麦麸馒头

瓦雀公社的高筋面粉。

细麦麸。

800g高筋面粉。

150g细麦麸。

安琪酵母粉6g。

加一勺白砂糖。

温水化开，静置五分钟。

酵母水慢慢倒入面粉中。

水的总量是430g，面粉的吸水性不同，最好分次加入，不要一次性加入，根据面粉的吸水情况再酌情加。

搅拌成小面絮状。

放面板上揉搓均匀，成光滑的面团，做馒头的面团要和的稍硬一些，比较好成型。

放大盆内盖好，进行发酵。

发至两倍大，时间根据室温，冬天会慢些，夏季一个半小时左右。

用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。

发好的面团放到面板上揉搓排气到位，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来的馒头表面也就更光滑。

揉成长条。

切成大小一样的面剂子，我做的比较大，每个面剂子107g左右。

面板上撒点干面粉，将面剂子揉搓均匀，表面光滑后整形揉圆。

剩余的面团依次整形揉圆。

整形后的生胚静置二十分钟，进行二次发酵。

冷水上蒸锅，蒸十八分钟。 关火后焖五分钟再开锅盖，否则，突然遇冷会使馒头回缩，并在馒头表面产生难看的硬面斑。

出锅了，闻到浓浓的麦香味儿了。

麦麸馒头，虽然不如白面馒头漂亮，但是长期食用，对身体好处多多。

看看麦麸馒头的切面，表面光滑松软，口感非常筋道好吃。

多吃粗粮好处多多～营养健康的麦麸馒头。