと言われています。

6．上州そば

上州そばは、風味豊かでコシが強いのが特徴のそばです。

群馬県はあまり米作りに向いている土地ではなく、主に小麦が作られました。

上州市では、春は小麦を栽培し秋はそばを生育して、そば粉にして冬の保存食にしていました。ここで作られていたそばを「上州そば」と呼ぶようになったと言われています。

上州そばは、伸びにくく弾力があり、つなぎに上州産の小麦粉を使うことで、乾麺にしても味が落ちないとお土産としても人気になっています。

7．白和え

白和えは、水切りした豆腐をつぶして、練りごま、白みそ、酒、砂糖、塩などと調味した「白」と呼ばれる衣で和えたものです。

白和えと呼ばれる料理は日本全国にありますが、群馬の白和えは特産であるこんにゃくや、地元産のさつまいもなどを入れます。

季節の旬の食材を味わえる郷土料理で、祝いの席には必ず食卓に並べられます。家庭の味として親しまれています。

8．おっきりこみ

おっきりこみとは、幅広の生麺を野菜とともに煮込んだ具沢山の煮込み麺料理です。

麺を「切っては入れて」を繰り返すことから「おっきりこみ」という名前がついたとされ、今でも家族の健康を願う「おふくろの味」になっています。

麺は薄く、幅は3cmくらいで、うどんによく似た麺を適当に切り分けながら鍋に入れ、里芋や大根などの野菜と一緒に煮込み、みそベースや醤油ベースで味付けします。

9．峠の釜めし

峠の釜めしは、安中市の横川駅で発売を開始し、蒸気機関車が主流だった60年以上前から親しまれている名物の駅弁です。

益子焼きの土釜を用いて、発売開始当時は「温かいまま食べられる駅弁」として画期的だということで、全国で名前が知られるようになりました。

お米の他に、鶏肉、ごぼう、しいたけ、たけのこ、うずらの卵など、山の幸がふんだんに盛り込まれ、薄い醤油のだしで炊き上げます。

車内で食べるための駅弁ですが、お土産としても人気です。

10．高崎鶏めし丼

高崎鶏めし丼は、高崎名物の「鶏めし弁当」をどんぶりにしたものです。

「鶏めし弁当」とは、醤油ベースのタレで味付けしたご飯の上に、鶏肉や野菜などの具材を盛り付けたものです。

2013年の「全国ご当地どんぶり選手権」に出品され、一躍有名になりました。

鶏肉は、そぼろにしたものやスライスしたものなど、作り手によって種類が豊富です。そのため、いろいろな方法で調理された鶏めし丼が味わえます。

11．いせさきもんじゃ

いせさきもんじゃは、伊勢崎市のB級グルメとして紹介されることが多く、駄菓子屋でおやつとして販売されています。

タネにキャベツを混ぜ、いちごシロップやカレー粉で味付けるのが特徴で、いちごシロップを入れるものを「アマ」、カレー粉を入れるものを「カラ」と言います。

キャベツ以外の具はあまり入れませんが、ベビースターラーメンをトッピングするのも定番になっています。

浅草のもんじゃ焼きが伝わったという説と、群馬で余りもののうどん粉で作ったのが発祥だとする説もあります。

12．かみなり重

かみなり重は、みなかみ町の奥平温泉の名物料理で、ナマズの天重のことです。

かみなり重という名前は、隣接する塩原地区のナマズを祀る「雷電神社」から名付けられたとされています。

水質の良い場所で育ったナマズは淡白で食べやすく、油との相性も良いので天ぷらに最適です。

ご飯の上に刻み海苔とタレを敷いて、タレに付けたナマズの天ぷらを乗せて紅ショウガを添えます。ナマズの天ぷらは身がホロホロと柔らかく、甘辛のタレが絡んでご飯が進む一品です。

