アゼルバイジャン料理＊焼き野菜のマンガル・サラトゥ レシピ・作り方

作り方

1. 1 なすとパプリカは、大きなサイズものを使う時は同量になるように加減する。パプリカの他にも、少し辛味のある甘唐辛子やししとうなどをお好みで混ぜてもよい。トマトは少し硬さのあるものを。

   

2. 2 なすとパプリカは洗って焼き網に乗せ、直火で時々返しながら、全体に皮が黒く焦げるまで、10−15分程度じっくりと焼く。魚焼きグリルでも可。

   

3. 3 トマトはさっと直火で炙り（中まで火が通らないように）、皮に焦げ目を付けてむきやすくする。

   

4. 4 この程度、皮にしっかり黒く焦げ目がついて、中身に火が通り、とろりとするくらいまで焼けていると良い。

   

5. 5 少し冷ましてから皮をむき（指先に水をつけながらむくとるとやりやすい）、へたを取る。

   

6. 6 ざくざくと全体を包丁で叩いて、粗いペースト状にする。

   

7. 7 にんにくをすりおろして加え、玉ねぎも粗くチーズおろし等ですりおろして（または細かいみじん切りにして）加える。

   

8. 8 紫バジル、イタリアンパセリ、香菜（パクチー）をみじん切りにして加える。塩こしょうで味をととのえ、オリーブオイルを回しかけてよく混ぜる。