アーモンドコーヒーケーキ

 

撮影のとき、スタッフによく作っているお菓子です。アーモンドパウダー入りの、しっとりしてこくのあるスポンジケーキに、さらにアーモンドスライスをたっぷりのせて香ばしく焼き上げます。生地に加えたインスタントコーヒーやラムレーズンが味のアクセント。コーヒーにぴったりです。

●材料（直径18cmの丸型1台分）
バター（無塩）…100g
グラニュー糖…100g
卵…3個
レーズン…30g
ラム酒…大さじ½～1
アーモンドパウダー…40g
A
　薄力粉…100g
　ベーキングパウダー…小さじ½
インスタントコーヒー（顆粒）…大さじ3（約10g）
アーモンド（スライス）…カップ½

●準備
・バターは薄く切ってボウルに入れ、室温においてやわらかくしておく。
・レーズンは粗くきざんでラム酒をからめておく。
・卵は卵黄と卵白に分けて、それぞれボウルに入れる。
・型に合わせてクッキングシートを敷く。
・オーブンは180℃に予熱する。

●作り方
1 ボウルにバターを入れ、泡立て器でよく練り混ぜたら、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
2 卵黄を1個ずつ加えながらさらによく混ぜ、ゴムべらに持ち替えてアーモンドパウダーを加えて混ぜる。
3 卵白はハンドミキサーで軽くほぐしてから残りのグラニュー糖を加えて泡立て、かたいメレンゲを作る。
4 2にメレンゲの⅓量を加え、切るように混ぜて生地をゆるめてからAを合わせてふるい入れる。ゴムべらでさっくりと混ぜたら、粉っぽさが残っているうちに準備したレーズンを加えて混ぜる。
5 4に残りのメレンゲを加えて手早く混ぜ、最後にコーヒーを加えて軽く混ぜる。生地を型に流し入れて表面を平らにならし、型を台に2～3回軽く落として空気を抜く。
6 生地の表面にアーモンドをのせ、180℃のオーブンで35～40分焼く。
7 焼き上がったら網にのせて粗熱を取り、型から外して冷ます。
8 食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。

 

焼き上がったら放射状に切って器に盛りつけたり、こうしてひと口大に切って高さのあるコンポートプレートに並べれば、みんなが手をのばしやすい気軽なおやつになります。