20-го июня состоялась церемония оглашения главного мирового ресторанного рейтинга The World's 50 Best Restaurants 2023. И главный перуанский ресторан – Central Вирхилио Мартинеса, ожидаемо став лучшим в этом году, отправляется в "Зал славы" рейтинга.
За ночь после церемонии примерно миллион раз рейтинг этого года назвали «скучным», «ни о чем не говорящим» и «оторванным от жизни». В этом году в нем действительно нет ничего особо удивительного, а большая часть заметных подвижек говорит скорее о том, в каких странах лучше всего умеют работать с PR и актуальной повесткой. Но если задаться вопросом, почему именно рейтинг «скучный», можно обнаружить кое-что еще, кроме очевидного факта идейной стагнации современной высокой кухни. Гастрохроникер РШ Анна Кукулина обнаруживает и делает интересные выводы о том, как работает современный механизм мировой гастрономии.
(материал обновлен 22 июня)
Латинские любимцы
Лучшим рестораном мира впервые в истории стал ресторан из Перу. Это доказывает сразу несколько предположений. Во-первых, огромная работа по развитию именно гастрономического туризма, которую начали больше 10 лет перуанское правительство и лучший на тот момент шеф страны Гастон Акурио, принесла свои плоды. Теперь «зачетка работает на страну»: люди поедут пробовать, чем кормят в Central, Maido и других перуанских ресторанах без дополнительного финансирования по части PR. Во-вторых, гурмэ и журналисты теперь действительно готовы ехать очень далеко ради интересной еды, но если они уверены в ее качестве: Перу создавало свою репутацию много лет, а вот например, Австралии или ЮАР это пока не удалось. Понятно, что значительную часть визитеров приглашали команда Вирхилио Мартинеса и Перуанского офиса по туризму, но достаточно было и тех, кто приехал сам, а теперь таких будет еще больше. В-третьих, успех одной страны действительно тянет за собой регион: Южная Америка в этом году усилилась в рейтинге, прибавив к уже имеющимся ресторанам не только Kjolle жены Мартинеса Пии Леон (28, Перу), но и El Chato (33) в Колумбии, и мексиканский Rosetta.
А во второй половине списка появились рестораны из Эквадора и Панамы, что еще расширило представленность региона. Поскольку в Центральной и Латинской Америке образовалось уже 4 жюри, охватывающих по несколько стран, то ресурсов для лоббирования региональных звезд хватает, так что в ближайшие годы можно ждать дальнейшего усиления региона. В-четвертых, общее языковое пространство помогает: Латинскую Америку всегда поддерживает испанская пресса (на церемонии в Валенсии это было очень слышно и видно).
Кстати, встречный процесс тоже есть, и скорее всего голоса Южной Америки в следующем году сыграют не последнюю роль в том, что Disfrutar или DiverXO займут первую строчку. Вот, и лучшим кондитером мира стала Пиа Салазар из Nuema (Кито, Эквадор), в этом году и сам ресторан дебютировал во второй половине рейтинга. Пиа взрывает эквадорский ресторанный мир с умамными десертами вроде кокоса с дрожжами и черным чесноком или порея с ванилью и настоем лимонной вербены. Для современного мирового кондитерского искусства это не слишком новое слово, но в Латинской Америке в целом очень консервативные десерты, так что Пию видимо наградили за смелость и попытку изменить устоявшуюся парадигму. Закулисная болтовня добавляет к релизу о награде эквадорскому кондитеру слухи о том, что сейчас обсуждается возможная будущая церемония в Кито через 2-3 года.
А во второй половине списка появились рестораны из Эквадора и Панамы, что еще расширило представленность региона. Поскольку в Центральной и Латинской Америке образовалось уже 4 жюри, охватывающих по несколько стран, то ресурсов для лоббирования региональных звезд хватает, так что в ближайшие годы можно ждать дальнейшего усиления региона. В-четвертых, общее языковое пространство помогает: Латинскую Америку всегда поддерживает испанская пресса (на церемонии в Валенсии это было очень слышно и видно).
