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ライター : pomipomi

webライター / 料理研究家

いつものだしを「えびだし」に変えるだけ。香り高いお味噌汁に！
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目次

使えるのは皮だけじゃない！ゆずの実が残ったら「ゆず酢」に

竹ざるに盛られたゆず

Photo by pomipomi

11月から1月頃に旬を迎えるゆず。すっきりとした香りが特徴で、和食の風味付けによく用いられる食材ですよね。

皮を刻んだり削ったりして、煮物やお吸い物などに添えるのが定番。さわやかさが加わるだけでなく、見栄えがアップするのも利点と言えるでしょう。

しかし皮以外の使い道はあまり知られていないようで、「実だけ残ってしまう……」と悩む人がたくさん。そこで本記事では、フードアドバイザー・調味料ソムリエプロである神谷よしえさんの「手仕事」連載を参考に、ゆずの実で作る「ゆず酢」をご紹介します。
詳しい記事はこちら▼
残った実は「ゆず酢」に！活用レシピと保存方法をマダムゆずが伝授

残った実は「ゆず酢」に！活用レシピと保存方法をマダムゆずが伝授 - macaroni

フードアドバイザー・調味料ソムリエプロの神谷よしえさんに季節の手仕事を教わる連載。 ゆず釜や柚子こしょうなど皮を使う機会は多いですが、実の使い道に困っていませんか？7回目のテーマは「ゆず酢」。搾るだけで作れるゆず酢は、鍋のお供にピッタリです。残った種や皮の活用法もご紹介します。

作り方

ガラスの容器に入ったゆず酢

Photo by pomipomi

作り方はいたって簡単。ゆずを搾るだけです。とはいえ少しポイントがあるので、詳しい手順をお届けします。

1. ゆずを横半分に切る

ゆずを半分に切っている様子

Photo by pomipomi

ゆずのヘタを横に向けて置き、上から包丁を入れます。最後まで切ると果汁が流れ出てしまうため、半分くらいで止めてください。
ゆずを半分に切っている様子

Photo by pomipomi

ゆずのヘタを上に向けて置きます。切り込みから水平に包丁を入れ、横半分に切ります。

2. ゆずを搾る

ゆずを搾っている様子

Photo by pomipomi

ゆずの皮を下に向けて搾ります。こうすることで種が落ちにくくなるほか、果汁が皮を伝って香り高く仕上がります。

ちなみに直径7cmほどのゆず1個で、大さじ1と1/2杯の果汁が取れました。

そのままはNG！正しい保存方法

そのままの状態で蓋付きの瓶に入れると、発酵が進み爆発するおそれがあります。よって酢、塩、しょうゆ、砂糖などで味付けをしてから、冷蔵庫で保存してください。

もしくは製氷皿に入れ、冷凍保存しても構いません。

マリネ液にアレンジ

ゆず酢で作ったマリネ液

Photo by pomipomi

神谷よしえさんの記事によると、完成したゆず酢はしょうゆと合わせてポン酢にしたり、すし酢に加えたりするとよいそうです。筆者はマリネ液にアレンジしてみました。
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