13．生芋こんにゃく

群馬県はこんにゃくの生産量が全国1位で、全国の90％以上が群馬県で生産されています。

通常のこんにゃくの生産はこんにゃく芋を粉末にしてから作ります。それに対して、生芋こんにゃくは、生芋をそのまますりおろして料理に使います。

生芋をすりおろすことで、こんにゃく本来の弾力と風味を味わうことができます。現在もいろいろなこんにゃく料理が開発されています。

観光バスで回ることも多い「こんにゃくパーク」では、こんにゃくの煮物をはじめ、ラーメン、焼きそば、カレーなどに入ったこんにゃくが食べられます。

14．上州麦豚のみそ漬け

上州麦豚のみそ漬けは、上州麦豚を上野村産の麦みそなどで漬け込んだものです。

上州麦豚は麦類をベースにした飼料で生育された豚で、上州の自然な環境の中で育てられ、きめ細かくなめらかで、自然な締まりのある肉質になっています。

肩ロースや背ロースを多く使用し、みその酵素で肉がより一層柔らかくなって、焼いても固くならず、さっぱりとした食感ながらコクとうま味もあります。

贈答用としても喜ばれる料理です。

15．高崎オランダコロッケ

高崎オランダコロッケは、高崎市の食肉店が2000年に考案したB級グルメで、チーズ入りのコロッケです。

2000年に高崎市制100周年と、日本国･オランダ国交樹立400周年を記念して開催された「オランダフェスタ in 高崎」で開発･発表された料理になります。

通常のコロッケのような平たい形ではなく、俵型で、中身は潰したじゃがいものほか、チーズやベーコン、パセリなどが入っています。

甘みのあるじゃがいもとトロッとしたチーズの相性が抜群で、一口食べると豊かな味わいを楽しむことができます。

16．神社コロッケ

神社コロッケは、伊勢崎神社の前で屋台販売されていたことからその名がついた伊勢崎名物です。

店主が他界されたため、現在は伊勢崎神社の前では販売されていませんが、伊勢崎市内や近隣の飲食店で食べることができます。

神社コロッケの見た目は一般的なコロッケと同じですが、チヂミのような食感でモチモチとしています。中身はつぶしたじゃがいもに、小麦粉と、青のりやおからが入っているのが特徴です。