Кстати, встречный процесс тоже есть, и скорее всего голоса Южной Америки в следующем году сыграют не последнюю роль в том, что Disfrutar или DiverXO займут первую строчку. Вот, и лучшим кондитером мира стала Пиа Салазар из Nuema (Кито, Эквадор), в этом году и сам ресторан дебютировал во второй половине рейтинга. Пиа взрывает эквадорский ресторанный мир с умамными десертами вроде кокоса с дрожжами и черным чесноком или порея с ванилью и настоем лимонной вербены. Для современного мирового кондитерского искусства это не слишком новое слово, но в Латинской Америке в целом очень консервативные десерты, так что Пию видимо наградили за смелость и попытку изменить устоявшуюся парадигму. Закулисная болтовня добавляет к релизу о награде эквадорскому кондитеру слухи о том, что сейчас обсуждается возможная будущая церемония в Кито через 2-3 года.
Таиландский рывок
Азия продолжает наращивать свое присутствие, в первую очередь за счет Таиланда и Дубая. Среди 50 лучших теперь бангкокские Le Du (15) и весьма эффектно вернувшийся Gaggan Anand, сразу взлетевший на 17 строчку. Рестораны Дубая попали в рейтинг впервые, и сразу два: Trèsind Studio (отлично дебютировал на 11 месте, заодно став и лучшим рестораном региона Ближний Восток и Африка) и Orfali Bros Bistro (46). Сингапурский Odette (14) стал лучшим рестораном Азии, а его шеф Жюльен Руайе – «шефом по выбору шефов». Япония приросла Sézanne (37), тоже, кстати ресторан не японской кухни. В целом все заметнее расхождение азиатского полтинника и мирового — в Азии в этом году лидировал как раз Le Du с авторской тайской кухней, но в мировом зачете уступил Odette. Это кое-что говорит о том, какими хотят видеть местные рестораны международные джетсеттеры.
Orfali Bros Bistro, Дубай
Бистрономия 2.0
Самый неожиданный новичок этого года — парижский Le Table Брюно Вержюса. Ресторан прекрасный и давно всеми любимый, но в общем «без претензий»: очень хорошие продукты, модернизированные французские рецепты и умелые руки. Вержюс самоучка и поваром стал в 54 года, поэтому может себе позволить что угодно, от аккуратно запеченной тюрбо с овощами до уже иконического десерта из шоколада с каперсами и черной икрой. Фактически, Table – современный эталон придуманной в Париже 30 лет назад концепции «бистрономия», то есть бистро с флером высокой кухни. Но французская кухня не была бы собой, если бы одновременно не выдвинула полную противоположность бистро: второй французский новичок, Plenitude Арно Донкеля, представляет классический мишленовский формат, поскольку находится в пятизвездочном отеле Cheval Blanc. У Донкеля в резюме сплошные трехзвездочники и работа у Дюкасса и Мишеля Герара, а УТП Plenitude – ювелирная работа с соусами, на чередовании которых и выстроен сет. Ничего более классического и придумать невозможно, даже если при этом некоторые соусы наливают в бокал и предлагают ими запивать блюда.
Plenitude, Париж
Сложности выбора
За стабильность французской классики на другой стороне океана отвечает и нью-йоркский Le Bernardin Эрика Рипера, который сделал удивительный трипль: третий год подряд ресторан находится на 44 строчке рейтинга. Это не очень высоко, но ресторан в «полтиннике» больше 10 лет и пережил там уже несколько более ярких звезд вроде Cosme. Лучшим он никогда не станет и в двадцатку вряд ли вернется, но для нормального бизнеса такая траектория явно полезнее и менее затратна.
Американская пресса в целом не очень счастлива, поскольку у США всего два ресторана в первой половине. Правда, второй из них Atomix, который за два года залетел в десятку лучших на планете, но все-таки для такой страны это маловато. И разумеется, вся пресса не из Нью-Йорка слегка изумлена тотальным игнорированием других частей страны, особенно Калифорнии. Это скорее всего объясняется тем, что в США действительно много отличных ресторанов по всей стране, но при этом ни один из них сейчас не является очевидным национальным лидером, поэтому голоса распределяются довольно хаотично.
