長野博の食のチカラ「アサデス。7で毎週火曜放送！」

＜須古寿しレシピ＞

【A】酢飯（もろぶた１箱１８個分）
【材料】
うるち米…５合
もち米…０．５合　
水…９５０ml 　
塩…小さじ１/２程度　
だし昆布…５～６cm角１枚　　
★合わせ酢
砂糖…１００g　　　
酢…１００ｍｌ　
塩…小さじ１/2

【作り方】
①　うるち米ともち米は１時間前にといで　塩・だし昆布を入れて炊く

②　★時短テクニック★　具のかまぼこを一緒に蒸す（板から外して入れる）

③　合わせ酢の材料を鍋に入れて火にかけ 砂糖が溶けたら火を消して冷ます

④　ご飯がくっつかないように「もろぶた」に酢を広げる　※分量外

⑤　炊きあがったご飯に合わせ酢をまわしかけ うちわであおぎながら切るように混ぜ広げる

⑥　押さないように軽い力で　１㎝程度に薄く広げる


【B】ムツゴロウ（もろぶた１箱１８個分）
【材料】
・ムツゴロウのかば焼き…５匹

★調味料(混ぜ合わせておく)
・しょうゆ…大さじ３
・酒…大さじ３
・砂糖…大さじ３
・水…８０ml

【作り方】
① 焦がさないようにムツゴロウを調味料と一緒に照り煮にする

② 腹側から開き　内臓と中骨を取り除いて　１匹を４等分にする

【C】具（煮物）（もろぶた１箱１８個分）
【材料】
・干しシイタケ…４枚　
・ゴボウ…７５g
・ニンジン…７５g

★合わせ調味料
・シイタケの戻し汁…２００ml
・砂糖…大さじ２
・しょうゆ…大さじ２
・酒…大さじ１

【作り方】
① 干しシイタケは水で戻して千切り ゴボウとニンジンは短めのささがきにする

② シイタケを合わせ調味料で煮て 取り出す

③ シイタケの煮汁で　ゴボウ・ニンジンを汁気が無くなるまで煮つめる

【D】そのほかの具【もろぶた１箱１８個分】
【材料】
・卵…３個　
・（砂糖・塩…少々）
・かまぼこ…１本
・奈良漬…６０g
・キュウリ…１本　
※絹さや・三つ葉でも可
・紅ショウガ２０g

【作り方】
① 卵は砂糖と塩を少々加え 錦糸卵にする

② カマボコはご飯を炊くときに一緒にジャーで蒸し、いちょう切りにする

③ 奈良漬はみじん切り・キュウリは斜め薄切り・紅ショウガはみじん切りにする

★仕上げ★
① 【A】酢飯を縦３等分・横６等分に切り目を入れる

② 【B】【C】【D】８種類の具を　彩りよく飾って　仕上げる

③ 最後に錦糸卵を丸く盛る

江口智子さん（管理栄養士）