17．あがししコロッケ

あがししコロッケは、平成20年に四万温泉の名物として開発されたコロッケです。

「あがしし」とは、群馬県吾妻地区に生息するイノシシのことで、「吾妻（あがつま）のイノシシ」を略して”あがしし”といいます。

あがししコロッケは、吾妻のイノシシのお肉を100％使用したコロッケで、コロッケの約4割を「あがしし」の肉が占めています。

あがししは、農作物を荒らす厄介者として駆除されてきましたが「町おこしに活かしたい」という声から新しい四万温泉の名物として開発･販売されました。

18．下仁田ねぎコロッケ

下仁田ねぎコロッケは、コロッケのタネに下仁田産の「下仁田ねぎ」を入れたコロッケです。

下仁田ねぎといえば下仁田町の代名詞とも言うべき名産品で、甘くてトロッとしており、すき焼きや鍋に入れるのが定番です。

下仁田地区では、冬になると下仁田ねぎがスーパーなどで安く手に入るようになるということで、余った下仁田ねぎを無駄にしないため開発されました。

中身は下仁田ねぎに豚の挽肉を加えることもありますが、肉の代わりに椎茸や下仁田産のこんにゃくを入れる作り方もあります。

19．コロリンシュウマイ

コロリンシュウマイは、桐生市の”コロリンシュウマイ”という名前の店が販売している桐生名物です。

じゃがいも、たまねぎ、でんぷんを主原料として丸めて蒸したもので、肉類の代わりに豚の背脂が入っています。

見た目は玉こんにゃくのようで、シュウマイですが皮はありません。ウスターソースと青のりをかけていただきます。

20．鏑汁

鏑（かぶら）汁は、主に富岡市と甘楽郡を流れる鏑川から名前を取った汁物です。

特産のこんにゃくや、地元産の野菜をたくさん入れて作り、富岡製糸場の繭（まゆ）をイメージした繭型の団子が入るのが特徴です。

豚肉・こんにゃく・椎茸・里芋・大根・ごぼう・にんじん等を炒めて、だし汁で煮込み、ねぎ・油揚げ・ちくわ・豆腐にみそを加えて煮込んで、上に繭型の団子を乗せます。

団子は上新粉を丸めて、繭の形に真ん中をへこませて作ります。

21．こしね汁

こしね汁は、群馬の名産品である「こんにゃく」「しいたけ」「ねぎ」を使用することから、頭文字を取って「こしね汁」と呼ばれています。

野菜嫌いの子どもでも野菜をたくさん食べられるようにと考えられた三品の他にも野菜をたっぷり使った具たくさんの汁物です。

こんにゃく、椎茸、下仁田ねぎのほか、里芋、大根、にんじん、それに豚肉や油揚げも入るのでコクがあって、ボリュームのあるおかずになる一品です。

みそのほかに、醤油やみりんも使って味をつける場合もあります。

22．しし鍋

しし鍋の”しし”とは、イノシシのことで、イノシシの肉を使った鍋料理で「ぼたん鍋」とも言われます。

ぼたんとは、使われる猪肉を肩ロースのように薄切りにして、牡丹の花のように皿に盛り付けることからとされています。

吾妻地区のしし鍋は、みそベースのスープに、うどん・かまぼこ・椎茸・白菜・豆腐・こんにゃく・ごぼう・にんじん・ねぎなどと一緒に猪肉を煮込んで食べます。

猪肉は煮込んでも硬くならず、獣臭さもなくて食べやすいです。

23．沼田だんご汁

沼田だんご汁は、家庭の味として古くから食べられている郷土料理です。小麦粉を練って丸めてちぎっただんごを、地元産の野菜とともに煮込んだ鍋料理です。

作り方の一例としては、豚肉と、にんじん、大根、白菜、里芋、椎茸、ごぼうを炒めてだし汁で煮て、小麦粉のだんごを入れます。

だんごが浮いてきたら、醤油やみりんなどの調味料とねぎを入れ、ひと煮立ちさせて完成です。

家庭や店によって味はさまざまで、醤油味のほか、みそ味、洋風味のだんご汁もあります。

24．のっぺい汁

のっぺい汁は、秋の実りに感謝して行われる神社のお祭りの時や、お祝いの時に食べられている伝統料理です。

里芋・大根・にんじん・ごぼう・椎茸・こんにゃくなどの季節の野菜を使いますが、さらに豆腐やちくわ、地元産の小松菜やねぎなども入る具沢山の汁物です。

だし汁で煮たあと醤油で味を整え、片栗粉でとろみをつけていただきます。簡単に作れて体が温まる一品です。

25．すみつかれ

すみつかれは、2月の最初の午の日（初午）に、節分の残り豆を利用して作って、赤飯とともに稲荷神社にお供えする行事食です。

地域によって「しもつかり」「しみつかり」「すみつかり」などとも呼ばれ、群馬県では主に邑楽・館林地域の郷土料理として伝えられています。

新巻き鮭の頭と節分に撒いた残りの大豆、それに「鬼おろし」という竹製の目の粗いおろし器ですりおろした大根やにんじんなどを、酒粕と一緒に煮込んで作ります。

しかし、各家庭によって材料や味付け、製法も異なるので、同じすみつかれでも異なった味に出会うことがあります。

26．湯の花 まんじゅう

温泉地に行くと薄皮の茶色い温泉まんじゅうをよく見かけますが、その発祥は群馬の伊香保温泉とされています。

湯の花まんじゅうは、伊香保温泉にある「勝月堂」の店主が明治43年に考案し、発売したのが始まりと言われています。

上品な甘みのこしあんを、「黄金の湯」と呼ばれる伊香保特有の茶褐色の湯をイメージして作られた、黒糖入りのまんじゅうの生地で包む製法で、百年以上たった今でも変わっていないといいます。