Другая проблема у Скандинавии, где раньше все дружно голосовали за общих фаворитов (Noma и Geranium), а теперь, когда они сошли со сцены, регион явно в некоторой растерянности. Alchemist Расмуса Мунка явно готов подхватить упавшее знамя, но он не настолько гипнотически действует на посетителей, как его предшественники, поэтому пятая строчка в этом году может оказаться пределом его возможностей. Хотя и за такой результат многие шефы в других странах отдали бы почку.
Американская пресса в целом не очень счастлива, поскольку у США всего два ресторана в первой половине. Правда, второй из них Atomix, который за два года залетел в десятку лучших на планете, но все-таки для такой страны это маловато. И разумеется, вся пресса не из Нью-Йорка слегка изумлена тотальным игнорированием других частей страны, особенно Калифорнии. Это скорее всего объясняется тем, что в США действительно много отличных ресторанов по всей стране, но при этом ни один из них сейчас не является очевидным национальным лидером, поэтому голоса распределяются довольно хаотично.
Другая проблема у Скандинавии, где раньше все дружно голосовали за общих фаворитов (Noma и Geranium), а теперь, когда они сошли со сцены, регион явно в некоторой растерянности. Alchemist Расмуса Мунка явно готов подхватить упавшее знамя, но он не настолько гипнотически действует на посетителей, как его предшественники, поэтому пятая строчка в этом году может оказаться пределом его возможностей. Хотя и за такой результат многие шефы в других странах отдали бы почку.
Atomix, Нью-Йорк
Равные права
В актуальной повестке нет ничего плохого, но каждый ее пункт в современной ситуации вызывает дебаты. Женщин в ресторанах действительно надо поддерживать, а вот номинация «лучшая женщина-шеф» по-прежнему остается спорной: у сторонников и противников гендерного квотирования аргументы примерно равны по силе. Хотя нельзя отрицать, что благодаря ей многие в этом году узнали отличного шефа Елену Рейгадас, о существовании которой до сих пор не подозревали.
Rosetta Елены Рейгадас, Мехико
Рестораны за пределами Европы и США должны быть более заметными и известными: даже если равная представленность не кажется важной идеей, разнообразие кухонь и усиление глобальной конкуренции всегда идет на пользу общемировому развитию. Но региональное квотирование официально принято, кажется, только в ООН. Многие рестораны из «новых» регионов часто действительно технически или эстетически могут быть слабее европейских и американских: нужно ли их поддерживать, несмотря ни на что, или надо ждать, пока они подтянутся до высшего уровня? И не стоит забывать проблемы логистики. В Австралии, которая лишилась представительства в рейтинге, пресса задается резонным вопросом, как местные шефы могут на равных конкурировать, например, с американскими, если в США три жюри на страну, а у Австралии разумеется одно (общее с Новой Зеландией), и при этом до Нью-Йорка очевидно доезжает в разы больше журналистов и фуди, чем до Сиднея.
Не-европейские кухни безусловно должны быть заметны в рейтинге, который называет себя «мировым». Но на этом пункте мировая пресса начала спотыкаться еще несколько лет назад, и сейчас замешательство только усиливается. Английские ресторанные критики безусловно очень рады за отличный дебют Kol (23) Сантьяго Ластра и улучшению позиций Ikoyi (35), но все-таки задаются вопросом, как так вышло, что лучший британский ресторан в рейтинге готовит мексиканскую еду, а следующий за ним осваивает африканское кулинарное наследие? Лондон безусловно мировая столица и «плавильный котел» сотен наций не хуже Нью-Йорка, но все-таки английская кухня существует и отлично развивается, а рестораны, где это происходит, рейтинг не замечает.
Другая сторона этого замешательства — европейские рестораны за пределами Европы.
