取一只较大的螃蟹 我选的是盒马买的珍宝蟹。我从避风塘炒辣蟹了解到 影响该菜成功的关键在于蟹的新鲜和大小。越大越新鲜越好~珍宝蟹面包蟹首选。
避风塘炒蟹的特色在于蒜蓉,甘口焦香,脆而不糊,吸附了川菜香料的蒜末布满整个蟹身,会极大增添回味,而且食后没有异常口气~ 我选两大坨蒜 快速剥开切末(不用磨),准备干辣椒青花椒。
炸蒜末是最关键的一步,用菜籽油,有油光就下蒜末慢慢小火煎炸,随时翻动,直至焦黄后 控出油留着炸螃蟹
螃蟹直接杀处死。分离心脏 胃肠 腮以及眼睛和嘴。切蟹,用刀背把钳子和蟹肢锤开。料酒轻轻混匀去腥,室温腌制15分钟即可。热油至五到八分热,所有蟹肉部分蘸玉米淀粉直接轻轻放入油中煎炸 最后放入蟹壳和钳子。轻轻翻炒掂锅直至蟹壳变红。
剩余的油加入所有干辣椒青花椒姜末爆香,少量的豆瓣酱,炒出香味后蟹回锅,加入蒜末,糖,鸡精,红尖椒,大蒜,大火爆炒直至蒜末布满蟹身,撒葱花起锅~
1 蟹的质量决定了菜的质量 大而新鲜的是首选 2 蒜末要炸脆不糊是避风塘的特色 3 如果希望菜变得干一些 可以不用豆瓣酱 酱油等 换成孜然等。注意盐糖用量