母袋工房・燻り豆腐（化粧木箱）2本セット

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燻り豆腐(化粧木箱入)商品情報
【内容量】
・200gｘ２本
原材料：丸大豆(カナダ産（遺伝子組み合えではない））、麦みそ、みりん、
風味調味料/豆腐用凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム（にがり））、
調味料（アミノ酸等）、（一部に乳成分・大豆を含む）
アレルギー対象原材料 乳,小麦,大豆
賞味期限：製造から1ヶ月
保存方法 要冷蔵10℃以下

岐阜県郡上市大和町の母袋地区に古くから伝わる伝統食、いぶりとうふ。
昔は自給自足で出来た大豆を石うすでひき、豆腐を作り、それを囲炉裏の上の
それを囲炉裏の上の網に置き自然と燻していました。
冠婚葬祭やお正月など特別の日に切り分け、煮物に使ったそうです。
先人の知恵が作り出した保存食。それを後世に残そうと、
先代が郡上味噌で味噌漬けをしてから 燻製にした“母袋燻り豆腐”を作り出しました。
スモークチーズに似ている不思議なお豆腐、お酒のおつまみにもってこいです。

今から７００年以上前、鎌倉時代につくり初められ、一説には平家の落人が製法を伝えたとも言われています。その頃の母袋地区は鎌倉街道があり、旅人の往来が盛んで宿場もにぎわっていました。ところが、当時の山越えの旅は道に迷いガケに落ちる、空腹、病にかかるなど命がけでした。そこで、大豆を大量に使った豆腐を囲炉裏で長時間いぶすことによって、栄養価があり、日持ちが良く、量目も少ない豆腐が作られました。
この豆腐は、全国でも類のない豆腐の薫製という形で、今も造り続けられています。
天然のにがりを使用して作った燻り豆腐は、桜のチップ材で薫製にしたもので水分が少なくスモークチーズのような味がほんのり。表面は味噌が塗ってあり、味わい深い物となっています。冷蔵庫に入れておけば通常一ヶ月は大丈夫。お酒のおつまみにそのまま、醤油・わさび・マヨネーズなどをつけても美味しくいただけます。

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