Odette, классический и по мнению многих скучноватый французский ресторан в Сингапуре в этом году взял трофи «Лучший ресторан Азии» в мировом рейтинге, поскольку занял самую высокую позицию из всех ресторанов этой части мира. Технические навыки Жюльена Руайе сомнений не вызывают, но Сингапур и прочие азиатские страны обладают мощнейшей собственной гастрономической историей и культурой, и французский ресторан, обошедший всех, кто занимается локальными традициями, для многих выглядит очень странно.
Не-европейские кухни безусловно должны быть заметны в рейтинге, который называет себя «мировым». Но на этом пункте мировая пресса начала спотыкаться еще несколько лет назад, и сейчас замешательство только усиливается. Английские ресторанные критики безусловно очень рады за отличный дебют Kol (23) Сантьяго Ластра и улучшению позиций Ikoyi (35), но все-таки задаются вопросом, как так вышло, что лучший британский ресторан в рейтинге готовит мексиканскую еду, а следующий за ним осваивает африканское кулинарное наследие? Лондон безусловно мировая столица и «плавильный котел» сотен наций не хуже Нью-Йорка, но все-таки английская кухня существует и отлично развивается, а рестораны, где это происходит, рейтинг не замечает.
Другая сторона этого замешательства — европейские рестораны за пределами Европы.
Odette, классический и по мнению многих скучноватый французский ресторан в Сингапуре в этом году взял трофи «Лучший ресторан Азии» в мировом рейтинге, поскольку занял самую высокую позицию из всех ресторанов этой части мира. Технические навыки Жюльена Руайе сомнений не вызывают, но Сингапур и прочие азиатские страны обладают мощнейшей собственной гастрономической историей и культурой, и французский ресторан, обошедший всех, кто занимается локальными традициями, для многих выглядит очень странно.
Odette, Сингапур
Место проведении церемонии 2024 года пока неизвестно, но кое-что про нее понять уже можно. "Скука" никуда не денется и на первом месте скорее всего окажется Disfrutar, занимающий сейчас вторую строчку. Сам полтинник обновится как обычно примерно на 20%. Наверняка опять будет много критики рейтинга за то, что в списке не хватает каких-то стран, национальных кухонь, женщин-шефов и социально отвествественных поваров. Столь нелюбимая многими "повестка" заняла место глобальной концепции в мире высокой кухни, поскольку ничего другого пока никто не придумал. В идеальном мире это должно было бы стать стимулом и для креатива, и для решения кадрового вопроса, в том мире, какой у нас есть – обеспечивает прихрамывающий прогресс. Скучно, но романтики 200 лет назад сумели превратить сплин в источник вдохновения, может и теперь кто-то найдется.
Central, как и было сказано
(материал обновлен 20 июня)
Поздним вечером 20 июня в Валенсии огласили результаты главной части рейтинга 50 лучших ресторанов мира, и первым, как и ожидалось, стал перуанский ресторан Вирхилио Мартинеса Central.
Первая десятка мирового рейтинга теперь выглядит так:
1. Central (Лима, Перу)
2. Disfrutar (Барселона, Испания)
3. Diverxo (Мадрид, Испания)
4. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
5. Alchemist (Копенгаген, Дания)
6. Maido (Лима, Перу)
7. Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)
8. Atomix (Нью-Йорк, США)
9. Quintonil (Мехико, Мексика)
10. Table by Bruno Verjus (Париж, Франция).
Весь список можно найти на официальном сайте фифти-бест
Персональные номинации
Лучший кондитер мира — Пиа Салазар, (Nuema, Кито)
Лучший сомелье мира — Мигель Анхель Миллан (Diverxo, Мадрид)
Приз за природосообразность — Fyn (Кейптаун)
Высшая позиция для нового ресторана в рейтинге – Table by Bruno Verjus (10)
Самый высокий взлет для ресторана, который уже был в рейтинге - Atomix (8) пролетел 25 строчек за год и оказался в десятке лучших ресторанов мира.
