基本の『ビーフシチュー』のレシピ｜デミグラスソース缶で簡単！

牛肉（シチュー用）は大きければ7〜８cm角に切り、A 塩小さじ1/2、黒こしょう少々をふる。 ※牛肉はロースや肩ロースの角切りのものがおすすめです。 モモだとやや噛みごたえのある仕上がりになります。

玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。 にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。 マッシュルームは縦半分に切る。 ※じゃがいもは後から入れます。色や食感が悪くなるので、ここでは切りません。

鍋にサラダ油を中火で熱し、（1）の牛肉を入れて炒め、全体に焼き色を付ける。 ※焼き色を付けて、香ばしく、また旨味を閉じ込めます。

（2）の玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加えて、全体に油が回るまで炒める。

赤ワインを加えて煮立たせたら、B 水300ml、ケチャップ大さじ1を加え、蓋をして弱めの中火で50分ほど煮る。 ※白ワインや酒だと風味が変わります。できるだけ赤ワインを使用してください。 ※この後、火を止めて粗熱が取れるまで置くと、肉がより柔らかくなります。冷蔵庫で一晩置いても。

ブロッコリーは小房に分け、熱湯に塩（分量外・少々）を加えて2分ほど茹で、ざるにあげる。 じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさっとさらして水気を切る。 ※ブロッコリーは別茹でし、色鮮やかに、食感よく茹であげます。なくてもOKです。 ※じゃがいもは崩れやすいのでこの後で加えます。使う直前に用意してください。

（5）の肉が柔らかくなったら、じゃがいも、デミグラスソース缶を加え、蓋はせずに20分ほど、時々混ぜながらじゃがいもに火が通るまで煮る。 ※ほどよく水分を飛ばすために、蓋はせずに加熱します。 ※ソースは焦げやすいので耐熱のゴムベラなどで鍋底から混ぜながら、加熱してください。

器に盛り付けて、（6）のブロッコリーを添える。