JAPANESE FOODS

大阪では、フグの毒に当たれば死ぬことから「テッポウ」と呼ばれ、その刺身は「テッポウの刺身」を略して「テッサ」と言われます。

フグの６割は大阪で消費されるほど庶民の食べ物になっています。下関や関東などでのフグ刺し（テッサ）は、大皿に薄く切って美しく並べてあります。これは、豪華さだけでなく、第一の理由は、筋肉質で歯ごたえがあり過ぎるので薄切りして食べやすくしたのです。大阪では大衆の料理となったフグをより美味しく食べるために、１、２日熟成させて旨味と甘さ、弾力を出し、厚めに切って食感を味わってもらう店があるそうです。いかにも食に世界一貪欲な（厳しい）大阪らしい話です。

ところで、フグは海外で食べられているのか、と知らべました。ダントツに日本が食べ、食文化となっていますが、韓国でも食べ、中国は一昨年に解禁されました。ヨーロッパ連合ではフグの売買を禁じており、危険なフグを食べるのはゲテモノ食いのように思われるようです。そんな外国人が多く来日し、初めてフグを食べて感激しているようです。今、食の大阪で稼ぐのは「神戸牛」「フグ」「カニ」です。


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