Приз за лучшую работу команды в зале – Alchemist (Копенгаген)
Шеф по выбору шефов — Жюльер Руайе (Odette, Сингапур)
Лучшая женщина шеф-повар — Елена Рейгадас (Rosetta, Мехико)
«Шеф-икона» – Андони Луис Адурис (Mugaritz, Сан-Себастьян)
Ресторан, за которым стоит наблюдать – Tatiana by Kwame Onwuachi (Нью-Йорк)
Премия «Чемпионы перемен» (за социально-гастрономическую деятельность) — Нора Фитцжеральд Белахсен, основательница марокканского социального движения Amal, и Отон Ноласко и Дэмиан Диас, создатели благотворительного проекта в Лос-Анжелесе No Us Without You.
Весь список и больше информации о победителях персональных номинаций можно найти на официальном сайте фифти-бест
И что все это на самом деле означает для мировой гастрономии и для ловцов гастротрендов – сообщим в следующем обновлении буквально 22 июня.
Первая десятка мирового рейтинга теперь выглядит так:
1. Central (Лима, Перу)
2. Disfrutar (Барселона, Испания)
3. Diverxo (Мадрид, Испания)
4. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
5. Alchemist (Копенгаген, Дания)
6. Maido (Лима, Перу)
7. Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)
8. Atomix (Нью-Йорк, США)
9. Quintonil (Мехико, Мексика)
10. Table by Bruno Verjus (Париж, Франция).
Весь список можно найти на официальном сайте фифти-бест
Персональные номинации
Лучший кондитер мира — Пиа Салазар, (Nuema, Кито)
Лучший сомелье мира — Мигель Анхель Миллан (Diverxo, Мадрид)
Приз за природосообразность — Fyn (Кейптаун)
Высшая позиция для нового ресторана в рейтинге – Table by Bruno Verjus (10)
Самый высокий взлет для ресторана, который уже был в рейтинге - Atomix (8) пролетел 25 строчек за год и оказался в десятке лучших ресторанов мира.
Приз за лучшую работу команды в зале – Alchemist (Копенгаген)
Шеф по выбору шефов — Жюльер Руайе (Odette, Сингапур)
Лучшая женщина шеф-повар — Елена Рейгадас (Rosetta, Мехико)
«Шеф-икона» – Андони Луис Адурис (Mugaritz, Сан-Себастьян)
Ресторан, за которым стоит наблюдать – Tatiana by Kwame Onwuachi (Нью-Йорк)
Премия «Чемпионы перемен» (за социально-гастрономическую деятельность) — Нора Фитцжеральд Белахсен, основательница марокканского социального движения Amal, и Отон Ноласко и Дэмиан Диас, создатели благотворительного проекта в Лос-Анжелесе No Us Without You.
Весь список и больше информации о победителях персональных номинаций можно найти на официальном сайте фифти-бест
И что все это на самом деле означает для мировой гастрономии и для ловцов гастротрендов – сообщим в следующем обновлении буквально 22 июня.
Central
Disfrutar
Diverxo
Alchemist
Asador Etxebarri
Lido 84
Table by Bruno Verjus
Рейтинг лучших ресторанов мира 2023 in progress
(материал опубликован 16 июня)
Главные результаты The World's 50 Best Restaurants этого года мы узнаем 20 июня, а пока тизер – с результатами первой (второй) части рейтинга и прогнозами на первый полтинник и даже десятку фифти-бест 2023 от гастрохроникера РШ Анны Кукулиной.
Во второй половине The World 50 Best Restaurants 12 новичков, это вполне стандартное число. За некоторыми стоят отлично известные всем заинтересованным лицам персоналии: Ceto на Лазурном берегу — недавнее прибавление в растущей империи Мауро Колагреко (Mirazur, №1 в 2020 году). А высочайший взлет в этой части рейтинга демонстрирует перуанский Merito под руководством Хуана Луиса Мартинеса, который несколько лет был шеф-поваром Central Вирхилио Мартинеса.
