胖達嫂米饅頭 胖達嫂的手做廚房 67 食譜 812 粉絲 36 說讚 2 一起做 1 留言 描述 米饅頭口感Q彈 低溫發酵香氣與風味更好 #素食 #蔬食 份量 4 人份 時間 180 分鐘 食材 中筋麵粉 290 g 在來米粉 110g 水 230g 酵母 4g 砂糖 10g 鹽 4g 油 10g 步驟 將材料中筋麵粉,在來米粉,水,酵母,糖,放進揉麵盆中用 設定麵包機烏龍麵行程開始 (請不要看上面的時間) 打均勻成糰加入鹽打均勻 加入油繼續打至烏龍麵行程15分鐘走完取出收圓 (建議用沒有味道的油) 將麵糰收圓放入保鮮盒 冷藏低溫發酵 晚上10:00-隔天早上6:00取出將麵糰壓扁蓋上蓋子 回溫至8:00開始製作 將麵糰取出 整型 將麵糰揉至排氣揉成長條 分割之後 取一個桿開三折 桿開在三折同動作1-3次 見面皮表面光滑在三折放上饅頭紙 (抱歉整型的部分沒有拍到照片) 發酵至兩倍大 按壓邊緣會回彈 溫水上鍋 電鍋上氣之後設定15分鐘 時間到手動關掉電源 悶5-10分鐘 悶5-10分鐘之後 開一點點細縫慢慢打開蓋子 米饅頭完成 小撇步 建議 如果不是用木蒸籠 蒸的時候蓋子要夾筷子留細縫,水比較不會低落到饅頭上 或是用蓋子包布的方式 麵粉品牌不同吸水性也會有所不同水的部分可以看成糰情況增減♥️ 1.3 萬 瀏覽 2021/01/18 發表