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材料5人分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ラム肉 | 300g |
| ガルバンゾ（缶詰） | 大１缶（240g） |
| 玉ねぎ | 中１個 |
| にんじん | 中1/2本 |
| ズッキーニ | １本 |
| 42g 特選本香り生にんにく | 小さじ１ |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| ホールトマト缶詰 | 1/2缶（200g） |
| ギャバン15gクミン ＜パウダー＞ | 小さじ１ |
| ギャバン16gオールスパイス ＜パウダー＞ | 小さじ1/2 |
| ギャバン18gパプリカ ＜パウダー＞ | 大さじ1/2 |
| ギャバン15gレッドペパー ＜パウダー＞ | 小さじ1/4 |
| ギャバン21ｇブラックペパー ＜パウダー＞ | 小さじ1/4 |
| 塩 | 小さじ１強 |
| 水 | 800ml |
| クスクス（乾） | 200g |
| 水 | 約大さじ６ |
作り方
- 玉ねぎは薄切り、にんじんは輪切りまたは半月切り、ズッキーニは輪切りにする。ラム肉は一口大に切る。
- 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、（１）の玉ねぎ、にんにく、にんじん、ラム肉、水気を切ったガルバンゾ（ひよこ豆）の順に入れて炒める。さらにスパイス類、トマトの水煮缶（汁ごと）、塩、ズッキーニを加えて混ぜ、水８００ｍｌを入れる。
- 沸騰したら火を弱め、４０分程煮込む。
- 市販のクスクスに水約大さじ６を加えてもどし、器に盛り、（３）をかける。
一口メモ
＊クスクスは、アフリカの言葉で、本来は小さな粒状にしたセモリナのことですが、肉や野菜の煮込みを組み合わせた料理のことも言います。現地では、クスクシェという呼ばれる蒸し器の２段になった鍋を使いますが、これは下段で肉や野菜を煮込み、上のセモリナを下からの蒸気で蒸すというという大変合理的な調理方法です。
＊セモリナの代わりに一晩水につけたあわやきびを使ってもよいでしょう。
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