Из "новых" стран в этом году в рейтинге дебютировали Эквадор и Панама. Панамский Maito правда зацепился за 100-ю строчку, но для страны, которую не все покажут на карте и о чьей кухне 99% фуди не имеют представления, это безусловно достижение. Эквадорский Nuema дебютировал еще лучше, на 79 месте.
В Европе не очень блестящее пополнение у Италии (Enrico Bartolini, Милан, 85), Франции (Kei, Париж, 93 и упомянутый Ceto — 95) и Испании (Ricard Camarena Restaurant, Валенсия, 96). Турция обзавелась еще одним рестораном с амбициями, которые отчасти уже реализуются: Turk Fatih Tutak стартовал на 66 строчке. Стамбульский Neolokal Максута Аксара (63) кажется окончательно вытеснил Mikla, с которой они раньше регулярно менялись местом в рейтинге.
Ближний Восток добавил в копилку выверенный французский Ossiano в Дубаи (87). Кстати, он заменил на этой строчке дубайский же Orfali Brothers. Азия — бангкокский Nusara (74), принадлежащий шефу Le Du Титиду «Тону» Тассанакаджону, и бангкокский же Potong (88) юной и прекрасной Пичайя «Пам» Сонторниянакиж, и сингапурский Labyrinth (97) c “нео-сингапурской кухней” (что бы это ни значило).
Несколько ресторанов вернулись после пары лет отсутствия, поскольку наконец пришли в себя после карантинов и пандемий. Некоторые «новички» во второй половине вряд ли этому рады, поскольку вылетели туда из прошлогодней первой. На удивление их тоже много — давно такого не было, что сразу несколько ресторанов на один год «заскочили в полтинник» и тут же вылетели обратно. Из завсегдатаев основного рейтинга странно, конечно, наблюдать во второй половине токийский Narisawa, особенно на обидном 51-м месте. За ним идет бельгийский Hof van Cleve, который мы тоже привыкли видеть повыше.
Из "новых" стран в этом году в рейтинге дебютировали Эквадор и Панама. Панамский Maito правда зацепился за 100-ю строчку, но для страны, которую не все покажут на карте и о чьей кухне 99% фуди не имеют представления, это безусловно достижение. Эквадорский Nuema дебютировал еще лучше, на 79 месте.
В Европе не очень блестящее пополнение у Италии (Enrico Bartolini, Милан, 85), Франции (Kei, Париж, 93 и упомянутый Ceto — 95) и Испании (Ricard Camarena Restaurant, Валенсия, 96). Турция обзавелась еще одним рестораном с амбициями, которые отчасти уже реализуются: Turk Fatih Tutak стартовал на 66 строчке. Стамбульский Neolokal Максута Аксара (63) кажется окончательно вытеснил Mikla, с которой они раньше регулярно менялись местом в рейтинге.
Ближний Восток добавил в копилку выверенный французский Ossiano в Дубаи (87). Кстати, он заменил на этой строчке дубайский же Orfali Brothers. Азия — бангкокский Nusara (74), принадлежащий шефу Le Du Титиду «Тону» Тассанакаджону, и бангкокский же Potong (88) юной и прекрасной Пичайя «Пам» Сонторниянакиж, и сингапурский Labyrinth (97) c “нео-сингапурской кухней” (что бы это ни значило).
Несколько ресторанов вернулись после пары лет отсутствия, поскольку наконец пришли в себя после карантинов и пандемий. Некоторые «новички» во второй половине вряд ли этому рады, поскольку вылетели туда из прошлогодней первой. На удивление их тоже много — давно такого не было, что сразу несколько ресторанов на один год «заскочили в полтинник» и тут же вылетели обратно. Из завсегдатаев основного рейтинга странно, конечно, наблюдать во второй половине токийский Narisawa, особенно на обидном 51-м месте. За ним идет бельгийский Hof van Cleve, который мы тоже привыкли видеть повыше.