27．みそぱん

みそぱんは、沼田市にある「フリアンパン洋菓子店」が開発･販売を始めたご当地パンで、沼田市の名物になっています。

ソフトタイプのフランスパンに、甘じょっぱい特性のみそダレをサンドしたもので、そのみその風味は、一度食べたら忘れられないといいます。

28．焼きまんじゅう

焼きまんじゅうとは、串に刺したまんじゅうに甘いみそダレをつけて炭火で焼いたものです。

古くから群馬県に伝わるおやつとして今では県内全域で販売され、冬のだるま市など季節ごとのイベントでは、焼きまんじゅうの屋台からみそが焦げる香ばしい匂いがします。

まんじゅうは生地を串に刺して作るもので、中身は何も入っていないのが一般的です。

29．あんぴんもち

あんぴんもちとは大福のようなおやつで、つきたてのお餅にあんこを入れて包んで作ります。

皮は餅なので時間が立つと硬くなりますが、一般的な大福と違って冷凍保存することができ、レンジで温めてからトースターで焼いてもおいしいです。

子どもの頃、入学式や運動会の時に学校からもらって帰ってきたという人も多い、地元の人にとっては懐かしい一品です。

30．花インゲンの煮豆

花インゲンとは、標高900〜1,300mの高冷地でしか栽培できない大粒の豆で、花豆とも呼ばれ吾妻郡で生産されています。

花インゲンは栗のような味わいなのが特徴です。花インゲンを煮豆にする時は砂糖と塩のみのシンプルな味つけです。

吾妻や片品地区では正月料理には欠かせない一品で、群馬のアンテナショップでは花インゲンの煮豆の缶詰が販売されています。

群馬県は日本海側気候、中央高地式気候、太平洋側気候と地域によって標高差が大きく、他の関東地方の県と比べると気候差が大きいのが特徴です。

そんな群馬の気候から発展した食文化の特徴について解説します。

• ・粉食が発展
• ・高原野菜が豊富

群馬の食文化をよりよく知って、郷土料理をさらに楽しみましょう。

粉食が発展

群馬は山に囲まれているため、茨城や栃木のように稲作が発展しませんでした。

そのため盛んに行われたのが小麦やそばの栽培で、日照りが長く湿り気のない風や、水はけのよい土だったことも後押しして、うどんやそばのような「粉食」の文化が発展しました。

高原野菜が豊富

群馬は標高差が大きな土地で、気候差も大きくなります。また昼と夜の寒暖差も激しい土地が多いです。

そのため、きゅうりやキャベツなどの高原野菜の生産が盛んに行われ、こんにゃく芋も盛んに栽培されました。群馬の郷土料理には、地元産の野菜がたくさん入った具沢山の料理が多くあります。

群馬の郷土料理には、体が温まる汁物や鍋料理が多くあります。

群馬で食べた、あの郷土料理を自宅で再現できたら素敵ですよね。食材は全国のスーパーで手軽に手に入るものも多くありますが、よりおいしい料理を手軽に目指すなら、調味料にこだわるのがおすすめです。

調味料にこだわれば、手間をかけずに料理の味を大きく変えられます。調味料は、1度用意すれば、複数回は使えるため、経済的です。

300年以上にわたり和食を支えてきたにんべんが取り扱う調味料なら、料理の味をワンランクアップさせられます。

群馬の名物であるうどんをおいしく食べるなら、つゆにこだわりましょう。「つゆの素ゴールド(3倍濃厚)」は、つゆの素シリーズからさらにおいしくグレードアップされた濃厚つゆで、だし素材をレギュラー品の1.5倍使用しています。

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深みのある味わいで、温かいうどんや冷たいざるうどん、さらにそばを食べたい時にも重宝します。

沼田だんご汁やのっぺい汁を作る時は、おいしい醤油を用意しましょう。

醤油は「びん入・木桶仕込み下総醤油(小)」がおすすめです。

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まろやかな味と独特の風味は、プロの料理人からも支持されています。

群馬県は山に囲まれた土地で稲作に向かず、小麦やそばの栽培が盛んになって「粉食」の文化が発展しました。

うどんやそば、だんごを使った料理のほか、高原野菜の生産も盛んで、地元産の野菜を多く使った汁物や鍋料理もたくさんあります。

群馬のおいしい郷土料理を作るなら、良質な調味料を使うことをおすすめします。300年以上の歴史を誇るにんべんが取り扱う調味料なら、手軽においしい群馬の郷土料理を作ることができます。

最後にもう一度、ご紹介します。すべて揃える必要はないので、興味があるものからお試しください。

「つゆの素ゴールド(3倍濃厚)」は、有機栽培の大豆と小麦で仕込んだ「有機JAS認定特級濃口醤油」を使っています。

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豊かな風味で上質な味わいを実現しました。1.5倍のだし素材が舌を楽しませてくれます。

醤油は「びん入・木桶仕込み下総醤油(小)」がおすすめです。

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豊かな味わいで食材のうま味を引き出してくれます。

ぜひ自宅でも群馬の郷土料理をおいしく作りましょう。