〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
味噌麺処 花道庵（東京・八重洲）
2023年10月、東京駅八重洲地下中央口改札を出てすぐの「東京ラーメンストリート」にオープンした「味噌麺処 花道庵」。野方本店、北参道店に次ぐ、3店目の出店となります。東京を代表するラーメンの名店が集まる同施設の、開業15周年の節目にあたる来年を目前に5年ぶりの新店舗が誕生しました。
花道庵といえば、ラーメンデータベースの味噌ラーメン部⾨で1位を3回獲得。「東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー」では10年連続で掲載された、言わずと知れた味噌ラーメンの名店です。
店主の垣原康氏は、大学卒業後、ラーメン店でアルバイトをしながらボクシングに明け暮れる生活を送っていたところ、札幌の名店「さっぽろ 純連 東京店」（※現在、閉店）の味噌ラーメンに出会います。あまりのおいしさに衝撃を受け、そのままお店の門を叩き、修業。実は純連の一杯に出会うまで、どちらかというと苦手だったという味噌ラーメン。その経験を生かして、独立した際に目指したのは“味噌ラーメンが嫌いな人でも好きになれるような”味わいでした。
お店の名前は、格闘家が入退場する花道にかけたそうです。常に人が集まる場所、そのようなお店を目指して命名しました。
看板メニューの「味噌ラーメン」（950円）は、豚骨と鶏ガラ、野菜をじっくり煮込んだスープに、ラードとニンニク、白味噌を炒め合わせたうまみたっぷりの濃厚味噌ラーメン。豪華な⾷材は使⽤せず、どこでも手に入る身近な⾷材を使って、たくさんの⼯夫を凝らしながら仕上げたこだわりの一杯です。
とろみのある味噌スープによく合う麺は、三河屋製麺で特注したコシの強い太麺を使用。厚切りチャーシューと極太メンマ、野菜のトッピングがどれもマッチしています。
東京ラーメンストリート限定メニューの「特製味噌ラーメン」（1,350円）は、にんにくと醤油に漬け込んだ特製豚バラ⾁をたっぷりのせたボリューム満点のメニュー。豚バラの脂が溶け込んだスープは格別。うまみの深さがクセになります。
入り口に飾られた浮世絵や鶯色の椅子など、店内は和を意識した空間になっています。座席はカウンター17席とテーブル12席を用意。東京の玄関口である東京駅で「いってらっしゃい」「おかえりなさい」の気持ちを込めて、真摯なラーメン作りに取り組む花道庵。その一杯は、味噌汁のようにホッとできる味でありながら、どこにでもありそうでここにしかない“東京味噌ラーメン”といえるでしょう。
食べログレビュアーのコメント
『見た目 ……
相変わらず、旨そう！濃厚な豚骨ラーメンのような白い味噌スープ！モヤシ少なめか⁉️しかし、薄切りの豚肉が … 北参道店には、特製はないが … 豚肉が付く感じ＼(^o^)／麺は相変わらず、これまた旨そうな黄色のモチモチそうなストレートの太麺でこれがまた旨い！厚切り豚チャーシューもドンと … 旨そうです。
味は ……
旨い！豚骨、鶏ガラをたっぷり煮込まれたトロミある味噌スープ！本当に旨い！ラードとニンニク、白味噌を中華鍋で合わせたこの旨みとコク！濃厚な味噌ラーメン！麺もモチモチで本当にスープにマッチし、このスープにこの麺！しかないマッチ度です。チャーシューも旨い！特製、東京駅ならでは?の薄切り豚肉もしっかりと味があり、めちゃくちゃ旨い！ごはんが食べたくなる！モヤシもメンマも本当にスープにマッチし、旨い
参りました！相変わらず、花道庵さんの味噌ラーメンは旨い！』（特盛ヒロシさん）
