ソムリエ

毎日小学生新聞 2023/12/21 1859文字

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ソムリエは、その日（ひ）のメニューやお客（きゃく）さんが求（もと）めているものに合（あ）うワインを提案（ていあん）します

　◆フランス料理（りょうり）店（てん）「ロオジエ」（東京都中央（とうきょうとちゅうおう）区（く））　井黒（いぐろ）卓（たく）さん（36）

ワインでお客（きゃく）さんを幸（しあわ）せに

お客（きゃく）さんに出（だ）すワインは、ソムリエの井黒（いぐろ）さんが味（あじ）や香（かお）りを確認（かくにん）します

　ソムリエの井黒（いぐろ）さんが働（はたら）くのは高級（こうきゅう）フランス料理（りょうり）店（てん）です。ワインはフランス料理（りょうり）に欠（か）かせない存在（そんざい）です。お店（みせ）で提供（ていきょう）する料理（りょうり）や、お客（きゃく）さんの求（もと）めているものにぴったりと合（あ）うワインを提案（ていあん）し、お客（きゃく）さんに良（よ）い時間（じかん）を過（す）ごしてもらうのが仕事（しごと）です。

　ワインは星（ほし）の数（かず）ほどあり、産地（さんち）が同（おな）じでも畑（はたけ）が違（ちが）えば、生産者（せいさんしゃ）が同（おな）じでも年（とし）が違（ちが）えば別（べつ）の味（あじ）になるほど奥（おく）が深（ふか）い世界（せかい）です。原料（げんりょう）になるブドウの品種（ひんしゅ）や粒（つぶ）の大（おお）きさ、畑（はたけ）の場所（ばしょ）や土（つち）の状態（じょうたい）、気候（きこう）や歴史（れきし）などの幅広（はばひろ）い知識（ちしき）を常（つね）に勉強（べんきょう）し続（つづ）けることが求（もと）められます。良（よ）いワインや最新（さいしん）の情報（じょうほう）を仕入（しい）れるため、海外（かいがい）の生産（せいさん）地（ち）へ行（い）くこともあります。

仕事（しごと）の道具（どうぐ）。ワインボトルの栓（せん）を抜（ぬ）くソムリエナイフや、ワインの特徴（とくちょう）に合（あ）わせて使（つか）い分（わ）けるグラスなど

　お客（きゃく）さんから相談（そうだん）された時（とき）に答（こた）えられるよう、仕入（しい）れたワインは、テイスティング（試飲（しいん））をします。色（いろ）や香（かお）り、味（あじ）わいや、飲（の）みごろかどうかを確認（かくにん）します。お客（きゃく）さんが飲（の）みたいと思（おも）うワインでも、熟成（じゅくせい）が進（すす）んでいないと判断（はんだん）すれば、もう少（すこ）し待（ま）つことをすすめる時（とき）もあるそうです。ワインの特徴（とくちょう）に合（あ）わせたグラス選（えら）びも大切（たいせつ）です。グラスの形（かたち）によって、香（かお）りの広（ひろ）がり方（かた）が変（か）わるためです。ワインを最高（さいこう）の状態（じょうたい）で提供（ていきょう）するために、注（そそ）ぐ技術（ぎじゅつ）も必要（ひつよう）です。長（なが）く熟成（じゅくせい）されたワインは、さまざまな成分（せいぶん）が固（かた）まって、おりとなってびんの底（そこ）にたまります。コルクももろくなっているため、細心（さいしん）の注意（ちゅうい）を払（はら）って栓（せん）を抜（ぬ）き、おりをグラスに入（い）れないように注（そそ）ぎます。

　井黒（いぐろ）さんはソムリエについて「ワインを懸（か）け橋（はし）にして、お客（きゃく）さんをハッピーにする仕事（しごと）」と表現（ひょうげん）します。料理（りょうり）を食（た）べ終（お）えたお客（きゃく）さんが「今日（きょう）は楽（たの）しかった」と言（い）って感謝（かんしゃ）を伝（つた）えてくれる時（とき）、やりがいや喜（よろこ）びを感（かん）じると言（い）います。【田嶋（たじま）夏希（なつき）】

この仕事（しごと）につくには

　民間団体（みんかんだんたい）の「日本（にほん）ソムリエ協会（きょうかい）」などが認定試験（にんていしけん）を行（おこな）っています。合格（ごうかく）しなくてもソムリエとして働（はたら）くことはできますが、認定（にんてい）は知識（ちしき）や技術（ぎじゅつ）の証明（しょうめい）になります。認定（にんてい）試験（しけん）を受（う）けるには、飲食店（いんしょくてん）での勤務（きんむ）経験（けいけん）などの条件（じょうけん）があります。