Что касается прогнозов, то первое место в этом году прочат в основном Central, но многие ставят на испанские Disfrutar и DiverXO. Наверняка можно лишь сказать, что в зал славы на сей раз отправится испаноязычный шеф. Скорее всего поднимутся в рейтинге Atomix (Нью-Йорк) и Ikoiy (Лондон), и почти наверняка Alchemist будет в десятке лучших — у Скандинавии, после того как Geranium и Noma 2.0 стали лучшими и отправились в зал славы, остался единственный ресторан, способный претендовать на мировое лидерство, и естественно все скандинавские эксперты голосуют именно за него.
Из тех, кого не видно во второй половине рейтинга, и почти наверняка не будет в первой - делийский Indian Accent, турецкий Mikla и аргентинский Mishiguene. А вот то, что мы пока не видим Le Du из Таиланда, который в этом году возглавил азиатский полтинник и Kjolle жены Вирхилио Мартинеса Пиа Леон означает, что мы услышим их имена 20 июня. Скорее всего тогда же мы увидим на экранах названия бангкокского Gaggan старожила рейтинга Гаггана Ананда, дубайского Trèsind Studio, нью-йоркского Blue Hill at Stone Barns (74 в прошлом году), токийского Sézanne (был 82 в 2022) и лондонского Kol давней любви редакции Сантьяго Ластра. Многие ставят на очень резкий взлет колумбийского El Chato (83 в прошлом году), но сколько экспертов по факту добралось до Колумбии и успело побывать в ресторане, сказать сложно. Шансы пробиться в первую половину теоретически есть у Atelier Crenn (США), AM par Alexandre Mazzia (Франция) и La Grenouillère (Франция), но практически они очень малы.
Совсем непонятна судьба калифорнийского Benu (был 97м в прошлом году, в этом его нет во второй половине, но Кори Ли все-таки очень хороший шеф), DOM (был 53-м, мог и перевалить снова за заветную отметку в 50), хорошо дебютировавшего в прошлом году бельгийского Hertog Jan at Botanic Sanctuary и освободивших место Ossiano Orfali Brothers.
И, скорее всего, среди 50 лучших будет 1-2 ресторана, которые залетят туда сходу, минуя вторую половину. С ними предполагать сложнее всего, но мы бы рискнули поставить на мюнхенский Jan, который сделал "три звезды" за полгода после открытия и пока пребывает в уникальном статусе ресторана, который нравится буквально всем.
Совсем непонятна судьба калифорнийского Benu (был 97м в прошлом году, в этом его нет во второй половине, но Кори Ли все-таки очень хороший шеф), DOM (был 53-м, мог и перевалить снова за заветную отметку в 50), хорошо дебютировавшего в прошлом году бельгийского Hertog Jan at Botanic Sanctuary и освободивших место Ossiano Orfali Brothers.
И, скорее всего, среди 50 лучших будет 1-2 ресторана, которые залетят туда сходу, минуя вторую половину. С ними предполагать сложнее всего, но мы бы рискнули поставить на мюнхенский Jan, который сделал "три звезды" за полгода после открытия и пока пребывает в уникальном статусе ресторана, который нравится буквально всем.
Central
Текст Анна Кукулина
Фото архив РШ, пресс-службы ресторанов и рейтинга The World's 50 Best Restaurants
На обложке стол в ресторане KOL (Лондон, 23 место фифти-бест 2023).
Это ресторан "мексиканской кухни из британских продуктов" Сантьяго Ластра, которого редакция нежно любит еще с 2017 года, когда молодой повар с мексиканскими корнями и опытом на кухне NOMA работал приглашенным шефом московского проекта 15 Kitchen+Bar
Фото архив РШ, пресс-службы ресторанов и рейтинга The World's 50 Best Restaurants
На обложке стол в ресторане KOL (Лондон, 23 место фифти-бест 2023).
Это ресторан "мексиканской кухни из британских продуктов" Сантьяго Ластра, которого редакция нежно любит еще с 2017 года, когда молодой повар с мексиканскими корнями и опытом на кухне NOMA работал приглашенным шефом московского проекта 15 Kitchen+Bar
