每逢9月到10月正是松茸當造的季節，在日本被視為珍貴的食材🌟之前在日本懷石料理吃過一試難忘，味道獨特香濃🥰上年錯過了當造的時間，等待了一年終於可以品嘗啦🥳
今次用松茸製作了3種菜式，重點介紹土瓶蒸🫖！將時令食材和高湯倒入陶製的土瓶蒸煮，可以鎖住食材原本的鮮味和温度💖土瓶蒸的吃法是先將湯倒入茶杯品嘗湯汁的原味，然後擠幾滴柞橘汁去茶杯再加湯，酸酸的令香味更加提昇😍
有高級食材要認真煮，而日式料理的靈魂就是高湯🐟所以今次預備了昆布鰹節高湯，用即刨的鰹魚枯節，高湯顏色金黃，香味比現成鰹魚片香好多！所以煮飯真的不可以偷懶呀😆
🐣松茸茶碗蒸
🍲松茸釜飯
🫖松茸土瓶蒸
🥚醬油溏心蛋
🐟鹽燒鯖魚
🍠蜜糖金時蕃薯
🍑山型縣黃金桃
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🫖松茸土瓶蒸📝食譜
🔸材料🔸
新鮮松茸 3條
雞肉 30g切粒
昆布鰹節高湯 400ml
日式醬油 1-2茶匙
🔹做法🔹
1. 新鮮松茸不要用水洗，用刀削去尾部堅硬的部分，然後用紙巾抹走表面污漬
2. 松茸切片，用白鑊燒香
3. 將雞肉和松茸片放入土瓶，注入昆布鰹節高湯，用日式醬油調味，蒸15分鐘即成
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🍲松茸釜飯📝食譜
🔸材料🔸
新鮮松茸 3條
白米 150g
昆布鰹節高湯 150ml
🔸調味料🔸
日本醬油 1茶匙
味醂 1茶匙
🔹做法🔹
1. 米洗淨後浸30分鐘，瀝乾水備用
2. 倒入與米同等份量的昆布鰹節高湯，加入已燒香的松茸和調味料，用中火煮至微滾（呈魚眼泡，期間不時用筷子攪拌防黏）合蓋用小火煮20分鐘，之後熄火焗10分鐘，再大火煮1-2分鐘形成飯焦即成
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🐣松茸茶碗蒸📝食譜
🔸材料🔸
新鮮松茸 2條
蛋 2隻約100ml
昆布鰹魚高湯 200 ml
🔸調味料🔸
日式醬油 1茶匙
味醂 半茶匙
砂糖 1/4茶匙
🔹做法🔹
1. 茶碗加入已燒香的松茸
2. 雞蛋打勻，200ml 昆布鰹魚高湯與調味料混合，加入蛋液，過篩後倒入茶碗
3. 除去浮在蛋液表面的小泡沫，合上蓋子/用錫紙包好
4. ▪️明火蒸▪️大鍋加水燒滾，放入茶碗中火蒸4分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸4分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成
5. ▪️蒸焗爐▪️100度蒸10分鐘
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其他日本地道料理整合可以參考《#istidiningtable_想念日本 》系列🇯🇵✈️希望幫到大家一解思鄉之苦，家中都煮到日本餐廳的感覺和味道❤️
📚目錄 #istidiningtable_想念日本
🦀大阪蟹道樂 – 松葉蟹8品料理
🐟築地漁市場 – 特盛海膽拖羅魚茸剌身飯
🚄根室JR – 花咲蟹火車便當
🏖沖繩居酒屋 – 苦瓜餐肉炒蛋定食
🦌奈良志津香 – 鰻魚釜飯定食
🦀北海道蟹宴 – 鱈場蟹8品料理
🦞三重縣溫泉旅館 – 伊勢海老海膽盛宴
🐟豐州漁市場 – 天然拖羅定食
🐮白川鄉旅館 – 飛驒牛朴葉味噌燒定食
🍛北海道名物 – 野菜湯咖喱
🦀北海道蟹宴 – 花咲蟹肉雜炊定食
🍄十勝川溫泉旅館 – 松茸懷石料理
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